Pre osoby trpiace celiakiou alebo neznášanlivosťou gluténu je výber potravín kľúčový. Našťastie, ponuka bezlepkových produktov sa neustále rozširuje, a to vrátane tradičných mäsových výrobkov, ako sú špekáčky. Pochopenie toho, čo celiakia je, aké sú pravidlá pre označovanie bezlepkových potravín a čo očakávať od bezlepkových špekáčok, je pre spotrebiteľov veľmi dôležité.
Čo je celiakia a prečo je bezlepková diéta nevyhnutná?
Celiakia je autoimunitná choroba, ktorá je spôsobená trvalou neznášanlivosťou imunitného systému voči gluténu (lepku), postihujúca hlavne tenké črevo. Príčinou je abnormálna aktivácia vlastného imunitného systému tela, keď v ňom zaregistruje prítomnosť lepku. Tak ako v prípade alergie na určité látky telo proti nim vytvára protilátky, pretože ich chybne považuje za škodlivé.
Najmä celiatici s genetickou predispozíciou nesmú prijímať lepok ani v minimálnom množstve, pretože to vedie k chronickému zápalu a atrofii - vymiznutiu klkov tenkého čreva. Sliznica tenkého čreva je u bežných ľudí vystlaná klkmi a mikroklkmi, ktoré zväčšujú povrch tenkého čreva a umožňujú vstrebávanie živín. U celiatikov sú tieto klky vyhladené a sliznica je poškodená.
Pre celiakov je bezlepková diéta nenahraditeľnou liečbou. Rôzne osoby s neznášanlivosťou gluténu môžu znášať rozlične nízke množstvo lepku, avšak prísne dodržiavanie diéty je základom zdravého života.
Legislatíva a označovanie bezlepkových potravín
Obaly bezlepkových potravín, ale aj informácie podávané k nebaleným celiatickým produktom, musia od 20. júla 2016 spĺňať nové pravidlá. Táto aktualizácia upravuje nariadenie komisie EÚ č. 828/2014 z 30. júla 2014 o požiadavkách na poskytovanie informácií spotrebiteľom o neprítomnosti alebo zníženom obsahu gluténu v potravinách. Dovtedy túto problematiku upravovalo nariadenie (ES) č. 41/2009.
Nové nariadenie umožňuje deklarovať označenie “bez lepku” aj na potravinách určených na bežnú spotrebu, čo prispieva k väčšej rozmanitosti stravy pri bezlepkovej diéte. Označenie bezlepkových potravín na etiketách môžu byť po novom doplnené informáciou, že sú „vhodné pre osoby trpiace neznášanlivosťou gluténu“ alebo „vhodné pre celiatikov“.
Dve kategórie označovania obsahu gluténu
Legislatíva rozlišuje dve hlavné kategórie obsahu gluténu v potravinách:
- „bez lepku“: Toto označenie je určené primárne pre potraviny z bezlepkových surovín. Obsah gluténu v týchto produktoch môže byť najviac 20 mg v 1 kg potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi.
- „veľmi nízky obsah gluténu“: Toto označenie je určené pre potraviny obsahujúce jednu alebo viac zložiek zo špeciálne upravenej pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov. Obsah gluténu môže byť najviac 100 mg v 1 kg potraviny vo forme, v akej sa predáva konečnému spotrebiteľovi. Údaj „Veľmi nízky obsah gluténu“ nie je možné použiť v označení bežných potravín a taktiež v označení potravín, ktoré neobsahujú žiadnu zložku z pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov.
Na obaloch počiatočnej a následnej dojčenskej výživy, do ktorej sa nesmú pridávať zložky s obsahom gluténu, budú takéto označenia úplne zakázané. Na obaloch iných potravín, ktoré lepok prirodzene neobsahujú, nové pravidlá umožňujú upozorňovať, že v nich nie je glutén.
| Označenie | Maximálny obsah gluténu | Určenie |
|---|---|---|
| „bez lepku“ | 20 mg/kg | Potraviny z bezlepkových surovín, určené aj na bežnú spotrebu. |
| „veľmi nízky obsah gluténu“ | 100 mg/kg | Potraviny s jednou alebo viacerými zložkami zo špeciálne upravenej pšenice, jačmeňa, ovsa, žita alebo ich krížencov. Nie pre bežné potraviny. |
Symbol preškrtnutého pšeničného klasu
Symbol ochrannej známky v podobe preškrtnutého pšeničného klasu budú môcť výrobcovia a predajcovia naďalej používať dobrovoľne. Na označenie obalu takýmto symbolom musia spĺňať prísne pravidlá stanovené Asociáciou európskych celiatických združení (AOECS), ktoré sú často prísnejšie ako legislatívne limity.
Charakteristika a zloženie bezlepkových špekáčok
Kvalitné bezlepkové špekáčky, ako napríklad tie od značky Berto, sú starostlivo pripravené s ohľadom na potreby celiatikov. Pochutnať si na takýchto výrobkoch znamená vychutnať si najkvalitnejšie mäso, starostlivo vybrané a overené ingrediencie a taktiež prísady pre každú špecialitu.
Typické zloženie:
- Bravčové a hovädzie mäso min. 65% (napr. bravčové mäso min. 64%, hovädzie mäso min. 1%)
- Pitná voda
- Bravčová slanina min. 10%
- Bravčové kože
- Zemiakový škrob
- Antioxidanty: E325, E300
- Jedlá soľ
- Stabilizátory: E250, E450, E451, E401, E470a
- Regulátor kyslosti E516
- Koreniny, extrakty korenín
- Dextróza
- Prírodné arómy
- Cesnak, extrakt muškátového orecha
- Modifikovaný škrob
- Bravčové črevá
Pôvod mäsovej suroviny je často garantovaný z krajín EÚ.
Senické vlastnosti bezlepkových špekáčok:
- Povrch: Mierne vrásčitý, zlatohnedej farby.
- Rez: Na reze je výrobok bledo až tmavoružovej farby, s nepravidelne rozloženými kúskami slaniny.
- Vôňa: Po čerstvej údenine.
- Chuť: Primerane slaná a po použitých prísadách.
- Po ohriatí: Výrobok je šťavnatý.
Široká ponuka bezlepkových potravín na trhu
V súčasnosti je na trhu množstvo potravín označovaných ako bezlepkové, vhodné pre pacientov s celiakiou. Ponuka zahŕňa nielen mäsové výrobky, ale aj cestoviny, pečivo a rôzne hotové jedlá.
Ak hľadáte ďalšie bezlepkové alternatívy, môžete si pozrieť aj kategórie ako Bezlepkové kaše, Bezlepkové múky, Bezlepkové zmesi, Bezlepkové cukrovinky a Bezlepkové cestoviny. Zákazníci často najlepšie hodnotia značky ako Wolfberry, ktoré sú známe svojou kvalitou v bezlepkovej oblasti.
Bezlepkové špekáčky sú vynikajúcou voľbou nielen na grilovanie, ale aj ako súčasť tradičných jedál. Napríklad, môžu skvele doplniť výdatnú zelňačku, ktorá príde vhod najmä v chladných zimných mesiacoch. Vďaka bezlepkovej verzii si tak môžete vychutnať klasické chute bez obáv.
tags: #kruti #bezlepkove #spekacky