Domáci bazový sirup je jedným z najkrajších spôsobov, ako si uchovať chuť a vôňu jari vo fľaši. Je nielen osviežujúci a lahodný, ale má aj množstvo priaznivých účinkov na zdravie. Pre tých, ktorí sa rozhodli pripraviť si domáci, bazový sirup tu máme zopár zaujímavých rád a receptov. Domáci sirup z bazy čiernej pripravovali už naše prababičky a pre mnohých je jeho príprava hotovým rituálom.
Ak ste ho ešte neskúšali pripraviť doma, určite mu dajte šancu, pretože žiaden iný sirup vás tak dobre neosvieži počas horúceho leta. Navyše príprava bazového sirupu, ale vôbec sirupov všeobecne, je veľmi jednoduchá. Nepotrebujete na to žiadne špeciálne pomôcky ani ingrediencie.
Výroba bazového sirupu nie je veda, ale pár detailov dokáže rozhodnúť o tom, či sa z neho budete tešiť celé leto alebo sa s ním po pár dňoch rozlúčite. V tomto článku vám prezradíme, ako na to, aby váš sirup vydržal dlho a zachoval si svoju úžasnú chuť.
Kedy zbierať bazu?
Baza čierna nám poskytuje okrem voňavých kvetov na jar aj tmavo červené až čierne plody na prelome leta a jesene. Kvety v závislosti od počasia začínajú kvitnúť v máji, ale rozkvitnuté kríky bazy nájdete aj v júli či auguste.
Pre ich zber si so sebou zoberte prútený košík, aby nazberané kvety mohli počas zberu a cesty domov dobre dýchať a nezvädli. Bazové kvety by ste nemali zbierať pri prašných cestách, pretože ich budete musieť umyť, čím ich zbavíte väčšiny voňavého peľu. Radšej nájdite rastliny rastúce na okraji lúk či lesných čistiniek. A podobne ako s umývaním kvetov pod tečúcou vodou je to aj s dažďom. Bazu nezbierajte po búrke či daždi, pretože vtedy sú kvety ochudobnené o vzácny peľ.
- Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu.
- Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky.
- Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Variť či nevariť bazový sirup?
Predtým ako kvety pridáte do sirupu, nemali by ste ich umývať, len odstrániť stonky, oprášiť ich od prípadných mušiek a iného hmyzu. Tak si udržia čo najviac voňavého peľu a váš sirup bude krásne a intenzívne voňať. Baza však okrem vône poskytuje aj iné benefity. Nájdete v nej vitamíny C aj B, obsahuje flavonoidy, éterické oleje a skrátka množstvo prospešných látok pre náš organizmus, ktoré sa ale pri varení vytrácajú.
Variť bazový sirup na to, aby sa v ňom rozpustil cukor rozhodne nemusíte. Biely, repný ako aj trstinový cukor sa po občasnom miešaní rozpustí aj v nezahriatej tekutine. Ak chcete sirup priviesť k varu z dôvodu dlhšej trvanlivosti vo fľašiach, aj tu sa dá varenie obísť. Hotový sirup stačí len zahriať, prípadne ho priamo vo fľašiach len krátko sterilizovať v teplote. Preto, ak si môžete vybrať, voľte radšej recept na nevarený bazový sirup.
Elderberry Syrup | easy homemade recipe!
Recept na bazový sirup bez varenia
Ingrediencie:
- 20 bazových kvetov
- 2 litre prevarenej vody
- 60 g kyseliny citrónovej
- 2 kilogramy cukru
- 2 citróny v bio kvalite (nemusia byť)
Postup:
- Vodu prevaríme a necháme vychladiť na izbovú teplotu. Kvety bazy očistíme a odstrihneme stonky až po kvet. Citróny tiež dobre umyjeme a pokrájame na kolieska.
- Kvety spolu s plátkami citróna a kyselinou citrónovou dáme do veľkého pohára, zalejeme vychladnutou vodou, zakryjeme utierkou a necháme odstáť v chlade 24 hodín.
- Potom šťavu scedíme cez gázu a primiešame do nej cukor. Môže to trvať niekoľko hodín, kým sa cukor za občasného premiešania rozpustí, ale vyhneme sa vareniu. Ak chceme, môžeme sirup zahriať na 30 až 40ºC (nevariť) a rozmiešať v ňom cukor rýchlejšie.
- Sirup môžeme uložiť do chladničky, kde nám vydrží niekoľko týždňov alebo ho môžeme sterilizovať vo fľašiach pri teplote 80ºC, len kým sa nechytia viečka a hneď ho vytiahnuť z horúcej vody, zabaliť do deky a nechať ho pomaly vychladnúť (cca 24 hodín).
