Polievka je pokrm, ktorý zvyčajne predchádza hlavnému chodu. Podľa správne pripraveného vývaru sa vraj dajú odhadnúť kvality samotného kuchára, to isté možno povedať aj o príprave slovenských polievkových klasík v.
Dobrá polievka prospeje telu i duši, najmä v týchto zimných a pochmúrnych dňoch. Uvarte si niektorú z rebríčka najčítanejších receptov na polievku, ktoré sa na Varecha.sk objavili v roku 2020. Hlad môže byť niekedy prezlečený smäd, ale keď príde hlad s veľkým "H" - tak si treba uvariť niečo chutné do malého bruška. Tak začneme hádam tou polievkou ...
Polievka je pokrm, ktorý zvyčajne predchádza hlavnému chodu. Ďalšou obľúbenou skupinou sú husté a krémové polievky, ktoré sa často podávajú aj ako hlavný chod. Základom týchto polievok je väčšinou uvarená a potom rozmixovaná zelenina. Často sa tiež zjemňujú použitím smotany. Najobľúbenejšími variantmi sú bezo sporu krémové brokolicové, tekvicové alebo paradajkové polievky.
Vzhľadom k tomu, že Slovensko je hubárskym národom, nedá väčšina ľudí dopustiť aj na poctivé hubové a šampiňónové polievky. Milovníci mäsa a údenín si pochutnajú na výdatnej frankfurtskej či gulášovej polievke, vyznávači zdravého životného štýlu zase nedajú dopustiť na zdravé fazuľové, hrachové alebo šošovkové polievky.
Výborná jednoduchá cesnaková polievka
Počas chladných dní zahreje aj lieči, keďže cesnak je prírodné antibiotikum a aj vývar sa považuje za "liečivú" polievku.
Cesnačka s haluškami
Olúpané strúčiky cesnaku nakrájame na plátky. V širokej rajnici rozpustíme maslo a cesnak pomaly opečieme do svetlo ružova. Nesmie zhnednúť, bol by horký. Opečený cesnak posypeme múkou a krátko zapražíme, zalejeme studenou vodou. Osolíme a 10 minút povaríme. Rozbijeme vajíčko, oddelíme žĺtok a bielok. Bielok ušľaháme so štipkou soli na tuhý sneh. Malou lyžičkou vykrajujeme halušky a postupne ich zavaríme v mierne vriacej polievke. Halušky v polievke opatrne pootáčame. Ak robíme pre viac osôb, uvarené vyberieme, aby sme mali kde zavariť ďalšie. Hotovú polievku odstavíme. V smotane rozšľaháme žĺtok, vylejeme do polievky, aby sa zhustila a už nevaríme. Dochutíme ju sekanou pažítkou, alebo petržlenovou vňatkou. Podávame s kockami opečeného a osoleného chleba.
Fazuľová polievka na kyslo
Prebratú umytú fazuľu namočíme večer do vody, v ktorej ju potom varíme. Keď je fazuľa polomäkká, zahustíme ju zátrepkou pripravenou z mlieka, alebo smotany a hladkej múky. Zátrepku k fazuli pridáme cez sitko za stáleho miešania. Potom polievku osolíme, pridáme bobkový list, mleté čierne korenie, posekaný kôpor, podľa chuti ocot a cukor.
Gulášová polievka
Cibuľu pokrájanú nadrobno speníme na masti do zlatožlta, vsypeme mletú sladkú papriku a pridáme umyté mäso pokrájané na kocky. Posolíme a zaprášime štipkou múky. Krátko podusíme, zalejeme troškou vody a dusíme pod pokrievkou do mäkka. Keď je už mäso mäkké, pridáme zemiaky pokrájané na kocky, dolejeme vodu a necháme dovariť. Guláš ochutnáme, podľa chuti dosolíme, pridáme papriku a ihneď podávame, najčastejšie v kotlíku.
Na guláš používame hovädzie mäso z rôznych častí - pliecko, rebrá, sviečkovicu; kolienko, ako aj mäso z hlavy zas zabezpečuje rôsolovitosť, bez ktorej by šťava bola riedka. Hovädzie mäso môžeme kombinovať aj s bravčovým, príp. teľacím mäsom. Rascu do guláša nedávame, môžeme však pridať feferónku. Guláš môžeme jesť s chlebom, alebo s haluškami, ktoré nezavárame do guláša, ale podávame odcedené na zohriatej miske.
Ostrokyslá polievka
Asi v pol litri vriacej vody uvaríme kačacie prsia spolu s mrkvou nastrúhanou na prúžky, bambusovými výhonkami, dochutíme sójovou omáčkou, octom, soľou a zahustíme solamylom. Dolejeme 1,5 l vody a varíme ešte 15 minút. Žĺtky rozšľaháme a vlejeme do polievky. Pridáme štipľavú papriku a varíme 1 minútu.
Zeleninová polievka s párkom
Pokrájanú zeleninu čiastočne rozmrazenú dáme do vriacej vody a varíme do mäkka. Pridáme zriedený masox vodou a olúpané párky pokrájané na kolieska. Povaríme ešte asi 5 minút, dochutíme soľou a vegetou. Pred podávaním vložíme do polievky posekanú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Frankfurtská polievka
Na oleji osmažíme múku, pridáme červenú papriku a zalejeme vodou (1/2l), keď nám začne voda vrieť pridáme na kocky nakrájané zemiaky a na krúžky nakrájaný párok. Keď sú zemiaky mäkké pridáme mlieko (1l), miešame aby nám to neprihorelo. Nakoniec pridáme soľ, vegetu a čierne mleté korenie.
Polievka z červenej šošovice
Cibuľu s cesnakom nakrájame nadrobno a osmažíme na olivovom oleji do sklovita. Pridáme červenú šošovicu a nakrájaný rapíkatý zeler a spolu trocha opražíme a podlejeme vodou, tak aby bolo všetko ponorené. Osolíme, okoreníme, pridáme čili papričky a bobkový list. Asi po 15 min varenia pridáme krájané paradajky a pomaly varíme do mäkka. Ak je polievka veľmi hustá prilejeme ešte vodu a dochutíme. Nakoniec vyberieme bobkový list a všetko spolu rozmixujeme. Na tanieri podávame s kyslou smotanou a citrónovou šťavou.
Polievka minestrone
Cibuľu a cesnak očistíme a pokrájame na kocky. Mrkvu a stopky listového zeleru očistíme a nakrájame na malé plátky. Slaninu nakrájame na kocky a podusíme 2 minúty. Pridáme pripravenú zeleninu a ďalej dusíme pri nízkej teplote, po piatich minútach pridáme paradajky, fazuľu, vývar a bylinky a všetko varíme ďalej v zakrytom hrnci. Umyjeme cukinu, nakrájame na kolieska, parmezán nastrúhame na jemno. Kolieska cukiny a krátke cestoviny pridáme do polievky a varíme ďalších 10 minút. Na záver polievku okoreníme, rozdelíme na taniere a posypeme syrom.
Cukinová polievka
Cukinu ošúpeme, vydlabeme, pokrájame na kocky a zalejeme vodou a dáme variť. Ochutíme vegetou. Keď je cukina mäkká, rozmixujeme ponorným mixérom, pridáme syr, dochutíme a ešte všetko spolu povaríme. Podávame s opečeným chlebom pokrájaným na kocky.
Brokolicová polievka
Brokolicu uvaríme, po vychladnutí rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa brokolica varila, pridáme neúdený tofu syr, ktorý nastrúhame. Vylejeme späť do hrnca s vývarom z brokolice, necháme prevariť. Pridáme cesnak, čierne mleté korenie, soľ.
Syrová polievka
Bujón rozpustíme vo vode, pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, cesnakový syr a nakrájanú cibuľu. Varíme asi 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. Polievku vymixujeme a prepasírujeme cez sito, aby bola hladká. Ešte chvíľu povaríme. Môžeme pridať vodu, podľa želanej hustoty polievky. Ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame s kockami opečeného chleba, alebo slanými keksami.
Šošovicová polievka so slaninou
Vo veľkom hrnci roztopíme maslo. Pridáme nadrobno pokrájanú očistenú cibuľu, mrkvu, zeler, rozotretý cesnak a opražíme. Potom pridáme na kocky pokrájanú slaninu, prebratú umytú šošovicu, zemiak a bobkový list. Ochutíme šalviou, rascou, soľou a mletým čiernym korením a dusíme približne 15 minút. Prilejeme horúci vývar a 20 minút varíme domäkka. Polievku ozdobíme nasekanou petržlenovou vňaťou a podávame s jemne opraženými plátkami anglickej slaniny.
Chlebová polievka
Tvrdý chlieb rozmočíme, pridáme huby. Na masti cibuľu zalejeme vodou a opražíme do zlata. Pridáme rozmočené suroviny a osolíme. Huby varíme do mäkka a pridáme na kocky nakrájané zemiaky a rascu. Varíme do mäkka a podávame s chlebom potretým masťou.
Domáca kapustnica
Údené mäso alebo rebierka uvaríme domäkka. Potom do vývaru pridáme kyslú kapustu, pokrájanú cibuľu, huby, cesnak, koreniny a spolu varíme. Tesne pred dovarením pridáme údenú klobásu, pokrájané údené mäso, vyškvarenú nadrobno pokrájanú údenú slaninu, červenú papriku a necháme prejsť varom. Pred podávaním ozdobíme každý tanier kapustnice lyžičkou kyslej smotany.
Hrášková krémová polievka
Hrášok s nálevom rozmixujeme, zriedime jedným litrom vývaru pripraveného z vody a kocky bujónu. Z masla a múky pripravíme svetlú zápražku, ktorú zriedime a dobre prevaríme. Hrášok spojíme so zápražkou, osolíme, okoreníme, a ešte spolu prevaríme. Ako vložku podávame nadrobno pokrájanú šunkovú salámu a posekané vajce. Polievku zjemníme prevareným mliekom. Pred podávaním doplníme posekanou petržlenovou vňaťou.
Kelová polievka
Na masle speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme pokrájaný kel. Chvíľu oprážame a potom pridáme ostatné koreniny. Zalejeme vodou a varíme. Asi po 10 minútach varenia pridáme zemiaky, varíme kým nie sú zemiaky mäkké. Pri servírovaní polievku ozdobíme strúhaným syrom a majoránkou.
Krúpová polievka
Údené mäso umyjeme a dáme variť do studenej vody. Po 1 hodine varenia pridáme umytú, očistenú koreňovú zeleninu. Potom si pripravíme cibuľovú zápražku, ktorú zriedime vlažným vývarom z mäsa a ešte ju dobre povaríme. Krúpy uvaríme do mäkka zvlášť v osolenej vode a potom ich vložíme do hotovej polievky spolu s pokrájanou zeleninou a vykosteným a pokrájaným mäsom. Nakoniec polievku dochutíme mletým čiernym korením a pridáme posekanú petržlenovú vňať.
Kyslá zemiaková polievka
Zemiaky ošúpeme, umyjeme a pokrájame na kocky. Vodu posolíme, necháme zovrieť, vložíme zemiaky, bobkový list. Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme kyslú smotanu, v ktorej sme rozšľahali hladkú múku, pridáme posekaný kôpor a povaríme. Podľa chuti dosolíme, prípadne okyslíme citrónovou šťavou.
Osviežujúca jogurtová polievka
Uhorku ošúpeme, zbavíme semien a pokrájame na kocky. Cesnak nahrubo posekáme. Dohladka rozmixujeme jogurt s vodou, štvrtinou pokrájanej uhorky, cesnakom, olejom a sušenou mätou. Podľa chuti osolíme a okoreníme. Polievku prelejeme do veľkej misy a pridáme do nej zvyšok uhorky. Prikryjeme a dáme aspoň na hodinu chladiť. Pred podávaním posypeme posekanou mätou a mladou cibuľkou.
Paradajková polievka
Všetky prísady dáme do hrnca, vrátane cibule a cesnaku a varíme do mäkka. Ak sa odparí viac vody, prilejeme do hrnca vodu podľa potreby. Keď je zelenina mäkká, polievku odstavíme a necháme trocha vychladnúť. Po vychladnutí vyberieme z polievky zeleninu a rozmixujeme na kašu. Kašu vlejeme späť do hrnca a poriadne premiešame. Ak je polievka veľmi hustá pridáme vodu a necháme ešte raz prevrieť.
Syrová polievka
V hrnci urobíme malú maslovú zásmažku, nastrúhame do nej cibuľku a pridáme rascu. Keď sa pekne rozvonia a sfarbí do ružova, podlejeme vodou, pridáme trošku soli a prevaríme. Nakoniec dáme do polievky celý šúľok syra, podľa chuti vegetu a 5 minút prevaríme. Syr sa úplne rozpustí a polievka je úžasne krémová. Kto má chuť, môže si nakoniec pridať okrem petržlenu alebo pažítky aj cesnak. Do polievky sa hodia aj opražené chlebíkové kocky.
Tekvicová polievka
Z múky a masla pripravíme svetlú zápražku, zalejeme smotanou a vodou, pridáme postrúhanú tekvicu, osolíme a povaríme. Podľa chuti okyslíme octom a pridáme posekaný kôpor.
recept na tekvicovú polievku | ako pripraviť jednoduchú krémovú tekvicovú polievku
Hubová polievka
Huby namočíme, po zmäknutí varíme vo väčšom hrnci spolu s koreninami a cesnakom. Z múky, cibule a mletej papriky urobíme zásmažku, ktorú vlejeme k hubám. Pridáme zemiaky a klobásu a varíme do zmäknutia zemiakov. Zahustíme šľahačkovou zátrepkou, dochutíme soľou a octom. Pri podávaní dochucujeme citrónom.
Šampiónová krémová polievka
Šampiňóny očistíme (stiahneme s hlavičky tenký povlak a sparíme pod horúcou tečúcou vodou) a pokrájame na tenké pásiky, zalejeme 2 l vody. Prepláchneme za hrsť sušených húb a dáme zvlášť variť. Až sa voda spení so sušenými hubami zlejeme ju a dáme 1/2 l vody a varíme do mäkka. Môžeme použiť aj hubový bujón, ktorý pridáme do vriacej vody k šampiňónom. Mierne osolíme a okoreníme. Upražíme si cibuľku, do ktorej pridáme hladkú múku a popražíme ju. Do mixéra dáme smotanu, uvarené sušené huby a cibuľku s múkou a všetko dôsledne rozmixujeme. Túto zmes vylejeme k uvareným šampiňónom dochutíme vinným octom a podávame s vyprážaným hráškom alebo mrvenicou.
Špenátová polievka
Dobre umytý špenát uvaríme v osolenej vode a keď vychladne, rozmixujeme. Z masla, nadrobno posekanej cibule a hladkej múk...
recept na tekvicovú polievku | ako pripraviť jednoduchú krémovú tekvicovú polievku
tags: #kolko #polievky #pre #11 #osob