Červená repa, často prehliadaná kvôli svojej zemitosti, zažíva renesanciu v modernej kuchyni. Niet sa čomu čudovať, sú vynikajúce a šťavnaté. Červená repa má povesť superpotraviny - obsahuje betain, antioxidanty, železo, vlákninu i vitamín C. Jej sladkastá chuť a vláčnosť z nej navyše robia ideálnu ingredienciu nahrádzajúcu časť tuku alebo cukru v cestách.
Tento článok sa zameriava na koláč z červenej repy, ktorý je nielen chutný, ale aj plný živín. Dozviete sa, prečo zaradiť červenú repu do sladkého pečenia, aké existujú varianty receptov a ako si pripraviť ten najlepší koláč z červenej repy doma.
Cvikla, kedysi považovaná len za skromný doplnok záhrad a krmivo pre zvieratá, dnes prežíva renesanciu a stáva sa hviezdou zdravého stravovania. Táto nenápadná zelenina sýtej farby ponúka nielen množstvo benefitov pre zdravie, ale aj široké možnosti kulinárskeho využitia. Cvikla patrí k viacerým podhodnoteným druhom zeleniny. Kedysi bola považovaná len za doplnok záhrad a potravu pre chovanú zver. Dnes vieme, že má dôležité miesto v zdravom stravovaní, samozrejme, nie každý jej zemitú chuť a vôňu obľubuje.
Prečo piecť koláč s červenou repou?
Ešte stále si si neobľúbila červenú repu alias cviklu? Vieš, že je zdravá, obsahuje veľa antioxidantov, železa a ďalších prospešných látok pre telo, ale aj napriek tomu nad ňou ohŕňaš nos? Vyskúšaj si upiecť tento vynikajúci cviklový koláč! Troška čokolády dodá sladkosť, trstinový cukor zasa karamelový nádych a holandské kakao povýši aj celkom obyčajný cvikláč na niečo výnimočné. Zdravé, chutné, rýchle! Neváhaj a zmeň s týmto receptom svoj pohľad na cviklu :-).
Cvikla si výborne rozumie s čokoládou a kakaom. V kombinácii s čokoládou nad ňou nikto nebude ohŕňať nos. Prepašovať do koláča cviklu nie je nič zložité. Predstavte si situáciu, keď túžite po niečom sladkom, ale nechcete si pokaziť jedálniček plný zeleniny, celozrnných obilnín a strukovín. Červená repa totiž nielenže dodá cestu krásne tmavý odtieň (ktorý ešte umocní kakao), ale aj prirodzenú sladkosť. Tým sa môže obmedziť množstvo pridaného cukru.
Navyše - a to je možno najväčšie prekvapenie - buchta s repou chutí skvele aj deťom. Ak sa bojíte, že červená repa bude v dezerte cítiť, nemusíte mať obavy. Dobre pripravený recept zabezpečí, že jej chuť úplne splynie s ostatnými surovinami.
Používanie sezónnej zeleniny, ako je červená repa, má okrem zdravotného aj ekologický prínos. Repa rastie lokálne, nevyžaduje žiadne exotické zaobchádzanie, možno ju skladovať dlhé mesiace a nie je zaťažená vysokou uhlíkovou stopou ako tropické ovocie alebo dovážané suroviny. A práve takéto suroviny sa ideálne hodia pre každodenné udržateľné varenie - jednoduché, prirodzené a šetrné k telu aj k prírode.
Aj keď dezert obsahuje trstinový cukor, stále je to cukor. Nielen športovcom červená repa dodá minerály, obzvlášť bohatá je na železo. Z tohto dôvodu by som tento dezert povolila tiež ženám, ktoré často trpia nedostatkom železa.
Čo robí cviklu tak výnimočnou?
Cvikla je doslova nabitá živinami. Obsahuje málo kalórií, ale zato je bohatá na vitamíny a minerály. Nájdeme v nej prakticky všetky látky, ktoré ľudské telo potrebuje pre správne fungovanie. Cvikla je vynikajúcim zdrojom folátu (vitamínu B9), ktorý je dôležitý pre rast, vývoj a zdravie srdca. Obsahuje tiež mangán, ktorý sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín a funkcii mozgu, a meď, ktorá je potrebná na výrobu energie a syntézu neurotransmiterov.
