Máte už dosť grilovaného mäsa a špekáčikov? Možno je načase zmeniť letné menu a nechať hrať hlavnú rolu napríklad šťavnaté a pritom dochrumkava opečené cukety. Tie sú každoročne v lete hitom nielen na grilovanie. Grilovaná cuketa je vynikajúca voľba pre tých, ktorí hľadajú ľahké, rýchlo pripravené jedlo. Hodí sa nielen ako príloha ku grilovanému mäsu alebo rybám, ale aj ako samostatná desiata alebo predjedlo.
Na rošte však môžete chutne pripraviť a spracovať aj inú zeleninu. Servírovať ju môžete tak, že na tanieri bude hrať prím, alebo ako prílohu vhodnú k mäsu, syru či rybám.
Prečo grilovať cuketu?
Grilovanie cukety má niekoľko výhod. Po prvé, je to zdravý spôsob prípravy, pretože si zachováva živiny. Po druhé, grilovanie dodáva cukete príjemnú opečenú chuť a lepšiu textúru. Cuketa má nízky obsah kalórií a je vhodná pre tých, ktorí dbajú na svoju hmotnosť. Obsahuje vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne trávenie a zdravie čriev.
Ako vybrať a pripraviť cuketu na grilovanie
Cuketa je k dostaniu po celý rok, ale najlepšie chutí v letných mesiacoch. Rozhodne vždy vyberajte menšie kúsky, pretože tie bývajú chuťovo oveľa lepšie, dužina je pevnejšia a navyše nemajú tvrdú šupku.
Krájanie cukety
Ak máte malé plody, stačí ich poriadne umyť a pozdĺžne prekrojiť na veľké plátky hrubé zhruba pol centimetra. Ak máte staršie a väčšie cukety zo záhradky, nakrájajte ich na kolieska. Ak majú už veľké semená, jadrovník vydlabte. Kolieska cukety osoľte, nechajte zhruba pol hodiny vypotiť a osušte papierovou utierkou.
Ak ide o krájanie cukety na gril, máte dve možnosti:
- Nakrájajte ju podéľne na hrubé steaky: Tieto zeleninové steaky môžete po ugrilovaní obohatiť o bylinky a slaný syr. Majú veľkú plochu pre grilovanie, a preto získavajú na celej ploche dostatok dymovej chuti. Tiež sa s nimi ľahko manipuluje.
- Nastúhajte cuketu škrabkou na tenké široké prúžky: Cuketové stužky sú naopak oveľa jemnejšie a sú rýchlo hotové. Cuketu nastrúhajte na tenké prúžky pomocou škrabky a potom ich napichnite na špajle ako harmoniku, takto ich grilujte. Na každú špajlu navlečte 5 tenkých prúžkov.
Marináda a korenie
Nakrájanú cuketu v miske ľahko zakvapnite olivovým olejom, osoľte a okoreňte a rukou rozotrite zo všetkých strán. S olejom to neprežeňte. Troška tuku je dôležitá pre správnu chuť, vstrebávanie vitamínov a tepelnú úpravu, ak by však cuketa olejom nasiakla, nepochutnáte si na nej. Olej vyberte taký, ktorý sa neprepaľuje pri nízkej teplote, napríklad repkový, ryžový alebo olivový vhodný na tepelnú úpravu.
V obchodoch nájdete rôzne grilovacie zmesi na zeleninu. Môžete teda použiť priamo ich, ale pozor, niektoré obsahujú aj soľ, tak nech cuketu nepresolíte. Alebo sa inšpirujte zložením grilovacích korení a namiešajte si zmes zo (sušených) byliniek sami. Použite napríklad oregano, bazalku, koriander a tymian, cesnak, mletú papriku, mleté horčičné semienko a čerstvo mleté čierne korenie. Pozor na použitie čerstvej bazalky, rýchlo pri tepelnej úprave zhorkne.
Ak chcete vyskúšať niečo netradičné, pokvapkajte cuketu pred grilovaním ešte červeným balzamikom alebo vínnym octom. Pre pikantnejší zážitok môžete siahnuť po ostrejšom portugalskom Piri-Piri, alebo pre exotický zážitok po brazílskom grilovacom korení Carioca.
Ako grilovať akúkoľvek zeleninu na panvici alebo grile!
Grilovanie cukety na grile
Pripravenú cuketu pomocou klieští rozložte na rošt poriadne rozpáleného grilu, ale mimo priameho dosahu plameňov. Ideálna teplota je 230 °C a viac. Grilujte z každej strany asi 3-4 minúty, alebo 4 až 6 minút. Potom nechajte ošľahnúť plameňmi a vyberte. Cuketa musí byť mäkká a zesklovatieť. Naviac sa na plátkoch začnú objavovať hnedé prúžky od grilu. Cuketa na špajli začne po okrajoch hnednúť.
Grilovanie cukety na sporáku alebo v rúre
Naloženú cuketu môžete pripraviť aj na sporáku. Použite grilovaciu panvicu. Vďaka nej budú na kolieskach opečené prúžky ako z grilu a neutopíte cuketu v tuku.
Cuketu môžeme opiecť aj v rúre. Rúru predhrejte na 250 stupňov. Nastavte grilovanie, poprípade grilovanie s horúcim vzduchom. Cuketu poukladajte na plech a grilujte z jednej strany na strednej priečke rúry. Potom vyberte plech, cuketu otočte a grilujte rovnako.
