Linecké koláčiky majú pôvod v susednom Rakúsku, ale obľubu si našli aj mimo tejto krajiny. U nás sa pečú na Vianoce, na Veľkú noc, ale vlastne aj kedykoľvek, keď má človek chuť na dobré domáce keksíky. Sú obľúbenou vianočnou klasikou a po medovníkoch sú linecké koláčiky druhými vianočnými favoritmi. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú plniť rôznymi džemami a plnkami, takže stále chutia inak. Navyše vám vydržia dlhý čas, takže si ich môžete upiecť do zásoby na celé sviatky. Tento recept je prispôsobený tak, aby bol bez lepku, takže si ho môžu vychutnať aj celiatici alebo ľudia s intoleranciou lepku.
Ako upiecť tie najlepšie krehké bezlepkové linecké koláčiky
Linecké koláčiky sú jemné, maslové a rozplývajú sa na jazyku - presne také, ako ich poznáme z detstva. Pre bezlepkových milovníkov sladkého máme pripravený návod, ako si z univerzálnej bezlepkovej múky upiecť tie najlepšie krehké bezlepkové lineáčiky.
Ingrediencie na bezlepkové linecké koláčiky (Helle Linzer Plaetzchen):
- 180 g bezlepkovej múky (mix na koláčiky alebo ryžovej)
- 60 g tapiokového škrobu
- 40 g mandľovej múky (príp. mletých orechov)
- 1/2 lyžičky prášku do pečiva bez fosfátov
- 120 g kvalitného masla
- 2 vajíčka
- 2 lyžice trstinového cukru − cca 20 g
- 1 bielok na potieranie
- Posekané orechy na ozdobu (napr. vlašské, cca 50 g)
- Džem na zlepovanie (napr. jahodový, cca 120 g)
Postup prípravy krehkého bezlepkového cesta:
Skúsení cukrári vedia, že krehké cesto sa pripravuje zo studených surovín. Vajcia (žĺtky) a maslo, preto pridávajte do sypkých surovín vždy priamo z chladničky. Vďaka tomu a rýchlemu vypracovaniu získate dokonalé maslové cesto, ktoré sa po upečení a dostatočne dlhom pookriatí bude rozplávať v ústach.
Múku Promix UNI s kypriacim práškom a práškovým cukrom preosejeme, pridáme vanilkový cukor, zmäknuté maslo alebo rastlinný tuk a vajcia a vypracujeme ručne hladké cesto. Pridajte žĺtky a vypracujte hladké cesto. Všetky ingrediencie spolu vymiešame a vypracujeme cesto.
Toto cesto sa dá použiť aj ihneď na pečenie, odporúčame vám však nechať ho odstáť aspoň 15 minút pri izbovej teplote. Môžete si ho pripraviť aj deň vopred a uchovať v chladničke zabalené v potravinovej fólii, potom ho však treba nechať aspoň hodinu pred pečením pri izbovej teplote popustiť. Cesto zabalíme do fólie a dáme do chladničky na cca 60 minút.
Pečenie a dokončenie:
Potom cesto vytiahneme, opatrne vyvaľkáme a vykrajujeme koláčiky. Dosku príliš nemúčime, aby sa koláče nedrobili. Polovicu koláčikov pečieme čistú na 180 ˚C asi 6 minút. Druhú polovicu potrieme vyšľahaným bielkom a posypeme posekanými vlašskými orechmi, príp. mandľami a dáme piecť rovnako ako prvú polovicu. Pečieme ich na plechu vystlanom papierom na pečenie, v rozohriatej rúre na 210 stupňov asi 8-10 minút, kým sa koláčiky nezačnú sfarbovať do zlatista.
Upečené koláčiky necháme vychladnúť na plechu. Po vychladnutí opatrne natierame čisté polovičky džemom a na vrch dáme koláčik posypaný orechmi. Vždy po dva ich potom zlepujeme lekvárom a povrch môžeme posypať práškovým cukrom, alebo dozdobiť roztopenou čokoládou. Bezlepkové linecké koláčiky vydržia v uzavretej nádobe aj niekoľko dní.
Linecké koláčiky – jemné, voňavé a mäkké hneď po upečení
Tipy pre dokonalé linecké pečivo:
- Vychladenie surovín: Vychladiť môžete aj samotnú misu a sypké suroviny. Stačí, ak ich navážite a preosejete do misy, premiešate a uložíte na cca 30 minút do chladničky. Nezabudnite misu potiahnuť fóliou, aby múka nenavlhla.
- Odstráňte prebytočnú múku: Na bezstarostné vyvaľkanie vychladeného cesta budete potrebovať pomúčiť dosku, cesto aj valček. Pred samotným vykrajovaním však prebytočnú múku zameťte z cesta štetcom alebo pierkom, aby sa na povrchu nepripaľovala.
- Krátke pečenie: Tenučkému lineckému cestu stačí len zružovieť. 7 až 8 minút v rúre vyhriatej na 170ºC bude stačiť. Nenechávajte pečivo na plechu - po upečení stiahnite koláčiky z plechu, aby sa už ďalej nezahrievali a nemenili farbu.
Variácie lineckého cesta a zdravšie alternatívy
Z tohto cesta môžete pripraviť aj ďalšie koláčiky. Pridaním 1 lyžice mletých orechov vytvarujete vanilkové rožky. S približne 1 lyžicou karamelového pudingu získate cesto vhodné na karamelové koláčiky, ktoré môžete naplniť. Mleté pistácie alebo pistáciové maslo vytvoria pistáciové sušienky. Pridaním mandľovej múky zase pripravíte mandľové koláčiky.
Ďalšie užitočné informácie o bezlepkových múkach:
- Tapioková múka: Prirodzene neobsahuje lepok a má skvelé pekárske vlastnosti. Môžete ju využiť nielen pri sladkých jedlách, ale aj na prípravu chleba či na zahustenie omáčok. Vďaka nej bude cesto vláčne a prirodzene zväčší svoj objem. Pečivo z tejto múky dokonca vydrží dlhšie čerstvé.
- Pohánková múka: Ďalšou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorá sa často používa aj pri pečení vianočného pečiva je pohánková múka. Jej chuť však neulahodí každému.
Tipy na zdravšie vianočné pečenie:
- Výmena múky: Klasickú bielu múku nahraďte špaldovou alebo kombináciou menej známych múk ako pohánková, tapioková, mandľová, amarantová, kokosová, banánová či ľanová.
- Použitie cukru: Znížte množstvo cukru v recepte a rafinovaný biely cukor zameniť za kvalitný trstinový či kokosový. Časť cukru môžete nahradiť sušeným ovocím.
- Kvalitné suroviny: Vyhnite sa prášku do pečiva s obsahom fosfátov a radšej použite vínny kameň. Použite kvalitné korenie a sušené ovocie bez siričitanov.
tags: #krehke #cesto #z #bezlepkovej #muky