Koložvárska kapusta, známa aj pod inými názvami, je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v maďarskej kuchyni, no obľúbené je aj na Slovensku. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré sa často pripravuje v rodinách a je obľúbené pre svoju jednoduchosť a výživnosť. Tento recept pochádza z babičkinej kuchárskej knihy a je dôkazom toho, že aj klasické suroviny môžu vytvoriť chutné jedlo. Koložvárska kapusta je kombináciou ryže (alebo krúp), koreneného bravčového mäsa a kyslej kapusty, ktorá sa zjemňuje smotanou.
História a pôvod Koložvárskej kapusty
Názov "Koložvárska kapusta" pochádza z mesta Koložvár (dnešné Kluž/Cluj-Napoca) v Sedmohradsku, ktoré historicky patrilo do maďarskej časti. Práve tu vznikla verzia vrstveného jedla, ktoré sa dnes v Maďarsku nazýva rakott káposzta. Tento recept sa počas 19. storočia šíril naprieč územiami bývalého Rakúsko-Uhorska, aby sa postupne prispôsobil lokálnym chutiam Slovenska. Historicky sa používali lokálne suroviny ako bravčové mäso, údeniny, domáca smotana a prirodzene fermentovaná kapusta. Vrstvenie bolo veľmi praktické a kombinovalo sa mäso, kapusta a obilniny (ryža alebo jačmeň), čo vytváralo sýty pokrm vhodný aj na slávnostný stôl. Kyslá kapusta je bohatá na probiotiká, vitamíny C a K či antioxidanty, a tak má tento recept skutočné opodstatnenie aj v našom jedálničku. Dnes už poznáme niekoľko verzií. Niektoré recepty sú doplnené o špeciálne suroviny, ako je bobkový list či sušené čili papričky, iné odporúčajú na dosládzanie paradajkový pretlak, med alebo cukor, aby sme dosiahli perfektnú rovnováhu chutí.
Koložvárska kapusta 😋 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Tradičný recept na Koložvársku kapustu s krúpami
Toto je recept, ktorý vás vráti do detských čias, presne tak, ako ho robievala babička. Poctivá, sýta a presne taká, pri ktorej sa v kuchyni dlho zdržovala vôňa údeného a kyslej kapusty. Žiadne výmysly, žiadne moderné skratky. Len trpezlivosť, dobré suroviny a poriadny pekáč.
Ingrediencie
- Kyslá kapusta (1 kg)
- Krúpy
- Mleté bravčové mäso (lopatka, 500 g)
- Pikantná klobása (200 g)
- Slanina (150 g)
- Cibuľa (1 veľká)
- Cesnak (2 strúčiky)
- Mletá paprika
- Korenie (čierne)
- Sladká smotana (500 ml)
- Soľ
- Olej alebo bravčová masť
- Rascu
- Bobkový list (voliteľné)
Postup prípravy
- Príprava krúp: Krúpy preberieme a prepláchneme vodou. Následne ich dáme variť do horúcej osolenej vody s bobkovým listom a prelisovaným cesnakom. Varíme približne 15-20 minút, kým sa nerozvaria. Po uvarení ich scedíme a prepláchneme na site, aby neboli mazľavé.
- Príprava mäsovej zmesi: Na bravčovej masti alebo oleji opečieme nadrobno nakrájanú slaninu. Pridáme nakrájanú cibuľu a necháme ju zosklovatieť. Potom pridáme prepláchnuté mleté mäso a narýchlo ho opražíme. Krátko podusíme, kým sa šťava nevydusí. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, čierne korenie, rascu a mletú papriku. Zmes krátko opečieme, len aby sa mäso zatiahlo a uvoľnilo vôňu.
- Príprava klobásy a kapusty: Na cibuľke opečieme pikantnú klobásku nakrájanú na kocky alebo kolieska. Kvasenú kapustu precedíme a nakrájame na menšie kúsky. Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
- Vrstvenie a pečenie: Pekáč vymastíme olejom. Na dno rozhrnieme uvarené krúpy. Navrstvíme kyslú kapustu (môžeme pridať aj trochu kapustnej vody), posypeme soľou. Ďalej vrstvíme opečené mäso, klobásu. Takto pokračujeme vo vrstvení, kým neminieme všetky suroviny. Vrchná vrstva má byť kapusta. V miske rozhabarkujeme sladkú smotanu s mletou paprikou a čiernym korením a zalejeme ňou celú zmes v pekáči.
- Pečenie: Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C. Pečieme približne 30-40 minút, až kým vrch nie je zlatohnedý. Ak použijeme surovú kapustu, pečieme dlhšie. Ak použijeme obvarenú kapustu, stačí zapiecť kratšie. Po vybratí necháme 20-30 minút postáť, aby sa chute a vrstvy prepojili.
