Práca kuchárky v materskej škole je zodpovedná a dôležitá pozícia, ktorá si vyžaduje nielen odborné znalosti, ale aj organizačné schopnosti a cit pre prácu s deťmi. Kuchárka zohráva kľúčovú úlohu pri zabezpečovaní zdravej a vyváženej stravy pre deti v predškolskom veku. V tomto článku sa podrobne pozrieme na náplň práce, povinnosti a benefity spojené s touto pozíciou.
Kvalifikačné predpoklady a požiadavky
Pre prácu kuchárky v materskej škole je nevyhnutné mať platné osvedčenie o odbornej spôsobilosti a preukaz pre epidemiologicky závažné činnosti pri výrobe, manipulácii a uvádzaní do obehu potravín a pokrmov (zdravotný, potravinársky preukaz) podľa zákona č. 355/2007 Z. z. Tento preukaz je zárukou, že kuchárka spĺňa všetky hygienické a zdravotné požiadavky pre prácu s potravinami.
Na pozíciu kuchárky sa vyžaduje:
- Stredné odborné vzdelanie - výučný list v odbore kuchár.
- Prax v odbore: minimálne 1 rok.
- Zdravotný preukaz.
- Ovládanie slovenského jazyka.
Zákon č. 553/2003 Z. z. a nariadenie vlády SR č. 341/2004 Z. z. ustanovujú na vykonávanie jednotlivých pracovných činností kvalifikačný predpoklad vo vzťahu k požadovanému stupňu vzdelania. Neustanovujú odbor ani zameranie študijného odboru, v ktorom má zamestnanec získať ustanovený stupeň vzdelania.
Pracovné povinnosti a zodpovednosti
Náplň práce kuchárky v materskej škole je rozsiahla a zahŕňa rôzne činnosti, ktoré zabezpečujú plynulý chod školskej jedálne a kvalitné stravovanie detí.
Príprava jedál
- Plánovanie jedálnička: V spolupráci s vedením školy a/alebo nutričným terapeutom zostavuje jedálniček na základe platných výživových noriem a preferencií detí. Zohľadňuje sezónnosť surovín a snaží sa o pestrosť a vyváženosť stravy.
- Príprava raňajok, desiat, obedov a olovrantov: Zabezpečuje včasnú a kvalitnú prípravu všetkých jedál podľa schváleného jedálnička. Dbá na správne technologické postupy a dodržiava receptúry. Organizuje výrobu jedál a pripravuje jedlá na základe vopred zostaveného jedálneho lístka.
- Špeciálne diéty: Pripravuje jedlá pre deti so špeciálnymi stravovacími požiadavkami (alergie, intolerancie, diéty) v súlade s lekárskymi odporúčaniami.
- Používanie moderných metód: Integrácia inovatívnych metód prípravy jedál, ako je napríklad varenie v pare alebo používanie moderných kuchynských spotrebičov, môže prispieť k zachovaniu nutričných hodnôt potravín.
Nákup a skladovanie surovín
- Objednávanie surovín: Zabezpečuje nákup kvalitných a čerstvých surovín od overených dodávateľov. Dbá na hospodárne využívanie finančných prostriedkov.
- Skladovanie potravín: Zodpovedá za správne skladovanie potravín v súlade s hygienickými normami a predpismi. Pravidelne kontroluje trvanlivosť potravín a zabezpečuje ich obmenu. Dôležitou súčasťou práce je dohliadanie na správne uskladnenie ovocia a zeleniny, ako aj ostatných potravín, aby sa zachovala ich kvalita a čerstvosť.
- Kontrola kvality a čerstvosti surovín: Kuchárka dohliada na kvalitu a čerstvosť používaných surovín. Pravidelne kontroluje dátum spotreby potravín a zabezpečuje, aby sa používali len kvalitné a čerstvé suroviny.
- Inventúra: Pravidelne vykonáva inventúru skladových zásob a informuje o potrebách nákupu.
