Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Keby sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, tak by to vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo fazuľa. Tá prináša veľa vláknin a výživných látok, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí.
V súčasnosti pokladáme fazuľu za našu tradičnú plodinu, no pred pár stovkami rokov o nej v Európe nevedeli absolútne nič. Podľa historických údajov ju ako prví začali pestovať Peruánci. Predstavovala jeden z ich hlavných zdrojov obživy a poznali ju pred viac ako tisíc rokmi. Veľkej obľube sa tešila kvôli tomu, že ju dokázali pomerne ľahko pestovať, nestála veľa peňazí a dokázala vás zasýtiť na dlhý čas.
Druhy fazule a ich charakteristika
Fazuľa má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie. Podobne ako pri iných druhoch zeleniny aj v prípade fazule platí, že čím je tmavšia, tým viac antioxidantov obsahuje. Farebné fazule (červené, hnedé alebo čierne) majú teda väčšiu antioxidačnú aktivitu ako biele fazule.
- Strakatá fazuľa: Zrejme najznámejšia a najpoužívanejšia fazuľa. Jej veľkou výhodou je, že má široké využitie a chuťovo je výraznejšia, často pripomína gaštany.
- Biela fazuľa: Na rozdiel od strakatej fazule je chuťovo menej výrazná. Hodí sa najmä na prívarky, ale výborná je aj v zeleninových polievkach. Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa doplňujú s inými surovinami.
- Červená fazuľa: Má mäsistú štruktúru, ktorá sa hodí najmä pri príprave hlavných jedál. Červená má navyše veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach.
- Čierna fazuľa: Má perfektnú štruktúru, je trochu mäkká, ale zároveň dosť mäsitá. Má výraznú chuť, ktorá niekomu môže pripomínať huby.
- Šarlátová fazuľa: Jemne ružový odtieň má šarlátová fazuľa. Pestovatelia ju obľubujú kvôli tomu, že rastie veľmi rýchlo a je nenáročná na ošetrovanie.
- Mungo fazuľa: Chuťovo veľmi jemná, hodí sa napríklad do soté ku mäsu, do minestrone a vynikajúca je na klíčenie.
5 ÚŽASNÝCH FAZUĽOVÝCH JEDÁL z celého sveta!
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Fazuľa je nabitá živinami. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom má len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík. Kvôli vysokej koncentrácii zdraviu prospešných živín odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a tiež znížiť riziko vzniku určitých chorôb, vrátane srdcových chorôb, obezity a mnohých druhov rakoviny.
| Nutričná hodnota (na 1/2 šálky) | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 110 kcal |
| Bielkoviny | 8 g |
| Vláknina | 7-8 g |
| Sacharidy | 20 g |
Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov, pretože obsahuje komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Nesmieme zabudnúť na to, že fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Tipy pre správnu prípravu
Suchá fazuľa znamená nutričné, zdravotné a ekonomické výhody. Treba však dodržať určité kroky: čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Najrýchlejšia metóda namáčania je metóda „horúceho namáčania“, ktorá skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčenín, ktoré vyvolávajú plynatosť. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť aj prepláchnutú fazuľu z konzervy, ktorá sa dá ihneď pridať do pripravovaného jedla.
Pri varení fazule existuje niekoľko šikovných trikov:
- Keď do vody, v ktorej sa varí fazuľa pridáte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, zabránite vykypeniu a peneniu.
- Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
- Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
- Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.