Strukoviny sú z rastlinných produktov najbohatším zdrojom bielkovín a výborne zasýtia aj v menšom množstve. Hlavne na jeseň je ich sezóna v kuchyni a my nemôžeme vynechať pár receptov. Pripravili sme pre vás bohatú ponuku skutočne výborných receptov zo šošovice a fazule, ktoré môžete kombinovať s bravčovým mäsom.
Červená šošovica: Zdravá a ľahko stráviteľná
Šošovica je strukovina bohatá na vitamín B, horčík, zinok aj draslík. Obsahuje viac ako 25% bielkovín, vďaka čomu je vynikajúcou alternatívou k mäsu. Šošovicu väčšinou odlišujeme na základe farby. Najbežnejšie sa v našich kuchyniach používa hnedá, červená, zelená, po nej žltá a zriedka aj čierna.
Červená šošovica je veľmi obľúbená diétna potravina. Na rozdiel od fazule neobsahuje síru, a preto nespôsobuje plynatosť, práve naopak. Tento druh šošovice nenadúva, pretože jej chýba šupka, ktorú majú iné druhy šošovice. Šupka iných strukovín obsahuje oligosacharidy, ktoré sa v črevách rozkladajú na škroby a rýchlo kvasia. Okrem toho ju netreba vopred namáčať a jej príprava trvá len asi 15 minút. Červená šošovica je zo všetkých strukovín najstráviteľnejšia. Má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín.
Áno, červená šošovica má vysoký obsah bielkovín a vlákniny a nízky obsah tuku. Varená červená šošovica má 358 mikrogramov vitamínu B9, tiež známeho ako folát. Červená šošovica je všeobecne dobre znášaná a spôsobuje len zriedka alergické reakcie.
Príprava červenej šošovice
Príprava šošovice je jednoduchá. Červenú šošovicu nemusíte vopred namáčať, stačí ju len prepláchnuť, aby ste sa zbavili všetkých nečistôt. Šošovicu prepláchneme, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Vodu nesolíme a varíme 15 minút.
Recepty s červenou šošovicou
Polievka z červenej šošovice
Polievka z červenej šošovice sa hodí do letného aj zimného jedálnička. Áno, polievka z červenej šošovice je vhodná pre osoby s diabetom, pretože je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržovať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Príprava polievky: Na panvici speníme cibuľku a pridáme mrkvu. Tri minúty restujeme. Do panvice pridáme zeleninový vývar, cesnak, paradajky (alebo pyré), nasekaný koriander a uvarenú šošovku. Premiešame. Polievka bude potrebovať soľ a korenie, podľa chuti. Potom varte ďalších 20 minút, aby sa všetky chute správne spojili a mrkva zmäkla. Hustota polievky je na vás. Ak máte radšej redšiu polievku, pridajte viac vývaru.
Jednoduché recepty sú tie najlepšie. Presvedčí vás o tom aj táto sýta polievka, ktorá je nenáročná na suroviny i na prípravu.
Pečená krkovička s červenou šošovicou
Užite si výbornú korenistú krkovičku (alebo ak veeeeľmi musíte, tak kuracie prsia) s trochu inou prílohou. Pripravili sme k nej voňavý a krémový prívarok z červenej šošovice.
Typ receptu: mäsité hlavné jedlo
Ingrediencie:
- 4 plátky krkovičky, resp. kuracie prsia
- grilovacie korenie
- chilli
- koriander
- olivový olej
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice paradajkového pyré
- soľ
- čierne korenie
- 1,5 dcl bieleho vína
- slepačí vývar 0,5l
- 2 kávové lyžice horčice
- 3 ks bobkového listu
- 250 g červenej šošovice
- 150 g bieleho jogurtu
Postup: Plátky krkovičky, alebo kuracích pŕs dôkladne natriem grilovacím korením, koriandrom a roztlačeným strúčikom cesnaku. Mäso dám do chladničky na 1 hod. Červenú šošovičku niekoľkokrát opláchnem studenou vodou a nechám odkvapkávať. Nadrobno nasekanú cibuľu a 1 strúčik cesnaku opražím na trocha olivovom oleji, okorením a osolím. Cibuľu restujem do zlatista a potom pridám paradajkové pyré (pretlak), horčicu a podlejem vínom. Keď sa z vína odparí alkohol, pridám vývar. Vložím dva strúčiky cesnaku v celku, bobkový list a červenú šošovičku. Dôkladne premiešam a na strednom ohni varím do hotova cca 10 min. V prípade, že sa odparí veľa šťavy, doplním vodou. Keď je prívarok hotový, stiahnem z ohňa a pomaly pridám biely jogurt. Na koniec ešte raz dám zovrieť. Mäso vyberiem z chladničky a krátko opečiem na rozpálenej grilovacej panvici (3 min. z každej strany). Servírujem na tanier s toastovým chlebom.
