Kokosový olej je jedným z najobľúbenejších produktov, ktoré sú ľahko dostupné vo všetkých obchodoch. Jeho popularita stále rastie a je zaradený medzi superpotraviny. Je to jedlý olej, ktorý sa získava zo zrelých plodov kokosového orecha. Má pevnú štruktúru, ktorá odoláva chladeniu aj izbovej teplote.
Dnes si povieme nielen o jeho výhodách a využití, ale aj o tom, ako je to s jeho trvanlivosťou a či je bezpečné ho používať aj po dátume spotreby.
Čo je na kokosovom oleji také super?
Kokosový olej sa získava extrakciou alebo lisovaním dužiny kokosovníka. Má teplotu topenia 23-26 °C, preto ho väčšinou nájdeme v tuhom skupenstve, v ktorom pripomína sneh. Má množstvo výhod. Neobsahuje cholesterol, je ľahko stráviteľný a pri varení a pečení do cca 240 stupňov sa neprepaľuje a neuvoľňuje karcinogénne látky. Hoci je kokosový olej vlastne tuk, je veľmi zdravý.
Obsahuje totiž nasýtené mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom - kyselinu laurovú, kyselinu kaprylovú a kyselinu kaprinovú. Kyselina laurová, ktorá má v kokosovom oleji cca 50% zastúpenie, sa v tele mení na monolaurín, ktorý pomáha likvidovať vírusy, baktérie aj plesne. Kokosový olej teda predovšetkým zlepšuje trávenie a pomáha bojovať proti baktériám, vírusom a kvasinkovým ochoreniam.
O účinkoch kokosového oleja na ľudské zdravie sa čoraz častejšie zmieňujú odborníci po celom svete. Lekár Dr. Bruce Fife, uznávaný odborník na kokosový olej, uvádza: „Kokosový olej je záchranou pre mnoho ľudí, a to najmä pre tých najmladších a najstarších. Používa sa ako súčasť špeciálnych potravinárskych prípravkov pre tých, ktorí trpia poruchami trávenia a majú problémy s trávením tukov. Z rovnakého dôvodu sa tiež používa v prípravkoch pre dojčatá, na liečbu podvýživy.“
Ďalší príklad zázračného účinku kokosového oleja spomína Dr. Fife: „V roku 2004 som prednášal na konferencii o kokose. Jedným z rečníkov bol aj muž, ktorý úspešne absolvoval terapiu kokosovým olejom pri liečbe AIDS. Iba deväť mesiacov predtým uňho naplno vypukol AIDS a lekári mu povedali, že má pred sebou len pár mesiacov života. Mal niekoľko druhotných infekcií, vrátane zápalu pľúc, chronickej únavy, oparu a otrasnej kožnej infekcie, ktorá pokrývala celé jeho telo. Lekár, oboznámený s účinkami kokosového oleja, mu odporučil, aby konzumoval 6 polievkových lyžíc kokosového oleja denne. Keď som ho stretol deväť mesiacov po tom, ako ho začal užívať, všetky jeho druhotné infekcie boli vyliečené, hladina energie sa vrátila do normálneho stavu a jeho pokožka bola bez známok infekcie. Pri pohľade na neho by ste nepovedali, že pred niekoľkými mesiacmi bol doslova na smrteľnej posteli a umieral na AIDS.“
Kokosový olej a chudnutie
Ak budete celé dni len posedávať a napchávať sa kokosovým olejom, neschudnete. Ak však kokosovým olejom nahradíte iné tuky, pomôže vám zhodiť nejaké to kilo. Kyseliny so stredne dlhými reťazcami sa ľahko rozpustia v telesných tekutinách a telo ich rýchlo spracuje. Kokosový olej sa preto neusadí v tele ako tuk, ale rýchlo sa premení na energiu pre mozog aj pre svaly. Táto energia spôsobí, že sa vám bude ľahšie cvičiť a tým pádom aj chudnúť. Kokosový olej taktiež potláča chuť do jedla.
