Knedľa, špenát a mäso tvoria v slovenskej a českej kuchyni obľúbenú a sýtu kombináciu. Existuje mnoho variantov tohto jedla, pričom každý si ho môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prinášame vám recept na obľúbenú kombináciu chutí, ktorá zahreje a zasýti. Pripravte si s nami knedlík, kapustu, mäso a špenát podľa tradičnej receptúry.
Bravčové výpečky so špenátom a knedľou
Toto je TOP recept na tie naozaj najlepšie bravčové výpečky so špenátom a knedľou, presne také poctivé, šťavnaté a rozpadávajúce sa, ako si pamätáte od babičky. Jednoduchá príprava, pomalé pečenie a výsledok, ktorý zaručene poteší každého milovníka tejto českej a slovenskej klasiky. Recept, ktorý si určite uložíte.
Recept na bravčové výpečky je jednoduchý a získate vďaka nemu úžasne voňavé, krehké a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku. Pripravte si pekáč alebo zapekaciu misu s pokrievkou.
Ingrediencie na bravčové výpečky:
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka)
- Cibuľa
- Cesnak
- Drvená rasca
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
Postup prípravy bravčových výpečkov:
- Bravčové mäso (mix bôčika a pliecka) nakrájajte na väčšie kocky (cca 3-4 cm).
- Cibuľu nakrájajte nahrubo, cesnak prelisujte alebo nasekajte najemno.
- V pekáči zmiešajte kocky mäsa, nahrubo nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak (3 strúčiky), drvenú rascu (1 ČL), soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti.
- Pekáč pevne prikryte pokrievkou alebo dvoma vrstvami alobalu.
- Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry na 200 °C. Pečte prikryté po dobu 90 minút (1,5 hodiny). Počas tejto doby mäso pustí šťavu a tuk a bude sa pomaly dusiť a mäknúť.
- Po 90 minútach pekáč vyberte z rúry a odokryte ho. Opatrne premiešajte mäso vo výpeku.
- Vráťte pekáč odokrytý späť do rúry a pečte ďalších približne 30 minút. Počas tejto doby by sa malo mäso pekne opiecť dozlatista a šťava by sa mala čiastočne zredukovať a zhustnúť. Ak chcete mäso chrumkavejšie, môžete ho počas tejto fázy párkrát premiešať.
- Celkový čas pečenia je teda približne 2 hodiny. Hotové výpečky by mali byť krásne mäkké (rozpadávajúce sa) a na povrchu zlatohnedé, plávajúce vo vlastnom chutnom výpeku.
Dusený špenát
Kým sa mäso pečie (najmä počas poslednej polhodiny), pripravte si špenát. Mrazený listový špenát nechajte úplne rozmraziť a potom z neho dôkladne rukami vyžmýkajte čo najviac prebytočnej vody. Toto je kľúčový krok, aby špenát nebol vodnatý.
Ingrediencie na dusený špenát:
- Mrazený listový špenát
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko
- Hladká múka
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
Postup prípravy duseného špenátu:
- V hrnci rozohrejte na strednom ohni olej alebo maslo (1-2 PL).
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita (asi 2-3 minúty).
- Pridajte vyžmýkaný špenát, osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Za občasného miešania spolu duste asi 5 minút.
- V hrnčeku alebo malej miske dobre rozmiešajte mlieko (125 ml) s hladkou múkou (1 PL) dohladka (vytvoríte zátrepku).
- Túto zátrepku za stáleho miešania prilejte k špenátu v hrnci. Priveďte do varu a na miernom ohni povarte už len krátko, približne 2-3 minúty, kým zmes nezhustne a múka sa neprevarí.
- Úplne na záver odstavte špenát z ohňa a vmiešajte doň prelisovaný cesnak (3-5 strúčikov, podľa chuti) a prípadne štipku muškátového orieška. Cesnak pridaný na záver si zachová výraznejšiu chuť.
Rýchly špenát - videorecept
Zemiakové knedle
Klasická príloha k výpečkom a špenátu je knedľa - zemiaková alebo žemľová. Tento recept zaručuje, že knedľa nebude tuhá a osliznutná.
Ingrediencie:
- 1 kg uvarených vychladnutých zemiakov
- 300 g hrubej múky
- 3 vajcia
- soľ
- lžíca bramborového škrobu
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke - nie moc domäkka, cesto by potom bolo riedke. Keď vychladnú, olúpeme ich a nastrúhame najemno.
- Ľahko ich poprášime škrobom - len ľahko, tak, aby cesto nezriedlo.
- Pridáme múku, vajcia, soľ a vymiešame mäkšie cesto. Z cesta potom tvarujeme guľaté knedlíky s priemerom asi päť centimetrov.
- Do väčšieho kastróla dáme variť vodu, osolíme ju a knedlíky vkladáme do vriacej vody. Po chvíli skontrolujeme, prípadne ich odlepíme odo dna. Knedlíky sú hotové, akonáhle vyplávajú na hladinu.
- Potom ich vyberieme dierovanou lyžicou rovno do misky s rozpusteným sadlom - len tak neoschnú, neokorajú a zostanú vláčne.
Špenátové žemľové knedličky
Známe knedličky zo staršieho pečiva sa pripravujú v Rakúsku (semmelknödel), Taliansku (canederli) i v Česku (houskový knedlík). Často sa podávajú ako príloha k omáčke a mäsu, ale aj ako súčasť vývaru. Bývajú obohatené aj o rôzne prídavky ako bylinky, slaninu či strúhaný syr. A presne tak vznikol aj dnešný recept na špenátové, žemľové knedle.
