August je obdobím dozrievania lesných plodov. Maliny, čučoriedky, černice aj brusnice sa červenajú a modrajú ako o závod. Lesné plody sú obľúbenou súčasťou našej stravy a ponúkajú množstvo zdravotných benefitov. Či už si ich pestujete na záhrade, zbierate v lese, alebo kupujete v obchode, ich malé bobuľky sú medzinárodnými obľúbencami. Vďaka svojej jedinečnej chuti a nutričným hodnotám sú ideálne na prípravu rôznych koláčov a dezertov.
Lesné plody: Poklad z prírody
Zber plodov v lese je jedným z prirodzených pôvodných zdrojov obživy. Lesné plody si tak vďaka svojej obľube našli cestu z lesov až na záhradky a stali sa ich bežnou súčasťou. V lesných plodoch sa snúbia dva neprehliadnuteľné klady, ktoré ocení každý skúsený i začínajúci záhradkár - plody sú vynikajúce a kríky nevyžadujú veľa starostlivosti.
Má teda vôbec zmysel vyrážať pre bobule ešte do lesa? Určite áno! Nielen, že sa jedná o zážitok neodmysliteľne patriaci k letu, ktorý je pretkaný typickou atmosférou tichého a voňajúceho lesa, ale je tu ešte jeden benefit voľnej prírody: plody rastúce „na divoko“ v sebe nesú väčšie množstvo prospešných látok, pretože sú vyživované lesom, ako uzavretým ekosystémom, ktorý je schopný poskytnúť plodom ucelenejší komplex živín.
Uchovanie úrody
Maliny, čučoriedky i černice sa pýšia schopnosťou veľkej úrody. Časť sa zje čerstvá alebo použije do pečenia, časť sa rozdá rodine, časť sa spracuje do marmelád… ale čo so zvyškom? Existuje metóda jednoduchá pre domáce použitie, poskytujúca ľahké uchovanie úrody a jej celoročnú dostupnosť.
- Mrazenie: V zamrazenom stave si plody držia svoje kvality po dobu jedného roka, ideálna doba spotreby je šesť mesiacov. Pre domáce zamrazovanie je dôležité použiť očistené plody bez lístkov a vetvičiek, ktoré sú umyté a suché. Potom ich stačí nasypať do vrecka a zamraziť. Ak chcete docieliť to, aby sa jednotlivé plody k sebe nezlepili, zamrazte ich najskôr rozprestreté na plechu a až potom presypte do spoločného vrecka.
- Sušenie: Tento proces ponúka pohodlné uchovanie bobúľ v špajze, kde sú celý rok po ruke. Na sušenie sa uprednostňuje sušička, avšak pokiaľ sa táto kúzelná skrinka vo vašej domácnosti nenachádza, zverte sušenie rúre. Len v tomto prípade treba vziať na vedomie pokles cenných látok o cca 20 %. Pri sušení sa odporúča držať sa čo najnižších teplôt, ktoré rúra ponúka a zvoliť tak pomalší, ale dlhší proces sušenia. Počas sušenia je možné zdvihnúť teplotu až na 60 ° C, avšak táto teplota by už nemala byť prekročená. Usušené plody sa pre čo najdlhšiu trvanlivosť skladujú v sklenených nádobách so vzduchotesným uzatváraním.
- Lyofilizácia: Ide o šetrný spôsob uchovania nutričných hodnôt, farby i tvaru daného ovocia. Lyofilizácia prebieha v troch krokoch: prvým z nich je zamrazenie ovocia, vďaka ktorému si plody ponechajú porovnateľnú štruktúru a chuť ako v čerstvom stave. Druhým krokom je primárne sušenie, ktoré plody zbaví zhruba 95% vody. Lyofilizácia zatiaľ nie je naklonená domácej výrobe, avšak lyofilizované plody sú ľahko dostupné v obchodoch.
