Orechový olej je skutočný poklad, ktorý nám príroda ponúka už stáročia. Jeho jemná oriešková aróma, výnimočné zloženie a široké možnosti využitia ho robia obľúbeným nielen v kuchyni, ale aj v oblasti krásy a zdravia. Aj keď ho ľudstvo pozná už cez 2500 rokov, v súčasnosti sa používa pomenej. Mnohí o ňom totiž ani nevedia alebo sa mu vyhýbajú pre jeho vysokú cenu. Ide pritom o skvelú ingredienciu so širokým využitím v kuchyni aj v kozmetike.
Čo je orechový olej a jeho druhy
Orechový olej sa získava lisovaním jadier rôznych druhov orechov, najčastejšie vlašských orechov, ale existuje aj olej z lieskových orieškov. Vlašské orechy vznikli v starej Perzii, potom sa rozšírili do celého sveta. Orechy sú vo všeobecnosti bohaté na oleje, a preto sú na ich extrakciu ideálne. Pučia sa na hustú pastu podobnú arašidovému maslu, z ktorej sa potom pri zahrievaní na vysokej teplote uvoľňujú oleje. Lisovaním sa následne oleje oddelia od pasty.
Olej z vlašských orechov
Olej z vlašských orechov sa extrahuje lisovaním jadier vlašských orechov. Je známy svojou jemnou, príjemnou chuťou a zlatistou až zelenkavou farbou. Lisuje sa za studena a oproti rastlinným olejom má výraznejšiu, sladkastú a príjemne orieškovú chuť, ktorá môže nahrievaním zhorknúť. Je o čosi redší než rastlinné oleje a má peknú jantárovú až zelenkavú farbu. Ide o najkvalitnejší orieškový olej, ktorý obsahuje 100 % olej z vlašského orecha a žiadne iné ingrediencie.
Druhy oleja z vlašských orechov
- Olej získaný studeným lisovaním: Ide o najkvalitnejší orieškový olej, ktorý obsahuje 100 % olej z vlašského orecha a žiadne iné ingrediencie. Aby ste využili pôsobenie orechového oleja, musí byť čistý, prírodný a lisovaný za studena.
- Rafinovaný olej: Lacnejší variant, pri extrakcii vzniká viac oleja a dochádza aj k tepelnej úprave.
- Vylúhovaný olej: Najlacnejší druh, na výrobu sa používa iný rastlinný alebo olivový olej, v ktorom sa vlašské orechy lúhujú.
Olej z lieskových orieškov
Ako už názov napovedá, olej z lieskových orieškov sa vyrába lisovaním oleja z lieskových orieškov. Má intenzívnu chuť - sladkastú, praženú a orechovú. Hlavné oblasti pestovania lieskových orechov sú USA, Taliansko, Španielsko a Turecko. Po vysadení nového lieskového kríka trvá približne 4 roky, kým sa zozbiera prvá úroda. Najväčšiu úrodu dosiahne lieskový krík približne po 10 rokoch. Na jeseň sa zrelé lieskové orechy zbierajú, sušia a pred lisovaním sa lúpu. Olej z lieskových orieškov patrí medzi olejnatejšie oleje, a preto sa dobre mieša s inými rastlinnými olejmi. Má príjemnú chuť a arómu, používa sa hlavne v dresingoch do šalátov.
Zloženie a jedinečné benefity orechového oleja
Orechový olej je bohatý na množstvo prospešných látok, ktoré pozitívne ovplyvňujú zdravie i krásu. Jeho vyvážené zloženie je dôvodom, prečo je tak univerzálny a účinný. V 100 gramoch vlašských orechov nájdete: 15,23 g proteínu, 65,21 g tuku, 6,7 g vlákniny, 2,61 g cukru. Z hľadiska vitamínov obsahujú vlašské orechy draslík, horčík, železo, zinok a bohaté zastúpenie vitamínov A, B, C, E, K, kyseliny pantotenovej, kyselina listovej a kyselina lipovej. Okrem toho má vysoký obsah esenciálnych mastných kyselín, lecitínu, fosforu, béčok, medi, horčíka a vápnika.
Kľúčové zložky a ich účinky
Medzi najdôležitejšie zložky orechového oleja patria:
- Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny (ALA): Podporujú zdravie srdca a znižujú zápaly v tele. ALA (kyselina alfa-linolénová) patrí medzi Omega-3 mastné kyseliny a je prospešná pre kardiovaskulárnu sústavu, zdravie pľúc, kĺbov a pomáha pri ich ochoreniach. Jedna polievková lyžica (13,6 gramov) orechového oleja obsahuje viac ako 8 gramov omega - 3 kyseliny. Niektoré látky ALA sa vo vašom tele premieňajú na dlhšie formy omega-3 mastných kyselín, ako sú kyselina eikosapentaénová (EPA) a kyselina dokosahexaénová (DHA), ktoré pomáhajú vytvárať štrukturálne zložky pokožky.
