Žerbo rezy sú notoricky známa klasika z Budapešti, ktorá je stálou hviezdou svadobných stolov a sviatočných príležitostí. Tento dezert pochádza z maďarskej kuchyne, no udomácnil sa aj u nás, a to právom. Možno sa vám na prvý pohľad zdá, že je ich príprava zložitá, ale opak je pravdou. Žerbo rezy sú symbolom pohostinnosti a sviatočnej pohody, a hoci dnes už poznáme niekoľko verzií, vždy sa radi vraciame k tradičnému, poctivému receptu. Orechy mu dodávajú tú správnu chuť a navyše sú mimoriadne zdravé.
Príprava cesta
Základom je dobre vykysnuté cesto poprekladané orechovou plnkou a ozdobené čokoládovou polevou. Rezy sú vhodné na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, a sú veľmi obľúbené. Nie sú náročné na prípravu a sú naozaj vynikajúce!
Ingrediencie na cesto:
- Droždie
- Vlažné mlieko
- Kryštálový cukor
- Múka
- Citrónová kôra
- Zmäknuté maslo (alebo masť)
- Vajce (alebo žĺtky)
- Štipka soli
Postup prípravy cesta:
- Kvások: Droždie rozdrobíme do vlažného mlieka, pridáme kryštálový cukor a na teplom mieste necháme vzísť kvások.
- Zmiešanie surovín: Do misy nasypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a štipkou soli. Do múky urobíme jamku a do nej pridáme žĺtky, na kocky pokrájané zmäknuté maslo (alebo masť) a kvások.
- Vypracovanie cesta: Rukami vypracujeme hladké a elastické cesto. V mise spojíme múku, cukor, masť, žĺtky, soľ a prilejeme kvások. V robote s nadstavcom na miesenie vypracujeme hladké cesto.
- Odpočinok cesta: Zabalíme ho do fólie a dáme na 10 minút do chladničky, aby sa s ním potom lepšie pracovalo. Cesto necháme kysnúť 45 minút.
- Rozdelenie cesta: Vypracované cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti.
Príprava plnky
Ingrediencie na plnku:
- Voda
- Cukor
- Vanilkový cukor
- Nastrúhaná citrónová kôra
- Pomleté orechy
- Práškový cukor
- Marhuľový alebo ríbezľový lekvár (džem)
Postup prípravy plnky:
- Orechová plnka: Vodu s cukrom a vanilkovým cukrom dáme zovrieť, miešame, aby sa cukor roztopil, odstavíme, pridáme nastrúhanú citrónovú kôru a pomleté orechy. Iná verzia: Na orechovú plnku zmiešame mleté orechy spolu s práškovým cukrom.
- Lekvár: Pripravíme si marhuľový alebo ríbezľový lekvár.
LEGENDÁRNY ZÁKUSOK TERAZ UŽ AJ NA TVOJOM TANIERI. ŽERBO REZY POLIATE ČOKOPOLEVOU . VYSKÚŠAJ!
Zostavenie a pečenie žerbo rezov
Postup zostavenia a pečenia:
- Prvý plát: Každú časť cesta rozvaľkáme na doske natenko na veľkosť plechu (napríklad 27x37 cm, 38x28 cm alebo 32x22 cm). Prvé cesto vložíme do maslom vymasteného plechu vystlaného papierom na pečenie.
- Prvá vrstva: Cesto popicháme vidličkou, natrieme polovicou lekváru (najvhodnejší je marhuľový, ale možno použiť aj slivkový alebo broskyňový) a posypeme polovicou orechovej plnky (zmesi orechov a cukru). Orechy posypeme nastrúhanou citrónovou kôrou.
- Druhý plát: Prikryjeme druhou časťou rozvaľkaného cesta. Opäť natrieme tenkou vrstvou ríbezľového lekváru a zvyškom orechovej plnky. Aj toto cesto natrieme lekvárom, posypeme orechmi a citrónovou kôrou.
- Tretí plát: Prikryjeme treťou vrstvou cesta, poprepichujeme vidličkou. V tomto stave a prikrytý utierkou ho necháme odpočívať asi 45 minút, ak nie dlhšie. Ak sa nechá cesto kysnúť ešte pred vaľkaním, cesto zákuska bude mať koláčovú chuť. Naopak, pri kysnutí po rozvaľkaní bude cesto krehučké.
- Pečenie: Koláč pečieme v rúre predhriatej na 180 °C (alebo 200 °C, 170 °C) asi 30 minút (alebo 25-30 minút, 35 minút, 45 minút) do zlatohneda.
- Chladenie: Upečený koláč necháme celkom vychladnúť.
Čokoládová poleva a servírovanie
Ingrediencie na polevu:
- Nalámaná čokoláda (horká)
- Kokosový olej (alebo maslo)
- Sladená smotana na šľahanie (voliteľné)
Postup prípravy polevy a servírovania:
- Príprava polevy: Nalámanú čokoládu roztopíme nad vodným kúpeľom spolu s kokosovým olejom alebo maslom. Ak chceme hustú polevu, ohrejeme sladenú smotanu na šľahanie a následne do nej dáme nalámanú horkú čokoládu. Miešame dovtedy, kým sa čokoláda celkom nerozpustí a dostaneme hladkú masu.
- Poleva na koláč: Na vychladnutý koláč nalejeme a rovnomerne rozotrieme roztopenú čokoládu. Polevu natrieme na vychladnutý koláč a necháme stuhnúť (prípadne v mrazničke). Poleva môže byť hustá, tak ju možno navlnkovať.
- Krájanie a podávanie: Po stuhnutí krájame zákusok nahriatym nožom na menšie obdĺžničky alebo kocky obľúbenej veľkosti. Koláčik odporúčame nechať aspoň 2 dni postáť, lebo chute sa musia prepojiť a cesto postáť. Pokrájame horúcim nožom na rezy a podávame.
Fajnové rezy si môžete pripraviť aj s iným džemom. Rovnako obľúbené sú aj žĺtkové rezy, ktoré môžeme pripraviť orechové, makové a aj kokosové.