Veľká noc už nezadržateľne klope na dvere a to znamená, že gazdinky sa už hotujú na pečenie všakovakých dobrôt. Mnoho gazdiniek sleduje aj to, aké vajíčka kupujú, teda či sú slovenské alebo zahraničné, z akého chovu sú a tiež akú majú podľa označenia veľkosť. A to nie každá ovláda, rovnako ako ich správne uložiť, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie.
Vajcia sú zdravé a väčšina z nás si ich rada pripraví v rôznych podobách ako v zime, tak aj v lete. Najlepšie ale vajíčka chutia čerstvé. Ako zachovať ich čerstvosť po dlhú dobu?
Označovanie a výber vajec
Pri výbere vajec v obchode treba venovať pozornosť kódu na ich obale. To s označením 0 pochádza z ekologického hospodárstva, 1 označuje, že vajce je od nosnice z voľného výbehu, 2 prislúcha vajciam od nosníc chovaných v halách a 3 znamená, že nosnica je chovaná v klietke.
Viete ako je to s označovaním veľkosti vajec? Tie s písmenom „S“ sú vajcia do 53 gr, „M“ do 63 gr, „L“ do 73 gr a „XL“ sú také, ktoré vážia viac ako 73 gr.
Kvalitné vajcia spoznáte aj podľa farby žĺtka, to však zistíte až po rozbití ich škrupiny, čo býva častokrát už neskoro. Čím sýtejšiu žltá až oranžovú farbu má žĺtko, tým je lepšie.
Prečo a ako správne skladovať vajcia?
V mnohých domácnostiach sa potraviny skladujú spôsobom, ktorý sa síce rokmi zaužíval, no z hľadiska hygieny a bezpečnosti nemusí byť správny. Nesprávne skladovanie môže podporiť množenie baktérií a znížiť kvalitu potravín skôr, než si to vôbec všimneme. Medzi najčastejšie nesprávne uskladňované položky patria práve vajcia - potravina citlivá na teplotné výkyvy aj zanedbanie hygienických zásad.
Ako teda skladovať vajíčka, aby zostali čo najdlhšie čerstvé? V obchode zvyčajne ukladajú vajcia aj na rozličné police, no doma by sme takto robiť nemali, lebo tým znížime ich trvanlivosť. V obchode totiž takto ležia vajcia iba niekoľko dní, kým doma to môže byť aj niekoľko týždňov. Je preto bezpečnejšie skladovať ich v chladničke.
Chladnička vs. izbová teplota
Ak patríte k tým, ktorí vždy uchovávajú vajcia v chladničke, nie ste sami. Ak sa však pozriete na regály supermarketov, je zrejmé, že vajcia sa tam mnohokrát nechladia - a napriek tomu prvá vec, ktorú väčšina ľudí doma urobí, je dať ich do chladničky. Naozaj musíte doma skladovať vajcia na chladnom mieste, alebo je to len zvyk?
Odpoveď závisí vo veľkej miere od stavu vajca, odkiaľ pochádza a ako dlho uplynulo od jeho znesenia! Jedným z hlavných dôvodov je, že vajcia majú prirodzenú ochranu, takzvanú kutikulu, ktorá sa nachádza na povrchu škrupiny.
V Európe - napríklad u nás i v Maďarsku - sa vajcia počas spracovania zvyčajne neumývajú, takže kutikula zostáva neporušená, a to poskytuje dostatočnú ochranu na niekoľko týždňov, aby ste ich nemuseli ihneď chladiť. Ak si kúpite čerstvé vajcia a ochranná škrupina je neporušená, nie je problém ich niekoľko dní skladovať pri izbovej teplote - buď v špajzi, alebo na chladnom a suchom mieste. Je dôležité, aby ste proces chladenia po jeho začatí neprerušili, pretože teplotné výkyvy môžu podporovať rast plesní alebo baktérií.
Pri masovej produkcii vajec sa vajcia hneď po znesení umyjú a dezinfikujú. Tento proces odstraňuje potenciálne baktérie, ale zároveň odstraňuje aj prirodzený ochranný obal vajíčka, ktorý by inak umožňoval bezpečné uchovávanie pri izbovej teplote. Výnimkou zo skladovania v chladničke sú domáce čerstvé vajcia alebo vajíčka z farmy, ktoré neboli nikdy chladené. Tie môžu zostať pri izbovej teplote až dva týždne. Prečo? Pretože tieto vajcia nie sú umývané a dezinfikované, ich prirodzený ochranný povlak zostáva neporušený.
