Zadáte-li do vyhľadávacieho okienka slovo Mokrý pes, nevyskočí na vás termíny koncertov hudobnej kapely, ale recept na jablkový koláč. S týmto vtipne pomenovaným koláčom som sa prvýkrát stretla u svojej kamarátky z Břeclavska. Ide o nepečený koláč, ktorého základnou surovinou sú jablká, ktoré sa v podobe jablkového pudingu striedavo vrstvia s piškótami a až stuhnutý a vychladnutý sa krája a zdobí šľahačkou.
Ako koláč k svojmu názvu prišiel netuším. Žeby snáď strúhané jabĺčka pripomínali srsť zmoknutého psíka? Pôvod názvu teda nechám radšej na fantázii každého z vás, zato v rodine mojej kamarátky v tom majú jasno, hovoria mu tak totiž odjakživa. Koláč asi nebude žiadna novinka ani tajný rodinný recept, keď ho pozná aj strýko Google.
Nepečený jablkový koláč, ktorému sa niekedy hovorí „mokrý pes“, je vždy skvelou voľbou. Medzi obľúbené dezerty patrí vďaka svojej jednoduchej príprave a nenáročnosti na suroviny. Zároveň mu môžete ľahko dodať punc luxusu.
Tradičný recept na nepečeného "Mokrého psa"
V Česku je populárna verzia „mokrý pes“. Tento obľúbený český nepečený jablkový koláč sa skladá z niekoľkých vrstiev piškót a rozvarených jabĺk. Poďme sa pozrieť, ako sa „mokrý pes“ pripravuje:
Ingrediencie:
- Hromada piškót
- Necelé kilo jabĺk
- Citrónová šťava
- Cukor (podľa chuti a sladkosti jabĺk)
- Škorica (celý plátok)
- Klinčeky (4 kusy)
- 2 vanilkové pudingy
- Štvrt litra vody (na rozmiešanie pudingu)
- Struhaný kokos (na posypanie)
Postup prípravy:
- Príprava jabĺk: Zbavíme škrabkou šupky z jabĺk a potom ich postupne okrajujeme, až nám zostane jadrovník, ktorý vyhodíme. Okrájané jablká dáme do hrnca a zalejeme vodou. Zasypeme cukrom podľa chuti a podľa sladkosti jabĺk a pridáme plátok celej škorice so štyrmi kusmi klinčeka. Toto povaríme na miernom ohni, kým jablká nezmäknú.
- Zahustenie jablkovej zmesi: Následne vyberieme korenie a pridáme dva sáčky vanilkového pudingu, rozmiešaného vo štvrť litri vody. Povaríme dve až tri minúty a nakoniec pridáme jednu lyžicu šťavy z vymačkaného citróna bez semienok.
- Vrstvenie koláča: Potom do tortovej formy s priemerom 21 cm, vyloženej alobalom, rozložíme na dno vedľa seba jednu vrstvu piškót, zalejeme ju jednou tretinou jablkovej hmoty, potom zase dáme jednu vrstvu piškót, zalejeme ju druhou tretinou jabĺk, a potom dáme tretiu vrstvu piškót a zalejeme ju poslednou tretinou jabĺk.
- Chladenie a podávanie: Po miernom vychladnutí posypeme vrch koláča strúhaným kokosom. Odporúča sa nechať koláč odležať do druhého dňa, aby sa v ňom piškóty pekne rozležali.
Jablká: Vďačná surovina v kuchyni
Pre niekoho patria jablká medzi obyčajné všedné ovocie, pre niekoho môžu byť zase naopak neobyčajne vďačná surovina. Jablká sú bežne dostupné po celý rok a že je najlepšie zahryznúť sa do čerstvého šťavnatého plodu, nie je pochýb. Ale čo keď jablkám v surovom stave práve moc neholdujete? Potom je tu tepelná úprava a pre tú sú jabĺčka ako stvorené.
Navyše sú v tejto podobe veľmi variabilné, hravé a chuťovo ich možno ladiť podľa obdobia, kedy po nich siahneme. Jesenné kombinácie potom voňajú škoricou, klinčekmi či badiánom a s kysnutým alebo lístkovým cestom tvoria pomaly nerozlučnú dvojicu. Ani v spoločnosti rôznych druhov mäsa či pečienok sa jablká necítia nekomfortne. V zimných chladných mesiacoch vás spolu s čerstvým zázvorom ohromia mierne štipľavou pikantnou chuťou a ak máte radšej hrejivé tóny, sladké a zamatové, zavďačíte sa kombináciou s vanilkou. S prichádzajúcou jarou sa jablkové kompozície odľahčujú a o spoločnosť si pýtajú biele svieže vína. Na varenie nemusíme použiť len čerstvé jablká, výborne ich zastúpi ich tekutá forma v podobe ciderov a muštov a potom už je len malý krôčik k zaujímavému spojeniu jabĺčok s vínom.
Jablkový koláč s vínom: Alternatíva k "Mokrému psovi"
Nemáte-li dosť odvahy pre túto tortovú verziu, vyskúšajte jablkový puding v nevšednom spojení s bielym vínom, korením a ľahkým citrónovým nádychom na vrstve krehkého cesta.
Ingrediencie:
Cesto:
- 220 g hladkej múky
- 140 g masla
- 60 g kryštálového cukru
- 4 polievkové lyžice vody
- 1 polievková lyžica octu
- lyžička kypriaceho prášku do pečiva
Náplň:
- 3 - 4 väčšie jablká
- 300 ml suchého bieleho vína
- 300 ml jablkového džúsu alebo muštu
- 2 vanilkové pudingy
- 50 g kryštálového cukru
- 1 vanilkový cukor
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Plátky mandlí na posypanie
- Pre jesennú verziu - čerstvý alebo mletý sušený zázvor, mletá škorica alebo badián
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Zo surovín vypracujte cesto a nechajte ho 30 minút odpočinúť v chladničke. Dno tortovej formy (priemer 23 cm) vymažte maslom alebo vyložte pečiacim papierom. Rúru predhrejte na 200 °C. Z polovice cesta vyvaľkajte kruh, vložte na dno formy a na niekoľkých miestach prepichnite cesto vidličkou. Pečte asi 15 minút, potom vyberte z rúry.
- Príprava jablkovej náplne: Medzitým, čo sa pečie dno koláča, olúpte jablká, odstráňte jadrovníky, jablká nakrájajte na malé kúsky a dajte ich do hrnca. Pridajte cukry, strúhanú citrónovú kôru, korenie, prilejte víno a jablkový džús. Trochu džúsu odlejte do hrnčeka a rozmiešajte v ňom pudingové prášky. Jablká priveďte do varu, krátko poduste a vlejte rozmiešaný puding, stále miešajte. Akonáhle jablková zmes zhustne, povarte cca 3 minúty. Jablkový puding nechajte vychladnúť.
- Dokončenie a pečenie: Okraje formy, s predpečeným dnom koláča, vymažte maslom a z druhej polovice cesta vytvarujte okraje, vysoké asi 4,5 cm. Jablkový puding presuňte do formy, posypte plátkami mandlí a pečte v rúre na 170 °C asi 40 minút. Okraje koláča tvarujte až po predpečení dna, vysoký okraj by sa počas pečenia mohol zosunúť po stenách formy dole.
