Kukurica siata (Zea mays L.) je vysoká jednoročná bylina z čeľade lipnicovitých, s plnou stonkou a striedavými, široko čiarkovitými listami. Rastlina je jednodomá; samčie kvety vytvárajú koncovú metlinu, samičie šúľok kláskov prikrytý puzdrom, z ktorého vyčnievajú blizny. Plod je zrno. Kukurica siata nesie latinský názov Zea Mays a patrí do čeľade lipnicovité. Je to kultúrna plodina a jednoročná tráva schopná dorásť do výšky 1 až 3 metre. Zo stebla vyrastajú na rastline listy, ktorých počet sa líši v závislosti od obdobia, v ktorom rastlina vytvára plody, to znamená, či sa jedná o rastlinu skorú alebo neskorú. Jej steblo je plné a striedavo z neho vyrastajú dlhé listy v dvoch zvislých radoch.
História a pôvod kukurice
Kukurica je prastará kultúrna plodina. Pôvodnou domovinou kukurice je Amerika, dnes sa však pestuje na celom svete ako mnohostranná úžitková plodina. Kukuricu domestikovali Indiáni a stala sa kultúrnou plodinou. Jej rodiskom je miesto medzi Mexikom a Peru. Kukurica je prastará kultúrna plodina, pôvodom z Ameriky, ktorá sa podľa archeologických nálezov pestovala v 5. - 6. tisícročí pred n. l. Kukurica sa postupne vyvíjala z divorastúcich foriem tejto rastliny. Je to veľmi zaujímavá forma spoznávania, pretože dodnes nie sú známe formy vývoja tejto rastliny, ktoré by vyplnili priestor medzi divokou formou a súčasnou podobou kukurice. Preto môžeme o tejto rastline hovoriť ako o genetickej záhade. Jej vznik je preto definovaný ako rýchle vyšľachtenie v období 4000 až 3000 rokov pred naším letopočtom.
Z Ameriky ju začiatkom 16. storočia doviezli Španieli. V súčasnosti je jej geografické rozšírenie veľmi veľké. Popri pšenici a raži sa stala najpestovanejšou poľnohospodárskou plodinou. Do Uhorska sa dostala ako taliansky a turecký import koncom 16. storočia. Na južnom Slovensku sa preto nazýva turecké žito. Názov kukurica je historicky doložený koncom 17. storočia. Na Slovensku sa intenzívnejšie začala pestovať začiatkom 18. storočia, najprv len v záhradách, aby z jej úrody nemuseli poddaní odvádzať desiatok. V rokoch 1869 -1870 bola vysiata na 63 167,4 ha, 1899 - 1900 na 76 352,4 ha pôdy. V 20. storočí jej osevné plochy ďalej rástli.
Pestovanie a agrotechnika
Na Slovensku sa pestuje najmä na južnej časti, kde zrno pôsobením vyhovujúcich tepelných podmienok dobre dozrieva. Je to najmä teplomilná rastlina, ale ak sa pestuje v chladnejších oblastiach, tak len ako neobyčajne výdatná krmovina. V porovnaní s ostatnými obilninami v miernom pásme potrebuje menej vlahy. Kukurica na zrno uprednostňuje hlboké a dobre zásobené pôdy. V dôsledku rýchleho zohriatia pôdy a dobrého rastu koreňov sú výhodné dobre prevzdušnené pôdy. Je možné ju pestovať takmer na všetkých pôdach, ktoré majú správny vodný a vzdušný režim. Preferuje neutrálne až slabokyslé pôdy dobre zásobené humusom a živinami. Mali by byť činné a nezaburinené. Kukurica nemá hlavný koreň a preto profituje z rastlín prekyprujúcich pôdu, ktoré tam boli vysadené pred pestovaním kukurice. Keďže kukurica je C4 rastlina, má relatívne malé požiadavky na vodu v súvislosti s úrodou, no pre vysoké výnosy úrody potrebuje veľa tepla a živín.
Manažment pestovania kukurice je relatívne jednoduchý. Po kultivácii cca. 7 až 10 semien na m2 pri jednozrnnom výseve sa použije herbicíd na kukuricu a to buď pred vzídením, alebo po vzdídení až do štádia 6 listov. V neskoršom období rastu sa fungicídy alebo insekticídy používajú len vo výnimočných prípadoch. Existuje obrovské množstvo odrôd a tak si môžete vybrať tú správnu odrodu pre vašu lokalitu a zodpovedajúce podmienky zberu.