- Podávanie: Podávame s domácim rascovým chlebom alebo kyslou uhorkou. Koložvárska kapusta chutí najlepšie ešte za horúca, priamo z rúry. Mne osobne chutí koložvárska kapusta ešte viac na druhý deň, keď sa chute prepoja a vrstvy poriadne usadia. Uchovávajte ju v chladničke 3-4 dni a môžete ju aj zamraziť.
Varianty a obmeny receptu
Koložvárska kapusta je jedlo, ktoré ponúka široké možnosti pre experimentovanie a prispôsobenie chutiam. Každá rodina má často svoj "ten pravý" spôsob prípravy.
Koložvárska kapusta s ryžou
- Namiesto krúp použijeme ryžu, ktorú opražíme na oleji, osolíme, podlejeme vodou a uvaríme domäkka. Ryžu aspoň dvakrát premyjeme a potom zalejeme vodou. Na 1 diel ryže pridáme dva diely vody. Ryžu osolíme a varíme do polomäkka. Presne tak ju robievala babička, aby v pekáči ešte „došla“ a nestratila tvar. V recepte sa často používa hnedá ryža SOS Brown, ktorá obsahuje viac vlákniny a mikronutrientov, v porovnaní s bielou ryžou a jedlo tiež svojou jemne špecifickou chuťou oživí.
Vegetariánska koložvárska kapusta
- Namiesto mäsa a klobásy použijeme adzuki, nastrúhaný tempeh a dochutíme cesnakom, kurkumou, majoránom a červenou paprikou.
- Postup: Na ryžovom oleji opražíme cibuľku, pridáme kyslú kapustu, červenú papriku, trochu vody a podusíme. Uvaríme krúpy so štipkou soli v pomere 1:2,5 vody cca 1 hod. Na sezamovom oleji opražíme červenú cibuľu, pridáme adzuki, nastrúhaný tempeh, trochu vody, podusíme. Dochutíme pretlačeným cesnakom, kurkumou, majoránom, červenou paprikou. Dno zapekacej misy potrieme ryžovým olejom, vrstvíme polovicu kapusty, na ňu polovicu fazuľovej zmesi, celé krúpy, fazuľová zmes, kapusta a na vrch zalejeme sójovým jogurtom zmiešaným s neaktívnym droždím a štipkou soli.
- Ako alternatívu k mletému mäsu je možné použiť aj červenú šošovicu. V kastróli rozohrejeme trochu masti, pridáme 1 nakrájanú cibuľu a keď je sklovitá, zasypeme mletou paprikou, môže byť aj údená. Orestujeme, pridáme prepláchnutú, prípadne aj vopred namočenú červenú šošovicu, ale nie je to nevyhnutné. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, rascou, podlejeme vodou a dusíme. Podľa potreby ešte dolievame vodu, kým nie je šošovica mäkká. Zmes by mala byť hustá, nie vodnatá.
Fit verzia koložvárskej kapusty
Pre všetkých milovníkov jedál z kyslej kapusty je k dispozícii aj zjednodušená verzia bez vrstvenia, vo fit podaní. V tejto fit verzii nenájdete klobásu ani slaninu. Obsah tuku v jedle sa zníži aj pridaním nízkotučného gréckeho jogurtu namiesto kyslej smotany a znížením množstva pridaného oleja. Napriek týmto zmenám si ani len nevšimnete, že je v recepte niečo inak. Chutí totiž fantasticky.
Jedna sýta porcia tejto fit koložvárskej kapusty obsahuje len okolo 460 kcal a 30 g bielkovín. Pri tejto jednoduchej verzii receptu odpadá práca s vrstvením a s tým spojené varenie všetkých surovín zvlášť. Takto si všetko jednoducho uvaríte v jednom hrnci, naplníte do zapekacej misy a upečiete. Chute jednotlivých surovín sa tak krásne prepoja.
Tabuľka nutričných hodnôt (fit verzia):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 460 kcal |
| Bielkoviny | 30 g |
Tipy a triky
- Ak je kapusta príliš kyslá, môžeme ju prepláchnuť vodou.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať čili papričku alebo údenú papriku.
- Nezabúdajte, že kvasená kapusta je výborným zdrojom vitamínu C a ďalších vitamínov a minerálov. Zároveň je to výborné probiotikum, ktoré pomáha s trávením, znižuje cholesterol a chráni pred infekciami.
tags: #kolozvarska #kapusta #s #krupami #trochu #inak