Kirgizsko, krajina s bohatou nomádskou históriou a kultúrou, ponúka jedinečnú kulinársku skúsenosť. Tradičná kirgizská kuchyňa je odrazom kočovného spôsobu života a je silne ovplyvnená stredoázijskými chuťami. Hoci kirgizská gastronómia nemusí patriť medzi najznámejšie na svete, ponúka chutné a autentické jedlá, ktoré sa výrazne odlišujú od európskych kuchýň. Kirgizská gastronómia určite nie je v prvej desiatke najobľúbenejších kuchýň sveta, ale zato ponúka chutné a tradičné jedlá, ktoré sa od našej kuchyne podstatne líšia. Keď k tomu pridáme fakt, že Kirgizsko je domovom mnohých rôznych národností, zistíme, že ich kuchyňa je mixom stredoázijských chutí, ktoré musia každého dostať svojou autentickosťou.
Kirgizsko je domovom kultúry hrdých nomádov a pastierov. Kirgizská kuchyňa je priamym odrazom tohto života: je sýta, praktická a bohatá na bielkoviny a tuky, ktoré sú nevyhnutné na prežitie v drsnom horskom podnebí. Stredoázijská kuchyňa nie je prispôsobená pre turistov, ktorí vyhľadávajú a uprednostňujú vegetariánsku stravu, ale k šalátu sa dostanete takmer vždy. Kirgizsko je mäsová krajina a v niektorých menších, lokálnych podnikoch je na výber iba šašlík alebo šašlík.
Základné prvky kirgizskej kuchyne
Tradičné kirgizské jedlá sa sústreďujú na baranie, hovädzie a konské mäso, ako aj rôzne mliečne výrobky. Techniky prípravy a hlavné zložky stravy boli silno ovplyvnené historicky kočovným spôsobom života kirgizského národa. Mnohé techniky varenia teda vedú k dlhodobému konzervovaniu potravín.
Mäso v rôznych formách bolo vždy neodmysliteľnou súčasťou kirgizskej kuchyne a nájdeme ho tu doslova na sto spôsobov. Baranina a hovädzina sú veľmi obľúbené naprieč celým národom, aj keď v dnešnej dobe si ich veľa Kirgizov nemôže dovoliť pravidelne. K najobľúbenejším mäsovým jedlám patria klobásy z konského mäsa zvané kazy a čučuk, pečená ovčia pečeň, bešbarmak a rôzne ďalšie pochúťky vyrobené z konského mäsa. V Kirgizsku sa konzumuje také množstvo mäsa, že vegetarián či vegán je tu skôr výnimkou. To najtradičnejšie, čo kirgizská kuchyňa ponúka, však bude obsahovať mäso, ako správne predpokladáte.
Najznámejšie a najchutnejšie jedlá
Kirgizská kuchyňa je plná jedinečných chutí a vôní, ktoré odrážajú bohatú históriu a kultúru krajiny. Medzi najtypickejšie a najobľúbenejšie jedlá patria:
Bešbarmak: Kráľ kirgizskej kuchyne
Jedlo s názvom bešbarmak je to najtypickejšie, čo si v krajine môžete dať. Od dávnych čias bol tento výnimočný pokrm pripravovaný na veľkých večierkoch a slúžil pre vážených a rešpektovaných hostí. Názov tohto jedla by sme vedeli preložiť ako „päť prstov“, čo vyplýva zo samotnej konzumácie. Nie náhodou bešbarmak znamená päť prstov.
Bešbarmak sa v rodinách podáva na obrovskom tanieri, z ktorého jedia všetci rukou. Je zložené z cestovín, najčastejšie tenkých rezancov, v jemnej cibuľovej omáčke a všetko sa to premieša s nakrájaným alebo pomletým konským mäsom. Toto tradičné jedlo je sprevádzané kusmi mäsa ustukan, ktoré sa podávajú čestným hosťom. Napríklad najvzácnejšiemu hosťovi sa podáva ovčia hlava. Ostatní hostia tiež dostanú svoj ustukan v závislosti od ich veku a spoločenského postavenia. Tento tradičný spôsob stolovania sa v súčasnosti už mieša aj s tým moderným, takže bešbarmak si vychutnáte aj v reštaurácii, kedy budete mať pred sebou na stole tanier. Jedlo je samo osebe na prípravu jednoduché, ale niekedy môže zdanie klamať, ale aj v tomto prípade je potrebné mať skúsenosti.