Hubové ochorenia sa ľahko prenášajú na kukuricu z predchádzajúcej plodiny. Tieto infekcie sa zisťujú po zbere, a to zistením hodnôt mykotoxínov v plodine. Tento problém možno vyriešiť zaoraním slamy z obilia a výberom vhodnej odrody. Kukuricu často napáda sneť kukuričná (Ustilago maydis), ktorá premieňa šúľky na nádory naplnené čiernymi výtrusmi. V osevnom postupe sú pšenica letná forma ozimná, kukurica siata na zrno, jačmeň siaty jarný, sója fazuľová. Pri kukurici siatej na zrno sme v priemere rokov dosiahli najvyššiu úrodu zrna pri konvenčnej technológii, o niečo nižšiu v minimalizačnej a o viac ako 11% nižšiu v bezorbovej a s nastielacej technológii. Pri kukurici na zrno býva najvýraznejší rozdiel medzi technológiami v suchých rokoch. Aj keď z celkového pohľadu nemožno jednoznačne odporúčať žiadnu z hodnotených technológii, opodstatnenie v poľnohospodárskej praxi majú všetky technológie. Úroda je len jedným z hodnotiacich ukazovateľov a aj pri tej pozorujeme náznak približovania sa úrod pri redukovaných a pôdoochranných technológiách k úrodám dosahovaným pri pestovaní plodín konvenčnou technológiou. Kukurica je plodinou s veľmi významnými hospodárskymi vlastnosťami, na základe ktorých ju možno použiť pri výrobe širokého spektra krmív. V závislosti od klimatických podmienok hospodárskeho roku dokáže kukurica poskytovať vysoké úrody či už vo forme objemovej krmoviny, alebo zrna. V pestovateľských systémoch výroby kukurice boli v posledných rokoch zaznamenané výrazné zmeny. Bez ohľadu na používané pestovateľské technológie finálnou operáciou technologického postupu pestovania kukurice je jej zber. V súčasnej dobe môžeme diferencovať viaceré technologické postupy zberu kukurice, ktoré sa viac-menej odvíjajú od účelu jej pestovania a konečného využitia.
Nutričné zloženie a zdravotné benefity
Kukurica, rovnako ako množstvo iných plodín z našej zeme, obsahuje množstvo zdraviu prospešných látok. Samotné zrnko kukurice obsahuje nasledovné zložky. Tvorí ho škrob, ktorého podiel môže byť až 80%, ďalej je to tuk, ktorého rozpätie je od 2 do 15%, potom sú to bielkoviny, ktoré môžu zastávať až 20%, a taktiež obsahuje olej a iné zložky. Kukuričné zrno vo fyziologickej zrelosti obsahuje 71% škrobu, 3% cukru, 12% bielkovín a 1,7% vlákniny. Kukurica je cenným zdrojom uhľohydrátov a proteínov, čo sa taktiež ukazuje v jej účinkoch.
| Zložka | Orientačný podiel v kukuričnom zrne (fyziologická zrelosť) |
|---|---|
| Škrob | až 80% (v zrne), 71% (vo fyziologickej zrelosti) |
| Tuk | 2 - 15% |
| Bielkoviny | až 20% (v zrne), 12% (vo fyziologickej zrelosti) |
| Cukor | 3% |
| Vláknina | 1,7% |
Z vitamínov a stopových prvkov sú v kukurici obsiahnuté vitamíny zo skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), vitamín C, provitamín A (karotén) a vitamín E. Z minerálnych látok v nej prevláda fosfor, draslík, vápnik a horčík, ktorý pomáha znižovať stres. Zo stopových prvkov stojí za povšimnutie mangán, meď, nikel, molybdén, jód, selén a nechýba ani železo a zinok.
Kukurica pomáha v rôznych oblastiach nášho zdravia. Povzbudzuje činnosť srdcového svalu, zvyšuje krvný tlak a používa sa ako osvedčený močopudný prostriedok. Má aj žlčopudný účinok a uplatňuje sa pri redukčných diétach. Kukurica má významné miesto aj v diétnej strave. Kukurica upravuje trávenie a zároveň zlepšuje pravidelnú stolicu. Kukurica je vhodná i pri chudnutí. Zabezpečuje pocit nasýtenia, vyrovnáva a dodáva hladinu cukru do krvi. Dopĺňa životne dôležité živiny do tela. A zabezpečuje správne odvodnenie a vyprázdňovanie, čo je pri chudnutí veľmi dôležitá vec. Zjedzte jednu kukuricu denne a tak si môžete urýchliť svoje chudnutie. Vitamín B1 je využívaný mozgom na produkciu acetylcholínu. Ten je spolu s ďalšími látkami zodpovedný za uchovanie dobrej pamäte aj koncentrácie, pomáha rozvíjať fantáziu a kreativitu.
