Na povrchu zlatisté a chrumkavé, vo vnútri mäkučké a plné zemiakovej chuti - kombinácia, ktorej málokto odolá. Hoci v reštauráciách často končia na tanieri kupované polotovary, domáce krokety majú svoje neopakovateľné kúzlo: suroviny máte pod kontrolou, chuť si doladíte podľa seba a výsledok je oveľa ľahší než olejom nasiaknuté polotovary.
História a pôvod krokiet
Pôvod krokiet nájdeme vo Francúzsku, kde sa pripravovali malé smažené valčeky alebo guľôčky plnené zmesou mäsa, zeleniny či zemiakov. Z francúzskych kuchýň sa postupne rozšírili po celej Európe. V našich končinách sa najviac udomácnila jednoduchá zemiaková verzia, ktorá využívala aj zvyšky z predchádzajúceho dňa. Dnes sa krokety najčastejšie servírujú ako príloha, ale pokojne môžu byť aj samostatným jedlom.
Čo rozhoduje o tom, či budú krokety naozaj výborné?
Na prvý pohľad nejde o žiadnu vedu - rozmačkať zemiaky, ochutiť, vytvarovať a upiecť. Výsledok však ovplyvňuje niekoľko detailov, ktoré stoja za pozornosť.
Vyberte si správne zemiaky
Najlepšie sú múčnaté zemiaky, ktoré sa po uvarení dobre rozpadnú a vytvoria lepivú, pevnejšiu hmotu. Z nových či pevnejších odrôd sa masa často rozpadá a krokety nedržia tvar. Zemiaky varného typu „A“ sú ideálne pre jemnú konzistenciu.
Dôležitá je aj konzistencia
Zemiaková masa nemá byť suchá, ale ani riedka. Preto sa do nej zvykne primiešať trochu masla alebo žĺtok. Obe suroviny pomáhajú masu zjemniť a zároveň spevniť. Kto má rád výraznejšiu chuť, môže pridať aj syr, štipku muškátového orieška alebo trocha cesnaku. Pred tvarovaním je dobré masu nechať odpočívať v chladničke aspoň pol hodiny. Studená hmota sa nerozpadáva a krokety zostanú pekne tvarované.
Ako obaliť krokety
Najčastejšie sa používa klasický trojobal. No ak máte chuť experimentovať, skúste napríklad kukuričnú strúhanku - dodá super chrumkavosť - alebo najemno pomleté ovsené vločky, ktoré krokety zaujímavo obohatia. Pre extra chrumkavý povrch obaľte krokety dvakrát v strúhanke.
Príprava krokiet
Klasické Zemiakové Krokety
Zemiakové krokety sú vynikajúcou prílohou k mäsovým jedlám alebo ako samostatný snack. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy poteší.
Ingrediencie:
- Uvarené zemiaky (najlepšie deň vopred)
- Vajce
- Strúhanka
- Hladká múka
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Uvarené zemiaky nastrúhajte alebo pretlačte.
- Pridajte vajce, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Vytvarujte krokety a obaľte ich v hladkej múke, vajci a strúhanke.
- Krokety smažte v rozpálenom oleji dozlatista.
Tipy a Triky:
- Pre výraznejšiu chuť môžete do zemiakovej zmesi pridať strúhaný syr, napríklad parmezán.
- Ak chcete krokety obohatiť, pridajte do zmesi nasekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Klasické zemiakové krokety - od RECIPE30.com
Plnené Zemiakové Krokety so Syrom
Ak máte doma zvyšky uvarených zemiakov a hľadáte spôsob, ako ich využiť, skúste pripraviť chutné krokety so syrom. Zemiakové krokety plnené syrom sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu. Tieto krehké a chrumkavé guľky sú skvelou pochúťkou, ktorá poteší celú rodinu - deti aj dospelých! Tento recept je jednoduchý a vynikajúci spôsob, ako využiť zvyšné zemiaky.
Ingrediencie:
- Zvyšné uvarené zemiaky (ideálne druh A, ktoré sa nerozvaria)
- Parmezán (strúhaný)
- Mozzarella (nakrájaná na malé kocky)
- Hladká múka
- Vajcia (rozšľahané so štipkou soli)
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Štipka čierneho korenia
Postup:
- Príprava zemiakov: Ak nemáte zvyšné uvarené zemiaky, ošúpte ich a varte v osolenej vode, kým nezmäknú.
- Príprava syra: Kým sa zemiaky ochladzujú, nastrúhajte parmezán a mozzarellu nakrájajte na malé kocky.
- Zemiaková zmes: Uvarené zemiaky jemne nastrúhajte alebo ich prepasírujte cez lis. Do tejto zmesi pridajte nastrúhaný parmezán a dochuťte štipkou čierneho korenia.
