Hľadáte nekomplikovaný, no zároveň chutný a všestranný krém, ktorým by ste mohli prekvapiť svojich hostí? Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia. Ak hľadáte jednoduchý, ale efektný spôsob, ako pozdvihnúť chuť vašich zákuskov, tort či dezertných pohárov, krém z mascarpone a šľahačky je ideálnou voľbou. Jeho ľahká textúra a jemná chuť z neho robia čoraz obľúbenejšiu náhradu za ťažké maslové náplne.
Prečo sa oplatí použiť mascarpone v kombinácii so šľahačkou?
Mascarpone je jemný smotanový syr pôvodom z Talianska. Má zamatovú konzistenciu a prirodzene sladkastú chuť. Mascarpone, taliansky syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Ak sa použije mascarpone samostatne, býva príliš husté. Pridaním vyšľahanej smotany ho zjemníte a získate krém, ktorý sa ľahko rozotiera, krásne drží tvar a chuťovo príjemne dopĺňa ovocie, korpusy či sušienkové základy.
Tento krém sa často používa pri príprave tiramisu, do cheesecakov, tortových plniek, zákuskov i rolád - jeho využitie je skutočne všestranné.
Postup prípravy: Ako dosiahnuť hladký a stabilný krém
Aj keď recept pôsobí jednoducho, úspech závisí od správneho postupu. Aby krém nezhrčkavel alebo nestratil konzistenciu, riaďte sa nasledovnými odporúčaniami:
- Základom je chlad. Suroviny, ako aj kuchynské náčinie (misy, metly), by mali byť dobre vychladené. Len tak sa smotana vyšľahá správne a krém bude nadýchaný.
- Najprv si pripravte šľahačku. Do vysokej nádoby vlejte smotanu na šľahanie s cukrom a spolu so stužovačom šľahačky vyšľahajte dotuha. Šľahajte ju spočiatku pomaly, a keď začne tuhnúť, môžete pridať cukor alebo vanilkový extrakt. Potom došľahajte do pevnej, no nie prerazenej konzistencie - šľahačka musí držať tvar, ale nemala by byť tuhá ako maslo. Klasika 33% alebo aj vyššia smotana na šľahanie je najviac ideálna.
- Mascarpone nešľahajte. Len ho jemne premiešajte v inej miske lyžicou, aby sa povolilo. Mixovanie ho môže zriediť a výsledný krém by mohol byť príliš tekutý.
- Spojenie oboch zložiek robte opatrne. Šľahačku zapracujte do mascarpone po častiach a jemne premiešavajte stierkou. Cieľom je hladký, nadýchaný krém bez hrudiek a bez zbytočného šľahania. Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie. Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať. Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania. Krém by mal byť pevný a hladký.
- Krém môžete okamžite použiť na plnenie tort, zákuskov, ovocných dezertov alebo palaciniek.
Niektoré gazdinky volia aj rýchlejší spôsob - mascarpone, smotanu, cukor a stužovač vyšľahajú naraz. Tento prístup funguje, no vyžaduje skúsenosti a kontrolu nad textúrou počas celého procesu.
Čo robiť, ak sa krém zrazí?
Stane sa, že sa šľahačka prešľahá - spoznáte to podľa toho, že začne hrudkovatieť. V takom prípade ju môžete mierne zohriať nad vodným kúpeľom, kým sa hrudky neroztopia. Po ochladení skúste šľahať znova, tentokrát opatrne a len do polotuha.
Všestranné využitie mascarpone krému
Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi. Pripravte si fantastické zákusky, v ktorých tento lahodný mascarpone krém použijete. Krém je vhodný do nepečeného cheesecaku a absolútne paráda v torte. Môžete ho použiť aj na dvojposchodovú tortu. Vychutnajte si nadýchanú tortu zo svetlého korpusu s lahodným, obľúbeným krémom zo šľahačky a mascarpone, ktorý sa rozplýva na jazyku. Táto torta je ideálna na každú príležitosť - jednoduchá, no pritom výnimočná.
Recept na tortu s mascarpone krémom
KORPUS:
- Najprv si oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte na hustý sneh.
- K sypkej zmesi zamiešajte žĺtkovú zmes a do hustého základu zľahka zamiešajte hustý sneh.
- Korpus pečte 40 - 50 minút pri 180 stupňoch alebo podľa skúseností s vašou rúrou. Pečte na nižšom poschodí.
- V závere vyskúšajte špajľou, či je korpus hotový.
TORTA:
- Vychladený korpus dvakrát pozdĺžne prerežte a natrite krémom.
- Každé poschodie môžete dochutiť drobným ovocím.
- Tortu môžete dozdobiť podľa vlastnej fantázie.
Bobuľový koláč Chantilly s polevou z mascarpone a krémového syra!
Dochucovanie a variácie mascarpone krému
Základný krém si môžete dochutiť podľa nálady a dezertu. Stačí pár kvapiek vanilkového extraktu, lyžička citrónovej kôry, troška rozmixovaných jahôd alebo roztopenej čokolády.
- Ovocné pyré: Pridajte 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. Amaretto).
- Potravinárske farbivo: Ak chcete krém obarviť, jednoducho pridajte potravinársku farbu do hotovej zmesi.
Gurman TIP:
Ak použijete kvalitné mascarpone a smotanu s vyšším obsahom tuku (min. 33%), krém drží tvar sám o sebe a nepotrebujete žiadne stužovače.
tags: #krem #mascarpobe #so #slahacku