Typickým jedlom maďarskej kuchyne je bravčové ragú na bakonský spôsob. Môžeme ho pripraviť aj z kuracieho mäsa. Ale čo znamená, že sa pripravuje na bakonský spôsob? V jednotlivých jedlách maďarskej kuchyne sa často objavujú názvy, ktoré označujú zemepisné oblasti. Ak sa niečo pripravuje na bakonský spôsob, tak ide o jedlo so smotanou, šampiňónmi a s mletou červenou paprikou. V Maďarsku sú Bakoňské bravčové plátky veľmi známe a obľúbené jedlo, ktoré je často podávané aj na svadbách. Ide o hrubšie plátky z bravčového karé, opečeného na cibuľovom základe, s pridaním mletej červenej papriky, posekanej pálivej sušenej papriky, paprikových krémov, šampinonov, zeleninovej papriky, paradajky, pomaly dusené na malom množstve vody, zjemnené kyslou smotanou a podávané s madarskými haluškami.
Čo robí bravčové pliecko tak výnimočným?
Bravčové pliecko je obľúbený kus mäsa, ktorý sa v slovenskej kuchyni teší veľkej popularite. Vďaka svojej štruktúre a pomeru tuku a svaloviny je ideálne na dusenie a pečenie, pričom výsledkom je šťavnaté a chutné jedlo. Bravčové pliecko pochádza z hornej časti prednej nohy prasaťa. Charakterizuje ho prepletenie svalových vlákien a tukových vrstiev, čo zaručuje jeho šťavnatosť aj po dlhšom tepelnom spracovaní. Práve vďaka tomu je ideálne na prípravu dusených jedál, kde sa mäso pomaly varí v omáčke, čím sa získa intenzívna chuť a jemná konzistencia.
Výber kvalitného bravčového pliecka
Kvalita suroviny je základom úspechu každého jedla. Pri výbere bravčového pliecka sa zamerajte na:
- Farbu: Mäso by malo mať ružovú až červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo hnedé.
- Tuk: Tuk by mal byť biely alebo mierne krémový. Žltý tuk môže naznačovať staršie mäso.
- Vôňu: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné pachy sú znakom zlej kvality.
- Pružnosť: Mäso by malo byť na dotyk pružné. Ak je mäso lepkavé alebo príliš mäkké, radšej ho nekupujte.
Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť. Mäso by malo mať ružovú farbu, príjemnú vôňu a nemalo by byť lepkavé. Ak kupujete balené mäso, skontrolujte dátum spotreby.
Príprava mäsa pred varením: Dôležitý krok k dokonalosti
Pred samotným varením je dôležité mäso správne pripraviť:
- Umytie a osušenie: Mäso dôkladne umyte pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou.
- Odblanenie: Odstráňte prebytočné blany a tuk, aby bolo mäso jemnejšie.
- Nakrájanie: Mäso nakrájajte na rovnako veľké kúsky alebo plátky, aby sa varilo rovnomerne. Veľkosť kúskov závisí od receptu a osobných preferencií. Na dusenie sú vhodné kocky s hranou cca 3-4 cm, na rezne plátky hrubé cca 1 cm.
- Naklepanie (pri rezňoch): Plátky mäsa jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby sa narušili svalové vlákna a mäso bolo jemnejšie. Dbajte na to, aby ste mäso nepretlkli, inak sa bude pri varení trhať.
- Marinovanie (voliteľné): Ak chcete dosiahnuť intenzívnejšiu chuť, môžete mäso naložiť do marinády. Marináda môže obsahovať olej, ocot, bylinky, korenie, cesnak, horčicu a ďalšie ingrediencie. Doba marinovania závisí od receptu, ale zvyčajne stačí niekoľko hodín v chladničke. Ak máte čas, mäso predtým namarinujte. Marináda zjemní mäso a dodá mu extra chuť. Použiť môžete napríklad sójovú omáčku, med, cesnak, zázvor a korenie.
Skladovanie mäsa
Ak použijeme mäso do dvoch dní od kúpy, netreba ho mraziť. Vyberme ho z obalu, v ktorom sme ho kúpili, dajme ho do nádoby, zakryme viečkom a skladujme do 5°C, no úplne naj sú 2°C. Nízkou teplotou spomaľujeme činnosť enzýmov, čo významne nastáva pod 4°C. Mäso prirodzene stratí svoju farbu, tmavne a trochu sa vysuší. Pri skladovaní mäsa ale prichádza aj k dobrým javom, ako je napr. zrenie mäsa. U niektorých typov je to priam žiadúce. Ak mäso zmrazíme, najmä do v mrazničke max. 3 mesiace. Na mäso majme vyčlenenú krájaciu dosku. Ak robíme vývar, vložme mäso do studenej vody, aby pustilo do vývaru čo najviac chute a živín. V prípade grilovania majme mriežku vyššie od ohňa, cca 20 cm. Ak mäso varíme alebo pečieme, pred spracovaním ho necháme pol hodinku otepliť.