- Tvorba krokiet: Z pripravenej zemiakovej zmesi odoberte malé množstvo, vytvorte placku a do stredu vložte kúsok mozzarelly. Potom zabaľte do guľky.
- Príprava trojobalu: Na tri taniere si pripravte hladkú múku, rozšľahané vajcia so štipkou soli a strúhanku. Každú zemiakovú guľu obaľte v múke, potom v vajíčku, strúhanke, znovu v vajíčku a nakoniec opäť v strúhanke.
- Smaženie krokiet: V hlbšej panvici rozohrejte olej a krokety smažte dozlatista.
Tip: Najlepšie je ich zjesť ešte horúce, aby sa vám syr pekne v strede ťahal. Krokety si však môžete pripraviť aj dopredu, dať do mrazničky a vytvoriť si tak domáci polotovar. Potom bude stačiť iba rozpáliť tuk a obed bude hotový raz, dva, tri!
Pečenie namiesto vyprážania: Krokety z rúry
V minulosti sa krokety smažili prakticky vždy v oleji. Dnes, keď mnoho ľudí obmedzuje mastné jedlá, sa do popredia dostáva pečenie v rúre. Moderný spôsob pripraví krokety rovnako chutné, no s minimom tuku.
Pečené krokety sú ideálne pre tých, ktorí nechcú tráviť čas nad panvicou ani riešiť prepálený olej. Stačí ich uložiť na plech, jemne potrieť olejom a nechať upiecť. Výhodou je jednoduchá príprava a rovnomerné prepečenie. Krokety sa pečú približne 25-30 minút pri teplote okolo 200 °C. Počas pečenia ich môžete prevrátiť, aby zhnedli zo všetkých strán.
Variácie krokiet, ktoré stoja za vyskúšanie
Základná verzia je jednoduchá: uvarené zemiaky, soľ, korenie a trochu masla či žĺtok. Z tejto hmoty sa dá vytvoriť množstvo chutných obmien:
- Syrové krokety - čedar, eidam či parmezán dodajú plnú chuť.
- Bylinkové krokety - pažítka, tymian alebo petržlen urobia krokety sviežimi.
- S cesnakom a cibuľkou - krátko opečená cibuľa s cesnakom prehĺbi chuť.
- Zeleninové verzie - premiešať hmotu s brokolicou, tekvicou či inou zeleninou je skvelý spôsob, ako pridať živiny aj farbu.
- Zemiakovo-špaldové krokety - Špaldovú múku môžete nahradiť aj pšeničnou; hoci pšeničnú múku som ochotná obrániť telom aj dušou, v prípade krokiet radšej používam špaldovú - kvôli jej chuti.
Krokety môžeme dochutiť aj nasekanou pažítkou, alebo na drobno nakrájanými cíbikmi, alebo orestovaným pórom. Výborné sú však ak pridáte do cesta aj bryndzu.
K čomu krokety podávať?
Krokety patria medzi prílohy, ktoré sa hodia takmer ku všetkému - k mäsu, rybám, zeleninovým fašírkam či k rastlinným burgerom. Rovnako dobre však fungujú aj samostatne, ak ich doplníte dobrým dipom. Skvelý je napríklad bylinkový jogurtový dip, cesnaková majonéza alebo jednoduchý avokádový dip. Na oslavách sa osvedčili mini krokety - stačí ich zmenšiť, podávať s páratkami a pridať viacero dipov. Chrumkavé, malé a ideálne na jedno sústo.
Môj tajný tip pre mäsožrútov však znie: podávajte ich k pečenej kačici či husi, spolu s dusenou kapustou.
Tipy a rady pre prípravu a skladovanie zemiakov
Zemiaky sú základom mnohých jedál, a preto je užitočné vedieť, ako ich pripraviť vopred.
Príprava zemiakov
- Pred prípravou ich dobre umyjeme pod tečúcou vodou, aby sme pri čistení na nich nepreniesli povrchovú špinu. Po očistení ich ešte vcelku umyjeme. Krájame ich až tesne pred varením.
- Staré a nové zemiaky neobsahujú rovnaké množstvo škroboviny, preto ich treba ináč pripravovať.
- Najchutnejšie sú zemiaky uvarené v pare, majú aj najmenšie straty vitamínov.
- Keď varíte zemiaky v šupke, vodu osoľte - vtedy nepopraskajú.
- Zelené škvrny: Kým zemiak postrúhate, presvedčte sa, že nemá na povrchu zelenkavé škvrny.
Skladovanie zemiakov
Zemiaky sa musia skladovať v chladnej, suchej, no predovšetkým tmavej miestnosti.
