Hľadáte múčnik s nízkym obsahom sacharidov, ktorý je zároveň sladký aj zdravý a je dokonalou bodkou za každým jedlom? Alebo len chcete vyskúšať niečo nové a výživnejšie? Potom už nemusíte hľadať ďalej, pretože koláč z orechovej múky je presne to, čo potrebujete. Okrem klasickej bielej múky existujú aj ďalšie alternatívy, ktoré sú výživnejšie, delikátnejšie a hlavne - bezlepkové. Tak dobré, že z nich budete úplne nadšení. Aj tie najtradičnejšie pokrmy sa vďaka nim premenia na hotový gurmánsky zážitok.
Ľudia s intoleranciou na lepok určite poznajú náhradky v podobe celozrnnej, špaldovej alebo ražnej múky. Lenže občas má človek chuť sa odviazať aj pri bezlepkovom pečení. A práve vtedy je ten správny čas vytiahnuť zo šuplíka orechové múky! Tie totiž môžu pri pečení a varení používať úplne všetci. A to aj cez Vianoce! Hoci sa to niekedy nezdá, aj s prípravou zdravších cukroviniek sa môžete vyhrať a vaše chuťové bunky pritom trpieť rozhodne nebudú. Len treba vedieť, ako na to.
Čím sú orechové múky unikátne?
Múky vyrobené z orechov sú tým najčistejším, čo si na pečenie môžete vybrať. Vnútri sú totiž iba rozdrvené oriešky a nič navyše. Orechová múka je prirodzene bezlepková múka, ktorá sa vyrába pomletím orechov rôznych druhov na jemný prášok. Táto bezlepková múka, podobne ako kokosová múka alebo mandľová múka, obsahuje veľmi málo sacharidov, ale zato v nej nájdeme obrovské množstvo zdravých tukov, vitamínov, minerálov a vlákniny, rovnako ako v samotných orechoch.
Výživová stránka a zdravé benefity
Orechové múky v sebe uchovávajú vitamíny a minerály podobne ako čerstvé oriešky. Navyše sú priamo po okraj nabité omega-3 nenasýtenými mastnými kyselinami, ktoré majú v rámci udržania pevného zdravia samy o sebe skvelú reputáciu. Pomáhajú totiž zlepšiť pamäť, koncentráciu aj psychickú pohodu a vitalitu. Podľa zistení expertov tvoria tieto kyseliny až štvrtinu suchej váhy ľudského mozgu a to je samo o sebe naozaj fascinujúce.
Na rozdiel od bežnej múky sú tie vyrobené z orechov tučnejšie, ale tiež sa pýšia väčším podielom bielkovín, takže vám pocit sýtosti vydrží dlhšiu dobu. V praxi to znamená, že zjete menšiu porciu upečeného koláča alebo už spomínaných vianočných cukroviniek - a to sa niekedy fakt hodí. Múky vyrobené z drvených orechov sú podľa nás takými superhrdinami medzi múkami. Sú totiž nabité vlákninou, ktorá výrazne zlepšuje vaše zažívanie. Nie nadarmo sa hovorí, že zdravé črevá znamenajú šťastný život. Črevný mikróbiom totiž ovplyvňuje naozaj veľké množstvo dôležitých procesov v našom tele a aj keď je jeho výskum ešte stále tak trochu v plienkach, už teraz vieme, že výrazne ovplyvňuje psychickú pohodu, trávenie, imunitu a dokonca aj kardiovaskulárny systém. Môžeme teda (doslova) s pokojným srdcom povedať, že z orechovej múky budú skákať radosťou nielen vaše chuťové bunky, ale aj priateľské črevné baktérie.
Aj napriek tomu, že sú múky z orechov naozaj zdravé, aj u nich platí staré dobré „všetko s mierou“. Strážte si preto množstvo. Všeobecne sa odporúča nepoužívať orechové múky ako jedinú náhradu.
Tabuľka výživových hodnôt orechových múk (na 100 g)
| Múka | Bielkoviny | Tuky |
|---|---|---|
| Mandľová múka | 21 g | 54 g |
| Kokosová múka | 19.2 g | 8.1 g |
| Pistáciová múka | 26.9 g | 54 g |
Druhy orechovej múky a ich využitie
Keďže obľúbených orechov je celý rad, môžete si vybrať z mnohých variant orechovej múky. Každá je iná a má iné vlastnosti podľa toho, čo obsahuje a aké vlastnosti majú samotné orechy.