Dodržiavanie hygienických noriem
- Čistenie a dezinfekcia: Zabezpečuje pravidelné čistenie a dezinfekciu kuchynských priestorov, zariadení a pomôcok. Vedie záznamy o vykonaných hygienických opatreniach.
- Osobná hygiena: Dodržiava prísne zásady osobnej hygieny (umývanie rúk, používanie ochranných pomôcok).
- HACCP: Dodržiava zásady systému HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) pre zabezpečenie bezpečnosti potravín.
- Školenia: Účasť na pravidelných školeniach o hygiene a bezpečnosti potravín je nevyhnutná pre udržanie aktuálnych vedomostí a postupov.
Modul 3 – Osobná hygiena a OOP
Výdaj jedál
- Príprava výdajného pultu: Pripravuje výdajný pult a zabezpečuje estetickú úpravu jedál.
- Výdaj jedál deťom: Vydáva jedlá deťom v súlade s hygienickými predpismi a zabezpečuje dostatočné množstvo jedla pre každé dieťa.
- Komunikácia s deťmi: Podporuje zdravé stravovacie návyky u detí a komunikuje s nimi o význame zdravej výživy.
- Spätná väzba: Získavanie spätnej väzby od detí a učiteľov ohľadom chuti a preferencií jedál môže pomôcť pri zlepšovaní jedálnička.
Administratívne úlohy
- Vedenie evidencie: Vedie evidenciu o nákupoch, spotrebe potravín a počte stravníkov.
- Vypracovanie hlásení: Vypracováva pravidelné hlásenia o spotrebe potravín a nákladoch na stravovanie.
- Spolupráca s vedením školy: Spolupracuje s vedením školy pri plánovaní a realizácii stravovania.
- Aktualizácia dokumentácie: Zabezpečuje aktualizáciu všetkej potrebnej dokumentácie týkajúcej sa stravovania.
Ďalšie povinnosti
- Údržba kuchynského zariadenia: Zabezpečuje pravidelnú údržbu kuchynského zariadenia a hlási prípadné poruchy.
- Školenia a semináre: Zúčastňuje sa na školeniach a seminároch zameraných na oblasť stravovania a hygieny.
- Inovácie: Sleduje nové trendy v oblasti stravovania a navrhuje inovácie v jedálničku.
- Zodpovednosť za kvalitu: Zodpovedá za kvalitu a bezpečnosť pripravovaných jedál.
Okrem toho kuchárka dodržiava materiálno-spotrebné normy a receptúry, výživovú hodnotu jedál a nápojov, finančné zabezpečenie výroby jedál a nápojov a prevádzkový poriadok. Zabezpečuje doplnkové stravovanie detí a žiakov, celospoločenské programy a materiálno-technické zabezpečenie zariadení školského stravovania. V niektorých prípadoch môže byť kuchárka zodpovedná za koordináciu práce ostatných zamestnancov v školskej jedálni.
Pracovné prostredie a kolegovia
Kuchárka v materskej škole pracuje v školskej jedálni, ktorá je súčasťou priestorov materskej školy. Jej kolegami a kolegyňami sú ostatní zamestnanci školskej jedálne, ako napríklad pomocné kuchárky, vedúca školskej jedálne a prípadne aj ďalší personál. Dôležitá je dobrá spolupráca a komunikácia v tíme, aby sa zabezpečil plynulý chod jedálne a kvalitné stravovanie detí.
V školskej jedálni, ktorá má právnu subjektivitu, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci sám riaditeľ školskej jedálne. Ak je školská jedáleň bez právnej subjektivity, zodpovedá za bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci zriaďovateľ.
