Krupoto, vlastne rizoto pripravené z jačmenných krúpov, je ďalšou z možností, ako použiť cviklu a cviklové listy. Krúpy sú tu roky, majú veľa potrebných živín a v súčasnej dobe sa opäť tešia obľube. Ja sama som túto obilninu zanedbávala, no keďže dávam šancu všetkému zdravšiemu, zaradila som krúpy pravidelne do jedálnička. Toto rizoto je skvelý spôsob, ako chutne nasýtiť celú rodinu a zároveň do jedálnička zaradiť nutrične bohaté suroviny.
Čo robí rizoto rizotom a prečo je krupoto výborná alternatíva?
Rizoto, tradičné talianske jedlo, si získalo obľubu po celom svete a v slovenských domácnostiach nie je výnimkou. Pravé rizoto sa vyznačuje krémovou konzistenciou a zrnká ryže by mali byť al dente - jemné na povrchu a tvrdšie vo vnútri. Na dosiahnutie tejto textúry je dôležitý výber správnej ryže. Ideálne sú odrody ako arborio, carnaroli alebo baldo, ktoré majú vysoký obsah škrobu. Ten sa počas varenia uvoľňuje a vytvára krémovú omáčku.
Krupoto je v podstate rizoto, kde ryžu nahrádzajú jačmenné krúpy. Ja ho rada varím farebné - cviklové, špenátové, hokaidové, pretože krúpy majú dosť nevábnu farbu. Krupoto sa dá jesť samotné, len tak posypané syrom alebo aj ako príloha k mäsu či rybe.
Základné pravidlá pre dokonalé rizoto (a krupoto)
Hoci existuje mnoho receptov na rizoto, existuje niekoľko základných pravidiel, ktoré by ste mali dodržiavať pre dosiahnutie najlepšieho výsledku:
- Základ: Na prípravu rizota použite kvalitné suroviny. Dve základné ingrediencie pre správny rizotový základ sú jemne nasekaná cibuľka a zeler.
- Ryža/Krúpy: Používajte ryžu určenú na rizoto (arborio, carnaroli, baldo), ale v podstate postačí aj klasická guľatozrnná ryža. V prípade krupota použijte jačmenné krúpy. Krúpy prepláchneme a namočíme na 1-2 hodiny do trochy vody. Ryžu pred varením nepremývajte. Platí hrsť ryže na osobu, čo je v závislosti od veľkosti dlane cca 80-100 gramov.
- Víno: Kvalitné vínko dodá jedinečnú chuť a pridáva sa vždy ešte pred vývarom.
- Vývar: Zhruba 200 g ryže do seba pohltí počas pomalého varenia (cca 20 minút) približne 600 ml vývaru + 100 ml vína. Ak nemáte po ruke vývar, použite silný bujón. Vývar pridávajte postupne po naberačkách a vždy počkajte, než sa úplne vstrebá, než pridáte ďalšiu naberačku.
- Miešanie: Neustále miešanie je mýtus, stačí ak budete premiešavať občas - hlavne tesne pred pridaním ďalšej naberačky vývaru - medzitým môžete pripravovať ďalšie dobroty do vášho rizota. Na premiešavanie rizota vždy používajte drevenú varešku, kovová lyžica by mohla zrnká ryžu rozdrviť.
- Syr: Parmezán je kľúčový - pridajte ho do rizota tesne pred dokončením a tiež pred servírovaním, keď už je rizoto na tanieri.
- Tuk: Ak si ako základ pre smaženie zvolíte maslo - nezabudnite k nemu pridať aj trochu olivového oleja - ten zabráni pripaľovaniu.
Ako predvariť rizoto ako šéfkuchári
Cvikla: Farba, chuť a zdravie na tanieri
Cviklu som ešte do rizota nepoužila, preto je čas to zmeniť. Zbožňujem cviklu. Jej chuť, vôňu a hlavne farbu. Červená - je farbou silných, pozitívnych i negatívnych emócií, energie a života. Prebúdza životnú energiu a priťahuje blaho a úspech. Podnecuje vášnivosť, vôľu a pôsobí proti únave. Povzbudzuje krvný obeh, dodáva chuť k jedlu, má priaznivé účinky pri liečbe reumatických problémov, depresií a chudokrvnosti. Podobne je to aj u cvikle, ona tiež pozitívne vplýva na náš organizmus. Reguluje a prečisťuje srdce a krvný obeh, predchádza zápche, lieči ekzémy a posilňuje vlasy. Obsahuje významné množstvo látok s protirakovinovými účinkami. Je výživná, posilňuje organizmus a pomáha pri liečbe chrípky a prechladnutia. Má málo kalórií, urýchľuje metabolizmus, pomáha pri vstrebávaní potravy. Cviklové listy majú tiež vysokú nutričnú hodnotu. Tip pre záhradkárov: Na jeseň, keď vyberáte cviklu, odtrhnite jej listy, umyte, nechajte osušiť a v mraziacich sáčkoch dajte do mrazničky.
Recept na krupoto s cviklou
Pripravte si toto výživné a farebné krupoto s cviklou, ktoré poteší nielen vaše chuťové poháriky, ale aj oči.
