Kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom je obľúbená klasika, ktorá osloví každého milovníka sýtych a chutných jedál. Pre mnohých je kelový prívarok veľmi chutná a voňavá rýchlovka. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka. Ponúkame vám podrobný recept, ako si pripraviť tento chutný pokrm doma.
Kulinárska história a obľúbenosť prívarok
Vedeli ste, že prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou? Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla. Kelový prívarok sa u nás najčastejšie spája s letom a prázdninami, keď sa jedávali hlavne zeleninové jedlá, sem-tam doplnené o nejakú mäsovú fašírku.
Aj keď kelový prívarok možno nevyzerá až tak lákavo, určite právom patrí do zdravého jedálnička. Moja dnešná verzia s bravčovým mäsom je sýta, chutná a ideálna na chladnejšie dni.
Prečo je kel taký zdravý?
Kel je zelenina s vysokou nutričnou hodnotou, zlepšuje trávenie, čistí črevá a telu dodá množstvo vitamínov a minerálov. Kel vyživuje a regeneruje svaly, preto je výborný pomocník pri budovaní svalovej hmoty. Kel obsahuje najviac vitamínu K zo všetkých druhov zeleniny. Je dobré vidieť, že aj klasické jedlá sa dajú zaradiť do zdravého jedálnička.
Recept 1: Klasický kelový prívarok s duseným mäsom a slaninou
Tento recept je skutočná slovenská klasika, ktorá spája pečené mäso s duseným kelom a chrumkavou slaninkou. Je to výdatné a neodolateľné jedlo.
Ingrediencie
- 400 g bravčového mäsa (napr. karé alebo pliecko)
- 1 kel (stredne veľká hlávka)
- 80 g prerastenej slaniny
- Sušený cesnak
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Olej
- Vývar
Postup prípravy
- Na plátky pokrájané mäso posolíme, okoreníme, posypeme sušeným cesnakom a prudko opečieme v panvici na oleji.
- Vyberieme, mäso uložíme na vymastený plech, podlejeme trochou vývaru a vložíme piecť do vyhriatej rúry, kým nebude mäkké.
- Medzitým kel pokrájame a vo výpeku z mäsa ho orestujeme. Podľa chuti osolíme, podlejeme trochou vývaru a podusíme do mäkka.
- Na malé kúsky pokrájanú slaninu opečieme v panvici na oleji do chrumkava.
- Zapečené mäso vyberieme z rúry, posypeme opečenými kúskami slaniny a pridáme podusený kel.
Podávame ho podľa chuti s čerstvým voňavým chlebíkom.
Kelový prívarok s camembertom a čili-bylinkovou salsou 🥬 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Recept 2: Jednoduchý kelový prívarok s duseným bravčovým mäsom a zemiakmi
Mnoho ľudí uprednostňuje prípravu prívarku a mäsa v jednom hrnci pre úsporu času a riadu. Tento variant je sýty, chutný a veľmi praktický.
Jedna gazdinka napísala: "Varievala som kel taký obyčajný...pre 'vegetariánov'. Lenže môj manžel vždy potreboval k tomu nejaký kúsok mäsa. Musela som vždy udusiť mäso a to bol riad navyše. Tak som sa raz rozhodla, že to urobím v jednom hrnci...a od vtedy to takto varievam stále. Manžel je spokojný a chutí to aj ostatným."
Ingrediencie
Pre tento recept budete potrebovať:
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové mäso (pliecko/karé) | 300-400g |
| Kel | 1 hlava |
| Zemiaky | 2-3 ks |
| Cibuľa | 1 ks |
| Cesnak | 2-3 strúčiky |
| Koreňová zelenina (mrkva, petržlen) | 100g (voliteľné) |
| Olej/Masť | Podľa potreby |
| Soľ | Podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | Podľa chuti |
| Mletá rasca | Podľa chuti |
| Mletá červená paprika | 1 ČL (voliteľné) |
| Vývar alebo voda | Podľa potreby |
| Majoránka | Podľa chuti (voliteľné) |
| Hladká múka alebo kukuričný škrob | Na zahustenie (voliteľné) |
| Smotana na šľahanie (30-33% tuku) | Na zátrepku (voliteľné) |
Postup prípravy jednohrncového prívarku
- Príprava mäsa a zeleniny: Cibuľku nakrájame nadrobno. Ak používate mäso v celku (bravčové pliecko alebo karé), nakrájajte ho na kocky. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na kocky alebo rezance. Kel umyjeme, hlúb odstránime a nadrobno pokrájame na rezance alebo pásiky. Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Cesnak prelisujeme alebo nakrájame nadrobno.
