Krevety, tieto obľúbené malé potvorky s dlhými tykadlami a mäkkým telom obrneným pancierom, žijú v slaných morských, ale aj v sladkých, studených i teplých vodách. Podľa druhu sú rôzne veľké a patria k nim aj garnáty či garnely. Krevety nepatria medzi slovenské tradičné jedlá, no aj napriek tomu sú obľúbeným pokrmom a špecialitou v mnohých kuchyniach.
Po výlove ich treba skonzumovať čím skôr, preto my suchozemci môžeme natrafiť na živé krevety len na prímorskej dovolenke. Do našich končín sa tieto ráčiky dostanú už krátko obvarené v ľahkom soľnom roztoku hneď na rybárskych lodiach. Ich lahodné mäsko nabité bielkovinami nie je skúpe ani na vitamíny skupiny B, draslík, jód, horčík i zinok, ktorý vpliva aj na plodnosť. Z antioxidantov je pozoruhodný karotenoid astaxantín, vďaka ktorému inak zvyčajne sivohnedé krevety po tepelnej úprave získajú príjemnú ružovooranžovú farbu.
Výber a spracovanie kreviet
U nás sa tieto kôrovce predávajú nevylúpané i lúpané - predvarené i tepelne neupravené, chladené, mrazené i konzervované. Čerstvé nevylúpané by mali mať sviežu arómu, lesklú a neporušenú kôru bez škvŕn. Spoznáť čerstvé krevety nie je komplikované. Spoznáš ich podľa toho, že škrupinku majú lesklú a bez škvŕn a tiež majú príjemnú vôňu. Skutoční fajnšmekri ich uprednostňujú pre ich šťavnatejšiu chuť.
Ako rozpoznať čerstvé a pripravené krevety:
- Krevety sivej farby sú surové a tepelne nespracované.
- Predvarené alebo uvarené krevety sú pekne ružové.
- Pre väčší gurmánsky zážitok sa odporúča pripravovať nevylúpané krevety, pretože si počas varenia zachovajú väčšiu arómu a šťavnaté mäsko.
Tipy pre nákup a skladovanie:
- Pri kúpe čerstvých kreviet dbajte na ich sviežu arómu a vzhľad. Keďže nevydržia dlho, treba ich do niekoľkých hodín spracovať.
- Mrazené krevety treba šetrne voľne rozmraziť.
Čistenie kreviet
Ak si chcete pripraviť krevety, bolo by fajn, aby ste ich vedeli aj očistiť. Celé krevety treba najskôr niekoľko minút povariť a potom olúpať.
Postup lúpania kreviet:
- Odlomte hlavičku a palcom odstráňte pozdĺž bruška pancier. Chvostík môžete nechať, pri servírovaní vyzerá pekne.
- Zľahka narežte chrbát a vyberte črievko. U väčších kreviet môže toto črievko negatívne ovplyvniť chuťový zážitok svojou bahnitou chuťou. Najlepšie črievko vyberieme špáradlom tak, že ho uprostred na chrbte podoberieme a vytiahneme.
- Umyte pod tečúcou vodou.
Ak by ste sa chceli vyhnúť takémuto čisteniu či šúpaniu krevety, vyberte si krevety, ktoré sú lúpané.
Jak připravit vynikající krevety - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Príprava a použitie kreviet
Delikátne mäsko po nenáročnej tepelnej úprave chutí aj krátko opečené v šalátoch, s cestovinami, v polievke, vysmažené i na grile. Varenie, dusenie, pečenie, grilovanie či vysmážanie by malo trvať len pár minút, aby mäso neostalo gumové, ale pekne chrumkavé.
Kedy použiť aké krevety:
- Vylúpané sa hodia viac do omáčok a polievok. Vhoďte ich tam, ale len na pár minút, na konci tepelnej úpravy.
- Na opekanie či grilovanie sú vhodnejšie vcelku.
- Do polievok, omáčok, rizota sa hodia menšie kúsky, na vysmážanie, grilovanie, opekanie väčšie kráľovské alebo tigrie krevety.