Plov: Stredoázijská ryžová pochúťka
Druhým najtypickejším jedlom miestnej kuchyne je plov. Tento pokrm nie je typický len pre Kirgizsko, ale je symbolom celej Strednej Ázie. Kirgizská verzia plovu je ryža s mäsom, natenko nakrájanou mrkvou, cibuľou a cesnakom. Na kopec ryže dostanete grilované či varené kusy mäsa, najčastejšie baranie alebo konské, paradajko-uhorkový šalát s kopou cesnaku k tomu. Niekde doň pridávajú aj kusy zeleniny, vajce či hrozienka, aby jedlo nabralo sladkastú chuť.
Plov je akoby rizoto na kirgizský štýl. Základ teda tvorí ryža, do ktorej sa väčšinou pridáva na pásiky nakrájaná mrkva a nejaký typ mäsa na kocky. Plov bolo moje najobľúbenejšie hlavné jedlo, aké som počas cestovania v tejto nomádskej krajine skúsil. Zachutilo mi natoľko, že kdekoľvek som sa v krajine nachádzal, vždy som si objednal ich lokálny plov a vždy som sa mohol spoľahnúť na jeho kvalitu a chuť. Najlepší kirgizský plov nájdete na juhozápade krajiny v meste Oš, kde ho podľa domácich robia najlepší v krajine. Ošský plov je kultová záležitosť a na okraji bazáru na brehu riečky nájdete niekoľko podnikov, kde ho môžete ochutnať. Je chutný, bohatý a dokonalý a pripravte sa na to, že v ňom budete mať aj kúsky baranieho (alebo hovädzieho) mäsa, vajce, zeleninu a k nemu si zahryzujete čerstvý, kirgizský chlieb.
How to make UZBEK PILAF (Pulao, Palov, Plov, Osh)
Recept na Kirgizský Plov
Tu je tradičný recept na prípravu kirgizského plovu:
Ingrediencie:
- 0,5 kg mäsa (baranina, hovädzina alebo konské mäso)
- 0,5 kg ryže
- Maslo
- 1 cibuľa
- Koreniny (soľ, korenie, rasca, koriander)
- 1 väčšia mrkva
- Šafran (voliteľné)
- Sušené ovocie (hrozienka, marhule) - voliteľné
- Vajíčka - voliteľné
Postup:
- Mäso pokrájate na menšie kocky, cibuľu nasekáte.
- Orestujete mäso a cibuľu spolu na masle, okoreníte, osolíte, podlejete vodou.
- Medzitým dáte variť ryžu, privediete do varu.
- Pridáte nastrúhanú a orestovanú mrkvu, môžete pridať podľa miestnych zvyklostí šafran, dusíte domäkka.
- Podľa chuti môžete pridať sušené ovocie, či vajíčka.
- Mäso aj ryža sa robí na veľkom ohni, ideálne v originálnom kazani (obdoba čínskeho woku ale trošku iného tvaru a namiesto ručiek má akési držadlá).
- Napokon zmiešate ryžu s mäsom, zakryjete pokrievkou a ešte pätnásť minút necháte dôjsť.
Lagman: Ujgurský vplyv v kirgizskej kuchyni
Tretím veľmi typickým jedlom je lagman, ktorý patrí medzi najznámejšie a najobľúbenejšie jedlá nielen Kirgizska, ale celej Strednej Ázie. Pôvod tohto jedla by sme našli až v kmeni Ujgurov za hranicami Kirgizska, ktorí ho sem kedysi priniesli a odvtedy sa lagman stal mimoriadne populárny. Existuje mnoho variácií podľa použitia surovín aj samotnej prípravy a dokonca sa lagman pripravuje nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako polievka.
Lagman je jedlo, ktoré sem prišlo od susedných Ujgurov. Ide o hrubé rezance podobné špagetám s mäsom, dusenou zeleninou a môžete si vybrať, či chcete lagman ako polievku, alebo ako hlavné jedlo. Nám najviac chutí táto verzia lagmanu, teda „suchý lagman“ alebo ako ho tu volajú „žarenij lagman“. Pripomína špagety (ale nie sú to špagety) a nájdete v nich kúsky mäsa, nahrubo nakrájané kúsky zeleniny a napokon bylinky alebo kúsok šalátu.