Mandľová múka
Mandľová múka má tak skvelé výživové hodnoty, že by bola škoda nezaradiť ju do svojho jedálnička. Mandle totiž obsahujú až 20 rôznych flavonoidov. Sú to látky, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi, bránia rastu nádorových buniek, posilňujú imunitný systém a predchádzajú vzniku chorôb spojených s krvným obehom. Okrem toho mandľová múka obsahuje zdravé tuky, vlákninu a nezanedbateľné množstvo vápnika, draslíka a horčíka. Je ideálnym variantom pre všetkých gurmánov, ktorí chcú, nech je ich výtvor ľahký a nadýchaný ako obláčik. Parádne vynikne napríklad v piškótach a korpusoch alebo pri príprave mandľových cukroviniek a dezertov. Navyše vďaka tomu, že múka neobsahuje žiadne aditíva, bude v dezertoch excelovať aj jej nádherne mandľová chuť a vôňa.
Mandľová múka je bezlepkovou a nízkosacharidovou alternatívou bežných obilných múk. Vo veľkom sa používa pri low-carb, paleo a keto diéte na prípravu koláčov, palaciniek, chleba alebo pizze. Biela mandľová múka sa vyrába rozomletím lúpaných mandlí na veľmi jemný prášok, ktorý sa podobá svojou konzistenciou klasickým múkam. Mandľová múka hnedá sa vyrába z hnedých nelúpaných mandlí. Preto obsahuje viac vlákniny ako bežná mandľová múka, ktorá sa vyrába z bielych, lúpaných mandlí.
Múka z vlašských orechov
Ďalšou obľúbenou bezlepkovou múkou je určite múka z vlašských orechov. Medzi najväčšie výhody múky z vlašských orechov patrí naozaj vysoký obsah bielkovín, ktoré obsahuje. V 100 gramoch vlašských orechov nájdeme neuveriteľných 20 gramov bielkovín. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín E a veľké množstvo minerálov. Typická orechová chuť a vôňa z nej robí skvelú voľbu pre vanilkové rožteky a ďalšie vianočné pečivo.
Múka z lieskových orechov
Lieskové orechy sú výborne stráviteľné a dodávajú telu veľa bielkovín. Zároveň obsahujú len veľmi malé množstvo sacharidov a sú tak skvelé pri rôznych nízkosacharidových diétach. Obsahujú veľa vlákniny a široké spektrum minerálov - draslík, fosfor, vápnik, horčík, zinok, mangán, železo a ďalej vitamíny B1, B2, B6, C, D, E a kyselinu listovú. Múka z pražených a vylúpaných lieskových orieškov dodá pokrmom lahodnú orieškovú chuť. Skvele sa hodia do prípravy korpusov, zdobenia tort alebo ako prísada na ochutenie jogurtov a kaší.
Arašidová múka
Málokto vie, že arašidy vlastne nie sú orechy, ale strukoviny. Sú preto skvelým zdrojom bielkovín. Vďaka vlastnostiam arašidovej múky sa hodí najmä na pečenie rôznych dezertov. Takýto dezert z arašidovej múky vám zníži hladinu cholesterolu, vyrovná hladinu cukru v krvi a posilní pamäť vďaka obsahu vitamínu B3 a navyše si pochutnáte. Arašidy navyše obsahujú antioxidanty, takže takýmto dezertom sa zbavíte voľných radikálov, ktoré doslova otravujú váš organizmus. Jemne mletá múka z pražených arašidov dodá vašim jedlám lahodnú arašidovú chuť. Arašidová múka je bohatá na vlákninu, bielkoviny a zdravé tuky.
Kokosová múka
Jednou z najobľúbenejších je bezlepková múka z kokosu. Kokosová múka sa vyrába z dužiny kokosových orechov po tom, čo sa z nich vylisuje kokosový olej. Kokosová múka je prirodzene bezlepková, takže je skvelou voľbou pre ľudí s celiakiou. Obsahuje všetky živiny ako kokosový orech, takže má v sebe veľa minerálov, vitamínov, vlákniny a bielkovín. Je vynikajúcou alternatívou bežných obilných múk, ľahšie stráviteľná a nádherne vonia po čerstvom kokose. Vianočné pečivo a dezerty z kokosovej múky sa rozplývajú na jazyku.
Kokosová múka je navyše RAW, takže ukuchtené vianočné cukrovinky sa vám budú doslova rozplývať na jazyku - a tá vôňa! Mňam. Pokiaľ svoje výtvory navyše nestrčíte do rúry, uchovajú si aj všetky živiny. Kokosová múka sa totiž pýši aj vysokým obsahom vitamínov (predovšetkým B1, B2, B6, E, C) a minerálov (Mg, Mn, Ca, Fe, K) - tepelná úprava ich však dokáže poriadne potrápiť (a znehodnotiť).
