Nikel je strieborne biely lesklý kov a je jedným z chemických prvkov. Je dôležitou súčasťou kovových zliatin. Nikel (Ni) je stopový prvok, ktorý organizmus potrebuje len v malom množstve. Je nevyhnutný pre metabolizmus rastlín a je nevyhnutný pre prežitie ako stopový prvok pre nás ľudí. Nikel je piaty najviac obsiahnutý prvok na Zemi a v prírode sa vyskytuje väčšinou vo forme oxidov, sulfidov a kremičitanov. Môžno ho definovať ako všadeprítomný, pretože sa nachádza v pôde 5 - 500 mg/kg, zelenine 0,5 - 5 mg/kg, zvieratách 0,1 - 5 mg/kg, sladkej vode 5 - 100 mg/l, v priemyselných vedľajších produktoch, ako aj v hnojivách, cigaretách a vo výfukových plynoch automobilov.
Nikel je tvrdý, tvárny, striebristo biely prechodný kov a je to 28. prvok v periodickej tabuľke. Môže existovať v niekoľkých oxidačných stavoch (od -1 do +4); oxidačný stav +2 (Ni2+) je napriek tomu najrozšírenejší v prostredí a biologických systémoch. Nikel patrí k feromagnetickým prvkom a je prirodzene prítomný v zemskej kôre zvyčajne v kombinácii s kyslíkom a sírou ako oxidy a sulfidy. V kombinácii s ďalšími prvkami môže byť nikel prítomný v pôde, meteoritoch a emitovaný zo sopiek. Hoci žiadny existujúci dôkaz nenaznačuje výživovú hodnotu niklu u ľudí, bol uznaný ako základná živina pre niektoré mikroorganizmy, rastliny a živočíšne druhy. Nikel je nevyhnutný pre správny rast a vývoj rastlín a má zásadné úlohy v širokom spektre morfologických a fyziologických funkcií, ako sú klíčivosť semien a produktivita. Avšak pri vysokých hladinách nikel mení metabolické aktivity rastlín a inhibuje tak enzymatickú aktivitu, fotosyntetický transport elektrónov a biosyntézu chlorofylu.
Ako sa nikel dostáva do potravín?
Obsah niklu v potravinách závisí od jeho obsahu v pôde. Ten sa líši aj na základe geografickej polohy, preto je veľmi ťažké vytypovať tie najproblematickejšie potraviny v danej lokalite. Rastliny získavajú nikel z pôdy, zvieratá ho získavajú konzumáciou rastlín, ktoré sú jeho zdrojom. Koncentrácia niklu v pôde a v rastlinných produktoch sa líši od oblasti k oblasti a v závislosti od typu pôdy, od používania syntetických hnojív alebo pesticídov a/alebo od kontaminácie z priemyselných odpadov.
Pri výbere riadu je potrebné postupovať opatrne. Pri vysoko kyslých potravinách, ako napríklad kyslá kapusta alebo paradajková omáčka, sa z kovu môžu rozpustiť ióny niklu, ktoré sa potom hromadia v potrave. Vo všeobecnosti je v potrave, najmä konzervovanej v poniklovaných konzervách, vysoký obsah niklu. Vysoký obsah niklu môže byť aj vo vode z vodovodu.