Manty: Taštičky plnené dobrotami
Komu sa zacnie za pirohami, v Kirgizsku ho zachránia manty. Tieto na prvý pohľad vyzerajúce malé buchtičky sú varené taštičky plnené hocičím, čo vám príde na chuť. Univerzálnou plnkou sú kúsky hovädziny alebo baraniny v obľúbenej kombinácii s cibuľkou. Keď sa do manty zahryznete, ešte z nej pravdepodobne vytečie horúci vývar ako ich súčasť. Podávajú sa varené alebo vyprážané a najlepšie sa zajedajú s pikantnou čili omáčkou. Môžu byť varené v horúcej vode alebo sa napokon ešte vezmú a vypražia (vtedy sa už volajú Žarenje manti). Každému bude chutiť iná verzia.
Samsy: Stredoázijský street food
Veľmi podobným kirgizským jedlom sú samsy, ktoré reprezentujú tradičný stredoázijský streetfood. Tvarom aj plnkou pripomínajú manty. Pečú sa v tradičnej peci zvanej tandoor. Ak ich dostanete na tanieri horúce, priamo vytiahnuté z pece, vybrali ste si dobré miesto na ich jedenie. Samsy môžu mať aj trojuholníkový tvar s posypaným sezamom navrchu. Plnka somsy je podobná tomu, čo nájdete v manti, teda mäso na cibuľke. Sem tam v nej natrafíte na trochu mastnejšie kúsky mäsa či slaninku, ale výsledok je dokonalý. Najlepšie somsy aké sme vôbec v Kirgizsku ochutnali predávali v Oši.
Oromo
Oromo je viacvrstvová roláda z uvareného cesta, zatočená do kruhu s dierkou uprostred a plnená zemiakmi, kapustou a mäsom. Toto lacné a zároveň chutné jedlo je veľmi jednoduché a konzumuje sa najlepšie čerstvé. Oromo je tradičný parený koláč, ktorý zahŕňa ingrediencie ako cibuľa, mleté mäso, bylinky a cesto. Všetky tieto ingrediencie sú plnené do cesta a zložené tak, aby vytvorili vrecko chutí. Ak ste vegetarián, môžete dať špeciálne pokyny, aby ho pripravili s mletými zemiakmi, tekvicou alebo Allium tuberosum.
Kurdak (Kuurdak)
Kurdak patrí medzi najznámejšie jedlá Kirgizska aj susedného Kazachstanu a opäť v ňom hrá hlavnú úlohu mäso. Ide o jedlo, kedy sa nahrubo nakrája mäso (často baranie či jahňacie), cibuľa a mastné kúsky mäsa a všetko sa to spoločne pečie vo veľkom hrnci alebo na ohni. Práve pre jednoduchosť surovín a prípravy je veľmi obľúbeným jedlom. V podnikoch ho nájdete aj v rôznych variáciách a dostanete ho trebárs aj so zemiakmi. Kuurdak je aromatické jedlo, ktoré obsahuje mäso, restovanú zeleninu a voňavé koreniny. Termín Kuurdak označuje pečienku, a to vystihuje podstatu procesu varenia tohto jedla. Často sa jedáva v spoločnosti priateľov a rodiny, Kurdak kultivuje pocit spolupatričnosti. Jeho robustné chute a slaná aróma uchvátia srdcia turistov. Toto jedlo nájdete na každom jedálnom lístku, kamkoľvek pôjdete.
Kazy a Čučuk
Kazy, tradičná stredoázijská klobása z konského mäsa, je symbolom nomádskej kultúry a neoddeliteľnou súčasťou kirgizskej gastronómie. Pripravuje sa z konského medzirebrového mäsa, ktoré sa plní do čriev a korení sa iba soľou, cesnakom a korením. Príprava klobásy kazy si vyžaduje značné skúsenosti a zručnosť. K najobľúbenejším mäsovým jedlám patria klobásy z konského mäsa zvané kazy a čučuk.
