Hroznový džem nie je tak rozšírený ako iné druhy džemov, avšak jeho chuť je nezameniteľná a unikátna. Hrozno je vynikajúce ovocie, ktoré sa dá využiť mnohými spôsobmi, ale málokedy sa z neho pripravuje džem. Ak už neviete, čo s tohtoročnou úrodou, alebo jednoducho chcete vyskúšať niečo nové, tento chutný recept je pre vás.
Prečo si pripraviť hroznový džem?
Hrozno je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia nielen pre jeho využitie pri výrobe vína, ale aj ako čerstvá ovocná pochúťka. Hoci sa u nás zbiera najmä v septembri, vďaka dovozu si ho môžete vychutnať počas celého roka.
Hrozno obsahuje mnoho vitamínov a minerálov, ktoré sú pre naše telo prospešné. Je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov a minerálov s liečivým a omladzujúcim efektom. Hlavným antioxidantom je resveratrol, ktorý chráni kardiovaskulárny systém, posilňuje imunitu, spomaľuje starnutie a má protizápalové vlastnosti. Telu dodá potrebnú dávku vitamínu C, B vitamínov, draslíka, sodíka i spomínaného resveratrolu. 100 g tohto ovocia obsahuje iba 67 kcal.
Zrelé hrozno je výborná náhrada za sladkosti a i keď obsahuje vyššie množstvo cukru než niektoré iné druhy ovocia, rozhodne by ste sa mu nemali vyhýbať. Hroznový cukor, teda glukóza, je rýchly a dostupný zdroj energie. Urýchľuje zotavenie organizmu vyčerpaného športom, prácou aj chorobou. Na rozdiel od iných cukrov ale nezaťažuje trávenie. Ovocné kyseliny obsiahnuté v hrozne podporujú trávenie a pomáhajú pri prekyslení žalúdka.
Červené a modré hrozno podporuje krvný obeh a chráni cievy, preto je výbornou prevenciou srdcovo-cievnych ochorení. Obsahuje viac antioxidantov, najmä kvercetínu, katechínu a resveratrolu. Zelené, žlté a biele odrody pôsobia priaznivo na žalúdok, pečeň, obličky a pokožku.
Pri príprave hroznového džemu si môžete byť istí, že si doprajete zdravú a chutnú pochúťku.
Ako pripraviť hroznový džem: podrobný návod
Ponúkame vám jednoduchý a rýchly recept, s ktorým si pripravíte lahodný hroznový džem. Dokonale sa hodí na raňajkový toast alebo ako náplň do koláčikov.
Ingrediencie na výrobu hroznového džemu
- 1000 g hrozno (bezkôstkové)
- 1 balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker
- 2 KL Kyselina citrónová Dr. Oetker 20 g
- Prípadne: vanilkový cukor, citrónová šťava alebo troška škorice pre dochutenie
Použiť môžete červené i biele hrozno, prípadne kombinácie oboch druhov. Potrebné množstvo cukru sa môže líšiť v závislosti od toho, aké kyslé hrozno máte.
Krok za krokom: príprava džemu
1. Príprava ovocia
Hrozno oberieme zo strapca, odvážime 1 000 g. Strapce na pár minút namočíme do vody, aby sa z nich uvoľnili nečistoty. Umyjeme ich, vodu zlejeme, nedobré bobuľky hrozna vyhodíme, aby nám vo finále nepokazili džem. Poháre a viečka dôkladne opláchneme horúcou vodou, prípadne ich vysterilizujeme.
2. Príprava hroznového pretlaku
Na prípravu džemu vložíme bobule do hrnca a pomocou tyčového mixéra ich rozmixujeme. Môžete použiť aj kuchynský mixér, pričom mixujeme len 10 až 20 sekúnd, aby sme nerozdrvili všetky jadierka. Ak nemáte mixér, hrozno roztlačte ručne. Podlejeme trochou vody a asi 15 minút povaríme, kým bobule nezačnú pučať a nerozvaria sa. Zmes precedíme cez jemné sitko, aby sme ju zbavili šupiek a jadierok. Zostane nám hustejšia hroznová šťava.
3. Varenie džemu
K ovocnej zmesi pridáme želírovací cukor a dôkladne premiešame. Ak preferujete džem bez želírovacieho cukru, môžete použiť obyčajný cukor. Pre optimálnu konzistenciu a chuť sa odporúča používať želírovací cukor v pomere 3:1 (na 1,5 kg hrozna pridajte 500 g želírovacieho cukru). Zmes privedieme do varu a aspoň 5 minút povaríme za stáleho miešania. Sem tam odstránime z vrchu penu. Na záver pridáme kyselinu citrónovú a prípadne vanilkový cukor, citrónovú šťavu alebo škoricu.
4. Skúška želírovania
Vykonáme skúšku želírovania: 1 - 2 KL horúceho džemu kvapneme na tanierik a necháme vychladnúť. Ak konzistencia nie je po vychladnutí dostatočne tuhá, pridáme ďalšie 1 - 2 zarovnané KL kyseliny citrónovej, krátko povaríme a skúšku zopakujeme. Džem je hotový, keď ponoríme lyžičku a po vybratí na nej zhustnutý džem trochu drží. Hustota je však na vás, ja mám radšej keď je trošku redší, lebo potom po otvorení v chladničke aj tak ešte trošku zatuhne. Alternatívne, džem naporcujeme do dobre umytých pohárov, zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť.
6. Meranie glykémie a automaticky prenos dát do mobilnej aplikácie
5. Plnenie pohárov a uskladnenie
Hotový džem odstavíme, odoberieme prípadnú penu a ihneď plníme do pripravených pohárov až po okraj. Poháre ihneď zatvoríme, otočíme hore dnom a necháme pod utierkou vychladnúť. Džem skladujte na tmavom a suchom mieste. Po otvorení pohára džem uchovávajte v chladničke. Nezabudnite poháre označiť názvom a dátumom výroby. Džem by ste mali spotrebovať do jedného roka. V prípade, že ste na jeho výrobu použili mimoriadne prezreté hrozno, odporúča sa skonzumovať ho do niekoľkých mesiacov.
Varianty hroznového džemu
Máte radi experimenty? Hroznový džem ponúka široké možnosti prispôsobenia.
Džem bez cukru
Zrelé hrozno má prirodzene sladkú chuť, preto sa džem z neho zaobíde aj bez pridaného cukru. Domáci hroznový džem si môžete pripraviť aj bez cukru. Prepasírované hrozno stačí variť asi 10 minút, prisypať prášok agar (na 2 kilogramy hrozna použite 2 až 3 čajové lyžičky agaru) a ešte 3-4 minúty povaríme.
Džem s jadierkami a šupkami
Hrozno skrýva najviac priaznivých účinkov vo svojej šupke, ktorá je bohatým zdrojom prírodných antioxidantov a minerálov. Ak chcete svoj hroznový džem urobiť ešte zdravším, skúste ho pripraviť aj s jadierkami. Pokiaľ vám neprekážajú kúsky šupiek a jadierok, nemusíte zmes pučiť a preciedzať cez sito.
Čo s odpadom z hrozna?
Šupky, stonky a jadierka, ktoré vám po spracovaní hrozna zostanú, nemusíte vyhodiť. Obsahujú totiž veľa výživných látok, ktoré ocení vaša záhrada. Použite tento organický materiál ako efektívne a šetrné prírodné hnojivo. Dokonca ho môžete aj vysušiť, zomlieť na jemný prášok a pridať do smoothies.
tags: #hroznovy #dzem #varecha