Ingrediencie:
- Jačmenné krúpy
- Cvikla
- Šalotka
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar (zeleninový bujón)
- Maslo
- Parmezán
- Olej (olivový, alebo masť)
- Soľ (bylinková soľ, morská soľ)
- Rukola, rôzne druhy semiačok, kyslá smotana (na servírovanie)
- Hrušky, trstinový cukor (na karamelizovanie)
- Drobné bylinky na ozdobu (napríklad žerucha, píniové oriešky)
Postup prípravy:
- Príprava krúp a cvikly: V prvom kroku si minimálne na hodinu namočíme jačmenné krúpy. Medzitým cviklu uvaríme domäkka v mierne osolenej vode. Polovicu si odložíme na ozdobenie taniera - nakrájame na drobnejšie kúsky (mesiačiky). Zvyšnú cviklu rozmixujeme na jemné pyré, ktoré rozriedime vodou alebo vývarom tak, aby sme mali 2 šálky pyré.
- Príprava vývaru: Z 2 KS zeleninového bujónu a 1 litra vody si pripravíme vývar, ktorý budeme neskôr prilievať do krúp.
- Restovanie základu: Po hodine krúpy scedíme a ešte prepláchneme studenou vodou. Do rozohriatej panvice pridáme olej s dvomi lyžicami masla. Keď bude maslo roztopené, znížime oheň a pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a pretlačený cesnak. Restujeme 3 minúty, následne pridáme cesnak a restujeme ďalšiu minútu.
- Varenie krupota: Akonáhle nám šalotka chytí farbu, primiešame jačmenné krúpy a so šalotkou a cesnakom ich zľahka orestujeme, aby každé zrniečko bolo obalené olejom a maslom. Keď máme krúpy orestované, zalejeme ich bielym vínom, ktoré necháme odpariť. Keď máme víno odparené, pomaly po naberačkách prilievame vývar, ktorý sa nám bude pomaly vyparovať. Krupoto varíme dozmäknutia pod pokrievkou a pridávame zvyšný vývar po naberačkách, dokým sa nám vývar neodparí a krúpy nebudú mäkké. Krúpy majú tendenciu prihárať, preto občas miešame. Celý proces trvá asi 30-35 minút.
- Dokončenie krupota: Do zmäknutých krúp primiešame cviklovú kašu. Vypneme sporák a primiešame 2 lyžice masla a strúhaného parmezánu. Ak treba, dosolíme. Bylinková soľ je zmes 12 bylín a morskej soli: Morská soľ 75%, rozmarín, ligurček, tymian, estragón, kôpor, pamajorán, medovka, bazalka, fenikel, majorán, aníz, rasca, medvedí cesnak.
- Príprava karamelizovaných hrušiek (voliteľné): Hrušky nakrájame na tenké plátky a s 1 PL masla ich spolu s trstinovým cukrom opekáme, až dokým neskaramelizujú.
Servírovanie a tipy na vylepšenie
Krupoto rovnomerne rozprestrieme na tanier. K tomuto rizotu sa skvele hodí rukola, rôzne druhy semiačok a ak máte poruke kyslú smotanu - jedna lyžička na vrch bude čerešničkou na torte. V Enjoy Bistre dozdobujú cviklové rizoto mikrobylinkami a píniovými orieškami, ktoré si predhrejeme v rúre na 180 stupňov Celzia približne na 5 minút. Pridáme aj kúsky cvikle, ktorú sme si na začiatku odložili.
Správne pripravené rizoto by sa malo na tanieri jemne roztekať do strán vo svojej nádherne krémovej dokonalosti.
Tipy a triky pre vylepšenie rizota:
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť rizota závisí od kvality použitých surovín. Používajte kvalitnú ryžu, čerstvú zeleninu, kvalitný vývar a dobrý parmezán.
- Nebojte sa experimentovať: Rizoto je veľmi flexibilné jedlo, ktoré umožňuje experimentovať s rôznymi ingredienciami. Skúšajte nové kombinácie chutí a nájdite si svoje obľúbené.
- Pridajte bylinky: Čerstvé bylinky, ako petržlen, bazalka, tymian alebo šalvia, dodajú rizotu sviežu arómu a chuť.
- Používajte sezónne suroviny: Využívajte sezónnu zeleninu a huby, ktoré sú v danom období najchutnejšie a najdostupnejšie.
- Servírujte ihneď: Rizoto je najlepšie čerstvé, ihneď po uvarení. Po vychladnutí stráca svoju krémovú konzistenciu.
Tabuľka inšpirácií na chutné rizoto recepty
| Druh rizota | Popis |
|---|---|
| Hubové rizoto | Famózne spojenie aromatických húb a chrumkavej ryže očarí každého. |
| Letné rizoto | Chuť a vôňa sa bude niesť celou kuchyňou. Voňavé a pikantné ako horúci letný deň. |
| Mrkvové rizoto | Mrkva, ryža a parmezán patria k sebe. Presvedčte sa o tom v tomto recepte. |
| Cviklové rizoto | Takéto krásne farebné rizoto poteší každého a pripraviť si ho môžete kedykoľvek počas roka. |
tags: #krupove #rizoto #s #cviklou