Školské jedálne, ktoré zaisťujú stravovanie detí, ale aj verejnosti, patria medzi potravinárske podniky spadajúce pod dozorné kompetencie orgánov ochrany verejného zdravia a sú povinné dodržiavať povinnosti stanovené potravinovým právom. Každá školská jedáleň musí mať vypracovaný systém veľmi náročných hygienických a výrobných postupov v súlade so slovenskými a európskymi predpismi. Dohľadom nad dodržiavaním hygienických požiadaviek a zásad správnej výrobnej praxe sa zaoberajú orgány hygienickej služby.
Platové podmienky
Plat zamestnanca bude zohľadňovať zákon 553/2003 Z. z. a Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 220/2022 Z. z., ktorými sa ustanovujú zvýšené stupnice platových taríf zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme.
Platové triedy kuchárok v školských zariadeniach
Nepedagogickí zamestnanci škôl a školských zariadení sa zaraďujú do platovej triedy v súlade s § 5 ods. 1 zákona č. 553/2003 Z. z. Kuchárky v školských stravovacích zariadeniach sa podľa časti 01. Spoločné pracovné činnosti prílohy č. 2 katalógu zaraďujú do 2. až 4. platovej triedy. V prípade, že kuchárka vyrába najzložitejšie diétne jedlá podľa diétneho programu záväzného v školskom zariadení, môže byť zaradená do 5. platovej triedy.
Na vykonávanie pracovných činností zaradených do 2. platovej triedy nie je ustanovený kvalifikačný predpoklad, teda tieto činnosti môže vykonávať aj zamestnanec so základným vzdelaním. Na vykonávanie pracovných činností zaradených do 3. a 4. platovej triedy sa vyžaduje stredné vzdelanie, t. j. vyučenie v odbore, bez ohľadu na odbor vyučenia, a na vykonávanie pracovných činností zaradených do 5. platovej triedy.
Benefity a výhody
Okrem samotnej mzdy, ktorá zohľadňuje zákon 553/2003 Z. z. a Nariadenie vlády Slovenskej republiky č. 220/2022 Z., môže zamestnávateľ ponúkať aj ďalšie benefity a výhody, ako napríklad osobný príplatok, odmeny, príspevky zo sociálneho fondu, stravovanie vo vlastnej jedálni, príspevok zamestnávateľa na DDS a dovolenka naviac.
Ochrana zdravia a bezpečnosť pri práci
Zamestnávateľ je povinný zaistiť bezpečnosť a ochranu zdravia pri práci pre všetkých zamestnancov, vrátane kuchárok. To zahŕňa:
- Zisťovať nebezpečenstvá a ohrozenia, posudzovať riziko a vypracovať písomný dokument o posúdení rizika pri všetkých činnostiach vykonávaných zamestnancami školskej jedálne.
- Oboznámiť zamestnancov s návodom na obsluhu všetkých strojov, prístrojov a zariadení, s ktorými prichádzajú pri práci do styku.
- Určovať bezpečné pracovné postupy.
- Písomne vypracovať, pravidelne vyhodnocovať a podľa potreby aktualizovať koncepciu politiky bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci obsahujúcu zásadné zámery, ktoré sa majú dosiahnuť v oblasti bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci, a program realizácie tejto koncepcie, ktorý obsahuje najmä postup, prostriedky a spôsob jej vykonania.
- Poskytovať zamestnancom osobné ochranné pracovné prostriedky, ako sú pracovný odev, pracovná obuv a pokrývka hlavy.
- Zabezpečiť pravidelné lekárske prehliadky pre zamestnancov pracujúcich s potravinami.
Pracovný odev
Kuchársky pracovný odev musí byť čistý a nesmie byť zdrojom kontaminácie pokrmov. Pri výbere farieb by sa malo myslieť na to, že na svetlej farbe je znečistenie ľahšie vidieť. Materiál by sa mal dať vyvariť. Z hľadiska BOZP je vhodné rozlíšiť, ktorú časť tela bude pracovný odev zakrývať. Ak zakrýva odev oblasť rúk a ramien, je vhodné využitie rukavíc na ochranu proti prerezaniu a ochranu pred chemickými látkami a biologickými činiteľmi. Kuchárka sa počas pracovnej doby pohybuje v rôznych prostrediach, najskôr v prípravovni, neskôr vo varni. Jej pracovný odev by mal zodpovedať charakteru činnosti a v priebehu zmeny by ho mala vymieňať. Každé prostredie (hrubej prípravy, čistej prípravy, varne, výdajne a následnej sanitácie) vyžaduje iné podmienky.
