Keramické hrnce sú ikonickým kuchynským nástrojom, ktorý vás pravdepodobne prenesie späť do čias vašej babičky. Mám nový keramický hrniec. Nie ten s keramickým povlakom, ale celokeramický, ako od starkej - tuším to volajú selský, vidiecky. V poslednej dobe sa keramické hrnce tešia značnej popularite. A nie je sa vôbec čomu diviť, pretože ich používanie má samé výhody.
Dobre vybrané hrnce nielenže pomôžu vytvoriť jedinečné a chutné jedlá, ale tiež môžu uľahčiť a zrýchliť proces prípravy jedla, a dokonca prispieť k vášmu celkovému zdraviu. Výber správneho typu hrncov sa však môže javiť ako ťažká úloha. Naším hlavným cieľom je poskytnúť vám v tomto článku podrobné informácie o keramických hrncoch, ich výhodách a nevýhodách, aby sme vám pomohli rozhodnúť sa, ktorá alternatíva bude pre vás najvhodnejšia.
Čo je to keramický hrniec?
Hlinený riad nájdete najskôr pod názvom rímsky hrniec (bez glazúry, s glazúrou). Bežnejšie a známejšie sú keramické hrnce z glazúrovanej keramiky, nazývané i sedliacke hrnce. Sú vyrobené z hliny a sú nereaktívne. Hlinené hrnce, vyzerá to ako návrat do praveku. Napriek tomu nielen v USA začína byť hlinený riad populárny. Kamenina a keramika sú vyrobené z hliny, bez ťažkých kovov a syntetických polymérov.
Riad (a tzv. keramické panvice) s nepriľnavým keramickým povrchom nie je skutočne keramický patriaci do tejto kategórie, je to náter na kove. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.
Prečo variť v keramickom hrnci?
Jedlo pripravované v hlinených nádobách má jedinečnú chuť a vôňu. Vďaka teplotnej inertnosti hliny a pomalému procesu varenia sa v potravinách zachovajú všetky živiny, vďaka čomu je zdravšie a chutnejšie. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné získať iným typom riadu. Keramika ako materiál je vynikajúca na rozloženie tepla a udržanie teploty dlhodobo, čo robí z týchto hrncov ideálny nástroj pre pomalé varenie a dusenie.
Nikdy sa totiž nerozpáli tak, ako kovový hrniec či panvica, za to teplo udrží dlhšie a rovnomerne ho rozvádza. Hlinený riad potrebuje nižšiu teplotu varenia, pomalšie rozptyľuje teplo a rovnomernejšie ako kov. Pomalé a jemné varenie sa prenáša do potravín a šetrí živiny. Keramické hrnce sú známe svojou schopnosťou rovnomerne rozložiť teplo. To znamená, že jedlo sa varí rovnomerne, bez toho, aby sa niektoré časti prehriali, alebo naopak, neprehriali.
Hlina neutralizuje kyslosť a tak prirodzeným spôsobom vyťaží sladkosť z potravín. To je zrejmé hlavne pri varení s kyslými zložkami. Nádoba odolá vysokým teplotám a možno ju použiť na prípravu jedla v rúre, ako aj na servírovanie. Na rozdiel od kovového hrnca, nie je hanbou v keramickom hrnci či pekáči jedlo hneď aj servírovať. Netreba žiadne prelievanie polievky do servírovacej misy.
Keramika je prirodzene nezávadný materiál, ktorý neobsahuje žiadne chemické látky, ktoré by mohli preniknúť do vášho jedla. Povrchová úprava glazúrou zabezpečuje, že do jedla sa neuvoľnia žiadne škodlivé látky (z hliny to tak či tak nehrozí) a na druhej strane, že hrniec nebude po príprave jedla cítiť. Okrem toho glazúra dodáva hrncu punc kvality. Glazúra totiž zdôrazňuje zdobenie, ktoré hrniec aj jeho pokrievka majú.
Využitie keramických hrncov v kuchyni
Keramické hrnce sú výnimočne všestranné a môžu byť skvelým doplnkom do vášho kuchynského arzenálu. Sú ideálne pre pomalé varenie, teda na jedlá ako napríklad pečené mäso alebo dusené zeleninové pokrmy. Sú vhodné do domácností, kde je prioritou kvalitná príprava zdravého jedla.
