Dávate prednosť receptom, ktoré môžete pripraviť kedykoľvek počas roka, namiesto tradičných druhov vianočných cukroviniek? Alebo máte chuť na vianočné sladkosti, ale neodvažujete sa siahnuť po tých typických? Potom bude tento recept práve pre vás. Krehké plnené košíčky nesmú chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Košíčky s lahodnou orechovou plnkou patria medzi vianočné stálice slovenských domácností.
Tieto malé dezertíky s lahodnými plnkami osladia každú sviatočnú chvíľu. Nielenže fantasticky chutia, ale keď ich pekne ozdobíte, na sviatočnom stole budú vyzerať veľmi dekoratívne. Správna orechová plnka dokáže geniálne doplniť typickú chuť lineckých cukroviniek.
Ingrediencie na košíčky
Na prípravu krehkých košíčkov budete potrebovať:
- 260 g hladkej múky (preosiatej)
- 60 g jemne mletých vlašských orechov
- 70 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 celé vajce
- 120 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
- 1 štipka soli
Príprava cesta a chladenie
- Vo väčšej mise zmiešajte preosiatu hladkú múku, jemne mleté vlašské orechy (60 g), preosiaty práškový cukor a štipku soli. Dobre premiešajte suché ingrediencie.
- Do stredu urobte jamku, pridajte jedno celé vajce a prilejte mierne vychladnuté rozpustené maslo (120 g).
- Začnite spracovávať cesto - najprv vareškou alebo stierkou, potom rukami. Vypracujte hladké, kompaktné cesto. Malo by byť mäkké, ale nemalo by sa príliš lepiť (vďaka rozpustenému maslu môže byť trochu mastnejšie).
- Hotové cesto zabaľte dôkladne do potravinovej fólie a vložte ho do chladničky odpočívať a stuhnúť aspoň na 2 hodiny, ideálne aj dlhšie.
Cesto na košíčky pripravujeme s rozpusteným (ale nie horúcim) maslom. Je dôležité ho potom nechať naozaj dobre vychladiť v chladničke aspoň dve hodiny, aby stuhlo a dalo sa dobre vtláčať do formičiek.
Ako pripraviť krehké cesto
Pečenie košíčkov
- Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si formičky na košíčky (ak nemáte silikónové alebo s nepriľnavým povrchom, zľahka ich vymažte maslom).
- Dobre vychladnuté cesto vyberte z chladničky. Odoberajte z neho malé kúsky a vtláčajte ich v tenkej vrstve na dno a po stenách pripravených formičiek. Snažte sa o čo najtenšiu a najrovnomernejšiu vrstvu cesta. Dno každého košíčka môžete jemne popichať vidličkou, aby sa pri pečení príliš nenafúklo.
- Naplnené formičky poukladajte na plech a vložte do predhriatej rúry.
- Pečte pri 180 °C približne 10 minút. Košíčky by mali byť upečené a okraje by mali začať chytať jemne zlatistú farbu. Sledujte ich, pečú sa pomerne rýchlo.
- Upečené košíčky vyberte z rúry a nechajte ich chvíľu (asi 5 minút) chladnúť priamo vo formičkách. Potom ich opatrne vyklopte na kovovú mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Pri vtláčaní cesta do formičiek sa snažíme o čo najtenšiu a najrovnomernejšiu vrstvu, najmä na dne. Vďaka tomu sú košíčky po upečení krásne krehké. Dno pred pečením vždy popicháme vidličkou.
Príprava orechovej plnky
Na lahodnú orechovú plnku budete potrebovať:
- 375 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 130 g trstinového cukru (alebo kryštálového)
- 2 balíčky vanilkového cukru (20 g)
- 150 g jemne mletých vlašských orechov
- 150 g jemne mletých maslových sušienok alebo detských piškót
- Kým košíčky chladnú, pripravte si plnku. Do hrnca nalejte smotanu na šľahanie (375 ml). Pridajte trstinový (alebo kryštálový) cukor a vanilkový cukor.