Náplň práce pomocnej kuchárky
Práca pomocnej kuchárky v základnej škole s materskou školou je náročná, ale zároveň veľmi dôležitá. Pomocná kuchárka má rôznorodú pracovnú náplň, ktorá zahŕňa:
- Príprava surovín: Pomoc pri príprave surovín na varenie, čo zahŕňa čistenie, krájanie a porciovanie.
- Umývanie riadu: Zodpovednosť za čistotu bieleho a čierneho riadu z prevádzky.
- Pomoc pri varení: Pomoc pri príprave jedál podľa stanoveného jedálneho lístka a noriem.
- Udržiavanie čistoty: Zabezpečovanie čistoty a poriadku na pracovisku, vrátane komplexného upratovania kuchyne a jedálne.
- Dodržiavanie hygieny: Zodpovednosť za dodržiavanie hygienických noriem a čistoty na pracovisku, ako aj dodržiavanie hygienických pravidiel a postupov.
- Upratovanie: Zabezpečovanie každodennej čistoty a hygieny priestorov materskej školy, upratovanie herní, spální, chodieb a sociálnych zariadení.
Pracovná náplň môže tiež zahŕňať pomocné sťahovacie práce v areáli školy.
Požiadavky na pomocnú kuchárku
Na pozíciu pomocnej kuchárky sa zvyčajne vyžaduje:
- Manuálna zručnosť
- Disciplína
- Zmysel pre čistotu
- Tímový duch
- Spoľahlivosť
Hoci sa často nevyžaduje formálne vzdelanie v odbore, skúsenosti s prácou v kuchyni sú vítané.
Platové podmienky a benefity pomocnej kuchárky
Na trhu práce je možné nájsť rôzne ponuky pre pozíciu pomocnej kuchárky v školských zariadeniach. Platy sa pohybujú v rôznych reláciách v závislosti od lokality a rozsahu pracovných povinností.
| Pozícia | Plat |
|---|---|
| Učiteľ v materskej škole | 1305 € - 1424 € |
| Kuchár (okrem šéfkuchára) | 915 € - 1500 € |
| Pomocník v kuchyni | 915 € - 1500 € |
| Upratovačka | 833 € |
Okrem mzdy môžu zamestnanci získať aj rôzne benefity, ako napríklad osobný príplatok, odmeny, príspevky zo sociálneho fondu, stravovanie vo vlastnej jedálni, príspevok zamestnávateľa na DDS a dovolenka naviac.
Zmeny v pracovnoprávnych vzťahoch od roku 2022
Novela Zákona č. 311/2001 Z. z. Zákonník práce, účinná od 1. novembra 2022, priniesla viaceré zmeny v pracovnoprávnych vzťahoch. Tieto zmeny sa dotkli aj ustanovení týkajúcich sa vzniku pracovného pomeru. Školy a školské zariadenia by mali prispôsobiť proces prijímania nových zamestnancov novej legislatíve.
Pracovný pomer sa zakladá písomnou pracovnou zmluvou medzi zamestnávateľom a zamestnancom, ak Zákonník práce neustanovuje inak. Zamestnávateľ je povinný vydať zamestnancovi jedno písomné vyhotovenie pracovnej zmluvy. Obsah pracovnej zmluvy je tvorený vzájomnou dohodou zmluvných strán, teda zamestnávateľa a zamestnanca. Dohodnutý obsah pracovnej zmluvy možno meniť len so súhlasom oboch zmluvných strán. Po novom Zákonník práce vyslovene upravuje, že pracovná zmluva obsahuje identifikačné údaje zamestnávateľa a zamestnanca.