Kirgizský street food a pochúťky
Do kategórie kirgizský streetfood patria aj nasledujúce gastronomické pochutiny:
- Pirôžky: Klasika vo všetkých krajinách bývalého Sovietskeho zväzu. Tu v Kirgizsku sa plnia zemiakovou zmesou, sú o niečo menšie ako naše langoše a predstavujú rýchle a jednoduché pouličné jedlo. Pre niekoho môžu byť mastné, keďže sa vyprážajú, ale zase neochutnať ich?
- Čeburek: Vyprážané cesto väčšej veľkosti plnené mletým mäsom. Čeburek spoločne so somsou a pirôžkami patrí medzi lokálny streetfood.
- Sanza: Kirgizský národný pokrm. Sú to buchty alebo rezance vyprážané v oleji, ktoré sa môžu podávať so slaným čajom atkanchay. Túto delikatesnú pochúťku milujú všetci dospelí aj deti, asi aj preto môžete sanzy rôznych tvarov vidieť takmer na každom trhu. Dokonca sa môžu namáčať do marmelády.
- Boorsok: Malé kúsky vyprážaného cesta, ktoré nie sú ničím plnené, preto sa často podávajú ako chuťovky alebo ako príloha k hlavnému jedlu. Svojou chuťou pripomína šišky. Ak nie ste veľmi hladný, stačí vám aj tanierik baursakov a najete sa z nich. Nájdete ich na bazároch, v podnikoch a dokonca aj sem tam v supermarkete čo len dokazuje ich obľúbenosť.
- Šašlíky: Grilované kocky mäsa pripraveného v marináde s cibuľou. Klasika strednej Ázie. Najtradičnejšími jedlom Kirgizska je šašlík na viacero spôsobov. Šašlíky tu nájdete z mletého (hovädzie alebo baranie) mäsa a vtedy ich volajú lule kebab, alebo sú šašlíky z kúskov baranieho, jahňacieho, alebo hovädzieho a tie často dostanete, ak si pýtate „kuskovoj“. Najlepšie šašlíky na svete robia práve v oblasti Strednej Ázie, tak si ich zamilujete a ochutnáte ich na mnohých miestach, aby ste si vedeli určiť vlastného favorita. Aj domáci často zájdu len na šašlíky, k tomu misku čaju, chlieb a skvelá hostina je na svete.
Ačičuk
Najbežnejší šalát Kirgizska je Ačičuk za ktorého názvom sa skrýva skvelá, lokálna zelenina v podobe uhoriek a rajčín. Je príkladom toho, že v jednoduchosti sa skrýva krása a v tomto prípade najmä chuť. Rajčiny chutia ako rajčiny, uhoriek sa tu nedokážete prejesť a aby sa nezabudlo, že ste v bývalých sovietskych regiónoch, na vrch dostanete aj dávku kôpru či iných byliniek.
Chlieb a pečivo
Ani kirgizská kuchyňa sa nemôže zaobísť bez chleba. Lipioška je názov tradičného okrúhleho kirgizského chleba s nádhernými ornamentmi od výmyslu sveta, ktorý sa pečie takisto v známej tandoor peci. Tandyr nan je tradičný chlieb s tisícročnou históriou, ktorý pochádza zo Strednej Ázie a priľahlých regiónov. V Kirgizsku je tandyr nan základnou potravinou a symbolom pohostinnosti. Pripravuje sa denne, zdobí sa ornamentmi a podáva sa ku každému jedlu. Chlieb sa nekrája nožom, ale vždy sa trhá rukami.
Najväčší výber lipiošiek nájdete na miestnych trhoch. Jedia sa počas celého dňa, buď samotné alebo s džemom, medom, šalátom, mäsom, k polievke i hlavnému jedlu. Chlieb patrí v Strednej Ázii medzi posvätné „relikvie“ a vždy sa k nemu pristupuje s úctou. Kirgizsko má vynikajúci chlieb, často vizuálne iný ako ten na ktorý sme zvyknutí z domu, pretože miestny chlieb zvaný Non má okrúhly tvar (hoci to nemusí byť pravidlo) a má zlatistú farbu. Podáva sa ku všetkému a ak si aj objednáte jedlo, kde sa vám chlieb primárne nehodí, vždy sa opýtajú či ho majú priniesť. Zahryzujete si ho k čaju, k polievke, k šalátom, šašlíkom či k plovu. Najlepšie chleby nájdete v bazárových štvrtiach, kde ich aj priamo pečú a môžete si tak kúpiť čerstvý, ešte teplý chlieb.
