V dobách minulých poznali naše babičky tajomstvá lacnej, ale zato nesmierne chutnej domácej kuchyne, kde základom boli domáce, kvalitné potraviny. V kuchyni vedeli vykúzliť naozaj skutočné dobroty, z ktorých sa najedla celá rodina a to všetko za pár drobných. Nie vždy boli jedlá bohaté na množstvo surovín, aj tak chutili báječne a každý tanier ostal prázdny.
Jednoduché sedliacke jedlá sa v minulosti zakladali na lacných surovinách, ktoré dokázali zasýtiť na dlhú dobu. Mnohé recepty sa pripravovali zo zemiakov, do ktorých sa často pridávala múka, aby ľuďom rýchlo naplnila žalúdky. Mäso sa jedávalo len výnimočne, v chudobných rodinách sa objavovalo na stole iba počas sviatkov či významných udalostí. Poďme sa pozrieť na recepty, ktoré sú nenáročné na suroviny a prípravu, no zároveň potešia chuťové poháriky.
Vidiecke pokrmy a potraviny starých mám
Vidiecke pokrmy sú spravidla jednoduché, rýchle a lacné. Ich súčasťou býva často zelenina a ovocie, ktoré sa dajú vypestovať aj doma v záhrade. Múka, zemiaky, kapusta čerstvá aj kyslá, údené mäso, bryndza, bravčová masť, mak, fazuľa, šošovica… Práve toto je výber potravín, ktoré sú typické pre starodávne recepty našich predkov. Jedlá starých mám boli sýte, výdatné a na prvý pohľad jednoduché.
Tradičné jedlá na Slovensku
Mnohé staré recepty sa uchovali dodnes a radi si na nich pochutnávame. Oživte si spomienky z detstva, kedy rozvoniavali na celú ulicu fantastické dobroty, koláčiky, bábovky, pečené buchty či zemiakové podlesníky. Hoci recept nie je ničím zvláštny, stále bude špeciálny. Dedí sa z generácie na generáciu, a pri každom zahryznutí sa vám vybavia tie najchutnejšie spomienky.
Pôstne pokrmy našich starých mám
Veľký piatok je dňom ticha, rozjímania, ale aj jednoduchosti - a práve tá sa odrážala aj v tradičnej pôstnej kuchyni našich starých mám. Bez mäsa, bez prebytku, zato s láskou, rozvahou a z lokálnych surovín, ktoré boli po ruke.
Šošovica
Jednoduchá, výživná a symbolická - šošovica bola kedysi považovaná za jedlo chudobných, no práve preto mala počas pôstu v kuchyni svoje pevné miesto. Babičky ju varili s koreňovou zeleninou, bobkovým listom, cesnakom a pár kvapkami octu na záver.
Lokše
Bez mäsa, bez výmyslov - len zemiaky, múka a štipka soli. Lokše sa piekli nasucho na platni alebo panvici, natreli sa maslom (alebo olejom, ak sa držal prísny pôst) a jedli s kyslou kapustou alebo s kyslou smotanou.
Pôstne buchty
Áno, aj sladké jedlá boli pôstne, pokiaľ neobsahovali masť či vajcia. Naše staré mamy vedeli pripraviť jemné kysnuté cesto z múky, droždia, vody a štipky cukru. Buchty plnili slivkovým alebo jablkovým lekvárom a piekli ich vedľa seba tak, aby sa spojili.
Zemiaky s cibuľkou a kyslou smotanou
Toto jedlo by mohlo mať podtitul „chudobná delikatesa“. Uvarené zemiaky sa zmiešali s osmaženou cibuľkou na oleji, pridala sa kyslá smotana a trocha octu a všetko sa spolu podusilo.
Strapačky s kyslou kapustou
Ak boli halušky bez slaniny, ale zato s kopou dobrej kyslej kapusty, nikomu nič nechýbalo. Strapačky sa vyrábali z vody, múky a trošky soli - len základné suroviny. Uvarené sa premiešali s podusenou kapustou a dochutili rascou.
