Rebarbora, pôvodom z Mongolska, rastie v nejednej záhrade a jej šťavnaté stopky sú v ponuke aj v obchodoch či v stánkoch na trhu. Sezóna rebarbory je krátka - trvá od mája do polovice júna. Potom už obsahuje priveľa kyseliny šťaveľovej, ktorá zaťažuje močové ústrojenstvo. Ešte stále však máte čas vyskúšať jednoduchý recept na zdravý rebarborový koláč plný bielkovín a prospešných tukov.
Koláče s rebarborou sú šťavnaté a to je presne to, čo od koláča očakávame. Ak ste ju doteraz neochutnali, určite jej dajte šancu. Táto povestne super kyslá zelenina robí v sladkých koláčoch chuťové zázraky. Vedeli ste, že rebarbora dokonca patrí k jedným z najzdravších druhov zelenín? Rebarbora je plná vlákniny a antioxidantov, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé zažívanie a posilňujú imunitný systém. Je bohatým zdrojom antioxidantov a vitamínu K. Po prvé, obsahuje kyselinu listovú, prospešnú pre mozog a krv. Môže znížiť hladinu cholesterolu, pretože stonky rebarbory sú dobrým zdrojom vlákniny. Detoxikuje telo, podporuje činnosť čriev a potláča zápchu. Obsahuje veľa vápnika, či draslíka, ktorý pomáha odvodňovať organizmus.
Konzumujú sa dužinaté stopky, ktoré sa objavujú skoro na jar. Tmavočervené sú sladšie, zelené a žlté majú kyslejšiu chuť. Z jednej rastliny môžete získať až sedem kilogramov stopiek.
Recept na Rebarborový Koláč Bez Vajec s Drobenkou
Pre tých, ktorí hľadajú zdravú alternatívu k tradičným sladkým dezertom, je vegánsky rebarborový koláč ideálnou voľbou. V tomto recepte nepoužívame vajcia. Nahrádzame ich prípadne cícerovou múkou alebo hraškou.
Ingrediencie
- Na krehké cesto:
- 350 g múky (mix rôznych druhov, napr. špaldová)
- 250 g studeného masla (alebo rastlinného margarínu/kokosového oleja pre vegánsku verziu)
- Práškový cukor
- Štipka soli
- Studená voda (cca 4 lyžice, ak je potrebné na spojenie cesta)
- Cícerová múka (ako náhrada vajec, ak sa používa v recepte na cesto, v závislosti od konkrétnej verzie)
- Na rebarborovú náplň:
- 6 stoniek rebarbory (alebo 300-320 g)
- 5-6 lyžíc trstinového cukru (alebo iné sladidlá: kokosový cukor, brezový - xylitol, stévia, melasa, muskovado, quinoa sirup)
- 4 lyžičky zemiakového škrobu (alebo kukuričný škrob)
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- Štipka mletej vanilky (voliteľné)
- Zázvor (olúpaný, nakrájaný na slížiky, voliteľné)
- Vanilkový cukor (voliteľné)
- Med (alebo javorový sirup pre vegánsku verziu, voliteľné)
- Na drobenku (mrveničku):
- Múka
- Cukor (kokosový, trstinový, alebo melasa)
- Maslo (alebo kokosový olej/margarín)
- Voliteľné: mleté orechy, vločky, jablkové pyré, javorový sirup
Postup prípravy
1. Príprava cesta:
- Do stredne veľkej misky prosejte múku, pridajte práškový cukor a štipku soli.
- Potom pridajte na kocky pokrájané studené maslo (alebo margarín/kokosový olej) a končekmi prstov spracujte suroviny do mrveničky.
- Pomaly prilievajte studenú vodu a miešajte rukou, kým sa cesto nespojí vo vlhkú, ale nelepivú guľu. Na dobre pomoučenej pracovnej ploche cesto prudko prohněťte do hladkej gule.
- Cesto zabalte do fólie a odložte do chladničky na minimálne 30 minút.
- Odležané cesto rozvaľkajte a položte na vymastenú a múkou vysypanú formu (napríklad tortovú formu s priemerom 25 cm). Prstami vtlačte cesto na dno i po bokoch.
- Cesto vo forme vložte na 10 minút do mrazničky, aby dobre spevnilo pred pečením.
2. Príprava rebarborovej náplne:
- Nejdříve si přichystáme rebarboru. Ak máte staršie stonky, olúpte vonkajšiu vrstvu. Rebarboru umyte a zbavte žiliek tak, že nožom zachytíte koniec stopky a stiahnete po celej dĺžke. Mladú rebarboru nemusíte šúpať, ak šupka nie je príliš hrubá.
- Stonky rebarbory pokrájajte na malé kúsky (cca 1 cm alebo kocky, približne 300-320 g).
- V hrnci zahrejte kocky rebarbory s 1 lyžicou citrónovej šťavy a zvoleným cukrom/sirupom (napríklad 3 lyžice javorového sirupu). Mierne varte asi 7-8 minút, kým suroviny nezmäknú.