Ako vidíme, cvikla je obzvlášť bohatá na folát, vitamín, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri raste, vývoji a zdraví srdca. Mangán sa podieľa na tvorbe kostí, metabolizme živín, funkcii mozgu, meď je potrebná na výrobu energie a syntézu určitých neurotransmiterov.
Medzi ďalšie benefity konzumácie cvikly patrí:
- Udržiavanie krvného tlaku pod kontrolou: Surová cvikla má silnejší účinok ako varená.
- Zlepšenie športového výkonu.
- Pomoc v boji proti zápalu.
- Podpora zdravia tráviaceho traktu a chudnutia vďaka obsahu vlákniny.
- Potenciálne protirakovinové vlastnosti: Cvikla obsahuje zlúčeniny ako betaín, kyselinu ferulovú, rutín, kemferol a kyselinu kávovú, ktoré môžu spomaľovať delenie a rast rakovinových buniek.
Rôzne recepty na koláč z červenej repy
Koláče s červenou repou si získavajú čoraz väčšiu popularitu. Pripravte si chutné a šťavnaté koláče so zdravou cviklou. Vyberte si z receptov na cviklové koláče s kakaom, čokoládou aj tvarohom. Doma ani nezistia, že v nich je cvikla.
Mojím najobľúbenejším receptom na koláč s červenou repou doteraz je tento jemný, vláčny a samozrejme aj zdravý kakaový koláč s cviklou bez múky, s minimom pridaného sladidla a tuku. Cviklu, ktorá pridá koláču krásnu červenkastú farbu a vláčnosť, v ňom vôbec neucítite. Namiesto múky si v ceste zahrá hlavnú úlohu kakao, ktoré ju hravo nahradí a zabezpečí, že koláčik tak bude úplne bez lepku. A tú výslednú čokoládovú chuť si isto zamilujete. Polovica hrnčeka kakaa v recepte predstavuje približne 45 g.
Koláč je jednoduchý na prípravu a veľmi chutný. Je pomerne bohatý na bielkoviny a vlákninu. Upečený koláč má stredne pevnú konzistenciu a chutí perfektne s tvarohovou polevou a ovocím, posypať ho môžete aj vlašskými či pekanovými orechami a kakaovými bôbmi. Povestnou čerešničkou na torte bude kopček vyšľahanej šľahačky.
Pri príprave dezertu odporúčam použiť naozaj kvalitnú vysokopercentnú čokoládu a nie len čokoládu na varenie, ktorá obsahuje veľké množstvo tuku. Kokosový olej voľte za studena lisovaný. Červenú repu najemno nastrúhame. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Cesto dáme do vymastenej tortovej formy a pri 180 °C pečieme 45 minút. Na polevu roztopíme kokosový olej a čokoládu vo vodnom kúpeli. Polevu nalejeme na koláč.
Pôvodne do tohto receptu mala ísť cuketa, no ja som ju nahradila cviklou. Výsledkom som bola nadšená. Tento koláč je pre pravých milovníkov cvikly. Vyskúšajte sladké cviklové palacinky s pudingovo-tvarohovou plnkou. Vynikajúci koláč, ktorý je ideálny ku káve po výdatnom obede. Je skutočne veľmi jednoduchý a chutný. Hoci sa do cesta pridáva červená repa, nikto, kto ho ochutnal, to nespoznal. Repa v ňom vôbec nie je cítiť. Koláč je šťavnatý a výrazne čokoládový, takže milovníci čokolády si prídu na svoje. Určite ho vyskúšajte a použite pikantný džem, vtedy je najlepší.
Ako pripraviť cupcakes z červenej zamatovej repy | Svetlo na varenie
Recept na cviklový koláč s džemom
Čas prípravy: 60 minút
Čo budeme potrebovať na 12 porcií?
- 300 g na jemno nastrúhanej červenej repy
- 180 g špaldovej múky (pokiaľ si celiatik, použi napr. značku Promix UNI)
- 100 g trstinového cukru
- 80 g čokolády s min. podielom kakaa 72 %
- 120 g roztopeného masla
- 3 vajíčka
- 2 lyžice holandského kakaa
- 1 balíček prášku do pečiva bez fosfátov
- domáci malinový alebo iný džem
Ako budeme postupovať?
- Najprv si nastrúhame na jemno červenú repu.
- Maslo s čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
- Vajíčka vymiešame s cukrom do peny.
- Postupne pridávame vlažnú roztopenú čokoládu, postrúhanú cviklu a nakoniec zmiešanú múku s práškom do pečiva a kakaom.
- Cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej formy.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme približne 30 - 40 minút.
Ďalšie typy cviklových koláčov
- Kakaový koláč s cviklou bez múky
- Cviklovo-čokoládový koláč
- Škoricový koláč s cviklou
- Cviklový koláč s malinami
- Cviklové palacinky
- Rýchly cviklový koláč
- Cviklový koláč s džemom
- Cviklové brownies
Ak neúnavne hľadáte spôsoby, ako piecť zdravšie, dobrou voľbou je prepašovať do koláča zeleninu. A cvikle to najviac pristane v tých s čokoládou. Pomaranč bude perfektným osviežením tandemu cvikla a čokoláda.
Tipy a triky pre dokonalý koláč z červenej repy
Podobne ako u iných receptov založených na menej obvyklých surovinách, aj tu platí, že fantázii sa medze nekladú. Môžete experimentovať so sladidlami (napríklad javorový sirup, datle alebo kokosový cukor), pridať korenie ako škoricu alebo kardamóm, alebo do cesta zamiešať strúhanú pomarančovú kôru.
Kakao sa vyrába z upražených a rozomletých kakaových bôbov. Kakao je významný zdroj antioxidantov. Nájdeme v ňom tiež horčík, železo, chróm, zinok a ďalšie cenné látky. Nepražené kakaové bôby majú výraznú horkú chuť podobnú vysokopercentným čokoládam. Môžete ich jesť samé, primiešavať do ovsených sušienok alebo do jogurtov.
Rúru si predhrejte na 200 °C. Repu najemno nastrúhajte alebo rozmixujte. V miske zmiešajte všetky sypké suroviny, pridajte vajcia, olej, med a repu a cesto premiešajte. Dajte do vymastenej tortovej formy, aby bol koláč vysoký. Vyššia je potom vláčnejšia. Pečte v rúre. Priebežne skúšajte špajdľou, až sa prestane cesto na špajdľu lepiť.
Príbeh koláča z červenej repy
Jedným z krásnych príkladov zapojenia červenej repy do sladkého pečenia je príbeh učiteľky Hany z Kladna, ktorá sa rozhodla priviesť svojich žiakov k lepším stravovacím návykom. Každý piatok nosila do školy „tajomný koláč", do ktorého vždy schovala nejakú neobvyklú zdravú ingredienciu - cuketu, avokádo alebo práve červenú repu. Keď deti raz ochutnali voňavú kakaovú buchtu a hádali, čo je tajnou zložkou, len málokto uhádol. „Repa? To by som do toho nikdy nepovedal!" zaznelo od jedného z ôsmakov s prekvapením.
Horkú čokoládu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Uvarenú rozmixovanú cviklu zmiešame s jablkovým pyré. Roztopenú čokoládu s maslom pridáme k cvikli a následne prelejeme do vaječno-cukrovej zmesi. Prisypeme sypké suroviny (múku, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbónu). Zľahka zapracujeme do cesta a prelejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Horkú čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Smotanu na šľahanie, nátierku z čerstvého syra a mascarpone vyšľaháme. Vlažnú čokoládu prilejeme do krému a rýchlo zašľaháme. Na upečený a vychladnutý korpus rozotrieme čučoriedkový džem a následne krém.
Ďalšie recepty z cvikly
Cvikla je skutočne všestranná zelenina a existuje nespočetne veľa spôsobov, ako si ju pripraviť. Tu je niekoľko inšpirácií:
1. Pečená cvikla so syrom
Suroviny:
- Cvikla
- Syr (encián, kozí, balkánsky, feta, halloumi)
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
Cviklu umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Poukladáme na plech, pokvapkáme olivovým olejom, osolíme a okoreníme. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30-40 minút, alebo kým cvikla nie je mäkká. Na záver posypeme syrom a zapečieme, kým sa syr neroztopí. Podávame teplé, ideálne ako večeru.
2. Pečená cvikla s mrkvou a cibuľou
Tento recept kombinuje sladkosť cvikly so zemitou chuťou mrkvy a cibule.
Suroviny:
- Cvikla
- Mrkva
- Lahôdková cibuľka
- Cibuľa
- Cesnak
- Med
- Ocot
- Olej
- Soľ, korenie
- Oregano
Postup:
Koreňové časti cvikiel oddelíme od listov (listy odložíme na neskôr). Cviklu, mrkvu a cibuľu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cesnak ošúpeme. Zeleninu vložíme do zapekacej misy alebo na plech. Pridáme med, ocot, olej, soľ, korenie a oregano. Dôkladne premiešame. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 °C približne 40 - 45 minút.