Používam ich v rúre alebo na sporáku na liatinovej platni na mäsá na šťave, plnený kapustný list, husté polievky a podobne. Výborný je na pomalé varenie, len to tam naskladám a nemusím si to viac všímať. Výborný na pečenie aj varenie. Hlinený hrniec je určený na prípravu jedla v peci alebo rúre.
Čo variť v keramickom hrnci?
- Polievky: bramboračka, hubová, fazuľová, šošovicová.
- Rôzne guláše, plnený kapustný list.
- Kusy mäsa pečené vcelku.
- Pečenie mäsa, zelenín.
- Ryža, cestoviny, obilniny.
- Dusené zeleninové pokrmy.
- Kari, naparovanie zeleniny.
Osobné skúsenosti s keramickým hrncom
K keramickému hrncu som sa dostal takpovediac okľukou. Dostal som tip na keramický hrniec od francúzskeho výrobcu Emile Henry. Hrniec je z rady Flame a údajne znesie veľké teplotné výkyvy aj otvorený oheň. Stredne-veľký čierny hrniec má objem 4 l, priemer 26 cm a veko. To má zospodu malé „výrastky“, ktoré pomáhajú kondenzovanej vode kvapkať naspäť do jedla. Inak je to klasický pekáč s masívnymi rúčkami. Jeho váha nie je príliš veľká, aby obmedzovala používanie alebo umývanie.
Pečenie chleba v keramickom hrnci
Ako prvé som sa pustil do pečenia chleba. Urobil som základné cesto z pšeničnej a ražnej múky, nemalo viac ako kilo. Hrniec aj s pokrievkou som nechal v rúre vyhriať asi hodinu. Cez noc nakysnuté cesto som jednoducho vyklopil do formy, zakryl vekom a nechal piecť presne 45 minút. Bez otvárania, samozrejme. Výsledok ma príjemne prekvapil a dal zapravdu môjmu tipu. Chlieb sa vydaril nad očakávanie. Kôrka chrumkavá a striedka akurát vlhká.
Prečo vlastne piecť chlieb v keramickom hrnci? Bežné domáce rúry nevedia vyvinúť vyššiu teplotu ako 250°C. Chlebové pece ale dosahujú vyššiu teplotu a teda jediný spôsob je pomôcť si keramikou, ktorá teplo akumuluje a tým vie teplotu vytiahnuť o niečo vyššie. Vďaka veku zasa chlieb neuschne. Pri chlebe sa potvrdilo tvrdenie o odolnosti hrnca. Vyklopiť v podstate studené cesto do rozpálenej keramiky si koleduje o hlasné puknutie. Nekonalo sa. Ani teraz, ani po ďalších pečeniach.
Varenie na otvorenom ohni
Pri recepte na pečeného králika som si overil, či keramika znesie otvorený plameň. Za bežných podmienok je to skôr výnimka. Nechal som v hrnci na plameni orestovať cibuľu. Hrniec sa pritom správal ako fajnová keramická panvica, nič sa nepripekalo, cibuľa bola hotová rýchlo a dobre.
Keramický hrniec sa volá Flame, tak som ho zoznámil so skutočným ohňom. Hrniec som uložil doprostred ohniska, obložil tlejúcimi polenami a nechal tak. Kúsky kuraťa boli neskutočne šťavnaté a mal som trochu pocit, akoby bolo jedlo aj zľahka zaúdené. Finálny výsledok tak neskutočne voňal, že sme sa s milovanou doňho pustili rovno vidličkami. Keramický hrniec z toho vyšiel bez akejkoľvek ujmy, očmudenie som opláchol a bol opäť čistý.
No Kiln Pottery - 3 Ways
Údržba a starostlivosť o keramický hrniec
Glazovaný povrch umožňuje jednoduchšie čistenie a údržbu. Nie je potrebné namočiť pred každé použitie. Naše produkty sú ručne vyrábané a vypálené na 1200°C. Pred umývaním počkajte, kým riad vychladne, a potom ho umyte špongiou (vhodné aj do umývačky). Pred odložením hrnce dôkladne vysušte pri izbovej teplote. Skladujte podľa možnosti na vetranom a suchom mieste. Ak potrebujete počas pečenia a varenia doplniť tekutinu, vždy tak urobte vlažnou tekutinou.
Pomerne krehké hrnce sú veľmi citlivé na hrubé zaobchádzanie. Ak nám nespadnú na zem a nerobíme s nimi nič neobvyklé, nemajú sa ako poškodiť. Samozrejme treba brať do úvahy aj správne používanie.
