Kel je jedným z najrozšírenejších a najlacnejších druhov zeleniny, a predsa je čímsi mimoriadny: nezvyčajne vysokým obsahom nutričných látok. Kel je typickým príkladom toho, že príroda niekedy do najobyčajnejších rastlín vloží viac vzácnych látok než do exotických plodov.
Kel kučeravý, niekedy nazývaný aj zimná kapusta, pochádza zo Stredomoria. Dnes je rozšírený aj u nás. Je veľmi silný, nenáročný, odolný voči zime, prezimuje na hriadke, ba najlepšiu chuť má až po prvých mrazoch. Aby mohli kučeravé listy kelu čo najdlhšie odolávať vetru a chladu, musia mať dostatok ochranných vitamínov a minerálov. Príroda ním zásobila kel, aby ho chránila pred nepriazňou počasia. Pre vysokú mrazuvzdornosť (do -10 °C) sa niekedy označuje ako kučeravá zimná kapusta.
Druhy kelu
Kel (Brassica oleracea var. acephala) je jednou z najvýživnejších a najodolnejších zelenín, ktorá sa v posledných rokoch stala veľmi populárnou. Vďaka vysokému obsahu vitamínov A, C a K, ako aj vlákniny a antioxidantov, je kel považovaný za superpotravinu. Existuje niekoľko druhov kelu, ktoré sa líšia tvarom a farbou listov:
- Kučeravý kel (Curly kale) - Tento druh kelu má tmavozelené, kučeravé listy a je najčastejšie pestovaným typom.
- Čierny kel (Lacinato kale alebo toskánsky kel) - Tento druh kelu má dlhé, úzke, tmavozelené listy, ktoré pripomínajú dinosaurovú kožu.
- Červený ruský kel - Má fialové stonky a modrozelené listy, ktoré sú jemnejšie a sladšie ako u ostatných druhov.
- Kel sibírsky - Je veľmi odolný voči chladu, vďaka čomu je vhodný pre pestovanie v chladnejších oblastiach.
V závislosti od odrody majú listy rôzne odtiene zelenej alebo fialovej farby. Hoci sa ako zelenina najčastejšie pestujú tmavo- alebo svetlozelené odrody, dostupné sú i modročervené (‘Scarlet’), červenohnedé a pestrolisté formy.
Pestovanie kelu
Kel patrí medzi najstaršie pestované druhy zeleniny. Pestuje sa už najmenej 2 000 rokov. Pestovanie kelu je jednoduché, ak sa dodržiavajú niektoré základné zásady.
1. Čas výsevu a predpestovanie sadeníc
Kel môžeš vysievať priamo do záhrady, keď pominie riziko mrazov a pôda sa zohreje aspoň na 10 °C. Alternatívne, môžeš s výsevom začať v interiéri už 6-8 týždňov pred poslednými jarnými mrazmi. Kel môžete vysádzať na jar, približne 6-8 týždňov pred posledným mrazom, alebo na jeseň, aby ste mali úrodu v zime. Ak vysievaš semená priamo do záhrady, vysievaj ich do hĺbky asi 1 cm a do riadkov vzdialených 30-45 cm od seba.
2. Slnečné stanovište alebo polotieň
Kel obľubuje slnečné miesta, no dokáže rásť aj v polotieni. Ak ho pestuješ v polotieni, môže to predĺžiť obdobie zberu, pretože rastliny nebudú tak rýchlo vyčerpané. Pred výsadbou do pôdy zapracuj organické látky, ako kompost alebo organické hnojivo, aby si zlepšil štruktúru pôdy a dodal jej potrebné živiny. Kel potrebuje priepustnú, stredne ťažkú pôdu s vysokým obsahom humusu.
3. Pravidelné zavlažovanie a hnojenie
Kel vyžaduje pravidelné zavlažovanie, aby si zachoval vlhkosť v pôde, no vyhni sa nadmernému premočeniu, ktoré by mohlo viesť k hnilobe koreňov. Mulčovanie pomáha udržiavať stálu vlhkosť v pôde a zároveň znižuje výskyt buriny. Kel je rastlina, ktorá potrebuje dostatok dusíka, aby mohla rásť silné a veľké listy. Pred výsadbou zapracuj do pôdy organické hnojivo bohaté na dusík, ako je kompost, a počas vegetačnej sezóny pravidelne prihnojuj.