Dôležité náležitosti pracovnej zmluvy
- Druh práce: Druh práce nemožno zamieňať s pracovnou náplňou. Pracovná náplň nemusí vyplývať len zo samostatného dokumentu označeného ako pracovná náplň, ale konkrétne povinnosti zamestnanca môžu vyplývať z vnútorných predpisov podľa druhu práce, ktorý zamestnanec vykonáva. Stručná charakteristika druhu práce v prostredí škôl a školských zariadení vyplýva z nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 341/2004 Z. z.
- Miesto výkonu práce: Pri zadefinovaní miesta výkonu práce treba zohľadňovať konkrétne pomery školy alebo školského zariadenia (organizačné zložky, elokované pracoviská atď.). V pracovnej zmluve možno uviesť aj viac miest výkonu práce.
- Deň nástupu do práce: Dohodnutý deň nástupu do práce je dňom kedy vzniká pracovný pomer. Tento deň je dôležitý aj vo vzťahu k niektorým povinnostiam zamestnávateľa.
- Výška a zloženie funkčného platu: Pre školy a školské zariadenia, ktoré pri odmeňovaní postupujú podľa zákona č. 553/2003 Z. z. o odmeňovaní niektorých zamestnancov pri výkone práce vo verejnom záujme a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, platí ustanovenie § 4 ods. 7 uvedeného zákona, podľa ktorého zamestnávateľ je povinný písomne oznámiť zamestnancovi výšku a zloženie funkčného platu pri uzatvorení pracovnej zmluvy. V praxi zamestnávatelia označujú dokument, ktorým zamestnancovi oznamujú plat ako oznámenie o výške a zložení funkčného platu alebo platový dekrét. Ak škola alebo školské zariadenie nepostupujú pri odmeňovaní zamestnancov podľa zákona č. 553/2003 Z. z., tak podstatnou náležitosťou pracovnej zmluvy sú aj mzdové podmienky.
- Ďalšie podmienky: V pracovnej zmluve možno dohodnúť ďalšie podmienky, o ktoré majú zamestnávateľ a zamestnanec záujem, najmä ďalšie hmotné výhody. Zamestnávateľ sa môže rozhodnúť, či ďalšie pracovné podmienky a podmienky zamestnávania dohodne so zamestnancom v pracovnej zmluve alebo ich zamestnancovi poskytne formou písomnej informácie. Ak budú tieto ďalšie podmienky dohodnuté v pracovnej zmluve, možno ich v budúcnosti meniť len formou dodatku k pracovnej zmluve, čo vyžaduje súhlas oboch zmluvných strán. Ak zamestnávateľ poskytol vyššie uvedené podmienky prostredníctvom písomnej informácie, je povinný pri zmene týchto pracovných podmienok a podmienok zamestnávania poskytnúť zamestnancovi písomnú informáciu o zmenených pracovných podmienkach a podmienkach zamestnávania a o zmenených údajoch bez zbytočného odkladu, najneskôr však v deň nadobudnutia účinnosti zmeny.
Forma poskytovania písomných informácií
Zákonník práce upravuje aj formu poskytovania písomných informácií. Ak ide o informáciu, ktorá sa podľa pracovnoprávnych predpisov poskytuje v písomnej forme, zamestnávateľ poskytuje túto informáciu zamestnancovi v listinnej podobe. Zamestnávateľ môže túto informáciu poskytnúť v elektronickej podobe, ak zamestnanec má k elektronickej podobe informácie prístup, môže si ju uložiť a vytlačiť a zamestnávateľ uchová doklad o jej odoslaní alebo o jej prijatí, ak Zákonník práce alebo osobitný predpis neustanovuje inak. Vo vzťahu k pracovným pomerom, ktoré vznikli pred účinnosťou predmetnej novely Zákonníka práce, t. j. do 31. októbra 2022, nie je potrebné spätne plniť informačnú povinnosť zamestnávateľa. V týchto prípadoch je zamestnávateľ povinný informačnú povinnosť plniť jedine vtedy, ak zamestnanec o tieto údaje požiada a ak mu zamestnávateľ tieto údaje už neposkytol podľa predpisov účinných do 31. októbra 2022.