Kde v chladničke skladovať vajcia?
Gazdinky by si mali pamätať, že vajcia by nemali umiestňovať na poličky na dverách chladničky. Tie totiž pre ne neposkytujú vhodné miesto, lebo vajíčka potrebujú stálu teplotu a častým otváraním dverí chladničky ich vystavujete kolísaniu teploty, čo skracuje ich trvanlivosť. Ideálnym miestom pre vajíčka je zadná časť strednej police chladničky, kde je teplota najstabilnejšia.
Mnoho ľudí si z obchodu prinesie vajíčka a bez rozmýšľania ich v pôvodnom kartóne vložia do poličky vo dverách chladničky. Je to rýchle a praktické miesto, no z hľadiska hygieny ide o jednu z najväčších chýb. Hoci väčšina chladničiek má vo dverách špeciálne priehradky na vajcia, odborníci ich považujú za najmenej vhodné miesto. Dvere chladničky sú najmenej stabilným teplotným bodom a vajcia sú citlivé na neustále zmeny tepla a chladu.
Ak však vajcia chladíte doma, je dôležité neprerušiť chladiaci reťazec: takže akonáhle sú v chladničke, mali by zostať chladné, kým ich nepoužijete! V chladničke by sa vajcia mali uchovávať v krabici, na uzavretom mieste, nie vo dverách, kde dochádza k častým teplotným výkyvom.
Ako najlepšie skladovať vajcia, mlieko a ďalšie potraviny? I GymBeam I FIT POINT
Teplota a vlhkosť
Teploty na skladovanie vajec by sa mali pohybovať optimálne medzi 5 - 20 °C. Hodnota 20 °C by sa rozhodne nemala presiahnuť. Ideálna teplota pri uskladnení je 5 - 12°C. Ak nemáte miesto v chladničke, kde by ste vajíčka mohli uložiť, vyberajte si na to miestnosti, v ktorých je chladnejšie ako v dome. Môže to byť napríklad pivnica alebo komora. Dôležité je, aby tam teplota neprekročila 20 °C. Pri skladovaní vajec mimo chladničky ich chráňte pred priamym slnečným svetlom a výkyvmi teploty.
Vajíčka môžete uskladniť ako v chladničke, tak aj v komore. Dôležité je, aby teplota v mieste ich uloženia nekolísala a aby bol daný priestor suchý. Teplotné výkyvy narúšajú vrstvu tesne pod škrupinou obklopujúcu samotné vajce, kedy môže dôjsť k jeho rýchlejšiemu pokazeniu.
Pôvodné obaly a poloha vajec
Vajíčka by mali byť v chladničke uložené v pôvodnom obale. Obaly vajíčka chránia ako pred poškodením, tak aj pred zmenami teploty a tiež pachmi. Skladovanie vajec v kartóne ich chráni pred možným rozbitím, ale tiež zabraňuje tomu, aby vajcia zachytávali nežiaduce pachy alebo príchute z akýchkoľvek potravín v chladničke.
Mnohí si vajcia nechávajú v pôvodných kartónových obaloch. Tie však môžu byť problematické - zachytávajú vlhkosť, prach či zvyšky trusu, ktoré sa na kartón dostanú počas prepravy alebo manipulácie. Kartón môže obsahovať baktérie vrátane salmonely. Plastová nádoba podľa hygieničky zároveň chráni pred krížovou kontamináciou. Ak sú vajcia uložené v kartóne, baktérie zo škrupiny sa môžu preniesť na iné potraviny či police chladničky. Kartónový obal vyhoďte - tento obal býva znečistený veľkým množstvom mikroorganizmov, ktoré určite nie sú prospešné pre vaše zdravie. Kontaminovať sa môžu aj iné potraviny, ktoré máte uložené v chladničke.
