Knedlík je stálicou stredoeurópskej kuchyne a na Slovensku má mnoho podôb. Od klasických kysnutých, cez zemiakové, až po tie plnené ovocím. Kysnutý knedlík je recept starých materí, ktorý sa pomaly vytráca z našich kuchýň. Jeho príprava si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Chuť je nezameniteľná a pripomína detstvo strávené u babičky.
Domáca knedľa je jednoducho lepšia než tá kupovaná. Parená, varená, hrnčeková, či žemľová - každá má svoje čaro. V tomto článku sa zameriame na tradičný recept na kysnutý knedlík a inšpirujeme sa aj nemeckou kuchyňou, kde má knedľa tiež svoje pevné miesto.
Príprava kysnutého knedlíka
Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť chutný domáci knedlík. Tu sú niektoré z nich:
Metóda 1: Klasické kysnuté cesto
Do misky preosejeme múku, pridáme kvások, soľ, vajce a ostatné mlieko. Mlieko pridávame opatrne. Cesto zarobíme a necháme chvíľku postáť. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme vykysnúť.
Vykysnuté cesto preklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3 časti. Vytvarujeme knedľu a necháme 20 minút podkysnúť. Do pekáča dáme variť vodu. Po 20 minútach kysnutia vložíme knedľu. Zakryjeme druhým pekáčom, stiahneme obidva horáky na najslabší plameň a varíme 20 minút. Za ten čas si pripravíme druhú knedľu, aby nám stihla podkysnúť. Po 20 minútach je knedľa hotová.
Metóda 2: Rýchlejšia príprava kvásku
V odmerke si odmeriame 125 ml vody a 125 ml mlieka a v mikrovlnke ich zohrejeme. Do malej misky odlejeme 50 ml, pridáme droždie a 1 čl cukru. Necháme vykysnúť kvások. Medzitým si preosejeme múku s 1 čl soli.
Po 10 minútach máme vykysnutý kvások. Do zvyšku vody s mliekom zamiešame 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejeme to do múky a pridáme vykysnutý kvások. Cesto len zhruba zamiešame, aby sa tekutina spojila s múkou. Necháme asi 10 minút postáť. Až teraz vypracujeme cesto, čo ide ľahko. Vypracované cesto pomúčime múkou, zavrieme misku a necháme cesto vykysnúť, kým sa nezdvojnásobí.
Cesto rozdelíme na polovicu, sformujeme knedle a necháme ich ešte asi 10 minút kysnúť. Medzitým si pripravíme hrniec s vodou, do ktorého dáme parák. Na parák položíme papier na pečenie, aby sa knedľa neprilepila. V hrnci necháme zovrieť asi 200 ml vody. Keď voda vrie, vložíme knedľu. Paríme ju 20 minút zakrytú. Počas parenia nikdy neskladáme pokrievku, lebo by knedľa klesla. Po 20 minútach parenia odstránime pokrievku a knedľu ešte na paráku popicháme špajdľou.
Keď knedľu konzumujeme hneď po uvarení, nenatierame ju olejom. Olejom natrieme len tú, čo zostane.
Metóda 3: Hustejšie cesto
Zohrejeme mlieko tak, aby bolo teplé (nie horúce!!). Pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru. Do nádoby si pripravíme múku (preosiatu!), 1 a pol čajovej lyžičky soli, 1 celé vajíčko a jedno žĺtko. Pridáme pripravený kvások a kvalitne zamiešame. Cesto môžeme miesiť v rukách, alebo ho dáme do mixéra. Vymiešame na trochu hustejšie cesto, nesmie sa liať, ale nesmie byť ani príliš tuhé.
Vykysnuté cesto vyložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na dve polovice. Do veľkého, širokého hrnca dáme variť vodu. Vody nalejeme maximálne do jednej tretiny. Keď sa voda varí, vložíme do nej pripravené knedle a prikryjeme pokrievkou. Keď sa bude voda variť príliš, znížime teplotu. Varte 7 minút.