Zároveň je dobré mať na pamäti, že orieškové múky sajú vodu viac ako tie klasické. Napríklad kokosová múka si berie dosť veľké množstvo vody, a tým niektoré pokrmy vysušuje. Zároveň pokiaľ je orechovej múky v ceste viac, má tendenciu sa viac pripaľovať. Ak máte recept s klasickou múkou, platí všeobecne, že za 1 šálku obilnej múky dajte ¼ kokosovej.
Pistáciová múka
Orechová múka vyrobená z pistácií zaujme na prvý pohľad. A to platí aj pre dezerty. Napríklad taká bábovka vďaka pistáciovej múke získa úplne cool zelenkavú farbu. V spojení s malinami a ruby čokoládou je potom efekt naozaj ohromujúci.
Ako na to: Koláč z orechovej múky
Kuchtenie s orechovými múkami je skoro ako kúzlo. Rozomleté orechy totiž pri pečení menia svoje chemické vlastnosti a vytráca sa z nich vlhkosť. Ak preto plánujete upiecť niečo pod zub práve z orechovej múky, odporúčame použiť tú, ktorá je čiastočne zbavená prebytočného tuku, takže nie je taká mastná. Orechové múky neobsahujú lepok, čo znamená, že sa ťažšie spájajú. Aby sa preto ingrediencie pekne spojili, môžete použiť napríklad rozpustnú vlákninu psyllium, ak nahrádzate celé množstvo klasickej múky orechovou (v receptoch sa často nahrádza len časť obilnej múky), alebo môžete orechové múky rôzne kombinovať medzi sebou.
Recept: Vynikajúci orechový zákusok s orechovou múkou
Pre tento koláč použijeme orechy, ktoré si najprv pomelieme najemno, podobne ako sa vyrába orechová múka. Príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Na korpus:
- Vlašské orechy (pomleté najemno)
- Žĺtky
- Studená voda
- Cukor
- Múka (prípadne orechová múka)
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Na plnku:
- Orechy (pomleté)
- Horúce mlieko
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Na posypanie a dokončenie:
- Orechy (nahrubo nasekané, opečené nasucho)
- Džem
Postup prípravy:
- Príprava korpusu:
Vlašské orechy najskôr pomelieme najemno. Do misy kuchynského robota vložíme žĺtky a studenú vodu. Pomocou metly šľaháme niekoľko minút, kým vznikne svetlá nadýchaná pena. Postupne prisypávame cukor a pokračujeme v šľahaní, kým zmes zbledne, zhustne a mierne zväčší objem. Múku zmiešame s práškom do pečiva a spolu s mletými orechmi ju jemne zapracujeme do žĺtkovej peny. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a na záver ho opatrne stierkou zapracujeme do cesta, aby zostalo čo najviac nadýchané. Cesto rovnomerne rozotrieme na plech 30 × 40 cm vystlaný papierom na pečenie. Povrch uhladíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 15-18 minút, kým je korpus svetlo zlatý a pružný na dotyk. Necháme úplne vychladnúť.
- Príprava plnky:
Orechy na plnku pomelieme a vložíme do misy. Zalejeme ich horúcim mliekom, premiešame a necháme úplne vychladnúť. Do misy kuchynského robota vložíme zmäknuté maslo a vyšľaháme ho do svetlej nadýchanej peny. Postupne prisypávame práškový cukor a šľaháme do hladkého krému. Nakoniec po častiach zašľaháme vychladnutú orechovú zmes. Vznikne krémová orechová plnka.
- Dokončenie koláča:
Orechy nahrubo nasekáme a nasucho opečieme na panvici, aby získali výraznejšiu chuť. Necháme vychladnúť. Vychladnutý korpus potrieme tenkou rovnomernou vrstvou džemu. Na džem rozotrieme orechovú plnku a uhladíme ju stierkou do rovnomernej vrstvy. Povrch bohato posypeme nasekanými opečenými orechmi. Koláč vložíme do chladničky aspoň na 2-3 hodiny, ideálne cez noc, aby plnka stuhla a dobre sa krájal.
Tipy a triky pre dokonalý orechový koláč
- Používajte kvalitné orechy: Chuť koláča závisí od kvality použitých orechov.
- Orechy pred použitím opražte: Opražené orechy majú intenzívnejšiu chuť.
- Dbajte na správnu teplotu pri pečení: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že koláč bude suchý.
- Nechajte koláč vychladnúť pred krájaním: Teplý koláč sa ťažšie krája a môže sa rozpadávať.
- Experimentujte s príchuťami: Do orechovej plnky môžete pridať napríklad rum, škoricu alebo vanilku.
- Nahraďte cukor: Vyskúšajte prírodné sladidlá erytritol alebo xylitol z brezovej kôry, kokosový cukor s mierne karamelovou chuťou a výborný je aj čakankový sirup.
tags: #kolac #z #orechovej #muky #recept