Pečená kačica je symbolom jesenných hodov a kulinárskym zážitkom, ktorý poteší aj náročných gurmánov. Vôňa pečenej kačice, dusenej kapusty a k tomu nadýchaná knedľa alebo zemiakové lokše! To znie ako prísľub nefalšovaného chuťového pôžitku. Pečená kačica je štedré a vďačné jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Hoci sa môže zdať príprava náročná, s týmto receptom zvládnete upiecť kačicu, ktorá bude mať chrumkavú kožu a šťavnaté mäso.
Ak chcete pripraviť dokonalú pečenú kačku, jemnú, šťavnatú a s chrumkavou kožou, je dobré poznať niekoľko trikov a vyhnúť sa častým chybám. Tento recept je rokmi overený a stále vynikajúci.
Prečo pekáč z keramiky?
Hlinený pekáč je určený na prípravu jedla v peci alebo rúre. Vďaka pórovitosti hliny ako materiálu dobre cirkuluje teplo a vlhkosť nádobou, čo umožňuje zachovať si vlastné oleje a šťavy a je potrebné použiť menej oleja ako pri iných typoch riadu. Niektoré potraviny ako zemiaky, mäso alebo ryža sú obzvlášť chutné, keď sa pripravujú v hlinených nádobách, práve pre túto vlastnosť hliny. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné získať iným typom riadu. Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín. Glazovaný povrch umožňuje jednoduchšie čistenie a údržbu. Nie je potrebné namočiť pred každé použitie.
Výber a príprava kačice
Na mieste je otázka, akú veľkú kačicu kúpiť. Ak plánujete pohostiť maximálne 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou o hmotnosti približne 2,5 kg. Kačice s touto hmotnosťou sú bežne dostupné v supermarketoch. Pre viac hostí už siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou. Mäso z domácej kačky chutí úplne inak ako z kupovanej. Je jemnejšie, sladšie a rozpadá sa na jazyku.
Hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia, aby ste si vedeli jej tepelnú prípravu naplánovať v dostatočnom časovom predstihu. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Chyby, ktorým sa treba vyhnúť
- Vyhnite sa nedostatočnému marinovaniu: Kačica potrebuje dlhší čas na to, aby do seba nasala chuť korenín a soli. Ideálne je kačicu naložiť do marinády alebo ju aspoň poriadne nasoliť a okoreniť aspoň 12 hodín pred pečením, najlepšie však cez noc.
- Správna teplota: Jednou z najčastejších chýb je pečenie kačice pri príliš vysokej teplote hneď od začiatku. Vysoká teplota môže spôsobiť, že sa mäso vysuší a koža sa prepáli. Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne.
- Odtekanie tuku: Kačica má prirodzene viac tuku a práve to je dôvodom, prečo môže zostať veľmi mastnou. Pred pečením je dobré kožu kačice jemne prepichnúť ostrým nožom alebo vidličkou na viacerých miestach, aby tuk počas pečenia pekne odtekal.
- Dostatočný čas pečenia: Kačka vyžaduje dlhší čas pečenia než kurča, a to nielen kvôli hrubšej vrstve kože a tuku, ale aj kvôli jej väčšej veľkosti. Ak kačicu pečiete príliš rýchlo, ostane tuhá a ťažko žuvateľná. Pečte ju pomaly, 2,5 až 3 hodiny podľa veľkosti.
- Využite výpek: Jednou z najväčších chýb, ktoré môžete pri pečení kačice urobiť, je nevyužiť výpek! Výpek z kačky je plný chuti a je skvelým základom pre omáčku, ktorou môžete hotovú kačicu poliať alebo ho môžete použiť na preliatie prílohy, ako sú zemiaky, knedľa či kapusta.
- Odpočinok po pečení: Príliš rýchle porciovanie kačice, takpovediac ihneď po vytiahnutí z rúry, je ďalšou chybou. Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
- Korenenie a prísady: Hoci samotná kačacina je bohatá na chuť, netreba podceňovať koreniny a prísady, ktoré jej chuť ešte zvýraznia. Tradične sa pečená kačka pripravuje s majoránom, tymianom alebo rozmarínom a často sa plní jablkami alebo cibuľou, čo jej dodá jemne sladkastú arómu.
PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU
Recept na pečenú kačicu "na babkin spôsob" v keramickej nádobe
Dnes si pripravíme pečenú kačku na babkin spôsob. A to s knedľou a dusenou červenou kapustou.