Prirodzená starostlivosť o bežných škodcov kelu (Starostlivosť o rastliny kelu v záhrade)
4. Ochrana proti škodcom a chorobám
Kel je náchylný na rôznych škodcov, ako sú vošky, slimáky, húsenice kapustových motýľov a kapustovité mušky. Ak spozoruješ vošky alebo húsenice, môžeš použiť prírodné insekticídy, ako neemový olej, alebo ich ručne odstrániť. Najčastejšie ho napáda mlynárik kapustový, skočky a molica lastovičníková. Kel môže byť náchylný na plesňové ochorenia, ako sú múčnatka a plesne, najmä ak je vlhké počasie. Aby si predišiel šíreniu chorôb, dbaj na správnu cirkuláciu vzduchu medzi rastlinami a neprelievaj pôdu. Aby si predišiel chorobám a škodcom v pôde, každý rok striedaj miesto, kde pestuješ kel. Najnebezpečnejšie ochorenie je nádorovitosť kapustovitých, spôsobená nesprávnym striedaním plodín. Vhodnou predplodinou je kaleráb, hrach, skoré zemiaky, šalát.
5. Zber listov
Kel môžete začať zberať asi 70-90 dní po výseve, keď má listy veľké a zdravé. Kel môžeš začať zbierať, keď rastlina dosiahne výšku 20-30 cm. Najlepšie je zbierať listy postupne od spodnej časti, čo podporí ďalší rast nových listov. Kel je odolný voči mrazom, čo ho robí skvelou plodinou pre jesenné a zimné záhrady. Po prvom mraze budú listy kelu jemnejšie a sladšie, čo zlepší jeho chuť. I keď kel pri silnejšom a dlhšie trvajúcom mraze namrzne, listy môžete aj naďalej využívať. Stačí, ak so zberom počkáte, kým mráz pominie, a rastlina namrznutie takzvane vydýcha. Vždy však pozberajte len toľko, koľko dokážete hneď spotrebovať, lebo vädnutím listy horknú. Čerstvý kel kučeravý má tmavozelené, plné listy, ktoré sa pri ľahkom stlačení vrátia do pôvodného stavu. Ak je zožltnutý alebo zvädnutý, radšej by sa už nemal kupovať.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity kelu
Kel kučeravý je veľký egoista: vysaje z pôdy, čo sa len dá. Pritom má málo kalórií, bielkovín i sacharidov (lebo má vysoký prirodzený podiel vody). No v koncentrácií karoténov, resp. vitamínu A je kel neporaziteľný: má ho 4-krát viac ako brokolica, 6-krát viac ako hrášok a 40-krát viac ako zeler. Kel obsahuje všetky vitamíny skupiny B (okrem B12), mimoriadne veľa biotínu a pozoruhodnú koncentráciu vitamínu C (približne 120 miligramov vitamínu C na 100 gramov). Azda najviac vitamínu E spomedzi všetkých druhov zeleniny obsahuje práve kel. Ďalej obsahuje vlákninu, vitamín K, draslík, vápnik, sodík, železo, horčík, fosfor, mangán, omega-3 mastné kyseliny, sekundárne rastlinné látky a rastlinné farbivo chlorofyl.
Tabuľka nutričných hodnôt kelu kučeravého (na 100g):
| Nutrient | Množstvo |
|---|---|
| Vitamín A (karotény) | 40-krát viac ako zeler |
| Vitamín C | cca 120 mg |
| Vitamín E | najviac spomedzi zeleniny |
| Vitamín K | takmer 7-násobok ODD* |
| Vitamíny skupiny B | všetky okrem B12 |
| Vláknina | Dostatočné množstvo |
| Vápnik | Veľké množstvo |
| Horčík | Dostatočné množstvo |
| Draslík | Dostatočné množstvo |
| Kalórie | Málo |
| Bielkoviny | Málo |
| Sacharidy | Málo |
*%ODD - percent odporúčanej dennej dávky mužov v 100g.