Potraviny bohaté na nikel
Nikel sa nachádza takmer vo všetkých potravinách. Rastlinné výrobky však vo všeobecnosti obsahujú viac niklu ako výrobky živočíšneho pôvodu. Pre Slovákov sú najväčším zdrojom niklu práve rastlinné potraviny. Naša strava je bohatá najmä na rôzne druhy obilnín - na pečivo, zemiaky či cestoviny. Mäso za obilninami až tak nezaostáva, je druhým najväčším zdrojom niklu v našom jedálnom lístku. Momentálne je známy zoznam niektorých potravín, ktoré majú vysoký obsah niklu bez ohľadu na ich geografický pôvod. Medzi tieto potraviny patria:
| Kategória | Príklady potravín bohatých na nikel |
|---|---|
| Morské plody a mäsové výrobky | Vnútornosti, haringy, mušle |
| Strukoviny a sójové výrobky | Sója, sójové mlieko, strukoviny |
| Zelenina | Špenát, cesnak, kel |
| Ovocie | Figy, ananás, maliny, slivky, ovocné konzervy |
| Sladkosti a pochutiny | Čokoláda, kakao, marcipán, mandle, oriešky, slnečnicové jadrá |
| Nápoje a prísady | Niektoré druhy čaju, prášok na pečenie |
Mnohé potraviny, ktoré papierovo obsahujú veľa niklu, majú zároveň aj veľa železa, ktoré blokuje vstrebávanie niklu do tela a môže tak zmierňovať príznaky alergie. Ide napríklad o mäsové výrobky, špenát a strukoviny.
Alergia na nikel a jej prejavy
Alergií na nikel pribúda. Mnoho ľudí na celom svete trpí práve alergiou na nikel, pričom približne 8% všetkých ľudí na svete. Priemyselné krajiny sú v zásade postihnuté viac ako rozvojové krajiny, pretože vo výrobkoch obsahujúcich nikel je jednoducho vyššia expozícia niklu. Miera senzibilizácie sa v jednotlivých krajinách veľmi líši. Nikel je pre nás životne dôležitý ako stopový prvok. Ak je však dávka príliš vysoká, objavuje sa alergia. Tomu vždy predchádza senzibilizácia - takže nikto sa nenarodí s alergiou na nikel.
Niklová dermatitída je alergická reakcia tela pri kontakte s niklom. Symptómy alergie na nikel sa vyskytujú vo väčšine prípadov s 12 až 72 hodinovým oneskorením a sú lokalizované v oblasti, ktorá prišla do kontaktu s niklom. Príjem je primárne priamym kontaktom s pokožkou. Napríklad bižutéria často obsahuje nikel. Pot z pokožky má kyslé pH a rozpúšťa tak niklové ióny z kovu, ktoré bez prekážok prenikajú cez pokožku a vstupujú do tela. Môže však tiež prísť k reakcii po konzumácii silných potravín obsahujúcich nikel.
Najčastejším príznakom alergie na nikel je alergický kožný ekzém. Dermatitída sa vyznačuje sčervenaním, svrbením a opuchom. Ak je kontakt niklu pravidelný, môže sa vyvinúť chronická alergická kontaktná dermatitída. Potom je pokožka suchá a šupinatá a vykazuje bolestivé praskliny. Alergia na nikel patrí medzi kontaktné alergie typ IV - oneskorená hypersenzitivita. Prejaví sa najmä na koži po kontakte s niklom, ale niekedy aj po požití potravín bohatých na nikel (tzv. syndróm systémovej alergie na nikel - SNAS). Kontaktná forma sa prejavuje začervenaním, svrbením, pľuzgiermi alebo ekzémom v mieste kontaktu (napr. pod prsteňom, prackou, náušnicou). Kožná vyrážka v dôsledku pôsobenia niklu môže svrbieť alebo bolieť. Alergia na nikel sa môže vyvinúť kedykoľvek, v akomkoľvek veku a nezmizne nikdy.
Alergia na nikel – čo potrebujete vedieť
Čoraz viac je alergia na nikel spájaná s niekoľkými typmi autoimunitných ochorení. Výsledky štúdie z roku 2014 naznačili, že systémová alergia na nikel je rizikovým faktorom pre rozvoj autoimunitného ochorenia štítnej žľazy. Ďalšia štúdia zistila, že ľudia, ktorí mali autoimunitné ochorenie, reagovali na nikel v potravinách. Medzinárodná akadémia ústnej medicíny a toxikológie (IOAMT) uviedla, že kov môže spôsobiť zápal. A ten zápal môže viesť k rozvoju alergických aj autoimunitných ochorení. Revízia výskumu z roku 2020 zistila, že kovy môžu potlačiť alebo poškodiť imunitný systém.