Rovnako dôležitá je poloha vajec. Najlepšie je ukladať ich špičkou nadol. Vajíčka v obale pri uskladnení ideálne otočte špičkou smerom dole. Na širšom konci sa nachádzajú póry, ktorými vajcia prijímajú „kyslík“ a môžu „voľne dýchať“. „Ukladáme ich špičkou dole, pretože sa tak neutlačuje vzduchová komôrka, ktorá ostane hore. Vajíčka tak ostanú dlhšie čerstvé,“ vysvetľuje Mgr. Bc. Adžič.
Doba trvanlivosti a mrazenie
Správne skladované vajíčka by mali vydržať čerstvé až 28 dní, no pri uskladnení v chladničke sú vhodné na konzum aj dlhšie, a to po dobu až piatich týždňov. Na kartónoch vajec sa uvádza minimálna trvanlivosť, ktorá predstavuje u vajec 28 dní od dátumu znášky. Celé surové vajcia v neporušenej škrupine vydržia v chladničke tri až päť týždňov. Konkrétne, vydržia štyri až päť týždňov po dátume balenia a približne tri týždne odvtedy, čo ste ich priniesli domov z obchodu. Trvanlivosť čerstvo znesených vajec je približne 28 dní, ktoré sa oplatí uchovávať v chladničke, ak prekročili 18-dňovú hranicu, kedy je ochranná vrstva ešte účinná.
Mnoho ľudí nevie, ale mrazenie vajec v celku sa neodporúča, pretože škrupina môže prasknúť a vnútro vajca sa môže zmeniť. Ak však chcete vajce skladovať dlhšie, oddeľte žĺtok a bielok a zmrazte ich samostatne v špeciálnej vzduchotesnej nádobe. Ak vám zostali už rozšľahané vajíčka z varenia, uložené vo vzduchotesnej nádobe v chladničke vydržia ešte dva dni. Zvyšné surové vaječné bielky uložte tiež do vzduchotesnej nádoby do chladničky, takto vydržia až štyri dni, surové žĺtky dva dni. Nestihnete ich spotrebovať včas? Vaječné bielky i žĺtky sa dajú zmraziť vo vrecku alebo v nádobe na mrazenie.
Ako spoznať čerstvosť vajec?
Čím je vajce staršie, tým má tekutejší žĺtok. Vek vajíčka môžete orientačne zistiť aj tak, že ho opatrne vložíte do pohára s vodou. Ak zostane ležať na dne, nemusíte mať najmenšie obavy. Znamená to, že je pod škrupinou málo vzduchu a je čerstvé. Postupom času ale do vnútra vajíčka preniká vzduch, ktorý spôsobuje, že vhodené vajíčko vo vode „vypláva“ vyššie.
Odborníci odporúčajú vodný test: stačí ponoriť vajíčko do pohára so studenou vodou. „Test funguje vďaka vzduchovej bublinke vo vnútri vajíčka, ktorá sa časom zväčšuje. Čím je väčšia, tým je vajce staršie,“ vysvetľuje Adžič. Ak má vajce po rozklepnutí nepríjemný zápach, riedky bielok alebo neobvyklú farbu žĺtka, nemalo by sa používať ani vtedy, keď vodným testom prešlo.
Ak je vajíčko čisté, bez prasklín a po rozbití nezapácha, je pravdepodobne vhodné na použitie do jedál. Vajíčka, ktoré už prešli termínom použitia zvyčajne nepríjemne páchnu.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní vajec
- Umývanie vajec: Vajíčka určite neumývajte - ak prinesiete domov nie celkom čisté vajíčka, určite ich neumývajte, ani neutierajte vlhkou handričkou. Skladujte ich v takom stave, v akom ste ich domov priniesli. Vajce má totiž ochrannú vrstvu, ktorá zabraňuje prieniku rôznych mikróbov do vnútra vajíčka. Čiže voda môže spomínanú ochrannú vrstvu narušiť. Rovnako nebezpečné je umývanie vajíčok pred uložením do chladničky. Škrupina má prirodzenú ochrannú vrstvu - kutikulu - ktorá bráni prenikaniu baktérií. „Umývaním ju odstránite a otvoríte bránu pre mikróby,“ hovorí hygienička. Ak je vajce znečistené, stačí ho jemne utrieť suchým obrúskom.