Dip ku grilovanej cukete
Ku grilovanej cukete sa tiež hodí chutný dip. Pripraviť môžete napríklad jednoduchý cesnakový. Do misky dajte biely jogurt a kyslú smotanu, pridajte čerstvo prelisovaný cesnak, lyžičku horčice, osoľte, okoreňte alebo posypte mletou štipľavou paprikou a nasekajte do dipu čerstvú pažítku. Prípadne použite namiesto toho sušené korenie na bylinkové maslo. Cuketu podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou, šalátom s octovou zálievkou a jogurtovým dresingom s cesnakom, čiernym korením, soľou a nastrúhanou uhorkou.
Ďalšia zelenina vhodná na grilovanie
K cukete môžete pridať aj ďalšie druhy zeleniny a vytvoriť chutnú zmes alebo špízy. Hodí sa predovšetkým baklažán, paprika a cibuľa. Výborne však chutia aj paradajky, šampiňóny, patizóny, zeler alebo špargľa.
Vybrané kúsky poriadne umyte a nakrájajte na rovnako veľké kúsky. Pokvapkajte olejom a okoreňte rovnako, ako sme opísali vyššie pri cukete. Čas prípravy je pri zelenine, ktorá nie je taká mäkká ako cuketa, potrebné predĺžiť až na 25 minút. Ak grilujete zemiaky či mrkvu, pri nich počítajte minimálne s ešte raz takým dlhým časom.
Recepty s grilovanou cuketou
Grilovaná zelenina s cesnakom
Cuketu, baklažán, papriku nakrájame na kocky. Pridáme šampiňóny a posekaný cesnak. Zeleninu zľahka premiešame a osolíme.
Cuketová rýchlovka so šampiňónmi
Cuketu aj so šupou nakrájame na menšie kocky, dáme na olej a pražíme. Keď je cuketa už chrumkavá ale nerozvarená, pridáme scedené šampiňóny.
Grilovaná zelenina s bylinkami
Baklažán a cuketu umyjeme a nakrájame na plátky, šampiňóny a cibuľu na väčšie kúsky. Paradajky umyjeme a osušíme. Všetku zeleninu dôkladne premiešame s nasekanými bylinkami, olivovým olejom, soľou a korením. Necháme ugrilovať pri teplote 200 - 220 °C a ihneď podávame.
Náš tip: Baklažán je ideálne nakrájať na kolieska, rozložiť na plech, posoliť a nechať tzv. vypotiť, aby sa stratila horkosť. Potom ho len osušíme papierovou utierkou. Zeleninu môžeme ochutiť aj prelisovaným cesnakom.
Grilovaná cuketa a baklažán plnené syrom
Grilovaná cuketa a baklažán plnené syrom a zatočené do úhľadnej rolky sú skvelá alternatíva ku grilovanému mäsu. Cukety a baklažány umyjeme, ale nešúpeme. Nakrájame ich na polcentimetrové plátky, cukety môžu byť aj trochu tenšie. Baklažány posolíme z oboch strán a necháme chvíľu postáť. Medzitým si zohrejeme grilovaciu panvicu alebo gril. Plátky zeleniny osušíme a potrieme olejom. Cuketu aj baklažán však môžeme opiecť aj v rúre.
Na náplň si zmiešame mäkký krémový syr s Cottage cheesom, doplníme podľa chutí soľou a mletým čiernym korením. Bylinky nakrájame, alebo nastriháme nadrobno a pridáme ich do syrovej zmesi. Použiť však môžete aj iný mäkký syr, aký máte v obľube a doplniť ho môžete strúhaným syrom. Veľmi rýchlym tipom pre vás by mohli byť aj mini mozzarelly.
Vychladnuté plátky zeleniny potrieme syrovou náplňou, zavinieme a ukladáme na servírovací tanier. Podávame s kúskami citróna a kúskom bielej bagety.
Zelenina pečená v rúre s grilom
Ingrediencie:
- 300 g baklažánu
- 400 g cukety
- 200 g šampiňónov
- 5 väčších kusov mrkvy
- 1 celá hlavička cesnaku
- soľ, čierne korenie, vegeta, cesnakový prášok
- 3 lyžice olivového oleja
- 100 ml vody
Všetku zeleninu umyjeme a mrkvu očistíme. Ostatná zelenina zostane v šupke. Baklažán nakrájame na plátky a tie potom na kúsky asi 1x1 cm. Na papierovú kuchynskú utierku preložíme baklažánové kúsky a osolíme ich, necháme ich tak asi 15 min., nech pustia šťavu, ktorú potom pomocou ďalšej utierky pozotierame. Medzitým nakrájame cuketu na podobné kúsky ako baklažán. Šampiňóny nakrájame na menšie kúsky a mrkvu na krúžky. Všetko vložíme do jenskej misy, pridáme koreniny, olivový olej a vodu. Cesnak rozoberieme na mesiačiky, ale nečistíme ho. Jednotlivé mesiačiky primiešame k zelenine a vložíme do predhriatej rúry na 190°C na 30 min (horné-dolné pečenie). Po 30 minútach rúru prestavíme na funkciu grilovanie a ešte 5-10 min. zeleninu grilujeme.
tags: #cuketa #recepty #grilovana