Vláčny ovocný koláč z okrúhlej formy: Recept a tipy pre dokonalé pečenie

Hľadáte recept na dezert, ktorý je rýchly, neuveriteľne chutný a na pohľad priam neodolateľný? Práve ste ho našli! Tento vláčny koláč s lahodnou krémovou náplňou a sviežim ovocím je presne to, čo potrebujete na spríjemnenie bežného dňa alebo ako sladká bodka za nedeľným obedom. Jeho príprava je taká jednoduchá, že ju bez problémov zvládnu aj úplní začiatočníci v kuchyni. Cesto je krásne nadýchané a vďaka oleju a mlieku zostáva úžasne vláčne aj na druhý deň.

Kúzlo tohto koláča spočíva v jeho variabilite a rýchlosti. Aktívna príprava vám nezaberie viac ako 15 minút a zvyšok už zariadi rúra. Môžete použiť akékoľvek sezónne alebo mrazené ovocie, ktoré máte práve po ruke - skvele sa hodia maliny, čučoriedky, ríbezle, ale aj kúsky marhúľ či sliviek. Poďte si s nami upiecť tento malý zázrak, ktorý sa okamžite stane hitom vašej rodinnej zbierky receptov a zaručene zmizne z plechu skôr, než stihne úplne vychladnúť.

Základné informácie a ingrediencie

Predtým ako sa pustíme do pečenia, zhrňme si dôležité informácie a potrebné suroviny:

• Čas prípravy: cca 15 minút
• Čas pečenia: 40-45 minút
• Počet porcií: 1 koláč (okrúhla forma s priemerom 22-24 cm)
• Náročnosť: Veľmi jednoduchá

Potrebujeme na vláčne cesto:

• 2 ks vajec (veľkosť M)
• 1 štipka soli
• 100 g kryštálového cukru
• ½ ČL vanilkového extraktu
• 100 ml rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového)
• 100 ml mlieka
• 200 g hladkej múky (preosiatej)
• 12 g kypriaceho prášku do pečiva

Na krémovú vanilkovú náplň:

• 150 g čerstvého smotanového syra (napr. Philadelphia, Lučina) alebo mascarpone
• 20 g kryštálového cukru
• 1 ks vajca (veľkosť M)
• ½ ČL vanilkového extraktu

Na vrch:

• cca 150-200 g lesného ovocia (čerstvého alebo mrazeného)
• práškový cukor (na posypanie)

Postup prípravy koláča

Príprava cesta a náplne:

1. Rúru si predhrejeme na 180 °C a dno okrúhlej formy s priemerom 22-24 cm si vystelieme papierom na pečenie. Boky formy môžeme zľahka vymastiť maslom a vysypať múkou.
2. Vo väčšej mise vyšľaháme celé vajcia so štipkou soli a kryštálovým cukrom do bledej a nadýchanej peny. Pridáme vanilkový extrakt a krátko prešľaháme.
3. Za stáleho miešania pri nižších otáčkach postupne tenkým prúdom prilievame olej a následne mlieko.
4. V samostatnej miske zmiešame preosiatu hladkú múku s kypriacim práškom. Túto sypkú zmes potom po častiach a jemne zapracujeme do tekutého základu, kým nevznikne hladké, polotekuté cesto. Dôležité: Cesto už neprešľahajte, miešajte len kým sa suroviny nespoja.
5. V menšej miske si pripravíme náplň. Vymiešame smotanový syr (alebo mascarpone) s cukrom, vajíčkom a vanilkovým extraktom dohladka.

Skladanie a pečenie koláča:

1. Pripravené cesto vylejeme do formy a rovnomerne ho rozotrieme.
2. Na povrch cesta opatrne kladieme lyžicou kôpky vanilkovej náplne. Nemusíte ju rozotierať, počas pečenia sa čiastočne rozleje a vytvorí krásne “ostrovčeky”.
3. Celý povrch koláča husto posypeme pripraveným lesným ovocím. Ak používate mrazené ovocie, nerozmrazujte ho, len ho zľahka obaľte v lyžičke hladkej múky, aby nekleslo na dno.
4. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 °C po dobu 40-45 minút. Či je koláč upečený, otestujeme drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu cesta (nie do krémovej časti) musí vyjsť suchá.
5. Upečený koláč necháme úplne vychladnúť vo forme.