- Ak je zmes príliš riedka, zahustite ju škrobom (zemiakovým alebo kukuričným) rozmiešaným v troche vody.
- Pre extra chuť môžete nakrájať olúpaný zázvor na slížiky a zmiešať ho s rebarborou a vanilkovým cukrom, nechajte chvíľu odpočívať.
Jak pěstovat rebarboru a čím ji správně přihnojit?
3. Príprava drobenky (mrveničky):
- V miske si urobíme mrveničku, najlepšie rukami. Treba pracovať systematicky a rýchlo, aby sa maslo (alebo kokosový olej/margarín) teplom našich rúk neroztopilo.
- V malej miske smiešajte všetky suché prísady na drobenku (múka, cukor), pridajte kokosový olej a jemne premiešajte, až sa začnú tvoriť drobky.
- Alternatívne, pre hutnú drobivú hmotu, si do misky nasypte orechy, vločky, múku, jablkové pyré a javorový sirup. Všetko premiešajte.
4. Zostavenie a pečenie koláča:
- Do formy s pripraveným a vychladeným cestom nalejte rebarborovú náplň a rovnomerne ju rozotrite.
- Rovnomerne posypte povrch koláča pripravenou drobenkou.
- Troubu předehřejeme na 170°C. Dáme péct na cca 25-30 minút. Sem-tam skontrolujeme, či neprihára. Ak koláč pečieme s drobenkou, môžeme piecť pri 180°C asi 45 minút, kým nie je kôrka zlatavá a náplň krásne bublinkatá.
- Ak chcete, môžete na posledných päť minút alobal odstrániť, aby drobenka krásne zezlátla.
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť na mriežke. Najlepšie chutí, keď odleží pár hodín v chladničke.
Tipy a Variácie pre Rebarborový Koláč Bez Vajec
- Sladidlá: Namiesto klasického bieleho cukru, môžete do varenia rebarbory pridať kokosový cukor alebo brezový - xylitol, stéviu (nízke GI), alebo melasu, muskovado, quinoa sirup či trstinový cukor. Biely cukor som „ochotná“ akceptovať vo fondáne, alebo pri karamelových ozdobách pre umenie, ktoré táto zmes z cukrovej repy dokáže v šikovných rukách vzniknúť.
- Múka: Do cesta dávam mix múk. Dvihne sa tak nutričná hodnota koláča. Každý druh obilia má iné zloženie, iné množstvá minerálov a vitamínov. Ak však doma nemám dostatok nejakej múky, žiadny problém. Jednoducho len zachovám pomer a dám múku, ktorú doma mám.
- Dozdobenie a servírovanie: Rebarborový koláč podávajte s vanilkovou zmrzlinou. V lete sa, samozrejme, veľmi dobre hodí ku sladkému vegánskemu kokosovému krému a zmrzline. Povrch dozdobte čerstvými jahodami, prípadne lístkami mäty alebo mandľovými lupienkami.
- Skladovanie: Veľmi ma na tomto koláči baví, že čím je starší, tým je lepší. Vegánsky rebarborový koláč môže byť servírovaný kedykoľvek počas dňa - ako raňajky, desiata, alebo ako dezert k večeri.
- Iné ovocie: Kludne si môžete rovnaký koláč pripraviť trebárs s meruňkami alebo práve cuketou. Cuketa je tak skvělá, že ji využijete nejen naslano, ale také na sladké pečení. Ak k cukete pridáte ešte trochu máku, bude sa olizovať až za ušami.
- Alternatíva vajec: Ak ste ešte neskúšali hrašku a radi by ste občas trochu toho bezvaječného pečenia, tak neváhajte. Jedná sa o zdroj vlákniny.
Ďalšie využitie Rebarbory
Rebarbora je úžasná na koláče, kompóty, perfektne sa hodí na pikantné čatní so zázvorom. Ak vám chutí rebarbora, odporúčam z nej urobiť crumble.
Môžete si z nej urobiť osviežujúci nápoj - stačí liter vody, 4 hrubé steblá rebarbory a šálku cukru. Rebarboru olúpte, narežte na kúsky, dajte do hrnca a zasypte cukrom. Zalejte horúcou vodou a povarte. Potom nechajte odstáť, preceďte a nalejte do fľaše.
Vegan rebarborová bublanina je naozaj na nerozoznanie od tej klasickej. Zaručujeme veľký pôžitok, šťavnatosť a bublaninu, ktorú nikto nerozozná od originálu.
Nutričné Hodnoty Rebarbory (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 21 kcal |
| Sacharidy | 4.54 g |
| Vláknina | 1.8 g |
| Vápnik | 86 mg |
| Draslík | 288 mg |
| Vitamín K | 29.3 μg |
tags: #kolac #z #rebarbory #bez #vajec