Charakteristika jednotlivých druhov lesných plodov
Lesné plody sú neodmysliteľnou súčasťou našich kuchýň a majú mnoho zdravotných benefitov.
| Druh plodu | Hlavné živiny | Zdravotné benefity |
|---|---|---|
| Maliny | Vitamín C, mangán, riboflavín, kyselina listová, antioxidanty (antokyány) | Správne využitie vitamínov skupiny B, prenos genetických informácií, prenatálny vývoj plodu, boj proti voľným radikálom |
| Čučoriedky | Vitamín C, antioxidanty (antokianuny, pterostilbény), karotén, tanín | Ochrana neurónov, boj proti voľným radikálom, zdravé fungovanie očí, odchod škodlivých látok z tela |
| Černice | Draslík, horčík, vitamín A a C, triesloviny, kyselina jantárová | Boj proti zápalom, stimulácia nervovej sústavy |
| Brusnice | Draslík, sodík, železo, vitamíny B, C a A, fosfor, jód, fenolové glykozidy | Správne fungovanie štítnej žľazy, boj proti zápalom močového ústrojenstva |
Zápis z kliniky Mayo: Výhody čučoriedok
Koláče z lesných plodov: Zdravé a chutné dobroty
Za posledné roky sa zistilo, že piecť sa dá aj zdravo a chutne. Preto sme nezdravému pečeniu (s množstvom bieleho cukru, bielej múky, kompótmi a kadečím iným) dali zbohom a presedlali na zdravšie pečenie. Zdravá strava neznamená, že nesmieš jesť žiadne koláče. Len dbaj na zjedené množstvo a to, z čoho sú pripravené. Ak máte chuť na letný svieži dezert, upečte si koláč s lesným ovocím. Na prípravu je veľmi jednoduchý a jeho príprava vám zaberie minimum času.
Rýchly jogurtový koláč s lesným ovocím (do 30 minút)
Tento recept je naozaj rýchly a zvládnete ho do 30 minút. Ideálny na víkendové popoludnie. Je plný ovocia a vďaka čirokovej múke má neobyčajnú chuť.
Ingrediencie na 10 kúskov:
- 200 g bieleho gréckeho jogurtu
- 150 g pohánkovej múky
- 50 g čirokovej múky (možno vynechať a dať iba pohánkovú)
- 2 vajíčka
- 50 g kokosového cukru
- ½ balenia prášku do pečiva bez fosfátov (cca 6 g)
- 50 g rozpusteného ghee masla
- 1 dl kvalitného mlieka
- 120 g mrazeného lesného ovocia
Postup:
- Jogurt, obe múky, vajíčka, cukor, prášok do pečiva a maslo spolu vymiešame na hladké cesto.
- Ak je cesto hustejšie a pripomína kysnuté, pridáme mlieko a premiešame, až kým nebude hladké.
- Na vymastený a múkou vysypaný okrúhly plech o priemere 22 cm nalejeme cesto a nasypeme naň mrazené ovocie. Ak máme radi šťavnatejší koláč, môže byť ovocia aj viac ako uvádzame v recepte.
- Koláčik pečieme na 175°C cca 20-25 minút.
Tip: Odporúčame nechať koláč úplne vychladnúť a pred podávaním ho veľmi jemne pokvapkať medom. Tento krok je nepovinný, môže sa vynechať.
Koláč s ovsenou posýpkou
Ingrediencie:
- Ovsené vločky
- Múka
- Cukor
- Nasekané vlašské orechy
- Maslo nakrájané na kocky
- Mrazené lesné ovocie
- Kukuričný škrob
Postup:
- Ovsené vločky premiešame s múkou, cukrom a nasekanými vlašskými orechmi. Pridáme maslo nakrájané na kocky a ručne vypracujeme sypkú zmes.
- V druhej miske premiešame mrazené lesné ovocie s cukrom a kukuričným škrobom.
- Plech (20x20 cm) vystelieme papierom na pečenie a nasypeme doň približne polovicu ovsenej zmesi, ktorú jemne utlačíme.
- Na ňu navrstvíme lesné ovocie, to zasypeme zvyšnou ovsenou zmesou a opäť jemne utlačíme.
- Koláč pečieme pri teplote 180 °C približne 30-35 minút. Pred krájaním ho necháme úplne vychladnúť.
Svieži dezert s piškótovým korpusom
Základ tvorí nadýchaný piškótový korpus s kúskami ovocia, tenká vrstva ovocného džemu a ovocný smotanový krém. Táto kombinácia je naozaj príjemne osviežujúca. My sme pri príprave použili jahody, čučoriedky a maliny. Recept je písaný na priemer 20 cm.
Postup:
- Upečte piškótový korpus: V samostatnej mise vyšľahajte bielka s kryštálovým cukrom a štipkou soli. V ďalšej mise vyšľahajte žĺtka s olejom a prilejte ich k vyšľahaným bielkam. Stierkou opatrne premiešajte. Pridajte preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou, čerstvé ovocie a opäť stierkou premiešajte. Cesto prelejte do tortovej formy s priemerom 20 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečte pri teplote 170 stupňov 40 až 45 minút.