- Vitamíny E a B: Silné antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením a predčasným starnutím. Vitamín E je potrebný pre zdravú pleť. Vitamín B5 (pantenol) je potrebný pre zdravú pleť aj odstránenie únavy. Vitamín K je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi a stavbu kostí.
- Minerály: Obsahuje zinok, horčík, železo, draslík, selén, fosfor, mangán, meď, ktoré podporujú metabolizmus a vitalitu. Zinok je potrebný pre látkovú premenu v tele, prispieva k správnemu tráveniu a je nevyhnutný na posilnenie imunitného systému. Fosfor je potrebný hlavne pre stavbu kostí a zdravé zuby.
- Polyfenoly: Prírodné látky s protizápalovými a ochrannými účinkami. Vlašské orechy sú tiež bohaté na polyfenoly nazývané ellagitaníny, ktoré vaše črevné baktérie premieňajú na ďalšie prospešné zlúčeniny. Tieto zlúčeniny môžu mať protizápalové vlastnosti a pôsobiť ako antioxidanty, ktoré bojujú proti poškodeniu buniek molekulami nazývanými voľné radikály.
- Fytosteroly: Pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu a podporujú zdravie pokožky.
- Kyselina ellagová: Pôsobí ako ochrana pred voľnými radikálmi a podporuje regeneráciu buniek. Orechový olej má vysoký obsah kyseliny elaginovej, ktorá ničí rakovinové bunky.
- Kyselina olejová: Patrí k Omega-9 nenasýteným mastným kyselinám.
Tabuľka zloženia a účinkov orechového oleja
| Zložka | Účinok |
|---|---|
| Omega-3 mastné kyseliny | Zdravé srdce, podpora mozgu, protizápalové účinky |
| Vitamín E | Ochrana pokožky a buniek pred starnutím |
| Zinok | Podpora imunity a regenerácie |
| Polyfenoly | Protizápalové účinky, ochrana pred stresom |
| Fytosteroly | Znižovanie cholesterolu, zdravá pokožka |
| Kyselina ellagová | Ochrana pred voľnými radikálmi, regenerácia buniek |
Takto komplexné zloženie robí z orechového oleja jedinečný produkt pre starostlivosť o celé telo. Je vhodný pre všetky typy pleti aj vekové kategórie, vrátane citlivej alebo zrelej pokožky.
Účinky na zdravie a ďalšie benefity orechového oleja
Orechový olej má pre naše zdravie množstvo priaznivých účinkov, či už pri konzumácii, alebo pri vonkajšom použití. Historicky bol orechový olej využívaný na liečenie kožných problémov, posilnenie imunity či podporu nervového systému. Dnes sa k týmto tradíciám vraciame s novými poznatkami o jeho výhodách.
Zdravie srdca a obehového systému
- Pravidelná konzumácia orechového oleja pomáha znižovať hladinu krvného cholesterolu, a tým znižovať riziko ochorení srdca a ciev.
- Pružnosť krvných tepien sa udržuje konzumáciou vlašského oleja, čo vedie k prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
- Štúdie naznačujú, že strava bohatá na celé vlašské orechy môže pomôcť znížiť krvný tlak, pravdepodobne kvôli ich vysokej hladine ALA, LA a polyfenolov.
- Rôzne štúdie preukázali, že konzumácia oleja z lieskových orieškov má priaznivý vplyv na riziko ischemickej choroby srdca vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín, vitamínov, tokoferolov a základných minerálov.
Tento olej podporuje prekrvenie a zdravé cievy už za 14 dní
Zdravie mozgu a nervového systému
- Orechový olej priaznivo vplýva na nervovú sústavu, mozog, obehový systém, takže znižuje riziko mŕtvice či infarktu a, naopak, zlepšuje pamäť a schopnosť sústrediť sa.
- Omega-3 mastné kyseliny sú obsiahnuté v orechovom oleji a pomáhajú mozgu pri prenose signálov a tiež pri zapamätávaní. Túto kyselinu neustále vyžaduje mozog.
Pokožka, vlasy a nechty
- Jedným z najdôležitejších prínosov lieskového oleja pre ženy a mužov je podpora zdravej pokožky.
- Hydratuje pokožku - Olej z vlašských orechov vytvára na pokožke bariéru, ktorá bráni vysušovaniu pokožky, čím ostáva dlhšie hydratovaná. Pomáha vyhladzovať pleť, a tým zjemňovať vrásky, resp. oddiaľovať vznik tých nových.