Pracovný pomer na určitý čas a kratší pracovný čas
Pracovný pomer možno uzavrieť na neurčitý čas alebo na dobu určitú. Pracovný pomer je dohodnutý na neurčitý čas, ak nebola v pracovnej zmluve výslovne určená doba jeho trvania alebo ak v pracovnej zmluve alebo pri jej zmene neboli splnené zákonné podmienky na uzatvorenie pracovného pomeru na určitú dobu. Pracovný pomer je uzatvorený na neurčitý čas aj vtedy, ak pracovný pomer na určitú dobu nebol dohodnutý písomne. Ak má byť pracovný pomer uzavretý na dobu určitú, musí byť v pracovnej zmluve určená aj doba trvania pracovného pomeru.
Skúšobná doba
V pracovnej zmluve možno dohodnúť skúšobnú dobu. Maximálna dĺžka skúšobnej doby je 3 mesiace, resp. 6 mesiacov u vedúcich zamestnancov.
Inovácie vo výchove a vzdelávaní
Okrem samotnej pracovnej náplne kuchárky je dôležité spomenúť aj inovácie vo výchove a vzdelávaní, ktoré môžu mať vplyv na stravovanie detí v materskej škole. Niektoré z týchto inovácií zahŕňajú:
- Ranné kruhy: Ranné kruhy ako ranné 10-15 minútové stretnutie triedneho učiteľa a žiaka pevne ukotvené v rozvrhu školy je nástroj podpory duševného zdravia detí i učiteľov. Žiaci a ich vzťahová osoba - triedny učiteľ budujú každodenné vzťahy prostredníctvom stretnutí a rozhovorov a rozvíjajú komunikačné zručnosti, ktoré slúžia na budovanie bezpečného prostredia.
- Nenásilná komunikácia: Adaptácia restoratívnej spravodlivosti a konceptu Nenásilnej komunikácie (M. Rosenberg) do školského prostredia. Zmenou pojmov, prístupu a metód, zameraním na pocity a potreby každého človeka v danej situácii.
- Artefiletika: Artefiletika ako metóda pojmového a zmyslového učenia cez kreatívnu tvorbu využíva prvky nenásilnej komunikácie, facilitácie, reflexie a budovania bezpečnej triedy nielen vo výtvarnej výchove.
Tieto inovácie môžu prispieť k celkovému zlepšeniu prostredia v materskej škole a k podpore zdravého stravovania detí.
Príklad z praxe: Materská škola vo Vechci
Materská škola vo Vechci je dedinskou, dvojtriednou MŠ, ktorá sídli v typizovanej poschodovej budove. Priestory sú účelové a presvetlené. Budova školy je z vonku zateplená, má plastové okná a vchodové dvere. Vybavenie MŠ spotrebným materiálom na výtvarné, grafomotorické a pracovné činnosti je dostatočné. Materiálne vybavenie MŠ sa v rámci finančných možností pravidelne dopĺňa. Rozmiestnenie nábytku rešpektuje potrebu detí mať dostatok priestoru na hry. V školskom roku 2019/2020 navštevovalo materskú školu 36 detí. Materská škola poskytuje celodennú výchovnú starostlivosť deťom od 2 do 6 rokov a deťom s odloženou povinnou školskou dochádzkou. Materská škola pracuje podľa školského vzdelávacieho programu ŠKOLA HROU.
tags: #kucharka #v #materskej #skole