Tieto pôstne jedlá nie sú len spomienkou na minulosť - sú aj výzvou spomaliť, navariť z mála a vrátiť sa k jednoduchosti.
Tradičné sladké potešenia od babičiek
Nasledujúci výber prináša obľúbené tradičné recepty zo slovenských kuchýň. Využívajú základné, no v našich podmienkach dobre dostupné suroviny. V porovnaní s modernou gastronómiou síce vyzerajú jednoducho, no jasne dokazujú vynaliezavosť našich starých mám, ktoré z mála vedeli vyčarovať sýte pokrmy pre celú rodinu.
Rebarborový crumble - koláč chudobných
Crumble je po anglicky mrviť sa a tento dezert nie je nič iné, len ovocie s chrumkavou voňavou mrveničkou. Najlepšie je, že si ho môžete urobiť prakticky z akéhokoľvek sezónneho ovocia. My sme zvolili kyselkavú verziu s jablkami a aktuálnou rebarborou. „Koláč chudobných, no pri každom kúsku sa cítim bohatá," usmieva sa známa foodblogerka Naty Žúreková Štefková z chutodnaty.sk
Potrebujete:
- Na ovocnú zmes:
- 1 kg ovocia (rebarbora a jablká)
- 1 lyžička mletej škorice
- trošku vody
- cukor podľa chuti
- 30 g masla ghee (alebo klasického)
- Na mrveničku:
- 50 g hladkej múky
- 50 g ovsených vločiek (nahrubo pomletých)
- 50 g mäkkého masla
- 50 g cukru
- 2 hrste mandľových lupienkov
- štipka soli
POSTUP:
- Ovocie očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Na panvici rozpustite maslo, pridajte ovocie, poprášte škoricou a len krátko orestujte.
- Primiešajte cukor podľa chuti, zalejte troškou vody, prekryte a krátko duste, kým ovocie skrehne.
- Pripravte mrveničku: Všetky suroviny rukami spojte do pieskovitej hmoty.
- Ovocie preložte do zapekacej formy aj so šťavou, posypte mrveničkou a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút.
- Upečený crumble podávajte samotný, alebo s jogurtom či so zmrzlinou. Nech vám chutí!
Tvarohovo-citrónový koláč
Mohli by sme ho nazvať čískejk chudobných, ale tým by sme ho degradovali. Radšej ho nazvime pekný chutný koláčik na bežný deň. My sme ho jedli aj na raňajky. K tomu veľká káva s mliekom a deň sa môže začať! :)
Domáci jablčník
Aj babkin jablkový koláč by len márne hľadal konkurenciu. Krásne šťavnatý a voňavý zmizne z plechu ešte skôr, ako stihne vychladnúť. Nastrúhajte jablká a cesto na tento koláč vymiešate doslova za 5 minút. Potom stačí už len upiecť (cca 30 minút). Na hotový koláč patrí džem, kokos a nasekané orechy. Šťavnatý koláčik so strúhaným jablkom, ktorý budete mať hotový veľmi rýchlo...
Makový závin
Medzi tradičné ľudové múčniky patria v našich končinách záviny a štrúdle - plnené makom, orechmi, jablkami alebo višňami. Špecialitkou, ktorou sa mohla blysnúť iba skúsená gazdinka, boli na prípravu náročnejšie ťahané záviny. Ako sa pripravovali ťahané štrúdle? Chce to správne cesto, čistý obrus a dokonalý cit v rukách, aby bolo cesto natiahnuté a rozprestreté až do priesvitna. Bez dierok. Potom ho už iba stačí potrieť roztopeným maslom a rýchlo naniesť pripravenú plnku.
Perník
Kráľom rýchlych koláčov je perník. Vo väčšej miske spolu vymiešame vajcia, mlieko, olej a džem. Perník pečieme v rúre vyhriatej na 180ºC zhruba 25 minút. V jednej miske vymiešate cesto aj na tento voňavý perník. Navyše sa nemusíte zdržiavať vážením, pretože ide o hrnčekový recept.