Veľmi často kladená otázka je, či kokosový olej v sebe nemá žiadnu magickú formulku, ktorá spraví „čáry-máry“ a zrazu budete o 10kg ľahší. Najistejšia cesta k lepšej postave a celkovému „zdravému feelingu“ vášho tela pramení z komplexnejšieho súboru činností a procesov, ktoré by ste mali vykonávať. Primárne vám pomôže dať dokopy metabolizmus (látkovú premenu), ktorý je dôležitý pre fungovanie každého zdravého organizmu a zabezpečuje plynulý potravinový tok (food flow).
Kokosový olej a cholesterol
Po internete koluje veľa článkov a príspevkov na tému cholesterolu a kokosového oleja. Celkový cholesterol vám môže totiž narastať aj v prípade, že sa zvyšuje HDL (tzv. „dobrý cholesterol“) a LDL (tzv. „zlý cholesterol“) sa znižuje. A toto je presne prípad kokosového oleja - ten má totiž tendenciu zvyšovať HDL (dobrý) cholesterol.
Kokosový olej pre tehotné ženy a zvieratá
Obsah kyseliny laurovej v kokosovom oleji je impozantný a rovnako prospešný aj pre tehotné maminy a čakajúce bábätká. Počas tehotenstva je veľmi vhodné mať imunitu v poriadku, o to dôležitejšie, že ju musíte dodávať sebe, ale aj dieťaťu.
Na zvieratká má kokosový olej prakticky identické účinky ako na človeka. Zvieratká majú kokosový olej veľmi rady, aj čo sa týka chute. Odporúčaná dávka pre psíka (cca 25kg) je 1-2 lyžičky denne a pre mačku 1 lyžička denne.
Typy kokosového oleja a ich skladovanie
K dispozícii sú predovšetkým dva druhy kokosového oleja - rafinovaný a panenský.
- Rafinovaný kokosový olej (RBD olej): Po zbere sa kokosová dužina suší a následne lisuje. Tri písmená v názve oleja odkazujú na presnú metódu jeho spracovania a v preklade do slovenčiny znamenajú rafinácia, bielenie a deodorizácia (refined, bleached, deodorized). Kokosový RBD olej sa preto vyznačuje svetlou farbou, neutrálnou arómou a naozaj veľmi jemnou chuťou. Skvele pasuje do všetkých jedál, pri ktorých by naopak silná kokosová chuť nebola príliš žiaduca. Má dymový bod až 232 °C, čo ho robí vhodným na varenie, pečenie a vyprážanie. Ak na obale vidíte nápis RBD olej, bielený alebo dezodorizovaný olej, pravdepodobne ide o olej zbavený minerálov a vitamínov v dôsledku použitia vysokých teplôt. Poznáte to aj podľa nákupnej ceny, ktorá bude určite nižšia.
- Panenský kokosový olej: Vzniká z čerstvej kokosovej dužiny lisovanej za studena a ďalej sa už neupravuje. Jeho spracovanie býva šetrné, bez tepelného zásahu, napríklad procesom tzv. "centrifugácie". Panenský kokosový olej nádherne vonia a má úplne úžasnú chuť. Ak na obale vidíte nerafinovaný, panenský alebo extra panenský, je to ten pravý. Takto označený kokosový olej je bez chemických látok a bez použitia vysokých teplôt. Kvalitný olej spoznáte aj podľa chuti a vône. Pravý kokosový olej vonia jemne a čisto, rozhodne by ste z neho nemali cítiť pražené orechy. Má dymový bod 177 °C.
Skladovanie kokosového oleja
V prípade skladovania kokosového oleja by ste sa mali vyvarovať svetlu a kyslíku. Preto je preň najideálnejším miestom tmavý a chladný priestor pri teplote okolo 25 °C. Zároveň by mal byť uskladnený v nádobách so vzduchotesným uzáverom. Kokosový olej nie je nutné dávať do chladničky. Tam sa z neho stane naozaj všestranný pomocník. Ak ho používate denne, tak ho môžete mať aj normálne na kuchynskej linke (resp. v skrinke). Keďže v takej chladničke vám úplne stuhne a je tvrdý, tak sa s ním aj ťažko pracuje.
Kokosový olej má vysokú odolnosť proti oxidácii - netuchne a preto je ľahko skladovateľný.