Ako orezať bravčové plece z bostonského zadku | Tipy a techniky
Recept na bravčové pliecko na spôsob Bakonyi
Tento recept je výborný spôsob, ako pripraviť rýchlo a jednoducho bakoňské kotlety alebo karé. Celé jedlo je pripravené v jednej panvici a chutí výborne. Toto musíš určite vyskúšať!
Ingrediencie
Pre prípravu Bakoňských bravčových plátkov budete potrebovať:
- Bravčové karé
- Oravská slanina
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny (čerstvé alebo sušené, tie sú aromatickejšie)
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (podľa chuti)
- Paradajky alebo lečo (4 PL leča)
- Kyslá smotana
- Vývar
- Majoránka
- Hladká múka
- Soľ a korenie podľa chuti
- Bravčová masť alebo rastlinný olej
- Paprikové krémy "Aranypiros csemege" (voliteľné)
- Citrónová šťava (na dochutenie)
Postup prípravy
- Očistenú cibuľu nakrájame na kocky. Pálivú sušenú papriku pokrájame na drobno. Miesto čerstvých šampiňónov môžeme použiť sušené, sú aromatickejšie, namočíme ich na 30 minút do teplej vody. Mäso nakrájame na rezne asi 1,5 cm hrubé, rozklepeme, osolíme a okoreníme. Bravčové karé nakrájame na 4 plátky o hrúbke 1cm, po obvode ich narežeme, naklepeme ich len zľahka a posolíme ich.
- V hrnci rozpustíme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu s pálivou sušenou paprikou.
- Na tomto cibuľovom základe opečieme bravčové plátky z oboch strán, pričom dávame pozor, aby sa cibuľa nespálila. Opečené mäsko vyberieme na tanier a prikryté odložíme.
- Cibuľu zasypeme sladkou mletou paprikou, necháme ju rozpustiť, pridáme 4 PL leča, podlejeme trochou vody, privedieme do varu.
- Vložíme späť opečené rezne, pridáme oba paprikové krémy "Aranypiros csemege" (ak ich používame) a aj namočené šampiňóny i s vodou. Prikryté pokrievkou dusíme, kým mäsko nezmäklo, za občasného podliatia horúcou vodou. Ja som mala po 30 minútach dusenia plátky mäkké.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a šťavu vydusíme na tuk. Pridáme lyžicu hladkej múky, chvíľu opražíme a zalejeme zvyšným vývarom alebo vodou. Premiešame metličkou.
- Smotanu vyberieme z chladničky, aby nebola studená. Do kyslej smotany dáme dve lyžice šťavy z mäsa a zvyšok múky (ak sme mäso obaľovali). Všetko prešľaháme a vlejeme k mäsu.
- Vložíme k mäsu šampiňóny (ak sme ich nepridávali už predtým) a nakrájanú papriku (ak sme ju nepoužili v leče) a spolu povaríme asi 15 minút. Napokon pridáme kyslú smotanu a ešte necháme všetko spolu prevrieť.
- Nakoniec ochutíme citrónovou šťavou, prípadne soľou a krátko povaríme.
- Horúce Bakoňské bravčové plátky rozdelíme na taniere a podávame s haluškami alebo inou prílohou.
Varianty receptu na bravčové pliecko na šťave
Recept na bravčové pliecko na šťave sa dá rôzne obmieňať a prispôsobiť vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčové pliecko na smotane: Do hotovej omáčky pridajte smotanu na varenie (sladkú smotanu) a krátko povarte. Omáčka bude krémovejšia a jemnejšia.
- Bravčové pliecko s hubami: Po opečení cibule pridajte do hrnca nakrájané huby (napríklad šampiňóny, hríby alebo hlívu ustricovú) a opekajte ich, kým nezmäknú. Približne po pol hodine pridáme vopred namočené lesné huby, podľa chuti osolíme a dusíme do mäkka. Chutné šťavnaté mäso doplnené o čerstvé lesné huby. Potom pokračujte podľa základného receptu.
- Bravčové pliecko s kyslou kapustou: K mäsu pridajte kyslú kapustu a duste spolu s mäsom. Kyslá kapusta dodá jedlu zaujímavú kyselkavú chuť.
- Bravčové pliecko s lečom: Do hotového jedla pridajte lečo (konzervované alebo domáce) a krátko povarte. Lečo dodá jedlu zeleninovú chuť a farbu.
- Bravčové pliecko na spôsob Stroganov: Pripravte si mäso podľa základného receptu. Na záver pridajte do omáčky kyslú smotanu a horčicu. Podávajte s ryžou alebo cestovinami.
Prílohy
V Maďarsku sa toto jedlo podáva s tarhoňou, ale pristane k tomu akákoľvek príloha. Ja som zvolil dusené nové zemiaky a neskôr halušky. Viem si ho dobre predstaviť aj s knedľou alebo ryžou.
tags: #pliecko #na #sposob #bakonyi