Kokosový olej sa počas posledných rokov stal stálicou nielen v kuchyniach, ale aj v kúpeľniach a lekárničkách po celom svete. A nie je divu - tento prírodný tuk má unikátne vlastnosti, ktoré ho robia univerzálnym pomocníkom pri varení, starostlivosti o telo aj vlasy. Na trhu sa dnes stretávate s rôznymi druhmi kokosového oleja - od panenského lisovaného za studena až po rafinovaný, bez chuti a vône. Aký je medzi nimi rozdiel? Na čo sa hodí najlepšie?
Čo je kokosový olej a ako sa získava?
Kokosový olej je rastlinný tuk, ktorý sa získava z dužiny zrelých kokosových orechov - bielej časti známej ako kopra. V tropických oblastiach, kde kokosové palmy hojne rastú, je kokosový olej tradičnou súčasťou stravy už po stáročia. Po zbere sa kokosová dužina buď suší a následne lisuje (v prípade rafinovaného oleja), alebo sa ihneď za čerstva lisuje za studena (u panenského oleja). Najkvalitnejší kokosový olej pochádza z organických kokosových orechov z tropických oblastí, ako je Srí Lanka alebo Filipíny.
Pri výrobe sa niekedy rozlišuje "mokrá" a "suchá" metóda. Mokrá metóda používa na výrobu kokosového oleja čerstvo odtrhnuté kokosy, ideálne spracované do štyroch hodín od zberu. Vďaka tejto metóde je však výťažnosť oleja len 45 %, preto je cena tohto typu oleja vyššia. Keďže nedochádza k zahrievaniu, považuje sa táto metóda za RAW. Rozšírenejšia je však suchá metóda - dužina kokosového orecha sa vysuší na slnku (resp. v špeciálnej sušičke), vylisuje sa a takto získaný olej sa môže ďalej chemicky spracovávať - zbavuje sa príchute, farby, i vône. Takto získaný olej sa využíva najmä v priemysle.
Druhy kokosového oleja: Panenský vs. Rafinovaný
Kokosový olej sa na trhu objavuje v dvoch hlavných variantoch - rafinovaný (označovaný ako RBD) a panenský (lisovaný za studena). Oba typy majú svoje výhody a sú vhodné pre rôzne účely.
Rafinovaný kokosový olej (RBD)
Skratka RBD vychádza z anglických slov Refined/Bleached/Deodorized, čo označuje metódu spracovania: rafináciu, bielenie a deodorizáciu. Výsledkom je čistý, svetlý olej s neutrálnym arómom a veľmi jemnou chuťou, ktorý sa hodí do všetkých pokrmov, kde by kokosová chuť nebola žiadaná. Vďaka vyššiemu bodu dymenia (až 232 °C) je ideálnou voľbou pre intenzívnu tepelnú úpravu - smaženie, pečenie alebo restovanie. Je vhodný na varenie a vyprážanie pri vysokých teplotách.
Nerafinovaný (panenský) kokosový olej
Panenský kokosový olej sa vyrába lisovaním čerstvej kokosovej dužiny za studena, bez ďalších úprav. Spracováva sa šetrne, bez tepelného zásahu, aby si uchoval čo najviac cenných zložiek. Zachováva si svoju prirodzenú kokosovú vôňu, chuť a viac výživných látok. Má nižší dymový bod (približne 177 °C) a považuje sa za kvalitnejší a bohatší na antioxidanty. Využíva sa v teplej aj studenej kuchyni a v kozmetike. BrainMax Pure Kokosový olej BIO je príkladom panenského kokosového oleja prémiovej kvality. Pochádza z čerstvých kokosov pestovaných udržateľným spôsobom na Filipínach a je lisovaný za nízkych teplôt. Je vhodný nielen do studenej kuchyne, ale aj ako súčasť prirodzenej starostlivosti o telo.
Ďalšie typy kokosového oleja
- Frakcionovaný kokosový olej: Vzniká rozdelením mastných kyselín, je tekutý pri izbovej teplote a nemá vôňu.
- MCT olej: Obsahuje vysokú koncentráciu triglyceridov so stredne dlhým reťazcom (MCT) a je cenený pre svoje potenciálne zdravotné benefity.
Oba typy kokosového oleja majú svoje miesto v kuchyni aj v domácnosti - záleží len na preferenciách a spôsobe použitia.