Fazuľa: Všestranná a výživná
Po šošovici je mimoriadne obľúbená aj fazuľa. Môžete z nej pripraviť kompletné menu, pretože je aj nezvyčajnou súčasťou dezertov. Fazuľa je cenným zdrojom živín: rastlinné bielkoviny (ideálne pre vegetariánov, podporujú svalovú hmotu a rast tkanív), vláknina (podporuje trávenie, zdravú črevnú mikroflóru, znižuje cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi), železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B (pomáhajú predchádzať chudokrvnosti, posilňujú imunitu a podporujú nervový systém).
Ako urýchliť varenie fazule
Variť fazuľu klasickým spôsobom niekedy zaberie aj celé hodiny, čo môže byť pre mnohých kuchárov výzvou. Ale čo ak vám prezradíme, že existuje niekoľko jednoduchých trikov, ako skrátiť čas varenia bez toho, aby ste obetovali chuť vášho receptu? Obľubujete strukoviny, ale odrádza vás zdĺhavé namáčanie pred varením? Máme pre vás niekoľko tipov, vďaka ktorým si skrátite čas prípravy.
Tradičné namáčanie
Tradičný, no stále jeden z najlepších spôsobov, ako urýchliť varenie, je fazuľu na noc namočiť. Namočenie pomáha fazuli absorbovať vodu a tým zmäkčiť jej štruktúru.
Sóda bikarbóna
Pridaním štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môžete výrazne skrátiť čas jej varenia. Sóda bikarbóna totiž naruší bunkové steny fazule a urýchli proces zmäknutia.
Tlakový hrniec
Ak máte doma tlakový hrniec, použite ho! Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia fazule aj na polovicu, ak nie o viac. Fazuľu nemusíte ani vopred namáčať - stačí ju prepláchnuť, vložiť do hrnca, zaliať vodou a nechať tlakový hrniec pracovať.
Teplota vody
Jednou z najčastejších chýb, ktorých sa môžeme dopustiť, je pridať do hrnca počas varenia studenú vodu. To môže ešte spomaliť proces varenia fazule.
Soľ až na konci
Soľ môže spôsobiť, že fazuľa počas varenia zostane tvrdšia. Preto je najlepšie pridávať soľ do hrnca až na konci, keď je fazuľa už takmer hotová.
Výber druhu fazule
Nie všetky druhy fazule potrebujú rovnaký čas na varenie. Menšie druhy, ako napríklad fazuľa adzuki alebo mungo, sa varia omnoho rýchlejšie než klasická veľká suchá fazuľa.
Gurman TIP
Ak nemáte čas na varenie suchej fazule, fazuľa z konzervy je výbornou alternatívou. Je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu.
Recepty na fazuľovú polievku
Nič neprekoná vôňu a chuť poctivej domácej fazuľovej polievky, ktorá buble na sporáku a sľubuje skutočný gurmánsky zážitok. Fazuľová polievka je klasikou našich kuchýň - výdatná, sýta, plná chuti a tradície. Je to jedlo, ktoré vás dokonale zasýti, zahreje na tele aj na duši a pripomenie vám tie najkrajšie chute detstva. Zaručene si ho zamilujete a budete ho variť znova a znova.
Jednoduchá fazuľová polievka Andrewa Zimmerna
Fazuľová polievka s klobásou
Príprava tejto výdatnej polievky si síce vyžaduje trochu času kvôli namáčaniu a vareniu fazule, no samotný postup je jednoduchý a výsledok stojí za to. Fazuľová polievka s klobásou je ideálna ako hlavné jedlo, najmä počas chladnejších dní, a s krajcom čerstvého chleba tvorí dokonalú kombináciu. Pripravte si s nami túto slovenskú klasiku, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 500 g suchej bielej fazule (veľkej)
- 2 ks bobkového listu
- 5 guličiek nového korenia
- 1 ks väčšej cibule
- 2 ks kvalitnej šunkovej alebo domácej klobásy (cca 200-250g)
- 2-3 lyžice rastlinného oleja alebo bravčovej masti
- 1 lyžica mletej sladkej červenej papriky
- 2 lyžice hladkej múky
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 kocka mäsového alebo zeleninového bujónu (voliteľné, pre výraznejšiu chuť)
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ podľa chuti
- cca 2 - 2,5 litra vody (na varenie + prípadné dolievanie)
- Čerstvá petržlenová vňať na posypanie
Postup:
- Suchú fazuľu dôkladne preberte, odstráňte poškodené kusy a kamienky. Prepláchnite ju pod studenou tečúcou vodou. Fazuľu nasypte do veľkého hrnca a zalejte dostatočným množstvom studenej vody (aspoň 3-4 krát viac vody ako fazule). Nechajte ju namáčať minimálne 8 hodín, ideálne cez noc.
- Na druhý deň vodu z namáčania zlejte. Fazuľu opäť prepláchnite a vložte do čistého hrnca. Zalejte ju čerstvou studenou vodou (cca 1,5 - 2 litre, mala by byť pár centimetrov nad fazuľou). Pridajte bobkové listy a guličky nového korenia. Priveďte do varu, potom znížte teplotu, prikryte pokrievkou (nechajte malú medzeru) a pomaly varte, kým fazuľa takmer úplne nezmäkne. Môže to trvať 1 až 1,5 hodiny, závisí od typu a veku fazule. Penu, ktorá sa tvorí na povrchu, priebežne zbierajte lyžicou.
