Viedenské rezy sú skvele vyzerajúci, osviežujúci a nenáročný zákusok na prípravu. Tento dezert sa vyznačuje príjemnou kyselkavou chuťou pomarančovej plnky v spojení s lahodným krémom, ktorý je často pripravený z mascarpone a šľahačky.
Príprava cesta
Existuje niekoľko variantov prípravy cesta, ktoré zabezpečia jemný a nadýchaný korpus. Jedna z možností je začať vymiešaním žĺtok s cukrami. Následne prilejeme mlieko a olej, a vsypeme múku zmiešanú s práškom do pečiva. Na záver jemne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
Ďalšia metóda spočíva v tom, že najprv vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuha. Postupne zašľahávame kryštálový a vanilkový cukor. Po jednom zašľaháme žĺtka, olej a mlieko. Vareškou vmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva. Cesto vylejeme na vymastený a múkou vysypaný plech alebo plech vyložený papierom na pečenie a upečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia približne 20 minút. Dôležité je sledovať dĺžku pečenia, kým nie je cesto upečené, čo sa dá skontrolovať špajľou.
Pomarančová plnka
Kyselkavá chuť pomarančovej vrstvy je kľúčová pre tento zákusok. Z litra pomarančového džúsu, kryštálového cukru a zlatého klasu uvaríme hustý krém (puding).
Alternatívne si môžeme asi 200 ml džúsu odliať do väčšieho pohára a rozmiešať v ňom zlaté klasy. Rozmiešané zlaté klasy prilejeme do zvyšného džúsu a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Puding v prípade potreby osladíme. Necháme ho trochu ochladiť, občas premiešame, aby sa nevytvorila koža.
Po miernom ochladnutí pudingu ho nanesieme na vychladnuté cesto. Následne plech s dezertom uložíme do chladničky, aby krém úplne schladol.
Lahodný krém z mascarpone a šľahačky
Oproti pôvodnému receptu, kde sa často používa iba šľahačková vrstva, je možné urobiť zmenu a použiť zmes mascarpone a šľahačky. Jemne kyselkavú chuť pomarančovej vrstvy vyváži mierne osladená mascarponovo-šľahačková vrstva. Ak máte k dispozícii len jednu šľahačkovú smotanu, môžete ju nahradiť mascarpone a creme fraiche, čo podľa skúseností mnohých nie je zlá zmena.
Pripravíme si šľahačkový krém: studenú šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha so stužovačmi. Ak používate šľahačku v sáčkoch, vyšľaháme ju s mliekom podľa návodu, pričom je dôležité poriadne vyšľahať, aby sa nerobili hrudky. Potom zmes všľaháme do vyšľahanej šľahačky. Dochutíme podľa potreby cukrom. Celé poriadne prešľaháme a uložíme nachvíľu do chladničky.
Vychladený korpus najprv natrieme pomarančovým pudingom, na ktorý navrstvíme šľahačkovú plnku. Šľahačku pekne zarovnáme.
Kakaové řezy s kávovým krémem a polevou | Videorecept | Dvě v troubě | CZ/SK HD recipe
Finálna úprava a dekorácia
Dlhé piškóty namáčame v džúse, ktorý môže byť dochutený troškou rumu. Piškóty je dôležité v džúse podržať len krátko, pretože slabo pijú tekutinu. Namočené piškóty ukladáme na tesno vedľa seba na zákusok, na šľahačkovú vrstvu.
Na záver rozpustíme čokoládu a maslo vo vodnom kúpeli a nanesieme na zákusok. Vrch môžeme tiež jemne pofŕkať čokoládovou polevou. Po dokončení odložíme zákusok do chladu, aby všetky vrstvy stuhli a chute sa prepojili. Krájame na rezy podľa piškót.
tags: #recepty #viedenske #rezy