Zloženie a vlastnosti kokosového oleja
Kokosový olej si svoju popularitu nezískal náhodou - spája v sebe všestrannosť, stabilitu a jednoduché zloženie. Kokosový olej tvorí prevažne nasýtené mastné kyseliny - až 90 % jeho obsahu. Najdôležitejšou zložkou je kyselina laurová, ktorá tvorí približne polovicu obsahu. Kokosový olej obsahuje viac ako 90 % nasýtených mastných kyselín, ktoré sú pozitívom pre naše zdravie. Obsahuje MCT tuky. Tieto nevyužívajú lymfatický cievny systém, ale putujú priamo do krvného obehu a pečene, kde sa metabolizujú na vodu a oxid uhličitý. Okrem toho obsahuje mastné kyseliny, ktoré majú antibakteriálne a antimykotické účinky. Okrem kyselín však kokos obsahuje aj minerály (kremík, sodík, draslík, horčík, zinok, fosfor, železo) a vitamíny A a E.
Kokosový olej obsahuje prevažne tuky so stredne dlhým reťazcom (MCT), ktoré sa v tele spracovávajú inak ako bežné tuky. MCT sú známe tým, že sú v tele rýchlo využívané ako zdroj energie. Jednou z hlavných zložiek kokosového oleja je tiež kyselina laurová, ktorá sa prirodzene vyskytuje aj v materskom mlieku.
Kokosový olej neobsahuje cholesterol, je ľahko stráviteľný a pri varení a pečení do cca 240 stupňov sa neprepaľuje a neuvoľňuje karcinogénne látky. Kyselina laurová, ktorá má v kokosovom oleji cca 50 % zastúpenie, sa v tele mení na monolaurín, ktorý pomáha likvidovať vírusy, baktérie aj plesne. Kokosový olej teda predovšetkým zlepšuje trávenie a pomáha bojovať proti baktériám, vírusom a kvasinkovým ochoreniam.
Rozdiel medzi kokosovým olejom a palmovým olejom
Veľakrát sa tieto dva typy olejov zamieňajú, pretože aj kokosový olej pochádza z palmy, nie sú však rovnaké. Palmový olej je najobchodovanejší olej na svete, stužený palmový olej nájdeme takmer všade - v sladkostiach, v chipsoch, v hotových výrobkoch, vo fast foodoch, ale i v kozmetike. Jeho výroba je dôvodom kritického odlesňovania dažďových pralesov a ohrozené sú aj mnohé zvieratá žijúce v týchto lesoch, napr. orangutany.
Kokosový olej v kuchyni
Kokosový olej je v kuchyni oveľa všestrannejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Vďaka svojim vlastnostiam môže byť zaujímavou alternatívou k iným tukom. Jednou z hlavných výhod použitia kokosového oleja pri varení a pečení je jeho termostabilita a vysoký dymový bod (najmä rafinovaného oleja). To znamená, že pri vysokých teplotách sa tak ľahko neprepaľuje a nevytvára nezdravé transmastné kyseliny. V porovnaní s inými olejmi je kokosový olej stabilnejší a odolnejší voči oxidácii a polymerizácii.
Kokosový olej na varenie a pečenie
Panenský kokosový olej dodá jedlám jemnú kokosovú príchuť, ktorá sa hodí najmä do sladkých jedál a ázijskej kuchyne. Je vhodný na:
- Vyprážanie
- Restovanie
- Pečenie
- Dusenie
Kreatívne spôsoby použitia v kuchyni
Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako zaradiť kokosový olej do svojho jedálnička:
- Môžete ho použiť do múčnikov, sušienok, domácej granoly, lievancov, palaciniek či waflí.
- Skvele nahradí maslo alebo ghee pri príprave rôznych pokrmov ako napríklad pomaly pečený bravčový bôčik.
- Jeho exotická aróma vynikne v ázijských jedlách, ako sú thajské polievky a kari s kokosovým mliekom.
- Môžete ho použiť aj na prípravu domáceho popcornu alebo ako základ zálievky do šalátov.
- Nerafinovaný kokosový olej sa dá natrieť aj na pečivo namiesto masla a pridávať do smoothies pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Kokosový olej natretý na chlieb z obilných klíčkov je skvelou alternatívou obyčajného masla.
- Pridanie lyžice kokosového oleja do kávy nahradí klasickú mliečnu smotanu a dodá vám extra náboj energie.
- Na prípravu čokoládového fondue: nad vodným kúpeľom pomaly za občasného miešania rozpustite 1 polievkovú lyžicu kokosového oleja a 2 poháre nasekanej horkej čokolády.