- Pripravte ovocný rozvar: Mrazené ovocie presypte do hrnca, pridajte kryštálový cukor, citrónovú šťavu a za občasného miešania priveďte k varu. Ovocie varte 10 minút a odstavte.
- Želatína a krém: Práškovú želatínu zalejte polievkovou lyžicou studenej vody a nechajte 10 minút odpočívať. Na miernom ohni želatínu rozpustite, postupne pridávajte ovocný rozvar a miešajte. Ovocný rozvar po pridaní želatíny nesmie vrieť. Rozvar odstavte a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť. Ovocný krém je na prípravu veľmi jednoduchý. V samostatnej mise vyšľahajte šľahačku.
- Vyskladajte ovocný koláč: Piškótové cesto vyberte z formy a uložte na tortový stojan. Vrch cesta potrite ovocným rozvarom, ktorý ste si oddelili (80 g) a nechajte 5 minút postáť.
Ďalšie varianty koláča s lesným ovocím
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť koláč s lesným ovocím. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi cesta a plniek.
- Koláč s kakaovým cestom a lesným ovocím: Začneme tým, že žĺtka oddelíme od bielkov. K žĺtkom pridáme cukor a rozmiešame. Prilejeme olej a mlieko. Potom prisypeme múku s práškom do pečiva a vanilkový cukor pridáme tiež. Keby sa cesto zdalo byť husté, môžeme k tomu ešte priliať mlieko. Nakoniec z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a primiešame k cestu. Približne polku cesta prelejeme do druhej nádoby. Formu vytrieme olejom alebo maslom a vysypeme strúhankou. Do formy vylejeme najprv kakaové cesto, aby bolo dno koláča kakaové, a na to vylejeme bledé cesto približne tak, aby úplne prekrylo kakaovú časť. Lesné ovocie, ktoré sme nechali ešte pred pečením 1 hodinu rozmrazovať, nasypeme na vrch koláča a koláč môže ísť do rúry.
- Koláč s krehkým cestom a mandľovou plnkou: Studené maslo nakrájame na kocky. Spolu s múkou a práškovým cukrom ho rukami spracujeme. Cesto rozvaľkáme a dáme do okrúhlej formy na koláč. Popicháme, prikryjeme alobalom a zasypeme keramickými kamienkami na pečenie alebo strukovinou. Pripravíme si plnku. Maslo roztopíme a necháme ho vychladnúť. Predpečený korpus natrieme 2 PL malinového džemu. Pridáme mandľovú plnku a vrch bohato posypeme mrazeným ovocím. Nakoniec ešte posypeme mandľovými plátkami a pečieme pri 180 °C približne 30 - 40 minút do zlatista.
Príprava koláča z miešaného ovocia s použitím mrazeného ovocia
Vitajte v našom komplexnom sprievodcovi prípravou lahodného koláča so zmesou lesných plodov a mrazeného ovocia. Ak ste fanúšikom lahodných ovocných koláčov a chcete si dopriať lahodný domáci dezert, tento recept je pre vás ideálny. Mrazené ovocie nielenže prináša pohodlie, ale dodáva vášmu koláču aj výraznú chuť.
- Na začiatok zmiešajte múku, soľ a cukor vo veľkej mise. Pridajte studené, nakrájané maslo a miešajte, kým zmes nebude pripomínať hrubú strúhanku. Pomaly pridávajte ľadovú vodu, jednu polievkovú lyžicu po druhej, a miešajte, kým sa cesto nespojí.
- V samostatnej miske zmiešajte mrazené bobule, cukor, kukuričný škrob, citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
- Vezmite jeden vychladený kotúč cesta a rozvaľkajte ho na pomúčenej doske tak, aby sa zmestil do formy na koláč s priemerom 9 cm.
- Nalejte zmiešanú lesnú plnku do pripraveného cesta na koláč.
- Rozvaľkajte druhý kotúč cesta a položte ho na naplnený koláč.
- Keď je koláč upečený, nechajte ho aspoň hodinu vychladnúť na mriežke, potom ho nakrájajte a podávajte.
Príprava koláča z miešaného ovocia s použitím mrazeného ovocia je skvelý spôsob, ako si vychutnať žiarivé chute leta po celý rok. Či už ste skúsený pekár alebo nováčik vo svete pečenia koláčov, tento recept na vás určite zapôsobí. Vďaka maslovému cestu a lahodnej plnke z ovocia bude váš domáci koláč z miešaného ovocia hitom na každom stretnutí.
tags: #kolac #z #lesnych #plodov