Kombinácia knedle, dusenej kapusty a údeného mäsa patrí medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Existuje množstvo receptov a variácií, ktoré sa líšia v druhu mäsa, kapusty aj príprave knedlí. Tento článok vám ponúkne prehľad rôznych prístupov a inšpirácií pre prípravu tohto tradičného jedla.
Mäso: Výber a Príprava
Pri výbere mäsa máte viacero možností. Najčastejšie sa používa bravčová krkovička, bôčik alebo údené mäso. Údené mäso dodáva jedlu charakteristickú arómu a chuť.
Bravčová krkovička
Krkovičku je možné piecť vcelku alebo nakrájanú na rezne. Pred pečením sa odporúča mäso osoliť a okoreniť. Pečená krkovička získava výbornú chuť a šťavnatosť.
Bôčik
Bôčik je tučnejšie mäso, ktoré sa hodí na pečenie. Vďaka vyššiemu obsahu tuku je bôčik po upečení veľmi chutný a šťavnatý.
Údené mäso
Použiť sa dá údená krkovička, údené rebierka alebo iné druhy údeného mäsa. Údené mäso sa obvykle varí domäkka a následne sa pridáva k dusenej kapuste.
Pre prípravu pečeného údeného mäsa, napríklad Sviatočného šnurovacieho stehna, postupujte nasledovne: Mäso umyjeme, mierne okoreníme, zabalíme do alobalu a pečieme v rúre predhriatej na 160 °C približne 45 minút (podľa veľkosti mäsa). Správne upečené mäso sa rozplýva na jazyku a je chrumkavo červené.
Iný spôsob prípravy údeného mäsa zahŕňa opekanie: Na panvici vyškvaríme slaninu a podusíme na nej pokrájanú žltú cibuľu. Pridáme plátky údeného bravčového mäsa a opečieme ich po obidvoch stranách.
Kapusta: Neodmysliteľná Súčasť
Kapusta je neodmysliteľnou súčasťou tohto jedla. Použiť sa dá kyslá kapusta, sladká kapusta alebo červená kapusta.
Kyslá kapusta
Kyslú kapustu je pred dusením vhodné prepláchnuť, ak je príliš kyslá. Dusí sa s cibuľou, rascou a prípadne aj s cukrom. Niekedy sa pridáva aj údené mäso alebo klobása.
Pre detailnú prípravu kyslej kapusty: V hrnci rozpálime lyžicu oleja, prisypeme kryštálový cukor a na drobno pokrájanú cibuľu. Stíšime plameň a miešame, pozor na pripálenie, radšej pomalšie ako rýchlo. Cukor sa rozpustí, skaramelizuje a cibuľka upečie práve naraz, týmto dostane kapusta peknú hnedšiu farbu. Nasypeme sem kapustu a poriadne premiešame. Solíme len surovú hlávkovú kapustu (kvasená už osolená býva), môžeme pridať rascu. Zakryjeme a dusíme do zmäknutia. K hlávkovej pridáme po udusení ocot podľa chuti.
Alternatívny postup: Kapustu nakrájame na kúsky, v hrnci rozpustíme masť a osmažíme na ňom do zlatista na drobno pokrájané 2 cibule. Kapustu sparíme v cedidle vriacou vodou. Necháme odkvapkať, pridáme ju k cibuli do hrnca a zalejeme zeleninovým vývarom. Pridáme biele víno, drvenú rascu a soľ. Podľa chuti pridáme ocot a cukor a dusíme približne 25 minút, kým kapusta nezmäkne. Keď je kapusta mäkká, zaprášime ju hladkou múkou, dobre rozmiešame a necháme krátko prevariť. Na záver ešte dochutíme soľou, octom alebo cukrom.
Sladká kapusta
Sladkú kapustu je možné dusiť s cibuľou, rascou, soľou, korením a cukrom. Pre zvýraznenie chuti sa pridáva ocot.
