Zapekaná krkovička so šampiňónmi je obľúbený recept, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s aromatickými hubami a lahodnou smotanovo-syrovou omáčkou. Tento pokrm je ideálny na slávnostné príležitosti, ale aj na bežnú rodinnú večeru. Vďaka svojej sýtosti a bohatej chuti si zaručene získa každého. Je to chutné, výdatné jedlo, ktoré sa dá pripraviť vopred a môžete sa spokojne venovať milej návšteve, až nadíde správny čas, stačí už len zapiecť.
Tajomstvo tohto receptu spočíva v spojení mäsa, marinády a úžasnej plnky. Mäso je také jemné, že sa rozplýva v ústach - tento recept si zamilujete.
Príprava krkovičky
Bravčovú krkovičku si pokrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Hodinu pred pečením vyberieme krkovičku von z chladničky, aby mala približne izbovú teplotu. Krkovičku nakrájame na plátky, narežeme po obvode, aby sa rezne pri opekaní nekrútili. Mäsko riadne posolíme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením.
Každý plátok potrieme z jednej strany kremžskou horčicou a necháme chvíľu postáť. Na rozpálenej panvici narýchlo opekáme plátky mäsa z oboch strán, najprv horčicovou stranou a ukladáme ich na hlboký pekáč alebo do zapekacej misky.
Alternatívne, na rozpálenej panvici opečieme 2 minúty z každej strany a vložíme na rošt do rozohriatej rúry (160 °C). Pečieme 10 minút a ďalších 10 minút necháme krkovičku oddýchnuť vo vypnutej rúre.
Príprava šampiňónov a omáčky
Očistenú cibuľu nakrájame na tenké polmesiačiky. Po opečení mäsa dáme do výpeku (olej podľa potreby dolievame) na hrubšie mesiačiky nakrájanú cibuľu, na väčšie kúsky nakrájaný cesnak a na štvrťky nakrájané čerstvé šampiňóny (väčšie kusy aj na šestiny, hlavne nech to nie sú tenké plátky, aby sa pri pečení nescvrkli na úplné nič).
Na kilo mäsa odporúčame použiť 2 menšie cibule, 1 jarnú cibuľku (bielu časť), 3 strúčiky cesnaku a asi 250g šampiňónov. Do zmesi pridáme asi 2čl kremžskej horčice, podľa chuti soľ, minútku restujeme a zalejeme asi 1-2 dl vriacej vody. Vo výpeku orestujeme cibuľu takmer do hneda. Pridáme pokrájané šampiňóny, ktoré mierne osolíme, ale viac okoreníme čerstvo mletým čiernym korením, a restujeme spolu 3 - 4 minútky. Opečené rezne a šampióny restované na cibuli necháme úplne vychladnúť.
Alternatívne, môžeme šampiňóny uvariť a primiešať uvarené šampiňóny a podľa chuti pridať kari korenie.
Ako čistiť a krájať čerstvé huby - Domáce jedlá
Smotanovo-syrová zálievka
Kým všetko vychladne, pripravíme si smotanovo-syrovú zálievku. Do misky vyklepneme 1 vajce. Pridáme kyslú smotanu a jemne osolíme. Stačí naozaj jemne, lebo do zálievky príde ešte syr a ten je dosť slaný. Všetko spolu vyšľaháme a okoreníme čerstvo mletým čiernym korením. Nastrúhame Tekovský údený salámový syr, ale kľudne môžeme použiť iný, taký, ktorý nám chutí.
Zapekanie
Na dno pekáčika položíme plátky údenej slaniny. Na údenú slaninu položíme vychladnuté opečené rezne krkovičky. Na krkovičku rozdelíme vychladnuté orestované šampiňóny s cibuľou. Každý rezeň napokon zalejeme pripravenou smotanovo-syrovou zálievkou. Hubovo-cibuľovú zmes navrstvíme na mäso v pekáči, prikryjeme alobalom alebo vrchnákom a v rúre vyhriatej na 220 stupňov pečieme asi 45 minút.
Po 45 minútach mäso odokryjeme, ak treba, ešte dosolíme a keď chceme viac výpeku, môžeme podliať trochou vriacej vody. Odokryté zapekáme ešte asi 15 minút, aby mäso chytilo krajšiu farbu. Pekla som 25 minút na 180 stupňoch v trúbe, /odsledujte si čas na Vašej trúbe/, kým sa na povrchu nevytvorila zlato-hnedá kôrčička.
Servírovanie
Podávame so zemiakmi pečenými na masle. Vhodná príloha sú zemiaky na akýkoľvek spôsob, ryža, tarhoňa a samozrejme zeleninový šalát. Môj tip na šalát (suroviny od oka, tak len inšpirácia) - zmes listových šalátov s rukolou + cherry paradajky, zálievka: citrónová šťava + med + trošku kremžskej horčice + soľ + olivový olej. Premiešať so šalátom, nenechávať odstáť, aby zbytočne nezvädol. Veľmi si žiada dobré pivo alebo víno ako želaný doprovod. Dobrú chuť prajem.
Ďalšie varianty a tipy
- Zapekaná krkovička so syrom a šampiňónmi: Pre ešte bohatšiu chuť môžeme pridať plátkový syr medzi vrstvy krkovičky a šampiňónov.
- Krkovička na poľovnícky spôsob: Pre výraznejšiu chuť môžeme pridať do zmesi divoké korenie a lesné huby.
- Zapekané s cestovinami: Zapekaná krkovička so šampiňónmi sa dá výborne kombinovať s cestovinami.
tags: #krkovicka #zapecena #so #sampionmi