Čo so zmrznutými zemiakmi?
Ak už nemáte iné len namrznuté zemiaky, a nemáte práve možnosť kúpiť iné, skúste toto: preneste ich do tepla a nechajte niekoľko dní „vydýchať“. Tým sa stratí časť cukru, ktorý sa v nich vytvoril. Takéto zemiaky potom varte tak, že ich olúpete, namočíte do teplej vody a uvediete do varu.
Zvyšné varené zemiaky: Nový život pre staré jedlá
Zvyšné varené zemiaky nemusia skončiť v koši. Existuje množstvo chutných a kreatívnych spôsobov, ako ich zužitkovať a premeniť na lahodné jedlá.
- Opekané zemiaky so slaninou a rozmarínom: Rýchla a chutná večera.
- Tradičná fučka: Jednoduché jedlo našich prababičiek, zemiaková kaša s praženou cibuľkou.
- Zemiakovo-syrové fašírky: Zemiaky roztlačte, pridajte syr, vajíčko a múku, vytvarujte fašírky a opečte.
- Zemiakové lokše: Omastené maslom a posolené, alebo plnené makom či orechmi.
- Bubble and squeak: Britské jedlo zo zemiakov a kapusty.
- Zemiaková pizza: Zo zemiakového cesta je pizza výborná.
Zemiaky a chudnutie
Zemiaky pri chudnutí nemusíte vylúčiť z jedálneho lístka. Samotné zemiaky majú pomerne nízku energetickú hodnotu, takže ak si ich zopár uvaríte v šupke a odložíte si ich do chladničky, získate už zabalené hotové prílohy k obedom. Zemiak varený v šupke má pomerne nízky glykemický index a energetickú hodnotu. Môžete si ním obohatiť jedno jedlo denne.
Pri chudnutí je to horšie s ostatnými jedlami zo zemiakov. Zemiak sám o sebe je pomerne suchý a má nevýraznú chuť. Preto ho ľudia väčšinou rôznymi spôsobmi vylepšujú - predovšetkým tukom a soľou. A to už je strava, ktorá sa nám pri chudnutí nehodí. Z toho dôvodu je lepšie, ak sa pri redukcii hmotnosti na nejaký čas úplne vzdáte zemiakov - iba ak ich dokážete jesť samé či pokvapkané olivovým olejom. Pokrmy ako fučka, zapekané zemiaky či hranolky, to sú energetické bomby, ktoré by vám zhoršili vyhliadky pri vašej snahe schudnúť. Majú veľa energie z tuku a navyše aj vysoký glykemický index. Takže: úplne by ste sa mali vzdať jedál ako zemiakové placky, krokety či hranolky - je to, ako keby ste jedli malé špongie plné prepáleného oleja. Nielen, že sa pri takom jedle zle chudne, ale ani neprospieva zdraviu. Nejedzte niečo, čo vám škodí len preto, že vám to chutí.
Stručná charakteristika zemiakov
Zemiaky ako potravina majú zásaditý charakter, čo vhodne pôsobí ako pendant kyselinotvornej potravy. Sú jedinou škrobovou potravinou, ktorá okrem sladkých zemiakov a cukrovej kukurice obsahuje značné množstvo vitamínu C a po šetrnej kuchynskej úprave môžu v 100 g zachovať asi 100 mg vitamínu C, teda asi ako jablko. Vitamín C je však v zemiakoch veľmi nestály a citlivý. Nevhodná tepelná úprava spôsobuje nielen jeho stratu, ale celkovú stratu výživových hodnôt. Preto treba zemiaky šúpať plastovou alebo nerezovou škrabkou a variť v sklenených alebo nerezových nádobách. Absolútne nevhodné sú hliníkové alebo smaltované. Tak isto platí, že prudký a krátky var nespôsobuje také straty ako pomalé zahrievanie alebo opätovné prihrievanie za prístupu vzduchu.
Obsah vitamínu C v zemiakoch po rôznych úpravách:
| Spôsob úpravy | Zachovaný vitamín C (%) |
|---|---|
| Varené v šupke | 90 % |
| Ošúpané a rýchlo uvarené | 80 % |
| Ohrievané celé | < 45 % |
| Ohrievané rozkrájané | < 25 % |
Obsah bielkovín v 1 kg je asi taký, ako v 100 g netučného syra, 90 g chudého mäsa, 250 g chleba, či v 10 vajíčkach. Sú vynikajúcim zdrojom draslíka čiastočne i preto, že bežná porcia má najmenej 200 g. Sú tiež užitočným zdrojom vitamínov B1 a B6.
tags: #vyroba #krokiet #recept