Tipy a triky pre dokonalý ovocný koláč

• Pre ešte intenzívnejšiu chuť rada pridávam do cesta aj najemno nastrúhanú kôru z jedného chemicky neošetreného citróna. Krásne to prevonia celý koláč a zvýrazní chuť ovocia.
• Ak nemám poruke smotanový syr, výborne poslúži aj jemný odtučnený alebo polotučný tvaroh (hrudkovitý vopred rozmixujte). Náplň bude o niečo ľahšia.
• Tento koláč je fantastický aj s posýpkou. Tú si jednoducho pripravím zmiešaním 50 g hrubej múky, 40 g masla a 40 g kryštálového cukru. Mrveničku nasypem na ovocie ešte pred pečením.
• Pri pečení s ovocím je dôležité neotvárať rúru prvých 25-30 minút, aby cesto krásne narástlo a “nespadlo”. Koláč tak zostane krásne vysoký a nadýchaný.

Okrúhla forma na pečenie koláčov: Výber a príprava

Okrúhla forma na pečenie koláčov je klasika, ktorá nikdy nevyjde z módy. Poskytuje elegantný a symetrický vzhľad, ktorý je ideálny pre rôzne typy koláčov, od jednoduchých jablčníkov až po zložité torty. Okrúhla forma je obľúbená z niekoľkých dôvodov:

• Estetika: Koláče v okrúhlej forme vyzerajú veľmi esteticky a profesionálne. Aj ten najobyčajnejší koláč, uvoľnený z okrúhlej formy a posypaný troškou práškového cukru, odrazu vyzerá ako krásna torta.
• Univerzálnosť: Je vhodná pre rôzne druhy koláčov - kysnuté, krehké, piškótové, ovocné a iné.
• Rovnomerné prepečenie: Okrúhly tvar napomáha rovnomernému rozloženiu tepla, čo vedie k rovnomerne prepečenému koláču.

Výber správnej okrúhlej formy

Pri výbere okrúhlej formy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

Materiál

Formy sa vyrábajú z rôznych materiálov, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami:

• Kovové formy (oceľ, hliník): Sú odolné, dobre vedú teplo a zabezpečujú rovnomerné prepečenie. Hliníkové formy sú ľahšie, ale môžu reagovať s kyslými potravinami. Oceľové formy sú ťažšie a robustnejšie.
• Sklenené formy: Umožňujú sledovať prepečenie koláča, ale môžu sa ťažšie vyklápať. Potrebujú menšiu teplotu pečenia.
• Silikónové formy: Sú flexibilné, ľahko sa z nich koláč vyklápa a dajú sa ľahko čistiť. Nemusia však zabezpečiť také rovnomerné prepečenie ako kovové formy. Je dôležité vybrať kvalitný silikón, ktorý je určený pre styk s potravinami a odoláva vysokým teplotám.

Veľkosť

Veľkosť formy závisí od receptu a požadovaného množstva koláča. Najbežnejšie veľkosti sú 20 cm, 23 cm a 26 cm v priemere. Je dôležité prispôsobiť množstvo cesta veľkosti formy, aby koláč nebol príliš tenký alebo príliš vysoký.

Typ

Existujú rôzne typy okrúhlych foriem:

• Klasická okrúhla forma: Univerzálna forma s rovnými stenami.
• Forma s odnímateľným dnom: Uľahčuje vyklápanie koláča, najmä ak ide o krehké alebo vrstvené koláče. Odporúčam vrúbkovú formu, ktorú používam aj na iné koláče (tarte tatin, crumble, quiche…). Kruhová tortová forma s odnímateľným dnom a bokmi sa nazýva pružinová tortová forma. Najväčšou výhodou formičiek na pruženie je, že koláč sa dá vybrať z formy bez prevrátenia alebo zdvihnutia vďaka odnímateľným stranám formy. Keď tortu vyberiete z rúry a vychladne, môžete jednoducho otvoriť pásik, ktorý drží strany pokope, a vybrať ho, pričom koláč zostane na podstavci. Oveľa jednoduchšie prenesiete koláč do stojanu na koláče.
• Forma na tortu: Vyššia forma určená na pečenie tortových korpusov.
• Forma s komínom (bábovková forma): Zabezpečuje rovnomerné prepečenie vyšších koláčov a báboviek.