Polievky
Ak ste milovníkmi polievok, určite by vaše kroky nesmerovali do Kirgizska, lebo sa nepovažuje za polievkovú veľmoc. Nájdeme tu však pár polievok, ktoré stoja za zmienku.
Ashlyan-fu
Pre mňa jednoznačne najzvláštnejšie jedlo, aké som počas môjho pobytu ochutnal, bola polievka zvaná ashlyan-fu. Tie najlepšie sa robia v metropole severovýchodu Karakol pri čínskych hraniciach, kde ju pred storočiami priniesli moslimskí Dungani a od tých čias zaujala svoje miesto v kirgizskej gastronómii. Práve túto zaujímavú polievku sem priniesli moslimskí Dungani, ktorí sem prišli z Číny. Hneď sa stala najpopulárnejším jedlom mesta a mnohí ho právom považujú za signature dish Karakolu.
Ide o studenú polievku, ktorá sa nejaví ako typické stredoázijské jedlo a cítiť v nej čínsky vplyv. Tento studený pokrm určený najmä na leto obsahuje rezance podobné tým v lagmane a škrobové rezance, ktoré sa zalejú vývarom. Navrch sa pridá zmes s mäsom, vajcom, zeleninou a bylinkami. Celé sa to nakoniec dochutí cesnakom, čili a octom, ktoré dodajú polievke naozaj výraznú chuť.
Šurpa (Šorpa)
Najtradičnejšou polievkou Kirgizska, ale aj celého regiónu je Šurpa alebo aj Šorpa. Šorpo je kirgizská polievka, ktorá uchváti srdcia turistov svojou bohatou chuťou. Ingrediencie tejto teplej polievky zahŕňajú zeleninu ako mäso, zemiaky, cibuľu, mrkvu, bylinky, koreniny atď. Je to perfektná pochúťka pre rodinné stretnutia a večere s priateľmi.
Ucha
Rybia polievka sa nemusí javiť ako najtradičnejšie kirgizské jedlo a pravdou je, že má v sebe silný ruský vplyv, ktorému sa však človek v tomto regióne nemôže čudovať. Ucha je polievkou, ktorá sa opiera o čerstvé ryby a najlepšiu Uchu viete ochutnať v regióne Issyk Kul.
Manpar
Polievka manpar má svoje korene u susedných Ujgurov, podobne ako Ashlyan-Fu či Lagman a keď už poznáte tieto dve jedlá, tak vás neprekvapí, že aj tu sa nachádza cestovina.
Mastava
Ryžovú polievku by ste skôr čakali v krajinách juhovýchodnej Ázie alebo v Číne, ale prekvapí ňou aj Stredná Ázia a Kirgizsko. Táto polievka sa volá mastava a teda pointou je, že nie je vyrobená z ryže, ale ryža je jej hlavnou ingredienciou. Okrem nej v nej nájdete kúsky hovädzieho mäsa, mrkvu, cibuľu, rajčiny a niekedy dokonca aj cícer.
Pelmeni
Polievka s mäsovými taštičkami, teda pelmenmi nie je pôvodom z Kirgizska, ale nájdete ju aj tu a môžete si byť istý, že to bude dobrá voľba.
Mliečne výrobky a fermentované pochúťky
Kľúčovú úlohu hrajú fermentované mliečne výrobky - od kyslého syra Kurut až po národný nápoj Kymyz (fermentované kobylie mlieko). Churuty patria neodmysliteľne ku Kirgizsku, pretože v sebe skrývajú nomádsky náboj. Vo svojej podstate ide o sušený jogurt, ktorý sa vytvaruje do malých či väčších guľôčok, aby sa ľahko dali preniesť. V dávnych dobách ich so sebou nomádi nosili vždy v sedle ako rýchly prísun energie a niečo na zahnanie hladu.
Jedným z tradičných nápojov je aj tan alebo chalap - slaný jogurtový nápoj s bublinkami. Chalap, tradičný stredoázijský fermentovaný mliečny nápoj, je v Kirgizsku obľúbený najmä v letných mesiacoch. Vyrába sa z hustého kvaseného mliečneho výrobku nazývaného "süzmö". Je známy pre svoje blahodárne účinky na trávenie. Chuť chalapu je mierne kyslá a osviežujúca.