- Na miernom ohni za stáleho miešania zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a zmes sa nezačne blížiť k bodu varu. Pozor, zmes nesmie vrieť! Stačí ju len dobre zahriať.
- Odstavte hrniec z ohňa. Do teplej smotanovej zmesi vsypte jemne mleté vlašské orechy (150 g) a jemne mleté piškóty alebo sušienky (150 g).
- Všetko spolu dôkladne premiešajte vareškou alebo stierkou, kým nevznikne hustá, homogénna hmota. Nechajte ju za občasného premiešania mierne vychladnúť (aby nebola horúca, ale stále bola roztierateľná).
Plnku pripravujeme tak, že smotanu s cukrami len dobre zahrejeme (nesmie vrieť!) a potom do nej vmiešame mleté orechy a piškóty/sušienky. Piškóty plnku krásne zahustia. Ak by sa zdala príliš hustá, pridajte lyžicu teplej smotany, ak naopak riedka, pridajte trochu viac mletých piškót.
Plnenie a zdobenie
Na ozdobu budete potrebovať:
- cca 100 g čokoládovej polevy (rozpustená horká alebo mliečna čokoláda s trochou oleja/Cery)
- cca 40 ks polovičiek vlašských orechov
- Úplne vychladnuté upečené košíčky naplňte pripravenou orechovou plnkou. Použite malú lyžičku alebo cukrárske vrecko a naplňte košíčky takmer po okraj. Nechajte mierne vychladnúť.
- Stuhnuté košíčky vyberte z chladničky. Lyžičkou naneste na vrch každého košíčka (na orechovú plnku) trochu rozpustenej čokoládovej polevy a rozotrite ju.
- Do ešte nestuhnutej čokoládovej polevy položte do stredu polovicu vlašského orecha.
- Nechajte čokoládovú polevu úplne stuhnúť na chladnom mieste (môžete opäť vložiť do chladničky).
Košíčky plníme až keď sú úplne vychladnuté a aj plnka je len mierne teplá alebo izbovej teploty. Po naplnení ich dáme zachladiť, aby plnka stuhla, a až potom ich zdobíme čokoládou a orechom. Poleva tak lepšie drží.
Alternatívne varianty plniek a krémov
Lieskovoorieškový krém
Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli. Vajíčka a cukor šľahajte spolu nad vodným kúpeľom, kým sa nespenajú. Vyšľahajte zmäknuté maslo a prilejte rozpustenú čokoládu. Prvú a druhú zmes spojte, pridajte rozmixované pražené lieskové orechy, rozmixované piškóty a ochuťte rumom podľa vlastnej chuti. Pomocou cukrárskeho vrecka vytlačte na džem v košíčkoch štedrú vrstvu čokoládovo-orieškového krému.
Čokoládový krém (s kakaom a smotanou)
Kakao s cukrom zmiešame, prilejeme trochu smotany a zmiešame, prilejeme zvyšnú smotanu, pridáme polámanú čokoládu a miešame, pokým sa čokoláda nerozpustí. Necháme krátko prevrieť a necháme vychladnúť, odložíme do chladničky, do druhého dňa. Potom pripravenú zmes vyberieme a necháme postáť na izbovú teplotu. Maslo izbovej teploty a šľahačkovú zmes spolu vyšľaháme. V prípade potreby na zahustenie môžeme použiť Puding Créme Olé čokoládový bez varenia. Pomocou cukrárenského vrecka krém ozdobne nanesieme do upečených vychladnutých košíčkov.
Pudingový krém
V mlieku rozmiešame puding a uvaríme. Vychladnutý puding dobre prešľaháme a do vymiešaného masla postupne zapracujeme.
Čoko-orechový mousse
Čokoládu roztopíme, šľahačku vyšľaháme - a tesne pred vyšľahaním dotuha pridáme mascarpone.
Tento recept na najlepšie orechové košíčky jednoducho musíte skúsiť. Drobné vianočné pečivo, ktoré môžete naplniť akýmkoľvek krémom, plnkou a dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
tags: #kosicky #plnene #orechovym #kremom