Koložvárska kapusta je jedným z najznámejších pokrmov maďarskej kuchyne, ktorá si získala svoje miesto na stoloch nielen v Maďarsku, ale aj v susedných krajinách, vrátane Slovenska. Táto aromatická trojvrstva kombinuje kyslú kapustu, mleté mäso, ryžu a kyslú smotanu do chutného, sýteho zapekaného pokrmu. Koložvárska kapusta je naše milované jedlo stáročia, ktoré si mnohí z nás pamätajú zo školskej jedálne.
Toto jedlo sa u nás traduje od nepamäti a aj keď v maďarskej kuchárskej knihe môžeme toto jedlo nájsť pod názvom "vrstvená kapusta", my ho poznáme ako koložvársku kapustu. Pochádza vraj zo Sedmohradska, legendárnej Transylvánie, z rumunského mesta, ktoré sa po slovensky volá Kluž a po maďarsky Koložvár.
Ingrediencie pre celú rodinu
- 1 kg kyslej kapusty
- 200 g ryže
- 600 g mletého bravčového mäsa (ideálne mix s hovädzím)
- 1 klobása
- 2 ks väčšej cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 250 ml kyslej smotany
- 250 ml smotany na šľahanie
- Čierne korenie, soľ, mletá červená paprika podľa chuti
- Bravčová masť alebo olej
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Postup prípravy
- Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka.
- Obidve cibule si ošúpeme a pokrájame nadrobno. Na panvici orestujeme cibuľu na masti alebo oleji. Pridáme mleté mäso, soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Krátko opečieme, podlejeme vodou a necháme dusiť cca 20 minút. Nakoniec pridáme prelisovaný cesnak.
- V druhom hrnci si na masti alebo oleji opražíme zvyšnú cibuľku a pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dusíme do mäkka a podľa potreby podlievame vodou alebo vývarom. Klobásu nakrájame na kolieska.
- V miske zmiešame kyslú smotanu a smotanu na šľahanie.
Vrstvenie a pečenie
Pripravíme si hlbšiu zapekaciu misu, ktorú vymastíme masťou. Na spodok dáme tretinu kapusty, na ktorú ďalej vrstvíme polovicu ryže, polovicu mäsa a polovicu klobásy. Opäť pridáme tretinu kapusty, ktorú prelejeme polovicou zmesi smotán. Zvyšné suroviny navrstvíme v rovnakom poradí. Na vrch dáme zvyšnú kapustu a polejeme zvyšnou smotanou. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C po dobu cca 40 minút.
| Verzia | Mäso | Ďalšie ingrediencie |
|---|---|---|
| Klasická | Bravčové mleté | Klobása, kyslá smotana |
| Diétna | Mix (bravčové, hovädzie) | Olivový olej, bez klobásy a slaniny |
| Vegetariánska | Žiadne | Huby, paprika, cuketa |
Tipy pre najlepšiu chuť
Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Niektorí kuchári radi kombinujú bravčové a hovädzie mäso, kým iní uprednostňujú len bravčové. Čo som sa pri skúšaní receptu naučila je, že sú dôležité vrstvy. Kapusta chutí lepšie, ak ju naozaj navrstvíte tak, ako je napísané v recepte. Pomôže to lepšie prepojiť chute.
tags: #kolozvarska #kapusta #ako #zo #skolskej #jedalne