Firma Shoro vznikla v Biškeku v 90. rokoch. Kurt, tan a shoro nie sú len potraviny - sú to živé pripomienky nomádskeho života, kde muselo všetko vydržať cestu, horúčavu aj čas. V Kirgizsku má fermentácia dlhú tradíciu - v drsných horách pomáhala uchovávať mlieko aj obilniny, keď ešte neexistovalo chladenie. Na našich zájazdoch do Kirgizska si určite všimnete, že doslova na každom rohu sa predávajú tri najväčšie klasiky: kurt, tan a shoro.
Byzhy je kulinársky poklad Kirgizska. Je to pokrm podobný knedlíkom, ktorý v sebe zahŕňa podstatu kirgizskej kuchyne. Byzhy je chuťová zmes tradície, chuti a kultúrneho významu. Naplnené zmesou mletého mäsa a symfóniou aromatických korenín, Bazhy uchváti srdcia milovníkov jedla.
Chuchpara je lahodný kirgizský pokrm. Tieto malé knedlíky sú kulinárskym majstrovským dielom krajiny, ktoré v každom jemnom súste spája chuť, tradíciu a komunitu. Chuchparas sú miniatúrne knedlíky plnené mletým mäsom, aromatickými bylinkami a koreninami. Tieto knedlíky sa často podávajú na stretnutiach. Ale nájdete ich aj na jedálnom lístku takmer každej reštaurácie.
Nápoje v Kirgizsku
Kirgizsko je čajovou krajinou a čaj je národným nápojom číslo jeden. Najčastejšie sa pije čierny a zelený čaj, ale ich výber je tu skutočne pestrý. Vo všeobecnosti sa v celom regióne najviac pije zelený čaj, ale nájdeme aj čierny, no nie všade. Čaj sa tu pije na litre od rána do noci a aj vy podľahnete tomuto príjemnému rozmaru. Sedieť v tradičnej čajovni a sŕkať misky zeleného čaju bude patriť k dokonalým zážitkom. Väčšinou sa zalieva do veľkej sklenenej kanvice, kde sa lúhuje a potom sa rozlieva do nízkych keramických šálok. Keď vám prinesú kanvicu, vylejte párkrát čaj do misky a následne obsah misky vráťte do kanvičky, aby sa vám čaj premiešal a až potom ho servírujte.
Najtypickejším kirgizským nápojom je kumys, resp. kymyz - kyslé fermentované kobylie mlieko. Tradične sa pripravuje v kožených mechoch, vďaka čomu nadobudne špeciálnu chuť. Kumys má charakteristickú kyslú a jemne alkoholickú chuť, ovplyvnenú aj dymom z bylín používaných na dezinfekciu nádob. Dostať ho priamo čerstvé od miestnych na vidieku, na trhoch alebo aj v stánkoch niekde v mestách. V 19. storočí dokonca kumysu pripisovali Rusi aj liečebné účinky a tak existovali sanatória, kde vás liečili čerstvým vzduchom, cvičením a kumysom.
Maksym je tradičný kirgizský kvasený nápoj vyrobený z praženého obilia. Jeho história siaha až do dôb kočovného spôsobu života Kirgizov. Tí si ho obľúbili pre jeho chuť, trvanlivosť a liečivé schopnosti. Obľúbené nealkoholické nápoje sú aj kompóty alebo čerstvé šťavy z ovocia.
Pokiaľ ide o alkoholické nápoje, tým najtypickejším je koňak. Všeobecne sú krajiny Strednej Ázie známe jeho výrobou. Medzi najlepšie značky patria značky s príznačnými názvami Kyrgyzstan a Biškek. Obľúbený je koňak aj vodka.
Kde ochutnať tradičné kirgizské jedlá?
Mnoho zo spomenutých jedál nájdete v miestnych reštauráciách, prípadne v bufetových kantínach. Ak budete na trhoch, nebojte si dať čerstvé šaláty, lipiošku, ašľan-fu. V guesthousoch často ponúkajú miestne jedlá za príplatok, dajte sa nahovoriť. Vo väčších mestách, ako sú Biškek, Oš, Jalal-Abad a Karakol, nájdete rôzne národné a medzinárodné kuchyne a s nimi spojené reštaurácie. Iné kuchyne, ako je tá kirgizská, ktoré sú v krajine obzvlášť bežné a obľúbené, zahŕňajú ujgurskú, dunganskú, uzbeckú a ruskú. Tieto štyri národnosti zároveň predstavujú najpočetnejšie menšiny v krajine.
