Koreňová zelenina je neoceniteľnou súčasťou našej kuchyne, najmä počas zimného obdobia. Jej vlastnosti umožňujú dlhé uskladnenie a obsahuje množstvo cenných výživných látok. Medzi nejpoužívanejšie druhy patria mrkva, petržlen, zeler, cvikla, ale aj chren alebo zázvor. Tieto štipľavé a liečivé korene, pre ich vysoký obsah dráždivých látok, sa používajú v menšom množstve, skôr ako korenie alebo liečivo.
Zázvor (ďumbier lekársky) je koreňová zelenina, ktorá sa široko používa ako korenie a liečivka. Hoci v obchodoch musíte na váhe stlačiť tlačidlo „zelenina", aby ste čerstvý zázvor zvážili, ľahko by ste ho mohli považovať za ovocie, najmä v kandizovanej forme.
Pôvod a rozšírenie zázvoru
Zázvor pochádza z ostrova juhovýchodnej Ázie a bol domestikovaný austrálskymi národmi, ktoré ho prepravovali cez Indo-Tichomorie. Bol tiež jedným z prvých korenín vyvážaných z Ázie, prichádzajúcich do Európy, kde ho používali starí Gréci a Rimania. Sušený mletý zázvor obohacoval našu kuchyňu už v stredoveku, kedy ho ľudia používali rovnako často ako korenie (ak si to mohli dovoliť).
Hľuza zázvoru, ktorá pôvodne pochádza z Číny, sa po skončení stredoveku rozšírila aj na európske polia, kam sa dostala po Hodvábnej ceste. Dnes sa zázvor pestuje takmer všade na svete. Najväčšími pestovateľmi sú však stále Čína, Thajsko, Vietnam a tiež Japonsko a Austrália. Od pôvodu koreňa zázvoru závisí jeho kvalita a aróma. Čerstvý zázvor sa dováža najmä z Číny a Peru.
Charakteristika a nutričné hodnoty zázvoru
Zázvor je svetlohnedá až žltkastá hľuza, ktorá je pergamenovo lesklá a má drevnatý povrch. Hľuza sa ľahko láme a vo vnútri je vlhká a šťavnatá. Zrelé hľuzy zázvoru vytvárajú korene rozmanitého tvaru a sú v priemere do 40 centimetrov dlhé s hmotnosťou do jedného kilogramu. Je preň typická mimoriadne ostrá aróma a jeho liečivé účinky sa využívajú aj v prírodnej medicíne.
Zázvor v 100 g obsahuje 80 kalórií, 1 g tukov, 18 g sacharidov (z toho 2 g cukry), 2 g vlákniny a 2 g bielkovín. Je bohatý na vitamíny B, C a E, minerálne látky ako vápnik, draslík, železo, zinok, fosfor, horčík a selén.
Pestovanie zázvoru doma
Zázvor môžete pestovať aj doma v záhrade, skleníku alebo na parapete. Zázvor potrebuje teplo a stálu teplotu. Ideálne obdobie na domáce sadenie zázvoru je na jar. Kúpte si v obchode mladý koreň, ktorý už má naklíčený pupen, a dajte ho do hliny pupenom nahor. Čistým nožom narežte jeden alebo viacero kúskov zázvoru s hrúbkou päť centimetrov a dajte ich na noc do pohára s vodou. Každý kúsok by mal mať najmenej jeden výhonok.
Naplňte plastový kvetináč rastlinným substrátom. V závislosti od veľkosti vložte do pôdy dva až tri kúsky zázvoru s očkami smerujúcimi nahor tak, aby kúsok trčal von zo zeminy. Potom kúsky zázvoru trochu polejte. Denné zalievanie a pravidelné prihnojovanie vám môže priniesť rastlinu vysokú až 70 cm. Zázvor rastie najlepšie v miernom tieni, ale nie v úplnom tme. Zber a skladovanie Zázvor je zrelý a pripravený na zber na jeseň, keď mu zvädnú listy. Spoznáte to podľa toho, že zožltnú a zoschnú. Čím skôr zázvor pozbierate, tým šťavnatejší a jemnejší bude. Môžete pritom buď vyhrabať celý podzemok, alebo z neho ostrým nožom odrezať kus požadovanej veľkosti. Zázvor je rastlina veľmi citlivá na mráz, ktorú u nás možno zbierať od marca do októbra.
Liečivé účinky zázvoru
Zázvor sa zvykne nazývať aj ako elixír zdravia a je braný nielen ako korenina alebo zelenina, ale aj ako liek. Obsahuje antibiotické látky, takže ak máte chrípku alebo ste nachladení a niekto vám ponúkne zázvorový čaj, určite ním neohrdnite. Zázvor zlepšuje prietok krvi, zvyšuje imunitu, zlepšuje trávenie, detoxikuje organizmus, zlepšuje dýchanie a vykašliavanie pri chrípke alebo zápaloch dýchacích ciest. Zázvor tiež zabraňuje rastu rakovinových buniek.
- Proti nevoľnosti: Zázvor patrí medzi najúčinnejšie prostriedky na zmiernenie kinetózy (žalúdočnej nevoľnosti pri cestovaní). Chemické zlúčeniny, ktoré dávajú zázvoru typickú príchuť, obmedzujú sťahy čriev, neutralizujú tráviace šťavy a blokujú v mozgu centrum, ktoré riadi dávenie.
- Proti plesňovým infekciám: Zázvor pomáha zabíjať huby spôsobujúce ochorenie vďaka jeho silným antifungálnym vlastnostiam.