- Pri vyprážaní vajec pridajte do panvice čajovú lyžičku kokosového oleja.
- Kokosový olej sa dá použiť spolu s vaječnými žĺtkami pri príprave domácej majonézy.
- Namiesto masla na upečené sladké zemiaky a posypte trochou škorice.
- Pri pečení nahraďte maslo alebo oleje uvedené v recepte presne rovnakým množstvom kokosového oleja.
- Na prípravu chrumkavého domáceho müsli.
Kokosový olej pre krásu a zdravie
Okrem kulinárskeho využitia má kokosový olej široké uplatnenie aj v oblasti krásy a zdravia. Využíva sa ako prírodný hydratačný prostriedok, balzam na pery, vlasová maska alebo jemný odličovač.
Pre vlasy
Kokosový olej:
- Hydratuje a dodáva lesk a hebkosť.
- Preniká do vlasového jadra, čím zabraňuje poškodeniu a pomáha pri štiepení končekov.
- Upokojuje suchú a podráždenú pokožku hlavy.
- Používa sa ako zábal alebo maska na vlasy.
- Podporuje rast vlasov a pomáha bojovať s lupinami.
Pre pokožku
Na pokožku pôsobí kokosový olej:
- Hydratačne a zjemňujúco, vytvára ochrannú vrstvu proti strate vody.
- Efektívne odstraňuje make-up.
- Upokojuje podráždenia a podporuje regeneráciu pokožky.
- Je vhodný pre citlivú a ekzematickú pokožku.
- Antibakteriálne vlastnosti môžu pomôcť pri akné.
- Používa sa ako prírodný deodorant a krém na holenie.
- Pomáha upokojiť pokožku po opaľovaní.
- Ako prírodný krém na opaľovanie s SPF 4.
- Na liečenie podráždenej kože, popálenín a otvorených rán kože.
- Na boj s celulitídou (zmiešaný s grapefruitovým esenciálnym olejom).
- Znižuje riziko vzniku podráždenej kože a vrastených chĺpkov po holení.
- Na potieranie suchých a popraskaných pier.
- Ako masážny olej.
- Na potieranie áft a oparov.
- Na oblasť nechtového lôžka ako prevencia mykotických ochorení.
- Na suché a popraskané päty.
- Ako súčasť domáceho pleťového alebo telového peelingového krému.
Zdravotné benefity
Kokosovému oleju sa pripisujú aj rôzne potenciálne zdravotné účinky:
- Rýchla energia: Kokosový tuk sa skladá zo stredne dlhých mastných kyselín (MCT), ktoré sa na rozdiel od iných tukov neukladajú do zásob, ale telo ich vie premeniť na energiu.
- Podporuje imunitný systém: Hlavný typ mastnej kyseliny, ktorý sa nachádza v kokosovom oleji, je kyselina laurová, ktorá je aj hlavnou mastnou kyselinou v materskom mlieku.
- Chráni srdce a cievy: Populácie, ktoré konzumujú 30-60 % denného kalorického príjmu z kokosu, prakticky netrpia žiadnymi kardiovaskulárnymi ochoreniami.
- Zvyšuje metabolizmus: Populácie, ktoré konzumujú veľa kokosu, sú veľmi štíhle.
- Pomáha stimulovať štítnu žľazu.
- Je ľahko stráviteľný a vstrebateľný najmä v porovnaní s ostatnými rastlinnými olejmi.
- Pomáha vyhladzovať vrásky a bojuje proti poškodeniu voľnými radikálmi.
- Zvyšuje absorbciu minerálnych látok.
- Má antimikrobiálne, antivírusové a protiplesňové účinky.
- Podporuje trávenie: Obsahuje zložky, ktoré ničia „zlé“ baktérie v tráviacom trakte a podporuje rast prospešných „dobrých“ baktérií.
- Upravuje hladinu cukru v krvi: Podporuje efektívne vylučovanie inzulínu pankreasom.
- Môže pomôcť pri chudnutí tým, že zvyšuje pocit sýtosti a potláča chuť do jedla.
- Môže zvýšiť hladinu HDL (dobrého) cholesterolu.
- Môže mať pozitívny vplyv na mozog pri Alzheimerovej chorobe vďaka ketónom vznikajúcim z MCT tukov.
- Používa sa na výplach ústnej dutiny (oil pulling), kde pomáha odstraňovať zubný povlak a môže prispieť k belším zubom.