Diéta pri alergii na nikel
Vychádzame z predpokladu, že obmedzenie príjmu niklu zo stravy by mohlo zlepšiť prejavy niklovej alergie, úplné vymiznutie príznakov sa však nepredpokladá. Diéta, ktorú používame v ambulancii, nepozostáva z konkrétnych príkazov a zákazov, skôr sa snažíme o pestrý jedálny lístok. Nie je vhodné klásť pri stravovaní veľký dôraz na konzumáciu len jednej plodiny alebo potraviny, napríklad ak si dáte každý deň na raňajky ovsené vločky alebo konzumujete denne priveľa pečiva.
Momentálne je známy zoznam niektorých potravín, ktoré majú vysoký obsah niklu bez ohľadu na ich geografický pôvod. Tie sa snažíme v strave čo najviac obmedziť. Keďže sa pri nízkonyklovej diéte v strave veľakrát obmedzujú aj veľmi zdravé potraviny, neodporúča sa ju dodržiavať dlhodobo. Často sa volia skôr odľahčujúce diéty - prísnejšie obmedzenie potravín bohatých na nikel na niekoľko týždňov v čase, keď pozorujeme zhoršenie príznakov alergie. Tento spôsob zároveň zabezpečí lepšiu spoluprácu zo strany pacientov, ktorým sa diéta ľahšie dodržiava, ak vedia, že je časovo ohraničená.
Vhodnou podpornou živinou v liečbe alergie na nikel je vláknina, ktorá vďaka svojim absorpčným vlastnostiam dokáže na seba naviazať niektoré ťažké kovy a obmedziť ich vstrebávanie v tráviacom trakte. Keďže veľa potravín bohatých na vlákninu zároveň obsahuje aj viac niklu - napríklad celozrnné pečivo a cestoviny, pohánka, ovsené vločky -, je dôležité zamerať sa najmä na vlákninu zo zeleniny a z ovocia - z brokolice, zo sladkého zemiaka, z karfiolu, cvikly, bobuľového ovocia, hrušky či z banánu. Treba si uvedomiť, že mnohé potraviny, ktoré papierovo obsahujú veľa niklu, majú zároveň aj veľa železa, ktoré blokuje vstrebávanie niklu do tela a môže tak zmierňovať príznaky alergie. Ide napríklad o mäsové výrobky, špenát a strukoviny.
Pri odhalenej alergii na nikel je dôležité vyhýbať sa predmetom s obsahom niklu, kozmetike a potravinám s obsahom niklu. Ak trpíme na histamínovú intoleranciu, mali by sme zvážiť a požiadať svojho lekára o vykonanie epikutánnych testov na nikel. Mnoho výrobkov, ktoré ponúka Ecco Verde, je označených „testovaný na nikel", čo znamená, že boli špeciálne testované na obsah niklu a sú bezpečné pre osoby trpiace alergiou na nikel.
Titán v ovocí: Schizandra čínska
Zaujímavá a nanajvýš nedocenená liana pochádzajúca z Číny, Sibíra a Kórei je Schisandra čínska (Schisandra chinensis). Kry dosahujú výšku 10 m, s ročným prírastkom 0,5 až 1,5 m. Preferuje dobre osvetlené a dobre chránené miesta. Kvety sú biele, malé, s priemerom 1,5 cm, vyvíjajúce sa na prelome mája a júna. Jeho hlavnou ozdobou sú červené centimetrové plody visiace v strapcoch podobných ríbezliam. Do plnej plodnosti vstupujú kry v 4. až 5. roku, tá je následne každoročná a vysoká.
