Entremet torta s príchuťou zeleného čaju Matcha

Táto verzia torty Opera, inšpirovaná klasickým receptom Gastona Lenôtre, prináša svieži zážitok v podobe zeleného čaju Matcha namiesto tradičnej kávy. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí si chcú vychutnať sofistikovaný dezert s jemnou, ale výraznou chuťou zeleného čaju.

Zloženie torty zahŕňa tri vrstvy mandľovej sušienky Gioconda, ktoré sú štedro namočené v sirupe s likérom a zeleným čajom Matcha. Krémová ľahkosť maslového krému s čajom Matcha dopĺňa čokoládovú ganache a celok je zavŕšený zrkadlovou glazúrou.

Mandľová sušienka Gioconda

Pre prípravu sušienky budete potrebovať dva plechy na pečenie (rozmery 41x32 cm sú ideálne), ktoré vyložíte papierom na pečenie. Rúru predhrejte na 200°C.

1. Preosejte mandľovú múku, práškový cukor a pšeničnú múku.
2. Pridajte vajcia a šľahajte mixérom na strednej rýchlosti po dobu 5-8 minút.
3. Bielky vyšľahajte osobitne, postupne pridávajte cukor, kým nedosiahnu stabilné vrcholy.
4. Opatrne ich vmiešajte k mandľovo-vaječnej hmote pomocou lopatky.
5. Prilejte rozpustené maslo a miešajte stierkou, kým sa všetky ingrediencie nespoja.
6. Cesto rovnomerne rozotrieme na vrstvu hrubú približne 0,7 cm.
7. Pečte pri 180°C po dobu 8-10 minút. Sušienka by mala byť mäkká, vláčna, svetlo zlatohnedá a po upečení by mala mať hrúbku 0,8 cm.
8. Plech na pečenie so sušienkou otočte a ochlaďte na mriežke. Odstráňte papier na pečenie.
9. Z upečenej sušienky vyrežte tri rovnaké obdĺžniky.

Maslový krém so zeleným čajom Matcha

Príprava tohto krému je kľúčová pre jemnú chuť a textúru torty.

1. Rozpustite čaj Matcha vo vode, až kým nevznikne veľmi hustá pasta.
2. Vajcia a žĺtky vyšľahajte mixérom do hustej krémovej hmoty.
3. Počas šľahania uvarte sirup z cukru a vody. Priveďte ho na teplotu 116-118°C.
4. Odstavte sirup z ohňa a tenkým prúdom ho ihneď nalejte do rozšľahaných vajec.
5. Pokračujte v šľahaní vysokou rýchlosťou, kým krémová hmota nevychladne.
6. Postupne prilievajte olej a šľahajte.
7. Na záver pridajte vanilkový extrakt a čajovú pastu Matcha. Krém okamžite zhustne a bude hladký. Nie je potrebné ho dlhšie šľahať.

Hotový krém nedávajte do chladničky.

Likérový sirup zo zeleného čaju

Na impregnáciu sušienky budete potrebovať dostatok tekutiny, aby boli koláče vlhké a jemne sfarbené do zelena.

1. Cukor rozpustite v horúcej prevarenej vode a nechajte vychladnúť.
2. Zmiešajte ho s práškom Matcha a likérom.

Čokoládová ganache

1. Do čokolády nalejte horúce mlieko a smotanu a za stáleho miešania roztopte.
2. Ochlaďte na 60°C a pridajte maslo, premiešajte.
3. Nechajte vychladnúť na pastovitý stav. Iba v tejto konzistencii by sa mala počas montáže rozložiť na koláč.

Zrkadlová glazúra

1. Spojte smotanu, vodu a cukor. Premiešajte a priveďte k varu.
2. Pridajte kakao a miešajte dohladka.
3. Stiahnite z ohňa a ochlaďte na 60°C.
4. Pridajte želatínu, predtým rozpustenú vo vode.
5. Premiešajte a nechajte vychladnúť na 24°C. Glazujte koláč, keď dosiahne konzistenciu želé.

Nešľahajte glazúru, potrebujete hladkú, krásnu hmotu bez vzduchových bublín.

Zostavenie torty

Túto tortu je vhodné zostavovať bez rámu, priamo na kartónovom podklade, aby sa hotový koláč ľahko preniesol na čistý tanier alebo tortový podnos.

1. Položte prvú vrstvu sušienky a štedro ju namočte do likérového sirupu.
2. Nanesieme polovicu maslového krému v rovnomernej vrstve, nie hrubšej ako 0,6 cm.
3. Položte druhú vrstvu sušienky a opäť ju výdatne impregnujte sirupom.
4. Nanesieme vrstvu čokoládovej ganache rovnomerne.
5. Položte tretiu vrstvu sušienky a znovu ju impregnujte sirupom.
6. Dajte tortu na 30 minút do chladničky.
7. Zvyšnú časť maslového krému nanesieme v vrstve nie väčšej ako 0,6 cm a vyhladíme do dokonalej hladkosti. To je dôležité pre ďalšie práce na glazúre.
8. Umiestnite tortu do mrazničky na 1 hodinu.

Poleva na torte

Na tortu nalejte polevu a nechajte ju voľne tiecť po povrchu, bez zásahu stierky. Odložte na chvíľu do chladničky.

Dokončenie a servírovanie

Tortu odrežeme dlhým, rovným nožom. Vyžaduje sa úplne čistý rez. Po rozkrojení má koláč veľkosť 30x20 cm a výšku 4 cm. Tortu ihneď preložíme na podklad. Podávame tak, že nakrájame rovnomerne na obdĺžnikové porcie. Pred podávaním uchovávajte pri izbovej teplote. Takže dezert je oveľa chutnejší.

Koláč je úžasný, najmä ak chcete niekoho prekvapiť, potom budete mať úspech! Zelený čaj dáva svoj vlastný odtieň, veľmi ľahký. Rozlišujete chuť čierneho a zeleného čaju? Toto je chuťová nuansa.

Prehľad ingrediencií pre mandľovú sušienku Gioconda:

Hoci konkrétne množstvá pre všetky ingrediencie neboli uvedené, bielky sú kľúčovou súčasťou pre štruktúru sušienky.

tags: #kolac #zeleny #caj #recept #twitter

Populárne príspevky:

• Symbolický význam ovocia a kvetov
• Talianske chute v Del Corso
• Nákup priesad kapusty a zeleniny
• Slávnostné kokosové dezerty
• Výber správnych mís na pečenie a pekáčov