Veľmi vydarená keramika. Aj napriek váhe a krehkosti ma keramika jednoznačne presvedčila. Vo všetkých ohľadoch. Vo väčšine prípadov nepripaluje, keď pripáli, tak sa ľahko očistí, je odolná voči škrabancom, neobsahuje umeliny, dobre drží teplo a odolá teplotným výkyvom. Ako bonus - zvládne otvorený oheň aj umývačku riadov.
Porovnanie keramických hrncov s inými materiálmi
Na výbere riadu do kuchyne záleží. Hlavne ak čiastočky riadu reagujú s potravou a končia v našom žalúdku. Väčšina odborníkov sa zhoduje v tom, že variť v klasických materiáloch je najzdravšie: sklo, drevo či hlina nereagujú s potravou a ak sú vyrobené podľa pravidiel bez toxických prísad, tak je to vždy tá najlepšia voľba.
Zhrnutie výhod a nevýhod rôznych typov hrncov
Keramické hrnce sú známe svojou schopnosťou udržiavať a rovnomerne rozdeľovať teplo, čo zabezpečuje konzistentné varenie. Môžu byť však krehké a vyžadujú opatrné zaobchádzanie. Nerezové hrnce sú obľúbené pre ich trvanlivosť a univerzálnosť. Sú odolné voči korózii a neabsorbujú pachy ani chute. Na druhej strane, nerovnomerné rozloženie tepla môže byť problém, ak nie sú kombinované s inými materiálmi, a nemajú napríklad medené alebo hliníkové dno. Liatinové hrnce sú cenovo dostupné, dlho držia teplo a sú ideálne pre pomalé varenie. Môžu byť však ťažké a vyžadujú si pravidelnú údržbu, aby sa zabránilo korózii.
| Vlastnosť | Keramické hrnce | Nerezové hrnce | Liatinové hrnce |
|---|---|---|---|
| Vhodné pre | Pomalé varenie, pečenie, zdravé varenie, dusené jedlá, polievky | Varenie omáčok, dusené jedlá, polievky, smaženie | Pomalé varenie, dusenie, pečenie chleba, palaciniek, zeleniny |
| Rozloženie tepla | Rovnomerné, udržuje teplo dlhodobo | Rýchlo sa zahrievajú, nerovnomerné bez špeciálneho dna | Vysoká tepelná vodivosť, dlhodobé uchovávanie tepla |
| Odolnosť | Pomerne krehké, citlivé na hrubé zaobchádzanie, ale odolné voči teplotným výkyvom a poškriabaniu (moderné) | Odolné voči korózii a škvrnám, dlhá životnosť | Veľmi odolné, dlhá životnosť, vydrží generácie |
| Údržba | Ľahko čistiteľné (glazované), vhodné do umývačky | Ľahko čistiteľné, mnohé vhodné do umývačky | Vyžaduje pravidelnú údržbu na zabránenie korózii |
| Hmotnosť | Záleží od typu, hlinený riad je ťažší ako kov, ale niektoré sú ľahké | Štandardná | Vysoká hmotnosť |
| Reaktivita s potravou | Nereaktívny, žiadne chemikálie do jedla, neutralizuje kyslosť | Najmenej reaktívny kov, mierne reaguje s potravou (železo) | Vylúči horkú chuť železa (pri tekutých/kyslých jedlách) |
| Osobitosti | Jedinečná chuť a vôňa jedla, zachovanie živín, servírovanie priamo z hrnca, odolnosť voči otvoreným plameňom (niektoré typy) | Jedlo sa môže prilepiť, ak nie je správne používané | Ideálne pre pomalé varenie a dlhé udržiavanie teploty |
Výber správneho hrnca
Začiatočníci či príležitostní kuchári by preto mali uvažovať o nerezových hrncoch, pretože sú odolné a jednoduché na čistenie. Ľudia s obmedzeným časom na varenie by mali zvážiť keramické hrnce, pretože rovnomerne rozdeľujú teplo a znižujú riziko prihorenia. Pre pokročilých kuchárov, ktorí hľadajú vynikajúci výkon a dlhú životnosť, sú ideálne liatinové hrnce. Sú skvelé pre pomalé varenie a môžu byť použité aj na pečenie.
Na základe našich skúseností vám ale odporúčame mať v kuchyni aspoň jeden z každého typu hrncov. Každý z nich totiž ponúka jedinečné vlastnosti, ktoré môžu byť užitočné pre rôzne spôsoby varenia.
tags: #kekamicky #hrniec #na #polievku