Príprava formy na pečenie

Správna príprava formy je kľúčová pre úspešné vyklopenie koláča:

• Vymastenie a vysypanie: Formu dôkladne vymastite maslom, tukom alebo olejom a vysypte múkou (hladkou alebo polohrubou), strúhankou alebo kakaom (pre tmavé koláče). Prebytočnú múku/strúhanku/kakao vyklepte.
• Použitie papiera na pečenie: Na dno formy môžete vystrihnúť kruh z papiera na pečenie a priložiť ho na vymastené dno. To uľahčí vyklopenie koláča. Pre zložitejšie tvary môžete použiť aj papier na pečenie na obloženie celého vnútra formy. Pri vaľkaní cesta rada používam papier na pečenie. Ak totiž cesto vaľkám cez papier na pečenie, netrhá sa a má krajší tvar.
• Použitie spreja na pečenie: Špeciálne spreje na pečenie obsahujú tuk a múku a zabezpečujú, že sa koláč neprilepí.

Ďalšie inšpirácie na ovocné koláče v okrúhlej forme

Okrúhla forma je vhodná pre množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií:

Jablkový koláč (Apple Pie)

Jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to koláč, ktorý má dvojité cesto - jedno pod náplňou a druhé navrchu. Tá horná môže byť mriežkovaná, alebo len tak v celku s dierkou uprostred. Tradične sa podáva so smotanou, šľahačkou, zmrzlinou alebo po anglicky - so syrom cheddar. Dokonale osvieži, ale aj zahreje a príjemne zasýti.

Ingrediencie:

• Cesto: 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, 1/2 ČL soli, Studené maslo, 7 PL studenej vody
• Náplň: 120 g masla, 3 PL hladkej múky, 70 ml vody, 150 g cukru, 1,5 ČL mletej škorice, Jablká nakrájané na plátky

Postup:

1. V miske spolu zmiešame 450 g hladkej múky, 2 PL cukru, a 1/2 ČL soli. Na strúhadle nahrubo nastrúhame studené maslo. Pomocou prstov vytvoríme zo surovín mokrejší piesok.
2. Pridáme najprv 7 PL studenej vody. Zľahka zmiešame, len čo vytvoríme kompaktnú zmes. Cesto nemiesime, chceme krehké cesto.
3. Cesto rozdelíme na 2 časti- jedna o trošku väčšia na spodnú časť a druhá časť o trošičku menšia na hornú mriežku a ozdobu koláča. Každú časť cesta zabalíme do fólie a dáme do chladničky.
4. Pripravíme náplň. V hrnci s hrubým dnom rozpustíme 120g masla. Následne doň dáme 3 PL hladkej múky. Pridáme 70 ml vody a hneď za tým 150 g cukru. Vznikne akoby omáčka, ktorá v koláči vytvorí tradičnú chuť. Odstavíme a vmiešame 1,5 ČL mletej škorice.
5. Z chladničky vyberieme cesto. Väčšiu časť cesta rozvaľkáme a prenesieme do formy a malo by teda trochu pretŕčať cez okraje. Dáme jablká do misky.
6. Druhú časť cesta, tú menšiu, rozvaľkáme, radielkom nakrájame na pásiky a na koláči vytvoríme mriežku.
7. Vrchné cesto potrieme vajíčkom a dáme do rozohriatej rúry na 220’C na 10 minút. Následne bez otvorenia dvierok stiahneme na 180’C a dopekáme ešte 30 - 40 minút.
8. Najťažšia časť nastáva teraz - treba počkať, kým vychladne a spevnie. Následne úplne najlepšie dáme zachladiť do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy dokonale prepojili a koláč si chuťovo „sadol“.

Krehký koláč s ovocím

Krehký koláč je ideálny pre letné mesiace, keď je dostatok čerstvého ovocia.