Liečebné využitie kukurice
Na liečebné účely sa zbierajú čnelky (blizny) samičích kvetov (Stigmata maidis), keď začínajú vyčnievať na vrcholčekoch šúľkov. Zbierajú sa ručne a sušia sa v tieni na dobre vetranom mieste. Usušené blizny sa zbierajú, keď rastlina kvitne. Keď sa blizny opelia, odrežú sa a narýchlo sa sušia v tieni. Droga obsahuje saponíny, silicu, triesloviny, živice, cukor, tuk a minerálne látky, menovite draslík a vápnik. Z dvoch čajových lyžičiek na šálku vody sa pripravuje zápar, ktorý sa pije každý druhý deň. Z kukuričných klíčkov sa lisuje olej, ktorý je základnou východiskovou surovinou na izolovanie vitamínu E a slúži aj na výrobu liečiv proti parodontóze. Odtučnená kukuričná múka je výživná a ľahko stráviteľná. Odporúča sa rekonvalescentom a ľuďom, ktorí sú alergickí na pšenicu. Zrno červenej kukurice sa používalo aj v ľudových praktikách pri liečení ruže. Kukuričné zrno sa považovalo tiež za prosperitný magický prostriedok.
Transplanting Corn for the 2022 Foodshelf Project
Kulinárske a potravinárske využitie
Určite ju poznáte. Zlatistý plod, ktorý svojou vôňou a chuťou priláka nielen každé dieťa, ale rovnako aj dospelých ľudí. Zrnká usporiadané do radov nám zaženú hlad a pokropené soľou sa svojou chuťou nedajú s ničím porovnať. Môžete ju konzumovať varenú alebo grilovanú, alebo veľmi obľúbenú v podobe zaváranej kukurice v sladkom náleve. Na konzum sa používa aj kukurica cukrová, ktorá sa zberá v mliečnej zrelosti a konzumuje sa buď v čerstvom, alebo mrazenom stave. V značnej miere sa používa aj kukurica pukancová, z ktorej pražením zŕn vznikajú pukance (pop-corn). Kukurica je zdravá, a preto by sme ju mali konzumovať a spestrovať tak svoj jedálniček.
V súčasnosti si môže človek vyberať z množstva výrobkov, ktoré sa vyrábajú z kukurice a sú perfektné pre obohatenie nášho jedálnička a taktiež pre zdravé stravovanie. Na potravinárske účely sa najčastejšie používa kukuričná múka a krupica. Značné množstvo sa spracúva na kukuričný škrob, alkohol, pivo a iné produkty. Na trhu vám ponúkame napríklad kukuričné cereálie, kukuričnú polentu, kukuričnú múku, extrakt z kukurice a množstvo iných produktov. Veľmi cenný vo výžive ľudí je olej získaný z klíčkov kukurice, ktorý obsahuje viac ako 50% kyseliny linolovej.
Je však dôležité rozoznávať konzumnú kukuricu a kukuricu určenú na kŕmenie zvierat, ktorá sa najčastejšie na poliach vyskytuje. Ľudia, ktorí sú ochotní riskovať zberom takejto kukurice, potom doma konzumujú kŕmnu plodinu určenú buď pre zvieratá alebo na výrobu energie v bioelektrárňach. Nakupujte preto kukuricu na trhoch s ovocím a zeleninou alebo si túto úžasnú plodinu vypestujte doma.
Priemyselné a hospodárske využitie
Kukurica je plodinou s veľmi významnými hospodárskymi vlastnosťami, na základe ktorých ju možno použiť pri výrobe širokého spektra krmív. Z celkovej svetovej produkcie kukurice zhruba 70% sa využíva na kŕmenie, 20% na ľudský konzum, 5% na priemyselné spracovanie a 5% na osivo. Kukurica na zrno sa používa ako kŕmna kukurica alebo ako škrobová kukurica. Je to obľúbená plodina pre výrobu konzervovaných krmív (siláže) na kŕmenie dobytka a v poslednom období aj čoraz významnejšej suroviny pre bioplynové stanice.
Mimo poľnohospodárstva zrno kukurice nachádza čoraz širšie uplatnenie v potravinárskom priemysle a aj pri výrobe bioetanolu. Kukurica sa spracúva najmä v škrobárenskom, tukovom, liehovarskom, chemickom a mlynárenskom priemysle a používa sa aj na výrobu liečiv - antibiotík. V potravinárskom priemysle slúži kukurica ako zdroj oleja, škrobu, glukózy, fruktózového sirupu a bioetanolu. V odvetví zameranom na spracovanie škrobu je dopyt aj po špeciálnej voskovej kukurici. Kukurica na zrno sa navyše používa ako priemyselná surovina pri výrobe kyseliny citrónovej.
tags: #kukurica #siata #vyuzitie