3. Šalát z listov cvikly
Nezabúdajme ani na listy cvikly, ktoré sú rovnako výživné ako koreň.
Suroviny:
- Listy a stonky z cvikly
- Cesnak
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
Listy a stonky cvikly dôkladne umyjeme a nakrájame. Na oleji krátko opečieme nasekaný cesnak. Pridáme stonky a opekáme 5 minút. Následne pridáme listy, osolíme, okoreníme a miešame ďalších 5 minút. Podávame ako prílohu k pečenému mäsu alebo rybe.
4. Šalát z červenej repy s pomarančom a orechmi
Tento osviežujúci šalát je plný chutí a textúr.
Suroviny:
- Červená repa (varená)
- Pomaranč
- Červená cibuľa
- Hrozienka (namočené v bielom víne)
- Orechy
- Listy šalátu
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
Na suchej panvici opečieme orechy. Pomaranč ošúpeme, vyrežeme z neho segmenty a šťavu vytlačíme do misky. K pomarančovej šťave pridáme na mesiačiky nakrájanú červenú cibuľu, hrozienka, červenú repu na mesiačiky, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej a premiešame. Následne pridáme nasekané listy šalátu, opečené orechy a premiešame.
5. Losos s restovanou červenou repou a smotanovo-bylinkovou omáčkou
Tento recept je elegantný a zároveň jednoduchý na prípravu.
Suroviny:
- Losos
- Červená repa
- Lahôdková cibuľka
- Cesnak
- Zväzok čerstvých byliniek (tymian, rozmarín, petržlenová vňať)
- Kyslá smotana
- Med
- Citrón
- Pažítka, mäta
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
Červenú repu umyjeme a varíme v šupke spolu s cesnakom a bylinkami v osolenej vode asi 1 hodinu domäkka. Potom ju ošúpeme a nakrájame na väčšie kúsky. Nakrájanú červenú repu orestujeme na panvici na troche olivového oleja. Pridáme lahôdkovú cibuľku a restujeme dozlatista. Lososa ochutíme soľou a korením a opekáme na panvici na troche olivového oleja najskôr kožou nadol. Keď je koža chrumkavá, lososa otočíme. Na záver pridáme na panvicu maslo a necháme ho rozpustiť. Lososa pokvapkáme šťavou z polovice citróna. Ku kyslej smotane primiešame med, šťavu z druhej polovice citróna, čierne korenie, soľ a nasekané bylinky. Na tanier naservírujeme najskôr orestovanú červenú repu a lahôdkovú cibuľku, navrch položíme lososa a prelejeme smotanovou omáčkou.
6. Cviklové čipsy
Suroviny:
- Cvikla
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
Cviklu nakrájame na tenké plátky. Plátky cvikly polejeme olivovým olejom a posypeme soľou a korením. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C 10-15 minút, kým nie sú čipsy chrumkavé.
Cvikla a kukurica: Výživová hodnota a benefity
Predtým, ako sa pustíme do samotných receptov, je dôležité si uvedomiť, prečo sú cvikla a kukurica také prospešné pre naše zdravie.
- Cvikla: Je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (železo, horčík, draslík) a antioxidanty. Pomáha pri detoxikácii organizmu, podporuje imunitný systém, zlepšuje krvný obeh a znižuje krvný tlak. Obsahuje tiež betain, ktorý chráni pečeň.
- Kukurica: Je zdrojom vlákniny, vitamínov (vitamín A, vitamíny skupiny B, vitamín E) a minerálov (horčík, fosfor, draslík). Podporuje trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a chráni pred ochoreniami srdca.
Kombinácia týchto dvoch surovín tak predstavuje skvelý spôsob, ako si dopriať chutné a zároveň zdravé jedlo.
Recepty s varenou kukuricou a cviklou
Nasledujúce recepty vám ponúknu inšpiráciu, ako využiť varenú kukuricu a cviklu v kuchyni.
1. Cviklový šalát s kukuricou
Jednoduchý a osviežujúci šalát, ktorý si môžete pripraviť za pár minút.