Využitie kokosového oleja
Kokosový olej je skutočne univerzálny produkt, ktorý má v exotických krajinách svoje stále miesto v domácnostiach. Je schopný nahradiť naozaj širokú škálu produktov každodennej potreby.
V kuchyni
Kokosový olej využijete všade tam, kde využívate iné oleje - pri varení, pečení, aj v studenej kuchyni. Môžete na ňom vyprážať rezne, aj si ho natrieť na pečivo namiesto masla. Pridajte si ho do kávy - nedajte sa odradiť tým, že vaša kávička bude vyzerať tak trochu ako polievka. Nejaké to mastné oko prežijete a objavíte nové dimenzie chuti (a výživnej hodnoty). Ak trpíte laktózovou intoleranciou, kokosový olej v káve vám dokonale nahradí mlieko či smotanu.
Je vhodný na vyprážanie, pretože je vysoko odolný voči tepelnému poškodeniu a neprepáli sa (vydrží teplotu okolo 180 °C pre panenský a 230 °C pre rafinovaný). Preto je vhodný napríklad na krátke smaženie či restovanie. Skvelo obstojí aj v sladkých receptoch, kde nahradí iný tuk alebo vajcia. Okrem toho s ním ľahko vymažete formu na pečenie.
V kozmetike
Kokosový olej má svoje nezastupiteľné miesto aj v kozmetike. Ide o čisto prírodný produkt, ktorý je relatívne dostupný, univerzálny a nádherne voňajúci. Používať ho môžu v podstate všetci naprieč rôznymi typmi pleti, obzvlášť vhodnou voľbou je pre tých z vás, ktorí sa potýkajú s citlivou pokožkou. Má skvelé hydratačné vlastnosti a je vhodný najmä pre suchú pleť a pokožku. V prípade potreby ním pokojne nahradíte klasický pleťový krém.
- Na pleť a telo: Je veľmi hydratačný, preto sa výborne hodí na ošetrenie suchej pleti a pokožky. Môžete ním dokonca nahradiť klasický krém - a to nielen na tvár, ale aj celé telo alebo ruky, pretože sa skvele vstrebáva. Obzvlášť dobrým nápadom je použitie kokosového oleja na telo večer po kúpeli, keď je pokožka vláčna a zohriata. Ak ste sa niekedy spálili od slnka, určite ste hľadali niečo na upokojenie pokožky. Aj v tejto oblasti vám bude kokosový olej veľmi nápomocný. Vďaka svojim antibakteriálnym vlastnostiam slúži aj na prevenciu a liečbu akné. Môžete ho použiť aj ako deodorant, či namiesto sprchového gélu.
- Odličovanie: Kokosový olej je vynikajúcim pomocníkom, ktorý si poradí dokonca aj s vodeodolným make-upom vrátane špirály.
- Na vlasy: Kokosový olej je výborný aj pri starostlivosti o vlasovú pokožku, obzvlášť vtedy, ak sú vaše vlasy vysušené, poškodené alebo majú rozštiepené končeky. Okrem toho si olej dokáže poradiť aj s nepríjemným svrbením pokožky hlavy. Najčastejšie sa kokosový olej na vlasy nanáša na vlhké vlasy - buď na celú hrivu, alebo len na končeky. Dôležité je ho do vlasov vmasírovať, nechať pôsobiť približne 20 minút a potom dôkladne opláchnuť vodou.
- Na zuby: Hoci sa to na prvý pohľad môže zdať nepravdepodobné, kokosový olej možno využiť aj pri starostlivosti o zuby. Má totiž antibakteriálne účinky a výborne poslúži na čistenie chrupu a detoxikáciu úst. Prispieva k nižšej tvorbe zubných kazov a k menšiemu výskytu zápalov alebo áft v ústnej dutine. Počuli ste už o metóde „oil pulling“ alebo olejovej terapii? Ide o vyplachovanie úst olejom a svoj pôvod má v ajurvédskej medicíne. Používa sa predovšetkým na bielenie zubov, zmiernenie ochorení ďasien a zubných kazov či zápachu z úst, ktorý spôsobujú nahromadené baktérie. Pomáha však aj celkovému zbaveniu tela toxínov, čo spozorujete na zlepšenom stave pokožky. Oil pulling môžete zaradiť medzi vaše ranné rituály - mal by sa totiž vykonávať na lačno. Dôležitá je pravidelnosť, výsledky sa totiž dostavia až po niekoľkých týždňoch. Vypláchnite si ústa vodou a vyčistite si ich zubnou kefkou, tak ako to robíte bežne.