Niekoľko tipov na reštaurácie:
- Navat (Biškek): Jeden z najpríjemnejších podnikov kirgizského Biškeku neďaleko hlavnej ulice Chuy patrí k pozitívnym prekvapeniam. Reštaurácie Navat sú v Biškeku obľúbenou sieťou, ktorá ponúka autentickú stredoázijskú a najmä kirgizskú kuchyňu. Interiéry reštaurácií sú bohato zdobené a evokujú atmosféru starovekého východu. Vďaka zameraniu aj na turistov tu nájdete vysoký štandard služieb, rýchlu prípravu jedál a profesionálny servis. Ochutnať tu môžete šašlíky, lagman, manty či iné skvelé chuťovky a na pitie vám pokojne ponúknu aj kumys alebo lokálne pivo či kirgizský koňak.
- Taksim (Biškek): Taksim ponúka podobne ako Navat kirgizskú kuchyňu, no okrem nej sa do jedálneho lístku primieša aj chuť Turecka. Odporúčame tu ochutnať niektorý z kebabov alebo výborné Žarenjie Manty, stredoázijské taštičky, ktoré sa opečú a naplnia zmesou mäsa a cibuľky. Podávajú tu aj kirgizské čapované pivo, koňak či vodku.
- U Rybaka (Cholpon Ata, Issyk Kul): Ak sa ocitnete na brehu jazera Issyk Kul a ste v mestečku Cholpon Ata, tak potom je voľbou čísla jedna príjemný podnik U Rybaka. Ochutnajte tu grilované ryby z jazera Issyk Kul, výborné šašlíky s pikantnou omáčkou alebo rybaciu polievku Ucha.
- Tsarskij Dvor (Oš): Jeden z najpríjemnejších podnikov kirgizského Ošu sa špecializuje na lokálnu kirgizskú kuchyňu. Ochutnať tu môžete šašlíky, lagman, manty či iné skvelé chuťovky a to všetko v príjemnom prostredí. Ochutnajte tu polievku šurpu a doprajte si dokonalo pripravené jahňacie kotlety či šašlíky pripravované na drevenom uhlí. Ak máte chuť na kirgizský koňak či lokálne pivo, stačí si vypýtať.
- Nirvana (Oš): Elegantný podnik v centre Ošu ponúkne nielen kirgizskú, ale aj európsku kuchyňu na prestriedanie stredoázijských chutí. Skúste fantastický mäsový tanier, kde dostanete výber rôznych druhov grilovaného mäsa, no nesklamú vás ani šašlíky, manty či plov.
Zážitková Gastronómia: Farma Ala-Balyk pri jazere Issyk-Kul
Ide o zážitkovú reštauráciu, resp. farmu na chov pstruhov. Neďaleko jazera Issyk-Kul, najväčšieho jazera Kirgizska a druhého najväčšieho horského jazera na svete, v roku 2010 otvoril pán Meerbek farmu pre chov dvoch druhov pstruhov: pstruha dúhového a pstruha jantárového. Farma pozostáva z jednej liahne, tzv. inkubátora, osemnástich chovných nádrží a reštaurácie.
Zaujímavosťou je, že v čase hlavnej sezóny ryby skonzumujú potravu za približne 2000 dolárov denne. Nemenej zaujímavým je aj fakt, že ide o ekologický projekt, keďže v samotnom jazere Issyk-Kul je rybolov zakázaný, práve kvôli obnove biotopu a prirodzenému zarybneniu.
Unikátom tohoto miesta je, že si môžete uloviť vlastného pstruha, ktorého vám vzápätí v reštaurácii pripravia. Dáte si ho na grile, alebo si vychutnáte tradičnú polievku s názvom Ucha? Reštaurácia a farma sa volá Ala-Balyk, alebo v kirgizčine Forelevaya Ferma (Форелевая ферма).
tags: #kirgistan #najlepsie #jedlo