- Znižuje zápaly - Tento olej je plný antioxidantov a Omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú chronické zápaly v tele. Má protizápalové účinky, a preto je veľkým pomocníkom pri rozličných kožných problémoch. Hojí a regeneruje, ošetruje sa ním výrazne zhrubnutá koža a pokožka porušená popáleninami. Podporuje jej pružnosť, prispieva k jej celkovej obnove.
- Olej z vlašských orechov je skvelým prírodným prostriedkom v boji proti plesňovým infekciám alebo psoriatickým ložiskám. Môžete ho buď použiť lokálne, alebo ho jednoducho pridať do kúpeľa.
- Vyživuje vlasy - Jeho hydratačné vlastnosti sa dajú využiť aj v starostlivosti o vlasy, ktorým prinavracia lesk, udržiava ich hydratované a vyživené a pomáha predchádzať ich poškodeniu. Napomáha posilňovať vlasové cibuľky a môže byť užitočný aj pri vypadávaní vlasov.
- Predchádza lupinám - Keďže vyživuje a hydratuje pokožku hlavy, pomáha v boji proti lupinám, suchej a napätej pokožke hlavy.
- Orechový olej skvelo vyživí aj vaše nechty.
Podpora tráviaceho systému
- Aminokyseliny a prospešné živiny pomáhajú udržiavať zdravý tráviaci systém.
- Priaznivo pôsobí na pečeň, srdce a cievy, žlčník a celý tráviaci systém. Vlašské orechy obsahujú ochranné látky chrániace pečeň - aminokyselinu L-arginín, glutatión a omega-3 mastné kyseliny. Čistia ju a pomáhajú zbavovať sa škodlivín.
Antioxidačné účinky a boj proti rakovine
- Obsahuje aj antioxidanty, ktoré pomáhajú znižovať výskyt vrások a jemných liniek na tvári. Olej z vlašských orechov je skvelým prostriedkom proti vypadávaniu vlasov, vďaka vysokému obsahu draslíka podporuje rast vlasov a prispieva a urýchľuje ich regeneráciu.
- Orechový olej má vysoký obsah kyseliny elaginovej, ktorá ničí rakovinové bunky.
Kontrola hladiny cukru v krvi
- Konzumácia orechového oleja môže zlepšiť zlú kontrolu cukru v krvi spojenú s cukrovkou 2. V priebehu času môže nezvládnutá hladina cukru v krvi viesť k poškodeniu očí a obličiek, srdcovým chorobám a mŕtvici.
Zlepšenie spánku
- Olej z vlašských orechov prispieva v boji proti nespavosti a zaisťuje kvalitný spánok. Obsahuje melatonín, ktorý podporuje zdravý spánok, a tiež ho reguluje.
Použitie orechového oleja
Orieškový olej možno využiť ako v kuchyni, tak aj v kozmetike. Orechový olej je skutočne univerzálny prírodný poklad, ktorý môže obohatiť vašu krásu aj zdravie zvnútra. Vďaka výnimočnému zloženiu, jemnej chuti a rozmanitému využitiu sa stane neoddeliteľnou súčasťou vašej každodennej rutiny.
V kuchyni
Olej z vlašských orechov je delikatesa, ktorá nájde využitie v každej kuchyni. Pre jeho výraznú orieškovú chuť sa skvele hodí do šalátov a do studenej kuchyne - smelo si ho však môžete pridať aj do múčnikov a koláčov, kde okrem chuti vyčarí aj krásnu arómu. Orechový olej je ideálne využívať najmä v studenej kuchyni - dodá jedinečnú chuť zeleninovým či ovocným šalátom, môžete ho pridať do jogurtov a kaší, prípadne ním dochuťte už hotovú polievku či omáčku. Odporúča sa užívať lyžičku oleja denne napríklad do šalátov, smoothies alebo len tak samotnú. Jeho oriešková chuť obohatí jedlá a zároveň podporí zdravie zvnútra. Dobre ním pokvapkajte svoje milované strukoviny. Znásobíte tak množstvo prijímaných bielkovín za deň.
Dôležité upozornenie: Pri príprave jedál s týmto olejom je potrebné pamätať, že olej z vlašských orechov pri zahrievaní na vyššiu teplotu zhorkne. Na vyprážanie v tomto oleji rovno zabudnite. Týmto spôsobom by ste všetko to, čo sa v ňom nachádza, zničila a svoje zdravie vôbec nepodporili. Orechový olej sa neodporúča používať na vyprážanie alebo pečenie.