- Na intímne partie: Na vonkajšiu starostlivosť o intímne partie, respektíve o pokožku v tejto oblasti, je kokosový olej vhodný. Ak neostanete len pri masážach, výborne poslúži aj ako nedráždivý a hygienicky nezávadný lubrikačný gél, ktorého pridanou hodnotou je ochrana pred kvasinkovými ochoreniami.
V domácnosti
Kokosový olej má v domácnosti široké využitie. Môžete ho použiť na dezinfekciu predmetov. Je vhodný na ošetrenie drevených varešiek a lopárov v kuchyni, ale aj na ošetrenie nábytku a drevených podláh - dodáva im nielen stratenú farbu, ale aj lesk. Vďaka kokosovému oleju odstránite i hrdzu a vyčistíte kovové drobnosti. Môžete ním natrieť škrípajúce pánty, či súčiastky domácich spotrebičov. Aby listy rastlín nadobudli lesk, potrite ich handričkou namočenou v kokosovom oleji a vyleštite. V zime môžete kokosovým olejom potierať aj popraskané labky svojim domácim miláčikom, v lete zase citlivé od rozpáleného asfaltu.
Kokosový olej po dátume spotreby
Aj keď má potravina dávno prekročený dátum minimálnej trvanlivosti, netreba ju ešte vyhadzovať. Niektoré potraviny vydržia doslova neobmedzene dlho. Neraz síce zmenia farbu a chuť, no sú stále bezpečné. Stačí len dodržať podmienky skladovania.
V zásade platí, že čím „panenskejší“ je olej, tým lepší. Kokosový olej má vysokú odolnosť proti oxidácii - netuchne a preto je ľahko skladovateľný. Nech už si vyberiete akýkoľvek druh, do chladničky ísť nemusí, hoci chlad mu neškodí.
Rozlišujte dátumy spotreby
- „Spotrebujte do“: Označuje potraviny, ktoré majú kratšiu trvanlivosť a môžu sa po dátume pokaziť a predstavovať riziko pre vaše zdravie, napríklad mlieko, či mäso.
- „Minimálna trvanlivosť“: Znamená, že potravina môže byť bezpečná a stále chutná aj dlhšie po tomto dátume, najmä ak je správne skladovaná (napríklad cestoviny a konzervy).
S koncom dátumu spotreby sa nestáva potravina prudko jedovatou a nemusí byť zlikvidovaná v súlade s predpismi o nakladaní s nebezpečnými odpadmi.
Ako dlho vydrží kokosový olej po záruke?
Od plnenia je doba trvanlivosti kokosového oleja cca 24 mesiacov. Po otvorení ho odporúčame skonzumovať do pár mesiacov. Avšak pozor na to, aby ste ho nechtiac nekontaminovali pri naberaní.
- Nezmenený a dobre uzavretý: Ak máte doma kokosový olej so zárukou napríklad do októbra 2023, čiže pol roka po záruke a je nezmenený, bol skladovaný v tme, dobre uzavretý, môžete ho ešte použiť do pečenia. Bude v pohode aj rok po záruke.
- Otvorený, ale opätovne dobre uzatvorený: Platí to isté ako pri bode 1, bude v pohode aj rok po záruke.
- Otvorený a skladovaný v neuzatvorenej nádobe: Použite svoj čuch a chuť. Ovoňajte a ochutnajte a sami uvidíte, či je ešte stále v pohode. Keď bude hnusný, budete to cítiť. Ak potravina nevyzerá, nevonia alebo nechutí dobre, radšej ju nekonzumujte.
Je dôležité si uvedomiť, že aj keď kokosový olej vydrží dlho, jeho kvalita, chuť a vôňa sa môžu časom meniť, aj keď zostáva bezpečný na konzumáciu.
tags: #kokosovy #olej #po #zaruke #pouzivat