Ingrediencie:

• 200 g hladkej múky
• 100 g masla
• 50 g práškového cukru
• 1 žĺtok
• 2 lyžice studenej vody
• Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, broskyne)
• Želé na potretie (voliteľné)

Postup:

1. Z múky, masla, cukru, žĺtka a vody vypracujte hladké cesto.
2. Cesto nechajte v chladničke odpočinúť aspoň 30 minút.
3. Cesto rozvaľkajte a vložte do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy.
4. Cesto popichajte vidličkou.
5. Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15 minút.
6. Upečené cesto nechajte vychladnúť a poukladajte naň ovocie.
7. Ovocie potrite želé, aby sa lesklo a neoschlo (voliteľné).

Tvarohový koláč s ríbezľami

Tvarohový koláč je svieži a chutný dezert, ktorý sa hodí na každú príležitosť.

Ingrediencie:

• 250 g sušienok
• 100 g rozpusteného masla
• 500 g tvarohu
• 150 g práškového cukru
• 2 vajcia
• 1 vanilkový cukor
• 250 g ríbezlí

Postup:

1. Sušienky rozdrvte a zmiešajte s rozpusteným maslom.
2. Zmes vtlačte na dno okrúhlej formy.
3. Tvaroh zmiešajte s cukrom, vajcami a vanilkovým cukrom.
4. Tvarohovú zmes nalejte na sušienkový základ.
5. Na vrch poukladajte ríbezle.
6. Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 40-50 minút.
7. Nechajte vychladnúť a dajte do chladničky stuhnúť.

Jednoduchá ovocná crostata

Príprava tejto ovocnej crostaty je veľmi jednoduchá a koláč upečiete už za 25 minút. Na toto jednoduché olejové cesto používam neutrálny rastlinný olej (slnečnicový alebo repkový). Cesto je vďaka nemu pekne vláčne a ľahko sa s ním pracuje aj bez odležania.

Ingrediencie:

• 1 veľké vajce
• 80 g kryštálového cukru
• 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho, napr. slnečnicový, repkový)
• Jemne strúhaná kôra z 1 chemicky neošetreného (bio) citróna
• 250 g hladkej múky (preosiatej)
• 10 g kypriaceho prášku do pečiva (cca 2,5 ČL)
• 1 štipka soli (voliteľné)
• cca 150 g hustého slivkového lekváru (alebo marhuľového/ríbezľového džemu)
• 2 ks zrelých, ale pevných sliviek
• 1 ks zrelej, ale pevnej broskyne
• 1 ks zrelej, ale pevnej marhule (alebo použite celkovo cca 300-400g vášho obľúbeného sezónneho ovocia - čerstvého alebo kompótového)
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou zľahka rozšľahajte 1 celé vajce s kryštálovým cukrom (80 g). Prilejte rastlinný olej (100 ml) a pridajte jemne nastrúhanú citrónovú kôru. Premiešajte.
2. V inej miske zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s kypriacim práškom do pečiva (10 g) a prípadne štipkou soli. Sypkú zmes postupne (na 2-3 krát) pridávajte k tekutej zmesi a vypracujte (najprv vareškou, potom krátko rukami) mäkké, hladké a tvárne cesto. Ak by sa príliš lepilo, pridajte lyžicu múky. Cesto nemieste dlho a nemusí odpočívať v chlade.
3. Cesto rozdeľte na dve časti - približne dve tretiny a jednu tretinu. Väčšiu časť cesta (2/3) roztlačte rukami alebo rozvaľkajte na pomúčenej doske na kruh o niečo väčší ako dno formy. Opatrne ho preneste do pripravenej formy a prstami ho utlačte na dno a vytvarujte aj okraje vysoké asi 2-3 cm. Dno môžete popichať vidličkou.
4. Z menšej časti cesta (1/3) vytvarujte na pomúčenej doske tenké valčeky (šúľance). Z najdlhšieho valčeka vytvorte kruh, ktorý položíte na okraj cesta vo forme. Z ďalších valčekov môžete vytvoriť menšie sústredné kruhy alebo klasickú mriežku, ktorú položíte na koláč až po naplnení ovocím.
5. Na cesto vo forme rovnomerne rozotrite vrstvu hustého slivkového lekváru alebo džemu (150 g). Ovocie (slivky, broskyňu, marhuľu) umyte, odkôstkujte a nakrájajte na tenké mesiačiky alebo plátky. Ak používate kompótové ovocie, nechajte ho dobre odkvapkať.
6. Plátky ovocia pekne naaranžujte na vrstvu džemu vo forme. Ak ste si pripravili ozdobné kruhy alebo mriežku z cesta, teraz ich opatrne položte na vrch ovocia. Okraje mriežky alebo kruhov pritlačte k okrajom cesta vo forme.
7. Vložte pripravený koláč do rúry predhriatej na 180 °C. Pečte približne 25 minút. Okraje cesta a vrchná mriežka/kruhy by mali byť krásne zlatohnedé.
8. Upečený koláč vyberte z rúry a nechajte ho úplne vychladnúť priamo vo forme na kuchynskej mriežke. Je dôležité nechať ho poriadne vychladnúť, aby sa dal dobre krájať. Úplne vychladnutý koláč môžete pred podávaním zľahka posypať cez sitko práškovým cukrom.