Kel detoxikuje organizmus
Kel má rozhodujúcu úlohu pri podpore procesov detoxikácie tela. Izotiokyanáty (ITC) vyrobené z glukozinolátov kelu pomáhajú regulovať detoxné aktivity v našich bunkách. Väčšina toxínov, ktoré predstavujú riziko pre naše telo, musia byť našimi bunkami detoxikované pomocou dvojstupňového procesu. Dva kroky v procese sa nazývajú detoxikácia fázy I a detoxikácia fázy II. ITC vyrobené z glukozinolátov kelu majú priaznivý vplyv na oboch detoxifikačných krokoch (fáza I a fáza II). Nezvyčajne veľké množstvo zlúčenín síry v kely pomáha podporovať aspekty detoxikácie fázy II, ktoré vyžadujú prítomnosť síry. Kel pôsobí protizápalovo a detoxikačne.
Kelom na imunitu
Kel kučeravý má obrovské množstvo vitamínov, minerálnych látok a stopových prvkov. Je ideálnym zimným druhom zeleniny a pomáha nášmu organizmu úspešne odolávať chorobám z prechladnutia. Posilňuje imunitný systém.
Kel znižuje hladinu cholesterolu
Kel obsahuje množstvo živín, ktoré sa môžu viazať spolu so žlčovými kyselinami. Keď sa toto viazanie uskutoční, hladiny cholesterolu v krvi klesnú, pretože telo potrebuje nahradiť žlčové kyseliny a môže ich získať z rozkladu cholesterolu. Vláknina má tiež účinok na znižovanie cholesterolu.
Kel na trávenie
Jediná porcia kelu nám dodá potrebné množstvo vlákniny. Kým ťažké vyprážané jedlá prechádzajú tráviacim traktom a zanechávajú za sebou pohromu, kel črevá prečistí (detoxikuje), pomáha vytvárať zdravú črevnú flóru a rýchlo regeneruje sliznice čriev. Pomáha pri chudnutí, pretože naštartuje trávenie, udrží vás dlhšie sýtymi, zabraňuje záchvatom hladu a tým podporuje chudnutie.
Kelom proti rakovine
Kel má bohatú výživu v troch konkrétnych oblastiach: antioxidačné živiny, protizápalové živiny a protirakovinové živiny vo forme glukozinolátov. Bez dostatočného príjmu antioxidantov môže byť náš metabolizmus ohrozený a môžeme zažiť metabolický problém nazývaný "oxidačný stres". Bez dostatočného príjmu protizápalových živín sa regulácia nášho zápalového systému môže stať kompromitáciou a môžeme sa stretnúť s problémom chronického zápalu. Oxidačný stres a chronický zápal - a kombinácia týchto metabolických problémov - sú rizikovými faktormi vývoja rakoviny - rakoviny močového mechúra, rakoviny prsníka, rakoviny hrubého čreva, rakoviny vaječníkov a rakoviny prostaty. Kel kučeravý obsahuje množstvo zložiek, ktoré majú protirakovinový účinok.
Kel zastavuje procesy starnutia a podporuje krásu
Vitamín E, ktorý kel kučeravý obsahuje najviac zo všetkých druhov zeleniny, je účinným ochrancom buniek pred vplyvom voľných radikálov. Antioxidanty znižujú poškodenie pokožky spôsobené voľnými radikálmi a spomaľujú proces starnutia. Vysoká hustota živín kelu kučeravého pomáha proti lámaniu vlasov. Postará sa o mladšiu pokožku a krásne vlasy.
Kel pre zdravie očí
Jedným z najčastejších dôsledkov starnutia je zhoršenie zraku. Existuje niekoľko živín v strave, ktoré môžu pomôcť zabrániť tomu, aby sa tak stalo. Kel je ideálny, pretože obsahuje luteín a zeaxantín, karotenoidové antioxidanty, ktoré sa nachádzajú vo veľkom množstve práve v keli. Kel je dobrý pre oči.
