Zemiakové placky, známe aj ako podlesníky, baba či haruľa, sú tradičné a mimoriadne obľúbené jedlo, ktoré poznáme pod rôznymi názvami a vieme ich pripraviť na niekoľko spôsobov. Hoci patria medzi jednoduché jedlá, pri ich príprave sa oplatí dodržiavať niekoľko pravidiel, aby boli chrumkavé a chutné. Dnes sa pozrieme na zdravšiu alternatívu - pečené zemiakové placky zo špaldovej múky, ktoré si môžete vychutnať aj pri diéte.
Prečo piecť zemiakové placky v rúre?
Chrumkavé zemiakové placky pečené v rúre sú dobrou alternatívou zdravšieho a menej kalorického jedla, akým sú vyprážané zemiakové placky. Takéto pečené zemiakové placky majú menej kalórií a mierne vynikajúcu chuť. Ak sa vám táto predstava páči, preneste ju do reality ešte dnes!
Príprava zemiakového cesta a tipy proti sčerneniu zemiakov
Pri príprave zemiakových placiek sa oplatí mať všetko dôležité po ruke. So zemiakmi totiž treba bezprostredne po nastrúhaní pracovať, inak zhnednú a uvoľní sa z nich veľa škrobu. Každý, kto už niekedy pripravoval niečo zo surových zemiakov, vie, že po krátkom čase po ich ošúpaní začnú tmavnúť. Ide o bežnú vec, ktorá nemá vplyv na chuť samotného zemiakového pokrmu, no z estetického hľadiska nám ho vie pokaziť.
Najdôležitejšie pravidlo je pracovať s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Iba tak budú mať požadovanú kvalitu aj farbu. Aby vám zemiaky nesčerneli, po nastrúhaní ich ihneď zasypte múkou. Múky nemusí byť veľa, no mala by pokrývať celý povrch nastrúhaných zemiakov. Chrumkavé placky možno pripraviť aj bez múky.
Ak chcete mať úplnú istotu, že zemiaky nečernejú, prilejte do nich horúce mlieko a dobre premiešajte. Ak nemáte po ruke mlieko, veľmi podobne funguje aj horúca voda s kvapkami citróna. Ošúpané zemiaky postrúhame najemno, pokvapkáme horúcim mliekom, aby nestmavli. Následne posolíme, pokoreníme, pridáme prelisovaný cesnak i majoránku.
Zemiakové placky
Základné ingrediencie pre chutné zemiakové placky
Existujú špecie, ktoré by nemali chýbať v žiadnom ceste na chutné podlesníky. Medzi ne patria:
- Zemiaky
- Vajce (voliteľné)
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ a čierne korenie
- Múka (v našom prípade špaldová)
- Majoránka (pre tradičnú chuť)
Dva recepty na vynikajúce zemiakové placky pečené v rúre
1. Pečené zemiakové placky
Tieto pečené zemiakové placky z rúry môžete chrumkať, aj keď držíte diétu. Takéto pečené zemiakové placky majú menej kalórií a mierne vynikajúcu chuť.
Budete potrebovať:
- Zemiaky (600 g)
- Vajce
- Cibuľa (100 g)
- Maslo (30 g)
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak (podľa chuti)
Postup:
- Rozpustite maslo. Rúru predhrejte na 200ºC. Očistené zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cibuľu nakrájajte nadrobno a strúčik cesnaku pretlačte cez lis.
- K nastrúhaným zemiakom pridajte cibuľu, cesnak, vajce, maslo, soľ a korenie. Dôkladne premiešajte.
- Plech na pečenie vyložte papierom a zľahka ho potrite olejom. Zemiakové cesto rozotrite a vytvorte zemiakové placky. Placky pečte približne 30 minút dozlatista.
2. Pečené zemiakové placky bez vajec a bez lepku (so špaldovou múkou)
Tento recept je na zemiakové placky vhodné do rúry, ktoré neobsahujú vajcia ani lepok. Zemiakové placky môžete pripraviť v rúre - budú zdravšie a rovnako chutné. Použijeme špaldovú múku namiesto ovsenej, aby sme sa držali témy.
Budete potrebovať:
- Zemiaky (800 g)
- Cibuľa (200 g)
- Repkový olej (10 ml)
- Špaldová múka (10 g)
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200ºC. Očistite zemiaky a cibuľu. Pomocou kuchynského robota rozmixujte zemiaky, cibuľu, špaldovú múku, olej a soľ a korenie.
- Plech na pečenie vyložte papierom na pečenie. Zmes rozotrite na plech a vytvarujte placky. Pečte približne 35 minút do zlatista.
Ako správne piecť zemiakové placky v rúre?
Aby sa zemiakové placky v rúre upiekli pomerne rýchlo, odporúčame ich dobre vytvarovať. Ako dlho by sa mali piecť v rúre, závisí najmä od veľkosti a hrúbky zemiakových placiek. Cesto na pečené zemiakové placky by sa malo rozotrieť na plech, aby neboli príliš hrubé. Ak je cesta príliš veľa, placky sa budú piecť dlhšie. Koniec koncov, v strede nesmú byť surové. Čím tenšie sú pečené zemiakové placky, tým rýchlejšie sa upečú.
Pred pečením je dobré vyložiť plech papierom na pečenie potretým olejom. Ten zabezpečí, že sa zemiakové placky neprilepia. Pri pečení na plechu bez papiera na pečenie sa môže stať, že sa placky prilepia. Ideálnym spôsobom, ako zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku, je potrieť papier na pečenie olejom pomocou maslovačky alebo aj pomocou papierovej utierky či použitím oleja v spreji.
Dôležité tipy pre dokonalé zemiakové placky
- Odstránenie prebytočnej vody: Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku. Surové zemiaky očistite od šupiek a nastrúhajte ich na strúhadle. Z nastrúhaných zemiakov treba vytlačiť vodu. Preložte ich do sitka, sitko uložte ponad misku a rukou opatrne postláčajte. Do misky odtečie škrobová voda.
- Využitie škrobu: V miske so škrobovou vodou zo zemiakov si môžete všimnúť, že na dne sa usadila biela škrobová vrstva. Vodu opatrne zlejte, zemiakový škrob lyžicou vyberte a primiešajte k zemiakovému cestu na placky.
- Množstvo múky: Vyhnite sa tiež veľkému množstvu múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie.
- Prevoňanie korením: Dostupné základné suroviny, prevoňané netradičnými koreninami, spracované a vypražené, alebo v našom prípade upečené, sú kľúčom k chuti.
tags: #zemiakove #placky #zo #spaldovej #muky