- Skladovanie vo dverách chladničky: Stop skladovaniu vo dverách chladničky - vajíčkam nerobí dobre zmena teploty. A to je pravý dôvod, prečo vajíčka nemajú byť v dverách chladničky, aj keď výrobcovia, často do dierok dajú špeciálne držiaky na vajíčka.
- Krížová kontaminácia: Pozor na aromatické potraviny - okrem vajíčok, v chladničke skladujete aj iné potraviny. Z času na čas sa v nej nájdu aj veľmi aromatické potraviny, napr. dlho zrejúce syry, rôzne koreniny. Vajcia od týchto potravín skladujte čo najďalej, pretože ich vápenné škrupinky ľahko absorbujú pachy.
- Prenášanie z chladničky na linku a späť: Ďalšou častou chybou je prenášanie vajec z chladničky na kuchynskú linku a späť. „Takéto striedanie teplôt spôsobuje kondenzáciu vody na škrupine. Tá podporuje rast baktérií, ktoré sa cez póry môžu dostať dnu,“ vysvetľuje Adžič.
Tradičné metódy skladovania vajec
Lenže sezónne výkyvy museli riešiť už naši predkovia v dobách, kedy sliepky prirodzene v čase sezóny, keď mali dostatok pastvy a kvalitného žrádla, niesli veľa, a cez zimu bola znášky nižšie.
- Vápenno-vodný roztok: Toto je zrejme najobvyklejší spôsob nakladania vajec. Na päťlitrovú fľašu od uhoriek si pripravte 300 gramov haseného vápna, ktoré kúpite v každých stavebninách ako hydroxid vápenatý alebo tiež vápenný hydrát. Pozor, je vhodné pracovať v rukaviciach, pretože je to žieravina, veľa vysušuje kožu. Toto množstvo zalejte studenou vodou tak, aby vznikla hustá kaša a touto kašou zaplňte fľašu do výšky troch centimetrov. Potom do fľaše skladajte vajcia špičkou dolu. Zvyšok kaše zrieďte vodou a zmesou zalejte pohár tak, aby boli vajcia ponorené asi päť centimetrov. Nakoniec pohár starostlivo uzatvorte. Počas skladovania sa oplatí nádobu kontrolovať a prípadne dolievať novým vápenným roztokom.
- Vodné sklo: Pred použitím sa vodné sklo riedi v pomere 1:9, teda na 100 ml roztoku 900 ml vody. Vodné sklo zoženiete bežne v drogériách aj v predajniach farby-laky. Zmesou sa zalejú vajcia naskladané do pohára podobne ako v predchádzajúcom prípade. Je potrebné zabrániť vysychaniu, takže pohár dobre uzavrite. Vajcia opäť uskladníme v chlade a tme. Takto konzervované vydržia až 12 mesiacov.
- Skladovanie v pšenici: Medzi gazdinkami sa traduje, že je možné vajcia skladovať v pšenici. Do debničky sa nasype vrstva pšenice, do nej sa vložia vajcia tak, aby sa nedotýkali a debnička sa dosype zvyškom pšenice. Podľa tradície by vajcia mali vydržať v temnej a chladnej miestnosti celý rok a dokonca by mali byť bez rôznych pachutí.
Násadové vajcia
Pokiaľ máte v úmysle umelé liahnutie hydiny a váhate, ktoré vajcia sú pre liahnutie najvhodnejšie, potom ste tu správne. Nie sú totiž vajcia ako vajcia, a nie každé sú vhodné na úspešné vyliahnutie hydiny. Násadové vajcia predstavujú kľúčový prvok pre proces liahnutia kurčiat, prepelíc, husí, kačíc, bažantov av podstate všetkého druhu hydiny. Aby z nich mohol vzísť nový život, je nevyhnutné, aby boli vajíčka oplodnené. Je vhodné zbierať vajcia čo najrýchlejšie po znesení, ideálne až trikrát denne, aby sme minimalizovali riziko poškodenia či znehodnotenia. Pokiaľ sami nechováte hydinu, máte možnosť získať násadové vajcia od iných chovateľov. V dnešnej dobe je ľahké nájsť ponuky na predaj na rôznych trhoviskách, či v skupinách na sociálnych sieťach.
tags: #ktore #vajce #ma #byt #vyssie