Vedeli ste, že kukurica nie je zelenina, ale patrí medzi obilniny? Z veľkej časti ju tvorí voda, až 72 %. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, vitamíny C a E. Konzervovanie kukurice je ideálny spôsob, ako ju uchovať na dlhšie obdobie. V dnešnom teste sme však zistili, že aj kukurice v konzerve sa môžu medzi sebou dosť líšiť. Najmä v sladkej chuti.
Na priamu konzumáciu je určená lahôdková alebo cukrová kukurica. Má menšie zrná, je šťavnatá a sladká. Táto by sa mala spracovať hneď po zbere, pretože vtedy je najsladšia. Cukor v zrnách sa totiž časom premieňa na škrob, takže čím dlhšie kukurica leží, tým viac stráca svoju sladkosť. Sladkú chuť môže kukurica stratiť aj vtedy, keď producent pestuje rôzne odrody, pretože kukurice sa medzi sebou navzájom opelia.
Kukurica cukrová (Zea mays convar. saccharata) je obľúbená letná zelenina s klasmi so šťavnatými zrnami s prirodzene sladkou chuťou. Spolu s hrachom a fazuľami patrí kukurica medzi letnú zeleninu, ktorá na záhrade rastie takmer sama. Sladká zelenina plná šťavnatých zŕn je obľúbenou pochúťkou pri grilovaní alebo ako lahodná príloha. Kukurica cukrová je odrodou kukurice siatej. Vyznačuje sa vysokým obsahom sacharidov, preto tá sladká chuť, a taktiež vlákniny a vitamínov.
Steblo dorastá do výšky 2 m. Patrí medzi jednoročné rastliny. Rozoznávacím znakom medzi kukuricou na zrno a kukuricou cukrovou je veľkosť šúľku a zrna. Semená obsahujú predovšetkým veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, cukrov a škrobu.
Pestovanie kukurice
Táto nenáročná plodina potrebuje hlavne dostatok slnka, priestoru a pravidelnú zálievku, aby klasy dorástli do plnej sladkosti a šťavnatosti. V našej ponuke nájdete kukuricu pre maškrtné jazýčky, ktorá vyniká ešte svojou sladkosťou, aj špeciálnu pukancovú kukuricu, ktorá je ideálna na prípravu domáceho popcornu.
Sadíme rovno do vyhriatej zeme niekedy v polovici mája do približne 5cm hĺbky vo vzdialenost 20-25cm x 70cm. Vyžaduje plné slnko, strednú závlahu a pôdu bohatú na živiny. Počas vegetácie treba regulovať zaburinenosť.
Rôzne odrody kukurice
Existuje množstvo odrôd kukurice, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Tu je niekoľko z nich:
- GOLDEN BANTAM: Odroda tradičnej, sladkej kukurice, ktorá je ideálna na mrazenie a varenie. Táto historická odroda má vynikajúcu sladkú chuť, čo ju robí ideálnou na mrazenie a varenie. Ľahko rastú, tolerujú chudobné pôdy. Kukurica má výšku približne 1,5-2 m a veľkosť kláskov je 12-18 cm.
- Stredne skorý supersladký Slovenský hybrid: So špičkovou kombináciou úrody a výnimočnej chuti. Mohutné šúľky majú valcovitý tvar, dorastajú do dĺžky 23 cm a majú dobrú výťažnosť zŕn. Priemerný počet radov zŕn na vretene je 16 - 18. Rastlina, dorastá do výšky 180 cm.
- Veľmi skorý dvojlíniový hybrid: So žltým sladkým kvalitným zrnom a vysokou výťažnosťou. Tvorí stredne vysoké rastliny s nízko až stredne vysoko nasadeným šúľkom kužeľovitého tvaru dĺžky 18 cm. Zrno obsahuje vitamíny A, E, B1, B2 a má vysoký podiel minerálnych látok. Používa sa na priamy konzum, je vhodná na mrazenie a na konzervovanie. Zbierame v mliečnej zrelosti.
- Skorý slovenský supersladký hybrid: S vysokým obsahom cukrov a výraznými chuťovými vlastnosťami. Veľké kónické šúľky (22 cm) majú 75 % žltých zŕn a 25 % bielych zŕn. Pri pestovaní vyžaduje dostatok vlahy a úrodnej pôdy. Rastlina dorastá do výšky 150 cm. Je vhodná na všetky spôsoby spracovania a na priamy konzum.
- Kukurica Pukancová: Zber v septembri, keď sú šúľky suché.
- RUSTLER F1: Neskorá odroda kukurice siatej (Zea mays), která dozrieva cca za 110 - 115 dní. Vyznačuje sa silnou vitalitou po výsevu. Klasy sú veľmi sladké, dlhé asi 21 cm.
- Mirus F1: Nováčikom na trhu supersladkej lahôdkovej kukurice s vynikajúcou a delikátnou chuťou chrumkavých zŕn.
- Tauris F1: Odroda určená na priamu spotrebu, mrazenia a konzerváciu zrna. Zberáme klasy vo voskovo mliečnej zrelosti.
- Minigold: Ide o stredne neskorú nehybridnú odrodu, ktorá je vhodná na konzervovanie a nakladanie. Dorastá do výšky až 2 m. Na úrodu sa môžeme tešiť od augusta do októbra.
- TAURIS: Stredne ranný typ hybridnej, cukrovej kukurice. Tvorí veľké klasy so žltobielymi a super sladkými zrnami. Vhodná na priamy konzum, konzervovanie aj mrazenie.
- LUMINOX F1: Veľmi skorá až skorá odroda supersladkej kukurice. Priemerný počet radov na klase je 14 -16. Vynikajúca na mrazenie, konzervovanie a priamy konzum.
Okrem týchto odrôd existujú aj ďalšie, ako napríklad tradičná maďarská odroda sladkej lahôdkovej kukurice, poloneskorá cukrová kukurica, vhodná aj na mrazenie a konzervovanie, stredne skorá, supersladká kukurica ideálna pre priamy konzum, konzervovanie a mrazenie, veľmi skorá bielo-žltá kukurica s výraznými chuťovými vlastnosťami, má všestranné využitie, supersladká kukurica, stredne skorá, s vysokým obsahom cukrov a výraznými chuťovými vlastnosťami a veľmi skorá kukurica, vhodná na priamy konzum, na mrazenie a konzervovanie.
Test konzervovaných kukuríc
Na prvý pohľad pôsobí, že kukurica bude tvrdá. Je tmavšia, zrná sú malé, polámané a zo všetkých testovaných kukuríc je v nej najviac šupiek. Najtvrdšia však nebola. Chuťovo by sme ju zaradili medzi priemer. Oceňujeme, že obsahuje najmenej soli. Len 0,14 gramov na 100 gramov. Na chuti však nižší obsah vôbec neubral a nechýbala nám. Sacharidy: 13 g.
Podľa informácií na obale by sme čakali výbornú kukuricu. