Karfiol je jednou z najobľúbenejších druhov zeleniny v našej kuchyni. Je nielen chutný, ale aj veľmi bohatý na výživové hodnoty. Konzumujeme ho v polievke a ako zeleninu na večeru. Aby bol chutný, musí byť dobre uvarený. Je užitočné vedieť, ako dlho by sa mal karfiol variť pri rôznych jedlách. Vysvetlíme vám spôsoby varenia karfiolu, ako variť karfiol vo vode alebo v pare a či variť karfiol zakrytý. Karfiol je jednou z obľúbených a populárnych druhov zeleniny na našich stoloch. Najčastejšie sa konzumuje varený. Málokto vie, že karfiol sa môže jesť aj surový. Chrumkavý, surový karfiol je skvelý do čerstvých zeleninových šalátov. Najchutnejší je však varený. Karfiol je zelenina, ktorá si zaslúži čestné miesto v našich kuchyniach. Je plný vitamínov, minerálov a má neuveriteľne všestranné použitie - od polievok, cez zapekaný karfiol až po obľúbené vyprážané karfiolové ružičky.
Pôvod a výživové hodnoty karfiolu
Karfiol je jednoročná rastlina z čeľade kapustovitých. Málokto vie, že časť, ktorú jeme, je nerozvinutý kvet rastliny. Zaujímavé je, že všetky kapustovité zeleniny pochádzajú z jedinej nenápadnej rastliny Brassica oleracea, ktorá sa vyskytuje v oblasti Stredozemného mora. Názov karfiol pochádza z talianskeho caulo-fiore, čo znamená kvet kapusty.
Táto zelenina je nielen chutná, ale aj zdravá. Konzumujeme ju najmä pre obsah vitamínu C, vlákniny a zlúčenín síry. Karfiol je obzvlášť cenný z hľadiska vitamínov skupiny B a vitamínov A, C, E a K. Je karfiol zdravý a oplatí sa ho jesť? Táto zelenina nie je alergénna, takže ju možno úspešne zaradiť do jedálnička alergikov. Je tiež veľmi cennou zeleninou pre tých, ktorí chudnú, pretože má nízky obsah kalórií. Obsahuje veľa vlákniny, ktorá zlepšuje tráviaci systém a zabraňuje zápche.
Cenný sulforafán, ktorý sa nachádza v karfiole, je silný antioxidant, ktorý pomáha predchádzať vzniku niektorých druhov rakoviny. Sulforafán má antioxidačné vlastnosti, prispieva k detoxikácii organizmu a má antimikrobiálne vlastnosti. Proces tvorby sulforafánu prebieha lepšie, ak je zelenina rozdrvená. Tento antioxidant sa pri zvýšených teplotách rozkladá. Z tohto dôvodu sa odporúča jesť karfiol surový alebo ho variť na pare a vo vode čo najkratší čas. Karfiol podporuje dobrú pamäť. Pri kúpe karfiolu si dávajte pozor na pevné, kompaktné hlávky bez zmeny farby.
Ako dlho variť karfiol pred smažením a pre iné spôsoby prípravy?
Ako dlho variť karfiol, aby bol dokonale chutný, ale nie rozvarený? A ako je to s predvarením pred vyprážaním? Ak chcete karfiol správne uvariť, vložte ho do vriacej osolenej vody. Karfiol varte, kým nezmäkne. Skontrolujte vidličkou, či je dostatočne mäkký. Karfiol nevarte pod pokrievkou.
Pre rôzne kulinárske účely sa líši aj požadovaná dĺžka varenia:
- Na prípravu karfiolovej polievky alebo pyré: Karfiol varte približne 10-15 minút. Stačí, keď ho rozdelíte na menšie ružičky, pridáte do vriacej osolenej vody a necháte variť, kým nebude mäkký. Rozdrobený karfiol varíme od bodu varu 15 min. Rovnaký postup platí pri pridaní do polievky. Karfiol patrí medzi mäkkú zeleninu, ktorá sa rýchlo varí. Preto je dôležité, ako dlho karfiol v polievke variť, aby sa nerozpadol.
- Ako príloha (pre zachovanie chrumkavosti): Karfiol varte približne 5-7 minút. Rýchlo ho preceďte a ihneď ponorte do ľadovej vody, aby ste zastavili proces varenia.
- Predvarenie pre zapekanie alebo karfiolový steak: Vo vriacej vode ho ponechajte len 3-4 minúty.
- Predvarenie pre tradičné vyprážanie alebo pečenie v rúre: Pred vyprážaním rozdeľte karfiol na ružičky alebo ešte lepšie, nakrájajte ho na plátky a potom ho 5 minút povarte vo vode. Kľúčom k jeho úspechu na tanieri je práve správne predvarenie, aby bol mäkký vo vnútri a chrumkavý na povrchu. Po uvarení ho sceďte a ponorte do ľadovej vody (alebo ho prepláchnite pod studenou tečúcou vodou). Predvarte ho približne 5 minút.
Celý karfiol vložte do veľkého hrnca a varte približne 15 - 20 minút. Karfiol rozdeľte na ružičky a varte 10 - 15 minút. Ak dávate prednosť mierne chrumkavému karfiolu, varte kratší čas.
Tabuľka časov varenia karfiolu pre rôzne spôsoby prípravy
| Spôsob prípravy | Stav karfiolu | Približný čas varenia | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Varenie vo vode | Celá hlava | 15 - 20 minút | Do zmäknutia, nekryť |
| Varenie vo vode | Ružičky | 10 - 15 minút | Do zmäknutia, nekryť |
| Do polievky/pyré | Menšie ružičky | 10 - 15 minút | Mäkký, ľahko rozpadateľný |
| Ako príloha (chrumkavý) | Ružičky | 5 - 7 minút | Scediť a ponoriť do ľadovej vody |
| Predvarenie pre zapekanie/steak | Ružičky | 3 - 4 minúty | Krátko vo vriacej vode |
| Predvarenie pre vyprážanie/pečenie | Ružičky/plátky | 5 minút | Do polomäkka, ochladiť |
| Parenie | Ružičky | 15 minút | Zakryté, s maslom a korením |
Tento karfiol a brokolicu som robila celý týždeň a môj manžel si žiadal viac!
Tradičný vyprážaný karfiol a jeho zdravšia alternatíva z rúry
Vyprážaný karfiol je v našich kuchyniach oprávnene obľúbenou pochúťkou. Vyprážaný karfiol s chrumkavou kôrkou a jemným, šťavnatým vnútrom je rokmi overená klasika. Smaženie sa považuje za nezdravý spôsob prípravy jedla. Niekedy si však môžete dopriať chutný vyprážaný karfiol.
Karfiol obalíme v múke, rozmiešanom vajíčku a strúhanke. Na rozpustenej cere alebo oleji oprážame karfiol zo všetkých strán 5 až 7 minút.
Existujú aj alternatívne prístupy. Moja Dobrá Svokra z Jihlavy ma naučila, že karfiol nepredvára a funguje to. Nebojte sa toho, naozaj ten karfiol bude mäkký. Môžete skúsiť karfiol nevariť, a len ho osoliť a hneď obaliť a vysmažiť, varením stráca vytaminy. Je to takto chutnejšie.
Tajomstvo chrumkavého karfiolu z rúry
Ak patríte medzi milovníkov vyprážaného karfiolu, ale vyhýbate sa vyprážaniu, tento recept je pre vás ideálny. Ukážeme vám, ako si pripraviť túto obľúbenú pochúťku v rúre, a to s prekvapivo autentickou chuťou a textúrou. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel. Na dosiahnutie dokonale chrumkavého karfiolu pečeného v rúre budete potrebovať niekoľko trikov:
- Olej v spreji: Absolútna nevyhnutnosť pri pečení v rúre! Stačí malé množstvo, ktoré obalí celý karfiol a zabezpečí jeho upečenie do chrumkava. Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Ak nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.