- Pri prechladnutí a chrípke: Zázvor je ideálny na boj proti chorobám a infekciám, ako je nachladnutie a chrípka. Dokáže v tele blokovať tvorbu látok, ktoré prispievajú k zovretiu priedušiek a k horúčke. Gingerol zároveň pôsobí ako prírodný liek zmierňujúci kašeľ.
- Podpora trávenia: Zázvor uľahčuje tráviaci proces, pomáha pri regulácii vysokých hladín cukru a upokojuje žalúdok. Je tiež účinný proti nadúvaniu a bráni vzniku vredov.
- Zdravie kostí a kĺbov: Zázvor zvyšuje zdravie kostí a zmierňuje bolesti kĺbov spojené s artritídou vďaka gingerolu, ktorý má silné protizápalové vlastnosti.
- Dýchacie cesty: Zázvor sa tradične používa ako liek na liečbu respiračných ochorení. Zerumbon, účinná zlúčenina, nachádzajúca sa v zázvore, pomáha zmierniť astmu.
- Prevencia rakoviny: Organické zlúčeniny, ako je napríklad gingerol, pomáhajú pri prevencii rakoviny prsníka a mnohých iných typov rakoviny.
- Neurodegeneratívne ochorenia: Zázvor spomaľuje nástup neurodegeneratívnych ochorení, ako je demencia, Parkinsonova choroba a Alzheimerova choroba.
- Menštruačné bolesti: Zázvor pomáha znižovať hladiny prostaglandínov v tele, preto pomáha pri zmierňovaní kŕčov.
Upozornenia pri užívaní zázvoru
Odporúčaná denná dávka zázvoru pre dospelého človeka je 1 cm, čo je cca 4 g denne. Deti do dvoch rokov by nemali zázvor užívať vôbec. Tehotné a dojčiace matky by mali zázvor užívať obmedzene, v malých dávkach. Osoby, ktoré majú žalúdočné a dvanástnikové vredy by nemali zázvor užívať nalačno, pretože môže spôsobiť tráviace ťažkosti. Túto liečivú rastlinu by ste mali konzumovať s mierou, pretože môže podráždiť žalúdočnú sliznicu, spôsobiť pálenie záhy, tlmiť zrážanie krvi alebo vyvolať kontrakcie.
Domácí zázvorový sirup skvěle dochutí šálek horkého čaje
Formy zázvoru a ich použitie
Zázvor je prospešný pre zdravie - či už čerstvý alebo vo forme prášku. Čerstvý zázvor je najlepšie konzumovať surový a nelúpaný, pretože množstvo cenných živín ako draslík a mangán sa nachádza priamo pod šupkou. Ak je na vás príliš ostrý, môžete hľuzu najemno nastrúhať a pripraviť si z nej zázvorový čaj.
Sušený zázvor na rozdiel od čerstvého zázvoru výraznejšie podporuje trávenie, preto sa používa pri ťažkostiach so žalúdočno-črevným traktom. Vďaka zložkám, ktoré vznikajú pri sušení, má sušený zázvor pikantnejšiu a trpkejšiu chuť. Zázvorový prášok má silnejšie účinky na podporu trávenia a v dôsledku procesu sušenia má tiež intenzívnejšiu chuť. Iba v čerstvom zázvore sú však zachované všetky éterické oleje, ktoré majú liečivé účinky. Extrakt zo zázvoru má tú výhodu, že obsahuje účinné zložky v koncentrovanej forme, takže ním možno dosiahnuť silnejší účinok. Dá sa kúpiť v podobe kapsúl alebo kvapiek a používa sa ako liečivo alebo doplnok stravy. Surový zázvor si môžete kúpiť aj vo forme zázvorového nápoja.
Zázvor sa považuje za klasické korenie a prísadu do aromatických, pikantných jedál. Jeho aróma sa dobre dopĺňa s morskými plodmi, hydinou a jahňacinou. Zázvorom možno vynikajúco dochutiť aj polievky a eintopfy. Koreň sa okrem toho používa aj do čajov. Mnohí poznajú typickú arómu známeho nápoja Ginger Ale, limonády z tohto aromatického koreňa.
Recepty so zázvorom
Zázvor sa dá použiť na prípravu rôznych chutných a zdravých jedál a nápojov:
- Zázvorový čaj: Zohrejte vodu v hrnci, pridajte kúsok čerstvého zázvoru nakrájaného na plátky a nechajte variť približne 10 minút.
- Zázvorový koktail: Zmiešajte čerstvý zázvor, citrónovú šťavu, vodu a med v mixéri a mixujte až do hladka.
- Zázvorové smoothie: Zmiešajte v mixéri mlieko, jogurt, banán, špenát, kúsok čerstvého zázvoru a ľad.
- Zázvorové kuracie kari: V hrnci opražte kuracie mäso spolu s cibuľou a cesnakom, pridajte kari, kokosové mlieko a nastrúhaný zázvor.
- Zázvorový dressing na šalát: Zmiešajte olivový olej, jablčný ocot, lyžicu medu, dijónsku horčicu a nastrúhaný zázvor.
- Zázvorový sirup na kašeľ a prechladnutie: V hrnci zmiešajte 1 šálku vody, 1/2 šálky čerstvo stlačeného citrónového džúsu, 1/2 šálky medu a 1 palicu zázvoru nakrájanú na plátky. Variť na miernom ohni 20-30 minút. Potom nechajte vychladnúť a preceďte.
tags: #korenova #zelenina #zazvor