- Opekanie mäsa: V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita. Pridajte cesnak a krátko orestujte, aby sa rozvoňal. Dajte pozor, aby sa cesnak nespálil, inak bude horký. Pridáme nakrájané mäsko, okoreníme, osolíme, pridáme mletú červenú papriku, rascu a mleté čierne korenie. Krátko orestujte.
- Dusený kel a zemiaky: Podlejeme vodou alebo zeleninovým vývarom a dusíme do mäkka. Keď je mäso mäkké, pridáme nakrájaný kel a zemiaky. Pridáme drvenú rascu a majoránku. Podlejeme vodou, premiešame a udusíme do mäkka, približne 15 minút.
- Zahustenie a dochutenie: Ak chcete prívarok zahustiť, v troške vody si rozmiešame hladkú múku alebo kukuričný škrob, vylejeme do hrnca a premiešame. Môžete tiež použiť zátrepku: zátrepku prilejeme do uvareného kelu so zemiakmi, prevaríme a primiešame očistený, prelisovaný cesnak. Odstavíme z ohňa, primiešame maslo a podľa chuti dosolíme. Na koniec pridáme roztlačený cesnak.
Nakoniec zahustíme trochou múky, povaríme 5 minút a je to hotovo. Dobrú chuť!
Tipy a varianty pre dokonalý kelový prívarok
Ako predvariť kel pre lepšie trávenie
Pre tých, ktorých kel nadúva, existuje jednoduchý trik. Z kelovej hlávky stred odstránime a kel nakrájame na prúžky. Dáme do väčšieho hrnca a podlejeme vodou, tak aby bolo všetko pod vodou. Varíme 2-3 minúty a potom zlejeme vodu. Takto pripravené nás nebude nadúvať.
Kelový prívarok s camembertom a čili-bylinkovou salsou 🥬 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Možnosti zahustenia prívarku
Ak sa vyhýbate zápražke, môžete použiť alternatívne metódy zahustenia. Na zahustenie si uvarím zvlášť väčší zemiak, aj s vodou ho rozmixujem a vlejem do prívarku. Alternatívne môžete na zahustenie použiť rozmixovaním časti uvarenej zeleniny alebo pridaním uvarenej a rozmixovanej fazule. Môžete tiež použiť hladkú múku alebo kukuričný škrob.
Rôzne druhy mäsa a príloh
Namiesto bravčového pliecka môžete použiť údené mäso, ktoré dodá prívarku výraznejšiu chuť. V takom prípade pridajte údené mäso do prívarku až po uvarení zemiakov a koreňovej zeleniny, aby sa príliš nerozvarilo. Prívarky sú vynikajúce aj s hovädzím mäsom. Kelový prívarok ponúkame s perkeltom, klobásou, pečeným mäsom alebo s fašírkou. Môžeme podávať s klobáskou, uduseným mäsom, volským okom, fašírkou a pod. Sú to ideálne prílohy ku kelovému prívarku.
Pridanie ďalšej zeleniny a korenín
Okrem koreňovej zeleniny a zemiakov môžete do prívarku pridať aj inú zeleninu, napríklad šampiňóny, ktoré jedlo obohatia o ďalšiu chuť. Experimentujte s korením a bylinkami podľa vlastnej chuti. Okrem rasce a majoránky môžete použiť aj tymián, oregano alebo petržlenovú vňať. Na záver môžete primiešať nastrúhaný parmezán pre zaujímavú chuť.
Varenie v tlakovom hrnci
Na prípravu prívarku môžete použiť aj tlakový hrniec, ktorý skráti čas varenia. V tlakovom hrnci varte mäso so zeleninou a vývarom asi 30 minút. Potom pridajte kel a varte ešte 5-10 minút. Používam tiež tlakový hrniec, po pridaní kelu a zemiakov a po zasyčení vypínam.
Servírovanie
Kelový prívarok s duseným mäsom sa tradične podáva s čerstvým voňavým chlebíkom alebo slaným posúchom. Najčastejšie si k nemu opečieme dobrý špekáčik a podávame s domácim chlebom. Môžete si tak pripraviť vegánsky prívarok, alebo kelový prívarok s mäsom. Je to na vás.