- Správny plech na pečenie: Ideálny je grilovací plech s perforovaným a vlnitým povrchom, ktorý umožňuje prúdenie horúceho vzduchu aj popod karfiol. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Ja mám doma od Boschu špeciálny grilovací plech, ktorý je perforovaný a vlnitý. Vďaka tomu môže teplý prúd v rúre ísť aj popod karfiol. Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie, vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch.
- Predvarenie v mlieku: Tento trik zabezpečí, že sa karfiol v rúre stihne upiecť a zároveň získa jemnejšiu chuť. Predstavte si rozdiel medzi risottom pripraveným z vývaru a z vody - podobný efekt dosiahnete aj s karfiolom. Treťou trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho v mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší!
Recept na karfiol v trojobale zapečený v rúre
Tradičná kuchyňa.
Ingrediencie:
- 1 pekný karfiol
- Mlieko
- Soľ
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olivový olej v spreji (alebo olej na potretie)
Postup:
- Karfiol rozoberieme na stredne veľké ružičky, ktoré dobre prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Do hrnca dáme mlieko, soľ a pridáme karfiol. Na miernom plameni varíme približne 10 minút, kým karfiol zľahka nezmäkne.
- Karfiol vyberieme z mlieka a necháme vychladnúť.
- Pripravíme si tri hlboké taniere. Do jedného dáme múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho strúhanku.
- Ružičky karfiolu obalíme v múke, potom vo vajíčku a nakoniec v strúhanke.
- Takto pripravený karfiol ukladáme na plech vystriekaný olivovým olejom v spreji.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút, alebo kým karfiol nie je zlatohnedý a chrumkavý.
Tip: Ak máte rúru s programom 4D horúci vzduch, použite ho pre rovnomerné prepečenie karfiolu. Na pečenie rozdeľte karfiol na ružičky a rozložte ho na plech. Zalejeme olivovým olejom a posypeme koreninami. Potom pečte 30 minút pri teplote 200 stupňov.
Tipy pre rýchle a čisté obaľovanie
Pripravte si nádobu s viečkom a dva igelitové sáčky. Do nádoby rozšľahajte 3 vajíčka a 100 ml mlieka, osoľte. Do jedného sáčka nasypte do 1/3 hladkú múku a do druhého 1/3 strúhanky. Vychladnuté ružičky karfiolu vložte do sáčika s múkou, zakrúťte a potraste z jedného rohu do druhého. Takto sa múka dostane do celej ružičky karfiolu. Karfiol preložte do nádoby s rozšľahanými vajcami, zatvorte viečkom a potraste. Obalené vajíčkom preložte do sáčika so strúhankou, zakrúťte a potraste tak ako s múkou. Máte bleskovo obalený karfiol bez bordelu na stole či pracovnej doske. Takto pokračujte, kým neminiete všetok karfiol. Zostatú múku a strúhanku preosejeme a odložíme na ďalšie obaľovanie. Použité sáčky vyhodíme do plastového odpadu.
Tento karfiol a brokolicu som robila celý týždeň a môj manžel si žiadal viac!
Dusený karfiol
Dusený karfiol nie je potrebné vopred variť. Najlepšie je rozdeliť karfiol na ružičky, pridať maslo a korenie a potom dusiť 15 minút. Karfiol dusíme zakrytý.
Servírovanie a skladovanie
Vyprážaný karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený. Podávajte ho s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ja odjakživa ku karfiolu jedávam varené zemiaky a nesmie chýbať ani tatárska omáčka. Ale keďže som karfiol piekla a nie smažila, dopriala som si varené zemiaky opečené na masle s trochou petržlenovej vňate.
Ďalšie tipy na servírovanie:
- Smotanové dipy
- Zemiakové pyré
- Ľubovoľná príloha podľa vašej chuti
Gurman TIP: Ak si chcete uľahčiť prípravu, môžete karfiol predvariť a uložiť ho do chladničky. Vydrží vám takto až 2 dni a budete ho mať vždy po ruke.
Skladovanie: Ak si chcete vyprážaný karfiol uchovať na dlhšie, odporúčame vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložte do vyhriatej rúry a pečte trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.
tags: #kolko #trva #smazit #karfiol