V kozmetike
Olej z vlašských orechov sa dá skvelo využiť aj v kozmetike. Má totiž veľmi dobre hydratačné vlastnosti a je nabitý antioxidantmi, čím chráni pokožku pred oxidačným stresom a voľnými radikálmi. Dá sa použiť na pokožku podobne ako iné telové oleje, teda na suchšie miesta, ako ruky, nohy či tvár. Rovnako ho možno použiť aj na vlasy, ktoré hydratuje, vyživuje, dodáva im lesk a zbavuje lupín.
- Starostlivosť o pleť: Olej z vlašských orechov sa skvelo postará o suchú aj starnúcu pleť. Môže pomôcť pri prevencii vrások v okolí očí. Kožu chráni pred predčasným starnutím. Pokojne ním nahraďte klasický krém. Nezanecháva na pokožke mastný film, pričom však výdatne hydratuje kožu v jej hlbších štruktúrach. Preto sa odporúča tak pre suchú, ako aj pre mastnejšiu pleť. Tento zázračný olej má vynikajúce tonizujúce a regeneračné účinky, zvlhčuje pleť, ale zároveň ju nerobí mastnou.
- Starostlivosť o vlasy: Môže byť použitý ako vlasový olej po umytí vlasov - aplikuje sa v malom množstve na vlhké vlasov, do ktorých sa vmasíruje a vstrebe. Možno ho zmiešať aj s inými olejmi či s vlasovou maskou alebo kondicionérom. Kvapôčky oleja z vlašských orechov môžete vmasírovať priamo do pokožky hlavy. Aplikácia oleja do vlasovej pokožky spojená s jemnou masážou vedie k zdravej pokožke hlavy, ktorá je základom krásnych, lesklých vlasov. Olej posilňuje vlasovú cibuľku (pôsobí proti vypadávaniu vlasov) a čistí vlasovú pokožku (zabraňuje tvorbe lupín). Nanesením oleja priamo na poškodené časti vlasov (rozštiepené končeky, suché, polámané vlasy) pomôžete ich regenerácii.
- Masáže: Je perfektný na masáž kĺbov a celkovo pohybového ústrojenstva, pomáha znižovať bolesť svalov a kĺbov.
- Kúpeľ: Pridajte 2 lyžice orechového oleja v 0,5 dcl mlieka, alebo smotany a pridajte do kúpeľa.
Pre koho nie je vhodný
Olej z vlašských orechov je vo všeobecnosti veľmi dobre znášaný, či už pri konzumácii alebo použití zvonku na pokožke. Tento olej však, prirodzene, nie je správnou voľbou pre tých, ktorí sú alergickí na vlašské orechy, a mali by sa tak jeho používaniu vyhnúť.
Ako si vyrobiť domáci orieškový olej
Olej z vlašských orechov je delikatesa, ktorá nájde využitie v každej kuchyni. Pre jeho cenu v obchodoch, ktorá býva v priemere 8 až 10 eur za 250 ml, však nie je možné si ho vždy dopriať. Skvelou správou je, že si ho môžete skúsiť vyrobiť doma, ak máte na jeseň poriadnu úrodu vlašských orechov. Na 150 g vlašských orechov budete potrebovať 350 ml rastlinného oleja s menej výraznou chuťou.
Postup prípravy
- Vlašské oriešky si umyte a uložte na plech vystretý papierom na pečenie.
- Rúru si predhrejte na 180 °C a oriešky dajte na 10 minút zapiecť - získajú tak výraznejšiu orieškovú chuť. Po zapečení nechajte vychladnúť.
- Oriešky následne rozdrvte na menšie kúsky. Môžete ich vložiť do uzatvárateľného plastového vrecúška a rozdrviť tĺčikom na mäso alebo ich vložiť do mixéra. Mali by vám ostať malé kúsky orieškov, nie úplne hladká múka.
- Rozdrvené oriešky vložte do dobre umytého zaváraninového pohára, zalejte olejom a zatvorte vekom.
Ako skladovať orechový olej
Orechové oleje majú kratšiu životnosť než bežné rastlinné oleje, preto je potrebné ich skladovať vhodným spôsobom. Svoju čerstvosť si najdlhšie udržia na suchom a chladom mieste. Je potrebné mať olej uskladnený v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie v sklenenej fľaši alebo pohári, na tmavom mieste, napr. v skrinke. Ak je vo vašej kuchyni teplo, hlavne v lete, uskladnite olej v chladničke, v pivnici alebo na inom chladnom mieste. V teple by mohol olej rýchlo zhorknúť. Po otvorení kupovaného oleja vám pri vhodnom skladovaní vydrží 6 až 12 mesiacov, domáci kratšie.
tags: #orechovy #olej #kde #kupit