Kel na osteoporózu a silné kosti
Kel je jedným z najlepších zdrojov vitamínu K na svete - jeden pohár obsahuje takmer 7-násobok odporúčanej dennej dávky. Je absolútne rozhodujúci pre zrážanie krvi a to tým, že "aktivuje" určité bielkoviny a poskytuje im schopnosť viazať vápnik. Kel posilňuje kosti. Vápnik, vitamín K, horčík a omega-3 sú pre zdravie kostí nevyhnutné. Obsahuje tiež vápnik - živinu, ktorá je veľmi dôležitá pre zdravie kostí a zohráva úlohu vo všetkých druhoch bunkových funkcií.
Kel dodáva vitalitu
Koncentrácia karoténov, horčíka - ktorý je neuveriteľne dôležitým minerálom, ktorého väčšina ľudí nemá dostatok. Dostatočné množstvo horčíka chráni proti cukrovke 2. typu a srdcovým chorobám. Draslík - minerál, ktorý pomáha udržiavať elektrické sklony v bunkách tela.
Skladovanie a spracovanie kelu
Sezóna tejto hlúboviny trvá od augusta do marca. Kupujeme tmavozelené, pevné hlavy. Kel pred skladovaním neumývame! Skladujeme ho v najchladnejšej časti chladničky, pretože pri izbovej teplote nám bude horknúť. V uzatvorenej dóze v chladničke vydržia až 14 dní.
Kel sa dá spracovať rôznymi spôsobmi. Tradične sa kel kučeravý dlhšie dusí a konzumuje so zemiakmi a výdatným kúskom mäsa. To samozrejme nie je práve najzdravší variant, najmä preto, že dlhým varením sa stráca množstvo živín. Kel kučeravý môžete spracovávať podobne ako kapustu. Je možné tepelne ich upraviť a použiť ako jednoduchú a chutnú prílohu k mäsovým pokrmom. Stačí ich 8 minút povariť v mierne osolenej vode. Podávajte ich poliate maslom. Z listov sa dajú pripraviť aj nátierky, polievky, zeleninové karbonátky.
Konzumovať sa však dajú aj čerstvé, skombinovať ich môžete napríklad s červenou repou, mrkvou či jablkom. Ide hlavne o mladé listy pestované systémom „baby leaf“. Nutrične sú najcennejšie, majú vysoký obsah vitamínu C. Prezimované rastliny kelu kučeravého na hriadke v ďalšej sezóne rozkvitnú. Ak však mladé kvetné výhonky ešte s nerozvitými púčikmi pozberáte, môžete ich rovnako ako listy konzumovať čerstvé či mierne podusené na masle. Určite vás prekvapí ich krehkosť a lahodná chuť.
Kelové pesto
Budete potrebovať: 5 kelových listov • hrsť vlašských orechov • 2 strúčiky cesnaku • trochu citrónovej kôry • lyžicu citrónovej šťavy • 100 ml panenského olivového oleja • 30 g nastrúhaného parmezánu • soľ • mleté čierne korenie
Vlašské orechy nasekajte na menšie kúsky, opražte na suchej panvici a potom odstavte z ohňa. Do väčšieho hrnca dajte variť vodu, pridajte soľ a vložte kelové listy. Povarte asi 5 minút, sceďte a schlaďte v studenej vode. Potom listy osušte, vložte do mixéra spolu s orieškami, cesnakom, citrónovou kôrou a so šťavou, s olejom a parmezánom. Dobre rozmixujte a ochuťte soľou a korením. Ak je zmes veľmi hustá, pridajte olej a znovu rozmixujte. Pesto je vhodné na cestoviny, ako omáčka k mäsu alebo ním môžete naplniť pečené zemiaky, prípadne batáty. V chladničke vydrží asi 10 dní.
Zdravé kelové čipsy
Listy kelu kučeravého umyte, osušte, odrežte z nich stopky a natrhajte na menšie, podľa možnosti približne rovnaké kúsky. Tak, aby sa nedotýkali, ich rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zľahka potrite olivovým olejom a podľa chuti posypte soľou, čili alebo obľúbenou koreninovou či bylinkovou zmesou.
tags: #kel #kuceravy #od #kedy