Ingrediencie:
- Varená cvikla (nastrúhaná alebo nakrájaná na kocky)
- Varená kukurica (môže byť aj zaváraná)
- Červená cibuľa (nakrájaná na tenké plátky)
- Kyslá smotana alebo biely jogurt
- Majonéza (voliteľné)
- Soľ, korenie
- Olivový olej (voliteľné)
Postup:
V miske zmiešajte nastrúhanú cviklu, kukuricu a červenú cibuľu. Pridajte kyslú smotanu alebo biely jogurt a majonézu (ak používate). Osoľte, okoreňte a dobre premiešajte. Ak chcete, pridajte trochu olivového oleja. Nechajte šalát chvíľu postáť v chladničke, aby sa chute prepojili.
Tip: Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať trochu chrenu alebo citrónovej šťavy.
2. Ružový zemiakový šalát s cviklou a kukuricou
Táto variácia klasického zemiakového šalátu je obohatená o cviklu a kukuricu, ktoré mu dodajú zaujímavú farbu a chuť.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky (nakrájané na kocky)
- Varená cvikla (nakrájaná na kocky)
- Varená kukurica
- Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- Kyslá smotana alebo majonéza
- Horčica
- Soľ, korenie
- Ocot (voliteľné)
Postup:
V miske zmiešajte uvarené zemiaky, cviklu, kukuricu a cibuľu. Pridajte kyslú smotanu alebo majonézu, horčicu, soľ a korenie. Ak chcete, pridajte trochu octu. Dobre premiešajte a nechajte šalát postáť v chladničke.
Tip: Pre lepšiu chuť môžete pridať uvarené vajíčka nakrájané na kocky.
3. Mäsové guľky s cviklou a kukuricovou kašou
Tento recept kombinuje mäsové guľky s cviklou a kukuricovou kašou, čo vytvára zaujímavú a chutnú kombináciu.
Ingrediencie (mäsové guľky):
- Mleté mäso (podľa vlastného výberu)
- Nastrúhaná cvikla
- Strúhanka
- Vajíčko
- Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
- Cesnak (prelisovaný)
- Soľ, korenie
Ingrediencie (kukuricová kaša):
- Kukurica (čerstvá alebo mrazená)
- Mlieko alebo smotana
- Maslo
- Soľ
Postup (mäsové guľky):
V miske zmiešajte mleté mäso, nastrúhanú cviklu, strúhanku, vajíčko, cibuľu, cesnak, soľ a korenie. Dobre premiešajte a vytvarujte malé guľky. Guľky opečte na panvici alebo upečte v rúre.
Postup (kukuricová kaša):
Kukuricu uvarte v mlieku alebo smotane do mäkka. Pridajte maslo a soľ. Rozmixujte na hladkú kašu.
Servírovanie:
Mäsové guľky podávajte s kukuricovou kašou.
Tip: Pre lepšiu chuť môžete do kukuricovej kaše pridať trochu parmezánu.
4. Cviklový koláč s čokoládou
Tento recept je prekvapivo chutný a kombinuje sladkú chuť cvikly s horkou čokoládou.
Ingrediencie:
- Varená cvikla (rozmixovaná na pyré)
- Hladká múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Cukor
- Vajíčka
- Olej
- Čokoláda (nasekaná na kúsky)
Postup:
V miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. V druhej miske zmiešajte cviklové pyré, cukor, vajíčka a olej. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a dobre premiešajte. Pridajte nasekanú čokoládu. Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej formy. Pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je hotový.
Tip: Koláč môžete poliať čokoládovou polevou alebo posypať práškovým cukrom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších spôsobov, ako využiť cviklu a kukuricu v kuchyni. Tu je niekoľko ďalších nápadov:
- Šalát z červenej repy s vlašskými orechmi: 400 g červenej repy, 100 g sušených sliviek, 2 PL vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, 3 PL kyslej smotany (10% tuku).
- Jednoduchý šalát z repy, syra a vajec: 200 g tvrdého syra, 2 uvarené vajcia, 1 uvarená alebo upečená cvikla, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kyslá smotana 10% tukukorenie, bylinky a soľ podľa chuti.
- Šalát, ktorý vám pomôže schudnúť: 1 mrkva, 1 červená repa, 1 strúčik cesnaku, olivový olej, 1/2 citróna, soľ.
- Šalát proti vírusom pre lepšiu imunitu: 1 mrkva, 20 čerstvých koreňov chrenu, 1 červená repa, 1/2 ČL cukru, soľ podľa chuti, 2 PL kyslej smotany s obsahom tuku 15 - 20%.
tags: #kolac #z #cervenej #repy #z #lidla