Psí chlieb alebo chlebový puding (Koláč chudobných)
Názov tohto múčnika je psí chlieb alebo koláč chudobných. Zákusok pochádza zo severu Francúzska, z okolia mesta L'ile. Upečie nám ho turistická sprievodkyňa Jana Galovičová.
Na psí chlieb alebo chlebový puding potrebujeme:
- 200 g suchého chleba (môže byť aj celozrnný)
- 80 g hrozienok macerovaných v 1 dcl rumu
- pol deci mlieka
- 75 g masla
- 100 g cukru
- 3 vajcia
A teraz postup:
- Hrozienka macerujeme v rume najmenej 30 minút.
- Mlieko zohrejeme s maslom na vlažnú teplotu.
- Do väčšej misky dáme rozdrobený chlieb, zalejeme teplým mliekom, aby sa chlieb rozmočil.
- Pridáme hrozienka, s rumom dobre premiešame.
- Vyšľaháme vajíčka s cukrom a pridáme k zmesi, rovnako dobre premiešame.
- Zmes prelejeme do zapekacej formy a pečieme, kým nie je zlatistá a prepečená.
Tradičné slané pochúťky z babičkinej kuchyne
Slané recepty starých mám sú rovnako obľúbené a jednoduché na prípravu.
Koláč chudobných - Pastiersky koláč (Shepherd’s Pie)
Tak sa tiež volá tento tradičný slaný koláč, pripravovaný zo zvyškov pečeného mäsa, zeleniny a z pokrývky zo zemiakovej kaše. Dnes už má stovky rôznych prevedení, základ však ostáva nezmenený. Vždy ide o zmes korenistého mäska či zeleniny pod dokonalou zemiakovo-syrovou krustou. Navyše pastiersky koláč je absolútne nenáročný na prípravu a môže slúžiť aj ako večera typu „čo dom dal“, ale rovnako aj ako luxusná večera k vínku.
Shepard pie je sýte jedlo chudobných, ktorého korene siahajú na územie Veľkej Británie. Historické zápisky spomínajú toto jedlo prvýkrát v roku 1791. Čím boli ľudia chudobnejší, tým viac použili zemiakov na úkor mäsa. Ľudia využili, čo mali. Pre Anglicko boli typické veľké pastviny, na ktorých sa pásla črieda oviec. Tento spôsob prípravy mäsa je rozšírený po celom svete.
Varianty Pastierskeho koláča:
- S mletým mäsom: ten najtradičnejší pastiersky koláč ukrýva pod zemiakovo-syrovou perinkou mleté mäso s mrkvou a hráškom.
- S dusenou zeleninou: fazuľa, mrkva, cuketa, šampiňóny i paradajky splynú v dokonalú harmóniu. Bohatá zemiaková krusta je len pomyselnou čerešničkou na torte.
- S kuracím mäskom: pod zemiakovou kašou v tomto pastierskom koláči nájdete hrášok, mrkvu a kúsky kuracích stehien. Všetko dusíme s kvapkou bieleho vína.
- S lososom: k lososovi sa výborne hodí kukurica a hrášok. Všetko zjemnime smotanou, zahustíme trochou múky a zapečieme s delikátnou zemiakovou kašou.
- S pórom a špenátom: tento posledný pastiersky koláč je náš obľúbený. Spája v sebe jemný pór, špenát, cesnak a smotanu. Dokonalý krémový zážitok.
TIP: Shepard pie som už párkrát robila a je to prvotriedna mňamka. Tentokrát som však pridala do koláča svoje ozvláštnenie. Použila som quinou. Tak ako my Slovania sme zameraní na pšenicu a raž, v Južnej Amerike je to zasa quinoa. Svetoví odborníci na výživu zaraďujú quinou medzi najzdravšie potraviny.
Quinoa obsahuje:
- esenciálne aminokyseliny - Aminokyseliny sú základné stavebné jednotky bielkovín. Niektoré si telo nevie samo vyrobiť (esenciálne aminokyseliny), a preto je odkázané na ich príjem z potravy.
- vláknina - Vláknina je nezastupiteľná pre správne fungovanie nášho tráviaceho systému, teda pre činnosť čriev a trávenia, vyprázdňovania.