Príprava trvanlivého bazového sirupu
Tento návod je určený pre každého, kto si chce pripraviť naozaj kvalitný a dlhotrvácny sirup. Dodržaním tohto postupu, najmä dôkladnej sterilizácie a horúceho plnenia, si pripravíte lahodný domáci bazový sirup, ktorý vám bude robiť radosť dlhý čas a určite sa nepokazí.
Ingrediencie pre dokonalý bazový sirup:
- Veľké čerstvé kvetenstvá bazy čiernej (cca 30-40 kusov, plne rozkvitnuté)
- 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 2 kg kryštálového cukru
- 80-100 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z cca 4-5 veľkých bio citrónov)
- (Voliteľné) 1-2 chemicky neošetrené citróny, nakrájané na kolieska (na lúhovanie)
- Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
- Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)
- Jemné plátno alebo gáza na cedenie
Fáza 1: Príprava kvetov a nálevu
- Kontrola a čistenie kvetov: Zozbierané bazové kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadný hmyz alebo nečistoty. Neumývajte ich pod tečúcou vodou, aby ste neprišli o cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a vôňu. Jemne ich oklepte. Hrubšie zelené stonky je dobré odstrihnúť, môžu dodať horkastú chuť. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek.
- Príprava nálevu: Do veľkého čistého hrnca (alebo inej vhodnej nádoby) vložte pripravené bazové kvety. Ak používate citróny na lúhovanie, pridajte ich teraz, nakrájané na kolieska. Zalejte kvety 2 litrami prevarenej a úplne vychladnutej vody.
- Lúhovanie: Hrniec prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte kvety lúhovať na chladnom a tmavom mieste (napr. v špajzi) po dobu 24 až 48 hodín. Občas môžete nálev jemne premiešať. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Cedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev opatrne sceďte cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do iného čistého hrnca. Dvakrát sceďte, raz cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom.
Fáza 2: Varenie sirupu a kľúčový krok k trvanlivosti
- Pridanie cukru a kyseliny: K scedenému bazovému nálevu pridajte 2 kg kryštálového cukru a kyselinu citrónovú (ak nepoužívate čerstvú citrónovú šťavu, ktorú by ste pridali až na záver pred plnením). Odporúča sa 1 kávová lyžička kyseliny citrónovej.
- Rozpúšťanie cukru: Hrniec postavte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa cukor rozpustil skôr, než zmes začne vrieť. Sirup nevarte prudko a dlho, len ho nechajte krátko prejsť varom (cca 1-2 minúty), alebo ho udržujte tesne pod bodom varu, aby sa zachovalo čo najviac arómy a vitamínov. Prípadnú penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu, starostlivo a priebežne zbierajte lyžicou.
- KĽÚČOVÝ KROK PRE TRVANLIVOSŤ - Sterilizácia fliaš a horúce plnenie: Kým sa sirup pomaly zahrieva, pripravte si dokonale čisté sklenené fľaše a viečka. Najlepšie je ich vysterilizovať - buď ich vyvarte vo vode aspoň 10 minút, alebo ich dajte na plech do rúry vyhriatej na 100-120°C na cca 15-20 minút. Viečka vyvarte zvlášť.
- Horúce plnenie: Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) nalievajte opatrne do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj (nechajte len asi 0,5-1 cm voľného miesta).
- Okamžité uzavretie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- „Suchá sterilizácia“ (otočenie): Uzavreté horúce fľaše opatrne otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Horúci sirup vysterilizuje aj viečko zvnútra a pomôže vytvoriť podtlak. Potom fľaše otočte späť. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
- Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa). Tento krok tiež prispieva k lepšej konzervácii.
Skladovanie bazového sirupu a tipy na trvanlivosť
Bazový sirup si vyžaduje námahu raz za rok - keď kvitnú bazy. Bolo by škoda, keby sa pokazil skôr, ako ho stihnete spotrebovať.
Fajrontové rady a skladovanie
- Čistota nadovšetko: Počas celého procesu prípravy dbajte na maximálnu čistotu - čisté ruky, náradie, hrnce, fľaše. Je to základ pre trvanlivosť sirupu.
- Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste (napr. v pivnici, špajzi). Takto by mal vydržať minimálne rok, často aj dlhšie. Po otvorení skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov. Bazový sirup skladujte v chlade na tmavom mieste.