- Kým sa fazuľa varí, pripravte si základ. Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Klobásu nakrájajte na kolieska alebo menšie kúsky. Cesnak ošúpte a prelisujte alebo nasekajte najemno.
- Vo väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Pridajte nakrájanú cibuľu a opekajte ju na strednom ohni dosklovita. Pridajte nakrájanú klobásu a spolu opekajte ešte pár minút, kým klobása nechytí farbu a nepustí trochu tuku.
- Panvicu odstavte z ohňa alebo výrazne znížte teplotu. Prisypte mletú sladkú papriku a rýchlo premiešajte (len pár sekúnd, aby nezhorkla!). Vráťte panvicu na mierny oheň, prisypte hladkú múku a za stáleho miešania krátko opražte (cca 1 minútu), aby vznikla svetlá zásmažka.
- Zásmažku zalejte naberačkou studenej vody alebo trochou studeného vývaru z fazule (cca 100-150 ml) a metličkou rýchlo a dôkladne rozmiešajte na hladkú kašičku bez hrudiek.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca pripravenú rozmiešanú zásmažku. Dobre premiešajte. Pridajte prelisovaný cesnak, kocku bujónu (ak používate) a teraz aj soľ podľa chuti. Pridajte čerstvo mleté čierne korenie. Všetko spolu povarte na miernom ohni ešte približne 10-15 minút, aby sa chute prepojili a polievka jemne zhustla. Občas premiešajte. Ak je polievka príliš hustá, prilejte trochu horúcej vody alebo vývaru.
- Tesne pred koncom varenia pridajte do polievky rozdrvenú majoránku. Premiešajte a odstavte z ohňa.
- Pred podávaním vyberte z polievky bobkové listy a guličky nového korenia. Hotovú fazuľovú polievku s klobásou podávajte horúcu, posypanú nadrobno nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Vegetariánska fazuľová polievka
Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Fazuľu namočte na 12 hodín. Vodu zlejte, pridajte bobkové listy, nové korenie, zalejte vodou a varte do polomäkka.
- Nakrájajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujte cibuľu, cesnak, mletú červenú papriku, potom pridajte zvyšnú zeleninu a krátko restujte.
- Zeleninovú zmes pridajte k fazuli a varte do zmäknutia.
- Pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Na koniec dochuťte majoránom.
Bravčové mäso so strukovinami
Bravčové s červenou fazuľou
Nakrájanú cibuľu si necháme speniť na oleji, pridáme na pásiky pokrájané mäso. Necháme ho chvíľu posmažiť a prikryjeme pokrievkou nech sa dusí. Nakrájame si slaninu na malé kocky a pridáme k mäsu. Pridáme soľ a korenie. Necháme 10 minút dusiť. Pridáme konzervu bielych fazuliek, necháme chvíľu povariť a pridáme paradajkový pretlak. Po 5 minútach pridáme pokrájaný cesnak a necháme odokryté a varíme ešte 10 minút. Ako prílohu môžme podávať uvarené zemiaky s pažítkou alebo s petržlenovou vňaťou, prípadne ryžu.
Vo veľkej panvici zohrejeme olej a osmažíme nahrubo nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridáme najemno nakrájaný cesnak, červenú papriku nakrájanú na prúžky, najemno pokrájané chilli papričky a mletú rascu. Za stáleho miešania opekáme 5 minút, kým sa všetky vône pekne nepremiešajú. Pridáme mleté mäso. Keď sa mäso zatiahne a zmení farbu pridáme konzervované paradajky (ja som rozmixovala) prisypeme oregano, soľ, čerstvo pomleté korenie a paradajkové pyré. Premiešame, privedieme k varu a na miernom ohni necháme prebublávať 20 minút. Občas premiešame a kontrolujeme, či sa omáčka neprichytáva na steny panvice, ak áno prilejeme 2 lyžice vody. Fazule v sitku premyjeme čistou vodou a pridáme k omáčke. Pridáme cukor a sterilizovanú kukuricu. Zmes privedieme k varu a povaríme ešte 10 minút. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme a dokoreníme.
Bravčové rezne so šošovicou
Túto mlsotu poznám už dávno. Vždy som ju robila s mäsom nakrájaným na menšie kocky a podávala ako hustú polievku - guláš. Posledný rok však som ju začala robiť ako píšem nižšie. Bravčové rezne opláchneme a osušíme. Osolíme a okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou. Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu na kolieska alebo polkolieska a na plátky nakrájaný cesnak. Mäso prudku opečieme z oboch strán na tomto výpeku. Podlejeme vývarom. Pod pokrievkou varíme asi hodinu. Pridáme prepláchnutú šošovicu, prípadne dolejem vývar. Na vrch položíme pár vetičiek tymiánu a pod pokrievkou povaríme ešte asi 5 minút. Odstavíme.
tags: #bravcove #cervena #sosovica #fazula