Plody sa zberajú v septembri, z jedného kra zberáme cca 5 kg plodov. Plody obsahujú vitamín E, schizandrín (tonizujúca a spevňujúca látka), ľahko stráviteľné mikroelementy: železo, meď, mangán, nikel, molybdén, titán a zinok, ako aj horčík, draslík a fosfor. Môžu sa jesť surové alebo spracované, napríklad vo forme sušeného ovocia, štiav, výťažkov, infúzií alebo spracované na tinktúru či likéry, ktorá dodáva energiu. Číňania nazývajú plody wu wei zi - ovocie s piatimi príchuťami. Ovocie má sladkú vrstvu, kyslú dužinu, horké semená s pikantnou dochuťou a výťažky zo semien sú slané. Opis popínavej rastliny ako liečivej rastliny sa nachádza v najstaršom čínskom liekopise z roku 250 pred naším letopočtom. V súčasnosti je vedľa ženšenu najpopulárnejšia rastlina na Ďalekom východe. Sušené listy zaliate vriacou vodou pripomínajú zelený čaj s citrónom. Konzumácia plodov zvyšuje odolnosť tela.
Celkový vplyv niklu na zdravie a prevencia
Priemerná denná možná dávka niklu je 0,2 až 0,5 mg pre dospelého, zatiaľ čo denný príjem sa odhaduje na 25-35 μg. Denný príjem niklu je veľmi variabilný ako medzi rôznymi populáciami, tak aj u každého jedinca, v rôznych ročných obdobiach a dokonca aj v rôznych dňoch. Presné meranie denného príjmu niklu z potravín a nápojov je mimoriadne náročné, ak nie nemožné.
Funkcie niklu v tele
- Z funkcií niklu má význam najmä rozvinutie mnohých enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme sacharidov a energetickom hospodárení.
- Podporuje funkciu viac hormónov, akým je napríklad inzulín, ale tlmí účinky stresového hormónu adrenalínu.
- Nikel tiež podporuje pôsobenie železa, a tak chráni organizmus pred anémiou z nedostatku železa. Vyplýva to aj zo skutočnosti, že pri anémii sa zistili nízke hodnoty niklu v krvi.
- Nikel podporuje vstrebávanie a pôsobenie železa a chráni pred anémiou, podporuje metabolizmus cukrov a podporuje liečenie cukrovky II.
- Nedostatok niklu sa prejavuje len nepriamo, a to tým, že sa pri ňom nedostatočne vstrebáva železo.
- Predávkovanie zvýšeným príjmom niklu v potrave nebolo zistené.
Riziká nadmernej expozície niklu
V závislosti na dávke a dĺžke expozície môže nikel ako imunotoxický a karcinogénny prostriedok spôsobiť rôzne zdravotné účinky, ako je kontaktná dermatitída, kardiovaskulárne choroby, astma, pľúcna fibróza a rakovina dýchacích ciest. Inhalačná expozícia v pracovnom prostredí je hlavnou cestou pre toxicitu vyvolanú niklom v dýchacích cestách, pľúcach a imunitnom systéme. Inhalačná expozícia môže mať vplyv aj na neprofesionálne exponované osoby, najmä na osoby, ktoré manipulujú s nehrdzavejúcou oceľou a poniklovanými výrobkami, s vysokou prevalenciou alergickej kontaktnej dermatitídy. Expozícia ľudí sa však týka hlavne orálneho požitia vodou a potravinami, pretože nikel môže byť kontaminantom v pitnej vode a/alebo v potravinách. Aj keď zatiaľ nie sú jasné molekulárne mechanizmy neurotoxicity vyvolanej niklom, dôležitú úlohu zohráva oxidačný stres a mitochondriálne dysfunkcie.
Akumulácia niklu a zlúčenín niklu v tele pri dlhodobom vystavení môže byť zodpovedná za celý rad nepriaznivých účinkov na zdravie ľudí, ako je fibróza pľúc, obličky a kardiovaskulárne choroby a rakovina dýchacích ciest. Pozoroval sa vysoký výskyt rakoviny nosa a pľúc u pracovníkov vystavených niklu a zlúčeninám niklu. Malá časť niklu sa absorbuje dermálne a ióny Ni2+ a častice niklu prenikajú cez potné kanály a vlasové folikuly cez pokožku. Nanočastice niklu sú spojené s reprodukčnou toxicitou.