Jedna z variácií dusenej sladkej kapusty: Na masti krátko podusíme na „slížiky“ pokrájanú hlávku sladkej kapusty. Potom k nej pridáme pokrájanú šalotku, posypeme soľou, v mažiari čerstvo drvenou rascou a mletým čiernym korením. Po premiešaní pridáme kopcovitú polievkovú lyžicu kryštálového cukru, po premiešaní necháme chvíľku skaramelizovať. A „korunujeme“ na trojuholníčky pokrájaným tvrdším zeleným jablkom, zmiešame a prikryté necháme dusiť na polovičnom ohreve, než celé dielo nadobudne príjemnú konzistenciu.
Červená kapusta
Červená kapusta sa dusí s jablkami, cibuľou, octom, cukrom a korením. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečenou krkovičkou a žemľovou knedľou.
Knedle: Tradičná Príloha
Knedle sú tradičnou prílohou k tomuto jedlu. Môžete si vybrať z rôznych druhov knedlí.
Kysnuté knedle
Kysnuté knedle sú pripravované z múky, mlieka, droždia, cukru a soli. Po vykysnutí sa knedle varia v pare alebo vo vode.
Postup prípravy kysnutej knedle: Vo vlažnom mlieku s cukrom rozmrvíme droždie, necháme napučať. Na pomúčenej doske cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (kto má väčší parák, môže aj na 2 časti), uhnetieme bochníčky a z nich podlhovasté formy knedlí. Necháme ešte asi 15 minút podkysnúť. Uložíme na parák, zakryjeme a necháme pariť asi 20 minút. Voda musí stále vrieť, aj keď nie na plné pecky. Naparenú knedľu vyberieme na dosku, popicháme na viacerých miestach špáradlom, aby unikla zvyšná para a pokrájame až po vychladnutí.
Zemiakové knedle
Zemiakové knedle sú pripravované z varených zemiakov, múky, vajca a soli. Môžu sa plniť údeným mäsom alebo podávať bez plnky.
Pre plnené zemiakové knedle: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. K zemiakom prisypeme múku a pridáme vajce. Ručne vypracujeme cesto, ktoré odvážime na kuchynskej váhe. Rozdelíme ho na rovnakých 15 bochníkov. Na panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a malé kúsky údeného mäsa. Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Žemľové knedle
Žemľové knedle sú pripravované zo žemlí, mlieka, vajec, múky a petržlenovej vňate. Táto variácia je obľúbená najmä v kombinácii s pečeným mäsom a červenou kapustou.
Recept na žihľavovú knedľu ako príklad žemľovej knedle:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Rožky alebo žemle z predchádzajúceho dňa | 10 ks |
| Vajcia | 3 ks |
| Zväzok čerstvej žihľavy | 1 ks |
| Mlieko | 250 ml |
| Maslo | 50 g |
| Hrubá múka | 50 g |
| Soľ | podľa chuti |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
Príprava: Do misy dáme na kocky nakrájané rožky, osolíme ich a mierne okoreníme. Zalejeme mliekom a necháme nasiaknuť. Vajcia oddelíme na žĺtky a bielky. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky zmiešame s vychladnutým rozpusteným maslom. Žihľavu dôkladne prepláchneme, krátko sparíme vo vriacej vode, rýchlo schladíme studenou vodou a necháme okvapkať. Listy nasekáme nadrobno. Všetko pridáme do misy k rožkom, prisypeme hrubú múku a vymiešame cesto, z ktorého vytvarujeme tri knedle. Knedle zabalíme do potravinovej fólie, ktorú na niekoľkých miestach prepichneme a dáme ich do hrnca s vriacou vodou. Varíme asi 25 minút.
Kombinované Jedlá a Servírovanie
Jedným z komplexných receptov je Pečené údené mäso s kapustou a žihľavovou knedľou. Dĺžka prípravy je približne 90 minút a obtiažnosť je stredná.
BIELA KAPUSTA DUSENÁ | Jednoduchý recept na dusenú kapustu ku kačke
Na tanier dáme kapustu, knedle a plátok pečeného mäsa. Posypeme cibuľkou dozlatista osmaženou na masti. Pre vylepšenie chuti môžeme tiež 1 ½ cibule nakrájať na väčšie kúsky a nechať skaramelizovať.
tags: #knedla #dusena #kapusta #udene #maso