Krevety môžete pripraviť na panvici aj na grile. Krevety opekajte z každej strany približne 4 minúty. Vhodný moment spoznáte tak, že je kreveta z jednej strany už opečená, ale na vrchnej strane je mäso stále dymové a priehľadné, doteraz nezbelelo.
Čo sa hodí ku krevetám
Krevety si podmania svojou jemnou chuťou a všestrannosťou. Nádherne ladia s bielym vínom, bylinkami, cesnakom, čili, zázvorom či karí. Krevety môžeš servírovať ako prílohu, alebo ako hlavné jedlo. Výborne chutia pokvapkané citrónom. Hodí sa k ním avokádová alebo tiež syrová omáčka.
Prehľad kombinácií a typov jedál s krevetami:
| Spôsob prípravy | Vhodné prílohy/kombinácie | Príklady jedál |
|---|---|---|
| Opekané/Grilované | Cesnak, čili, bylinky, citrónová šťava, olivový olej | Grilované krevety s cesnakom a petržlenovou vňaťou |
| Varené/Dusené | Cestoviny, ryža, zelenina, omáčky | Rezance s krevetami, rizoto s krevetami |
| Šaláty | Avokádo, grapefruit, mango, rôzne dresingy | Ryžový šalát s krevetami, avokádo a grapefruitové verriny s krevetami |
| Polievky/Omáčky | Zeleninový vývar, kokosové mlieko, kari | Krémové krevetové polievky, thajské kari s krevetami |
| Predjedlá | Whisky, extra panenský olivový olej, citrusy | Krevety flambované vo whisky, carpaccio z kreviet |
Recepty s krevetami
Grilované krevety
Potrebujete:
- 1 kg tigrích kreviet
- olivový olej
- 1 hlavička cesnaku
- viazanička hladkej petržlenovej vňate
- čerstvá čili paprička
- citrónová šťava
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Vyčistené krevety opláchnite, osušte papierovou utierkou a pokvapkajte olivovým olejom.
- Pridajte roztlačené očistené strúčiky cesnaku, vňatku, čili nakrájané na drobno, soľ a korenie. Všetko premiešajte rukami.
- Krevety pečte na dobre rozpálenom grile potretom olejom z oboch strán po dvoch minútach. Nesmú byť veľmi prepečené, pretože by sa potom zle šúpali.
- Hotové krevety pokvapkajte citrónovou šťavou a olivovým olejom.
Rezance s krevetami
Potrebujete:
- 340 g očistených kreviet
- pol lyžičky suchého sherry
- pol lyžičky soli
- štipka mletého čierneho korenia
- pol lyžičky kukuričného škrobu
Na omáčku:
- 2 lyžice ustricovej omáčky
- 1 lyžica tmavej sójovej omáčky
- 2 lyžice svetlej sójovej omáčky
- štipka bieleho korenia
Na dokončenie:
- 225 g tenkých pšeničných rezancov
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- 2-3 menšie čínske kapusty pak choi
- 1 mrkva
Postup:
- Zmiešajte krevety a suroviny na marinádu v stredne veľkej miske a nechajte 10-15 minút marinovať.
- Suroviny na omáčku zmiešajte v malej miske a odložte bokom.
- V hrnci priveďte vodu do varu a uvarte rezance podľa návodu. Sceďte a opláchnite ich studenou vodou, aby sa prestali variť. Pridajte kvapku oleja, premiešajte a odstavte.
- Do panvice pridajte 1 lyžicu oleja a zohrejte na stredne vysokej teplote. Keď je olej horúci, pridajte cesnak a jemne ho osmažte, aby sa rozvoňal.
- Pridajte krevety a opečte ich z oboch strán. Potom ich vyberte z panvice a dajte bokom.
- Pak choi rozoberte, hrubšie časti nakrájajte na tenké prúžky a listy odložte. Rovnako nakrájajte mrkvu.
- Nakrájané pak choi spolu s mrkvou pridajte k cesnaku a smažte približne 30 sekúnd.
- Do tejto zmesi pridajte uvarené rezance, ďalšiu lyžicu oleja, listy pak choi, premiešajte a restujte približne minútu.
- Nakoniec vlejte pripravenú omáčku, vsypte krevety a všetko spolu prehrejte 1 až 2 minúty.
tags: #krevety #s #cim #mozem #kombinovat