Ako sa vyhnúť niklu v každodennom živote?
Nikel je všadeprítomným alergénom, ktorého zdrojom sú bižutéria a kovové súčasti odevov, kovové pracovné nástroje a predmety dennej potreby, stavebné a konštrukčné materiály (cement). Je používaným kovom v automobilovom (antikorózne zliatiny), sklárskom (chemikálie na zrkadlá), chemickom, strojárskom (prísada do olejov a chladiacich kvapalín) a elektrotechnickom priemysle (akumulátory, spájkovanie). V medicínskej praxi je súčasťou akupunktúrových a injekčných ihiel, zubných strojčekov a implantátov, zubných protéz, ortopedických pomôcok na osteosyntézu a endoprotéz.
Zdroje niklu v domácnosti a práci
V práci sa nikel nachádza v kovových zliatinách, pri zváraní a rezaní, v Cu-Ni potrubiach, pri Ni pokovovaní, v častiach strojov, chemických katalyzátoroch, batériách, hliníkových elektrických spojivových zlúčeninách, farbivách, insekticídoch, dentálnych prístrojoch a nástrojoch na úpravu chrupu. V domácnosti sú to zipsy, kľúče, nožnice, batérie, kovové náradie, ručné náradie, magnety, gombíky a cvoky, chróm a mosadz, šperky, kovový prach, očné tiene, niektoré šperky z bieleho alebo 14 karátového zlata, mince, remienky na hodinky, pigmenty, niektoré bronzové predmety, ozdoby do vlasov, háčkovacie ihlice a okuliare.
Rozhodujúcim faktorom však nie je samotný obsah niklu, ale to, aké vysoké je uvoľňovanie - to znamená množstvo, ktoré sa uvoľňuje a absorbuje telom. Nikel pri kontakte s Vašou kožou môže spôsobiť dermatitídu. Niekedy môže trvať dlhší čas (niekoľko dní), kým sa objavia príznaky. Príznaky môžu byť začervenanie, svrbenie, opuchnutie a tvorba pľuzgierov. Krátkodobý alebo náhodný kontakt by nemal predstavovať problém.
Odporúčania na zníženie expozície
- Nepoužívajte výrobky, ktoré obsahujú nikel. Hliník, striebro, biele zlato a platina sú dobrými náhradami tohto kovu.
- Nenoste šperky, ktoré obsahujú nikel.
- Používajte oblečenie bez zipsov a cvokov.
- Používajte nožnice, kuchynské náradie, hrebene a iné kovové predmety s plastovou alebo drevenou rúčkou.
- Nenoste náušnice, pri ktorých nemáte istotu, že neobsahujú nikel.
- Vyberajte si hodinky so zadným krytom z nehrdzavejúcej ocele (stainless steel).
- Predmety, s ktorými prichádzate často do styku, ako sú kľúče a kľučky, by mali byť pokryté niekoľkými vrstvami laku.
- Nepracujte príliš vo vlhkom prostredí bez ochranného odevu, pretože vlhké prostredie zvyšuje prenikanie niklu do kože.
- Pri práci s mincami, kovovým náradím a inými kovovými predmetmi používajte ochranné rukavice. Rukavice vyrobené z vinylu, prírodnej alebo syntetickej gumy sú vhodné na prácu s kovovými predmetmi.
- Poskytnite informácie Vášmu lekárovi alebo lekárnikovi, že ste alergický/á na nikel a žiadajte používanie produktov bez obsahu tejto substancie alebo iných alergénov, ktoré môžu spôsobiť reakciu.
tags: #ktore #ovocie #a #zelenina #obsahuju #titan