- Ďalej sa spomínajú potenciálne benefity pri liečbe oparov, zmiernení príznakov prechladnutia, liečbe kvasinkových infekcií, zlepšení funkcie pečene a obličiek a stabilizácii hladiny krvného cukru.
Je dôležité poznamenať, že informácie o kokosovom oleji sú často protichodné a každý si musí vybrať na základe vlastného uváženia a skúseností.
Skladovanie a trvanlivosť
Kokosový olej je veľmi stabilný a má dlhú trvanlivosť. Pri teplote do cca 23 stupňov má tuhú konzistenciu belavej farby. Skladovať by sme ho mali pri izbovej teplote dobre uzatvorený, skladovanie v chladničke nie je nutné, hoci chlad mu neškodí. Panenský kokosový olej má vysoký bod varu, až cca 175 stupňov Celzia, rafinovaný ešte vyšší (okolo 205 stupňov). Kokosový olej patrí k tepelne stabilným olejom, čo znamená, že používať ho môžete do teploty 200°C, kedy stráca výživné látky.
| Typ kokosového oleja | Vlastnosti | Použitie |
|---|---|---|
| Panenský | Zachováva živiny, sladkastá chuť a vôňa | Studená kuchyňa, kozmetika |
| Rafinovaný | Vysoká odolnosť voči prepaľovaniu, neutrálna chuť | Tepelná úprava (smaženie, pečenie) |
Mýty a fakty o kokosovom oleji
Kokosový olej a chudnutie
Ak budete celé dni len posedávať a napchávať sa kokosovým olejom, neschudnete. Ak však kokosovým olejom nahradíte iné tuky, pomôže vám zhodiť nejaké to kilo. Kyseliny so stredne dlhými reťazcami sa ľahko rozpustia v telesných tekutinách a telo ich rýchlo spracuje. Kokosový olej sa preto neusadí v tele ako tuk, ale rýchlo sa premení na energiu pre mozog aj pre svaly. Táto energia spôsobí, že sa vám bude ľahšie cvičiť a tým pádom aj chudnúť. Kokosový olej taktiež potláča chuť do jedla. Keď nabudúce zatúžite po krémeši, doprajte si namiesto neho dve polievkové lyžice kokosového oleja a zaženiete hlad.
Kokosový olej a cholesterol
V súvislosti s kokosovým olejom sa často diskutuje jeho vplyv na hladinu cholesterolu. Niektoré skúsenosti naznačujú, že kokosový olej pomáha cholesterol znižovať, konkrétne nezvyšuje "zlý" cholesterol (LDL) a zvyšuje "dobrý" cholesterol (HDL). Používatelia s hraničným cholesterolom uvádzajú, že po prechode na zdravé tuky, vrátane kokosového oleja, sa ich výsledky zlepšili. Na druhej strane, existujú aj informácie od lekárov, ktorí odporúčajú obmedziť konzumáciu kokosu a kokosového oleja pri zvýšenom "zlem" cholesterole. Vedecké štúdie v tejto oblasti nie sú jednoznačné a názory sa rôznia.
Hydrogenovaný kokosový olej
Mnohé výskumy (najmä tie staršie) hovorili aj o negatívnych účinkoch kokosového tuku. Odpoveď je veľmi jednoduchá. Bolo to preto, lebo v daných štúdiách boli sledované účinky hydrogenovaného alebo čiastočne hydrogenovaného kokosového oleja. Hydrogenácia je totiž veľmi zlý proces, ktorý ničí všetko dobré (napríklad antioxidanty) a naopak pomáha vytvárať trans tuky - extrémne škodlivé tuky.
Ďalšie netradičné využitie kokosového oleja
Kokosový olej sa dá využiť aj menej tradične. Je to jednoducho skvelý pomocník v dobrých aj v zlých časoch. Nemal by preto chýbať vo vašej lekárničke, kuchyni, kúpeľni či dielni.
- Na ošetrenie drevených varešiek a lopárov v kuchyni, ale i na ošetrenie nábytku a drevených podláh.
- Na odstránenie hrdze a vyčistenie kovových drobností.
- Na natretie škrípajúcich pántov či súčiastok domácich spotrebičov.
- Na leštenie listov rastlín.
- V zime môžete kokosovým olejom potierať aj popraskané labky svojim domácim miláčikom, v lete zase citlivé od rozpáleného asfaltu.
- Ako prírodný repelent (zmiešaný s esenciálnymi olejmi).
tags: #kokosovy #tuk #1500 #ml #kupit