Quinoy existuje veľa druhov. U nás je najrozšírenejšia biela, no v obchodoch nájdeme aj čiernu alebo červenú. Jedlo, ktoré som pripravila a servírovala s malou dušičkou, sa tešilo úspechu. Už pri príprave mäsa sa domom snúbila vôňa mäsa a zeleniny. Na pohľad vyzeralo jedlo luxusne, vraj ako z reštaurácie.
Koreniny kurkuma a sumac dodávajú jedlu nielen chuťový šmrnc, ale aj nutričnú hodnotu. Ak ich doma nemáme, môžeme ich vynechať. Nebojme sa pripraviť mäso výraznejšie. Biela quinoa je neutrálnejšej chuti. Ak nemáme vývar, mäso podlejeme vodou.
Príprava Pastierskeho koláča s quinoou:
- Očistíme cibuľu a nakrájame ju najemno. Vo väčšej panvici alebo v hrnci podusíme cibuľu na oleji dosklovita.
- Pridáme koreniny okrem soli a čierneho mletého korenia. Mäso na shepard pie a la quinoa necháme zatiahnuť, pridáme rajčinovú pastu, vetvičky rozmarínu a smilu a zalejeme vývarom.
- Zatiaľ si pripravíme quinou v pomere 1 diel quinoy na 3 diely osolenej vriacej vody. Následne vypneme plameň a necháme ešte 5 minút stáť.
- Eidam nastrúhame najemno. Pripravíme si zapekaciu nádobu, ktorú vymastíme olejom.
- Na dno nádoby rozprestrieme mäsovú zmes, navrch položíme uvarenú quinou a posypeme syrom.
- Zapečieme v rúre, kým nie je povrch zlatistý. Povrch koláča bude jemne zlatistý. Máme hotovo.
Džatky
Zo starej kuchárskej knižky dnes pre vás vyberáme recept na tradičné džatky, ktoré mnohí z nás poznajú, ale väčšina už na ne zabudla a stojí za to si tento recept pripomenúť. Na ich prípravu tohto tradičného pokrmu nepotrebujete kuchárske zručnosti a nezaťaží ani vašu peňaženku. Džatky sa pripravujú iba zo zemiakov, soli a múky. Doplniť ich môžete opečenou slaninou, bryndzou, cibuľou, alebo ich podávajte na sladko so slivkovým lekvárom či tvarohom. Nezabudnite si naliať pohár kyslého mlieka a behom pár minút zostanú už iba prázdne taniere.
Postup:
- Uvarené zemiaky nezlievame, ale ich popučíme vo vode, postupne pridáme múku, zapracujeme a na slabom ohni za stáleho miešania povaríme.
- Následne si ruky potrieme trochou, aby sa nám nelepili a z kaše odoberieme menšie množstvo, z ktorého vytvarujeme valček a z neho postupne odoberáme malé kúsky a vytvarujeme guľky - džatky.
- Prípadne valček položíme na dosku a pomocou lyžice odoberáme malú kúsky, ktoré ukladáme do misy.
- Hotové džatky podávame s obľúbenou prílohou.
Zemiaková fučka (chamuľa)
Najjednoduchšie jedlo na svete a pritom neskutočná pochúťka. Staré mamy vedeli, čo pripraviť, aby všetkým chutilo! Zemiaková fučka či chamuľa je recept, ktorý mnohí z nás poznajú, ale väčšina už naň zabudla. Tradičnú fučku pripravovali už naše staré mamy a na tú chuť sa nedá zabudnúť. Je to jednoduché jedlo, ktoré sa varí podobne ako zemiaková kaša a taktiež na ňu potrebujete iba pár surovín a minimum času. Perfektná pochúťka z tradičnej kuchyne za málo peňazí a do pár minút na stole.
Postup:
- Zemiaky uvaríme v osolenej vode.
- Následne do zemiakov vmiešame hladkú múku.
- Opečieme cibuľku a primiešame k zemiakom.
tags: #kolac #pre #chudobnych