Do základného mixu v mlieku namočeného pečiva a vajec sme pridali strúhaný syr a špenát dusený spolu s cibuľkou a cesnakom. Pre dokonalé prepojenie chutí nesmie chýbať soľ, čierne korenie a štipka voňavého, muškátového orieška. Tak vznikne dokonalá zmes na ľahučké knedličky, ktoré môžu fungovať ako príloha, ale výborné sú len tak samotné, poliate roztopeným maslom a posypané strúhaným parmezánom. Pridať môžete aj lístky čerstvej šalvie. Určite ich vyskúšajte!
Ingrediencie na žemľové knedličky so špenátom:
- 5 starších žemlí (veľkosti kaiserka) alebo rožkov
- 120 ml mlieka
- 2 vajcia
- 50 g strúhaného syra (ementál alebo parmezán)
- 80 g masla
- veľká cibuľa
- 250 g čerstvého špenátu
- 2 strúčik cesnak
- štipka muškátový oriešok a podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- na podávanie maslo a strúhaný parmezán
Postup:
- Staršie, biele pečivo nakrájame na menšie kocky, ktoré vložíme do misky, prelejeme mliekom, rozšľahanými vajíčkami a pridáme syr, štipku soli, muškátového orieška a čierneho korenia. Všetko premiešame necháme postáť cca 10 minút.
- Na veľkej panvici zahrejme maslo, pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a restujeme do sklovita. Potom postupne pridávame a dusíme nasekané listy špenátu a nakoniec krátko (minútku) orestujeme aj pretlačený cesnak.
- Dusený špenát s cibuľou a cesnakom rukou zapracujeme do žemlovo-syrovej zmesi a necháme postáť cca 10 minút. Ak je cesto príliš riedke, môžeme doň primiešať lyžicu či dve krupice alebo strúhanky.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu a zo zmesi vytvarujeme 6 väčších alebo 10 menších guľatých knedličiek, ktoré opatrne vkladáme do mierne vriacej vody a varíme ešte 5 až 10 minút potom, ako vyplávajú na povrch.
- TIP: Knedličky môžeme pripraviť aj v pare. Veľké budú hotové za cca 25 minút, menšie za približne 15 minút.
Moravský vrabec s knedľou a špenátom
Hoci sa pôvodne môže zdať, že moravský vrabec je len názov pre samotné mäso, v skutočnosti tento termín v sebe zahŕňa celý set - mäso, špenát a zemiakové knedle. Je to božie jedlo. A keď sa vytiera prázdny pekáč chlebom....ach...
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko alebo bôčik (nakrájané na kocky cca 4 cm)
- Soľ, korenie, rasca
- Cibuľa (nasekaná nadrobno)
- Voda
- Špenát (čerstvý alebo mrazený)
- Smotana
- Cesnak (prelisovaný)
- Zemiaky (olúpané a uvarené)
- Múka (ideálne z rozmixovaných ovsených vločiek)
Postup:
- Príprava mäsa: Kocky mäsa vložte do misy, osoľte, okoreňte a posypte rascou.
- Pečenie mäsa: Plech vysteľte nasekanou cibuľou, rozprestrite na ňu kúsky mäsa a podlejte vodou (cca 100 ml). Pečte v rúre vyhriatej na 150 °C približne 2,5 - 3 hodiny.
- Príprava omáčky: Upečené mäso vyberte z pekáča. Cibuľku s výpekom preložte do hrnca s hrubším dnom a orestujte na platni. Pridajte vodu (100 ml) a rozmixujte tyčovým mixérom na hustú omáčku. Nechajte 15 minút prebublať na nízkej teplote.
- Príprava špenátu: Na panvici orestujte cibuľku, pridajte špenát a duste približne 10 minút, aby sa z neho vyparila voda. Pridajte smotanu a prelisovaný cesnak, nechajte chvíľu prebublať.
- Príprava zemiakových knedlí: Uvarené a vychladnuté zemiaky nastrúhajte najemno. Pridajte soľ a postupne primiešavajte múku z ovsených vločiek. Z hotového cesta vyvaľkajte valčeky a varte ich vo vriacej vode.
Pečený bôčik s knedľou a špenátom
Tento recept od pani Katky zaručuje šťavnaté mäso s chrumkavou kôrkou. Šťava, ktorá vznikne pri pečení, je ideálna na prípravu omáčok.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Bôčik nakrájaný na plátky
- Soľ
- Cesnak
- Drvená rasca
- Korenie
- Malý pohár piva
- Vriaca voda
- Bravčový vývar (z kostí, nepovinné)
Príloha:
- Dusený špenát
- Zemiaková knedľa
Postup:
- Príprava bôčika: Na panvici osmažte cibuľu a preložte ju do pekáča, bez použitia oleja. Na cibuľu umiestnite osolené plátky bôčika, ktoré potrieme cesnakom, drvenou rascou a korením.
- Pečenie bôčika: Pridajte malý pohárik piva. Pekáč prikryjeme a pečieme v rúre asi pol hodiny. Potom pekáč odkryjeme a počas pečenia podlievame vriacou vodou. Lyžicou škrabeme to opečené okolo pekáča, aby šťava bola čo najlepšia. Do šťavy roztlačíme 2 strúčiky cesnaku. Na lepšie chute môžeme mäso podlievať bravčovým vývarom z kostí.
- Teraz už stačí len podávať tento lahodný pečený bôčik s niečím dobrým na stranu, napríklad so zemiakovou knedľou alebo chlebom.