Ingrediencie:
- Kačica (pre 4 ľudí stačí cca 2-2,5 kg, alebo 4 kg domáca kačica)
- Soľ
- Rasca
- Jablká (2 ks do vnútra kačice)
- Včelí med
- Olej
Príprava kačice:
- Kačicu deň vopred pred pečením umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami.
- Kačicu poriadne nasoľte. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Necháme ju cez noc odležať v chladničke.
- Na druhý deň kačku vyberieme z chladničky, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli.
- Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká. Jablko vložené do vnútra kačice dodá mäsu jemnú arómu a pomôže mu udržať vlhkosť.
- Pripravte si pekáč vhodnej veľkosti. Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Pekáč musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom.
Pečenie:
- Rúru si predhrejeme na 125 - 150 °C. Kačicu v keramickom pekáči priklopíme a vložíme do rúry.
- Fáza pečenia je dôležitá, no dobrou správou je, že na pozornosť pomerne nenáročná. Doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. To znamená, že napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať.
- Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor.
- Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C.
- Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku.
- Po upečení je dobré kačicu nechať aspoň 10 až 15 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso zostalo šťavnaté.
Tabuľka času pečenia kačice
| Hmotnosť kačice (kg) | Čas pečenia pri 125 °C (hod.) | Čas dopekania pri 210-220 °C (min.) |
|---|---|---|
| 2,0 - 2,5 | 2,0 - 2,5 | 20 - 30 |
| 3,0 - 3,5 | 3,0 - 3,5 | 30 - 40 |
| 4,0 a viac | 4,0 - 5,0 | 40 - 50 |
Tradičné prílohy ku pečenej kačici
Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Každý ľúbi kombináciu kačky s dusenou kapustou a kysnutou alebo žemľovou knedľou.
Dusená červená kapusta
Ingrediencie:
- Hlávka červenej kapusty
- Cibuľa
- Olej
- Soľ
- Rasca
- Cukor
- Ocot
- Červené víno
- Bobkový list
Postup:
- Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky.
- Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať.
- Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút.
- Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.
Knedľa
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Voda
- Mlieko
- Žĺtky
- Žemle
Postup:
- Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto.
- Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta.
- Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť.
- Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút.
Lokše
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky
- Soľ
- Hladká múka
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno.
- Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní.
- Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť, takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne, nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte.
- Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
Alternatívne prílohy:
- Zemiakové šúľance: Zemiaky uvaríme v šupke, očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Na doske ich posypeme múkou a pridáme vajíčko a soľ. Pre začiatok použijeme približne 150 g múky, v prípade potreby dosypeme. Na pomúčenej doske vypracujeme zemiakové cesto, z ktorého vytvarujeme 4 šúľky.
- Pečené zemiaky: Jednoduchou a chutnou prílohou sú tiež pečené zemiaky.
Alternatívne spôsoby prípravy a tipy
Existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť pečenú kačicu. Ak sa vyhnete týmto častým chybám a budete kačicu pripravovať s trpezlivosťou a pozornosťou, výsledok vás určite nesklame. Pečená kačica bude krásne chrumkavá zvonku, šťavnatá zvnútra a plná bohatých chutí.
Tipy a triky pre dokonalú kačicu:
- Použitie medu: Na dosiahnutie chrumkavej a zlatistej kôrky potrite kačicu medom počas posledných 30 minút pečenia.
- Polievanie výpekom: Počas pečenia pravidelne polievajte kačicu výpekom, aby bola šťavnatá.
- Kombinácia s ovocím: Kačicu môžeme piecť aj s jablkami a slivkami. Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
- Mliečny kúpeľ: Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka. Na druhý deň ju osušíme a so všetkých strán nasolíme a posypeme mletou rascou.
- Kačica plnená pomarančom: Do vnútra kačice vložíme popichaný pomaranč. Kačicu dáme do liatinového alebo skleneného pekáča s pokrievkou, podlejeme 100 ml vody a prikrytú pečieme pri 150 °C približne 2 hodiny.
- Kačica s tymianom a jablkami: Kačicu ideálne deň vopred osolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju preložíme na plech, okoreníme a do vnútra vložíme vetvičky tymianu. Kačku obložíme tymianom, cibuľami nakrájanými na väčšie kusy, podlejeme vínom a vodou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 1,5 - 2 hodiny. V približne v polovici času pečenia jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníka a nakrájame na tenké plátky. V stredne veľkom kastróle roztopíme 50 g masla. Potom prisypeme cukor a na miernom ohni rozpustíme. Pridáme nakrájané jablká, premiešame a varíme.
tags: #keramiska #nadoba #na #pecenie #kacka