Domáca parená knedľa, ktorú zvládne každý | Viktor Nagy | recepty
Knedlíky v nemeckej kuchyni
Nemecká kuchyňa je rovnako rozmanitá ako krajina samotná. Knedle majú v nej svoje pevné miesto a existujú regionálne rozdiely v ich príprave a podávaní.
Juhozápadné Nemecko: Zemiakové knedle a špeciality Bádenska
V Bádensku sú obľúbené zemiakové jedlá, vrátane zemiakovej polievky a šalátu. Kulinárske špeciality ako Schwarzwaldská šunka, pečeňová klobása a teľacie závitky sa často podávajú s knedľami alebo okrúhlymi rezancami. Vo Falcku sú jedlá výdatné a pikantné, kde zemiaky a cibuľa hrajú dôležitú úlohu a knedle sú obľúbenou prílohou k mäsitým pokrmom. V Sársku sú energeticky bohaté jedlá nevyhnutnosťou, pričom zemiaková polievka a rôzne zemiakové pokrmy sú tu veľmi populárne. Pre Švábsko sú príznačné cestoviny, no knedle tu tiež majú svoje miesto, obľúbené sú plnené taštičky a hrubé rezance.
Bavorsko a Fransko: Knedle od výmyslu sveta
Bavorsko je známe pivnými festivalmi a tradičným praclíkom. Pšenica je dôležitá surovina na prípravu knedlí, rezancov a chleba. Fransko je známe Norimberskou pečenou klobásou, ktorá sa pripravuje na mnoho spôsobov a k mäsitým pokrmom sa zvyčajne podávajú zemiakové knedle.
Severozápadné Nemecko: Zemiaky ako základ
V severozápadnom Nemecku obľubujú kari klobásy a ako prílohu zemiaky. Vo Vestfálsku sa varí veľa fazule, hrášku, zemiakov a kelu, pričom zemiaky sú často podávané ako príloha k mäsitým pokrmom.
Severovýchodné Nemecko: Zemiakové placky a knedle
V Berlíne a Brandenbursku hrajú zemiaky dôležitú úlohu, pričom v Brandenbursku sa z nich pripravuje veľa miestnych špecialít, vrátane zemiakových placiek. V Meklenbursku-Predpomoransku sú prílohou takmer vždy zemiaky. Medzi špeciality Severovýchodného Nemecka patrí varené bravčové koleno s horčicou a hrachovou kašou, smažené klobásy s curry kečupom alebo varené knedlíky z mletého mäsa so sardelami, ktoré sa podávajú k zemiakom v hustej bielej omáčke s kaparami.
Východné Nemecko: Zemiakové knedle a sladké rezance
V oblasti bývalého východného bloku sú obľúbené zemiakové knedle, sladké rezance s jablkom, cibuľový koláč a zemiakový šalát. V Durínsku sú obľúbenou prílohou zemiakové knedle a zemiakový šalát.
Alternatívy ku knedlíkom
Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným prílohám, ako sú ryža, zemiaky alebo cestoviny, quinoa je skvelou voľbou. Táto pseudoobilnina je bohatá na bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.
Príprava quinoy
Quinou dôkladne prepláchneme vo vode. V pomere 1:2 (jeden diel semien na dva diely vody) zalejeme čistou vodou (alebo vývarom). Varíme do zmäknutia na miernom plameni asi 15 až 20 minút. Uvarená quinoa sa dá použiť ako príloha k mäsu, rybám, strukovinovým jedlám, alebo ju môžeme pridať do šalátov, polievok či použiť na prípravu kaše.
Kvasená zelenina
Okrem knedlí a quinoy môžeme ako prílohu k jedlu podávať aj kvasenú zeleninu. Kvasená zelenina je bohatá na probiotiká, ktoré sú prospešné pre naše trávenie. Príprava spočíva v nakrájaní zeleniny (paprika, mrkva, zeler, karfiol, kapusta atď.) a jej zaliatí slaným nálevom (5 dkg soli na 1 l vody).
tags: #knedlik #recept #kvaseny