Rýchly ovocný koláč s posýpkou

Super rýchly, super jednoduchý a super chutný ovocný koláč. Ochuťte si ho sezónnym ovocím, ktoré vám práve rastie v záhrade.

Ingrediencie na rýchly ovocný koláč:

• 30 dkg polohrubej múky
• 17 dkg kryštálového cukru
• 1 dcl oleja
• 1 kyslá smotana
• 1 dcl mlieka
• 1 vajce
• 1 balíček kypriaceho prášku
• 35 dkg čučoriedok (ríbezle, maliny, černice)

Ingrediencie na posýpku:

• 20 dkg hrubej múky
• 12 dkg kryštálového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 12 dkg masla

Postup prípravy:

1. Do misky si pridáme múku, kryštálový cukor, vajíčko, olej, mlieko, kypriaci prášok a smotanu. Všetko spolu vymiešame ručným mixérom.
2. Plech, v ktorom budeme piecť koláč vymastíme olejom a obsypeme hrubou múkou. Cesto nalejeme na plech, pridáme sezónne ovocie (čučoriedky, ríbezle, černice, maliny).
3. Pripravíme si posýpku z múky, cukru a masla a posypeme ňou koláč.

Tabuľka receptov s časom pečenia

Recept	Hlavné ingrediencie	Čas pečenia
Jablkový koláč (Apple Pie)	Jablká, škorica, maslo	30-40 minút
Krehký koláč s ovocím	Múka, maslo, sezónne ovocie	15 minút
Tvarohový koláč s ríbezľami	Sušienky, tvaroh, ríbezle	40-50 minút
Jednoduchá ovocná crostata	Múka, olej, slivkový lekvár, ovocie	25 minút

Dekorovanie koláčov v okrúhlej forme

Dekorovanie koláča je skvelý spôsob, ako ho urobiť ešte atraktívnejším. Tu je niekoľko nápadov:

• Posypanie práškovým cukrom: Jednoduchý a elegantný spôsob, ako ozdobiť koláč.
• Poleva: Pripravte si polevu z práškového cukru a vody alebo citrónovej šťavy a polejte ňou koláč.
• Šľahačka: Šľahačka je klasická dekorácia, ktorá sa hodí k mnohým druhom koláčov.
• Ovocie: Poukladajte na koláč čerstvé ovocie.
• Čokoládová poleva: Rozpustite čokoládu a polejte ňou koláč.
• Orechy: Posypte koláč nasekanými orechmi.
• Špirálové zdobenie: Pomocou zdobiaceho vrecka a polevy vytvorte na koláči špirálový vzor.

tags: #kolac #s #ovocim #gulata #forma

Populárne príspevky:

• Recepty na rebierka pre deti
• Nadčasová elegancia kuchyne
• Tradičný lekvár zo žltých sliviek
• Sprievodca bezpečným umiestnením vajíčka
• Všetko o celozrnnom chlebe