- Menej cukru?: Ak chcete použiť menej cukru, počítajte s tým, že trvanlivosť sirupu sa môže skrátiť a bude ho potrebné skladovať v chladničke aj neotvorený, prípadne ho rýchlejšie spotrebovať alebo sterilizovať dlhšie. Cukor je v tomto prípade dôležitý konzervant. Ak chcete, aby sirup vydržal celý rok, pomer vody a cukru by mal byť 1:1.
- Kontrola viečok: Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre „chytili“ (mali by byť mierne prehnuté dovnútra). Ak sa nejaké viečko nechytí, sirup z tejto fľaše spotrebujte ako prvý a skladujte v chladničke.
- Číry sirup: Celý proces sa začína už po lúhovaní kvetov bazy. Po uplynutí tejto doby je dôležité zmes dôkladne precediť. Použite jemnú gázu alebo plátno natiahnuté cez sitko. Rovnako dôležité je aj pravidelné zbieranie peny počas varenia sirupu. Keď po pridaní cukru začnete sirup variť, na jeho povrchu sa bude tvoriť pena. Túto penu starostlivo a priebežne zbierajte lyžicou. Pena totiž obsahuje drobné nečistoty a bielkoviny, ktoré môžu prispievať ku kalnosti sirupu. Zakalenie môže spôsobiť citrónová dužina. Pomôže opakované precedenie cez gázu.
- Použite čerstvé kvety: Zbierajte kvety bazy v suchom počasí, ideálne ráno, keď sú plné peľu.
- Žiadne umývanie kvetov: Kvety bazy pred použitím neumývajte. Stratili by ste tak cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a arómu.
- Sterilizované fľaše: Sirup plňte do dôkladne umytých a sterilizovaných fliaš.
- Svetlý sirup: Krásnu jemnú svetlú farbu dosiahnete použitím bieleho cukru alebo medu. S trstinovým prípadne inými tmavšími cukrami, ako muscavado alebo kokosovým, ktoré majú výraznú chuť samé o sebe, zmeníte aj chuť sirupu.
- Skladovanie pre deti: Ak dávate sirup deťom, kľudne ho pre istotu skladujte v chladničke, tým vôbec nič nepokazíte.
- Alkohol ako sterilizácia: Na sirup zvyknem použiť neumyté fľaše z alkoholu - koňaku, whiskey, vodky. Nielenže efektne vyzerajú, ale nevymytý alkohol pôsobí ako dezinfekcia a sirup sa nekazí.
- Pleseň?: Ak na sirupe spozorujete pleseň, bez milosti ho vyhoďte. V žiadnom prípade sa nesnažte pleseň len odstrániť z povrchu - sirup je už znehodnotený. Aby ste tomu predišli, môžete pred uzavretím do fľaše kvapnúť pár kvapiek alkoholu.
Ako dlho sirup vydrží a ako spoznáte, že sa pokazil?
Závisí to od toho, ako ste sirup pripravili:
| Typ prípravy | Trvanlivosť | Miesto skladovania |
|---|---|---|
| Iba lúhovanie, neprevarený | do 4 týždňov | Chladnička |
| Krátko prevarený, horúco plnený do čistých fliaš | 3 až 6 mesiacov (s kyselinou citrónovou aj celú zimu) | Chladnička, alebo chladné a tmavé miesto mimo chladničky (pivnica, špajza) |
| Zmrazený (v malých dávkach do foriem na ľad) | až 12 mesiacov | Mraznička |
Pokazený sirup väčšinou sám dá vedieť. Prvým signálom je vôňa - ak cítite niečo kyslé, kvasinkové alebo jednoducho nie čerstvé, sirup pravdepodobne začal fermentovať. Ďalším znakom je viditeľná pleseň na povrchu alebo na hrdle fľaše. Tmavší odtieň sirupu alebo zakalenie nie sú automaticky zlým znamením. Pri dlhšom lúhovaní alebo väčšom množstve zelenej stopkovej časti kvetov sirup prirodzene stmavne.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Baza čierna a jej využitie
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej. Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami. Kvety bazy majú protizápalové účinky a pri ochoreniach horných dýchacích ciest uvoľňujú hlieny. Majú čistiaci účinok - uvoľňujú toxíny z tela. Obsahujú vitamíny B a C. Baza je známa tým, že podporuje imunitu.
Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno. Z kvetov bazy sa dá pripraviť oveľa viac než len voňavý sirup. Fantastický do pečenia je aj bazový extrakt. Bazový med je tiež veľmi obľúbený. Z voňavých bazových kvetov si môžete jednoducho "vyrobiť" aj domáci med.
tags: #kedy #zatkovat #bazovy #sirup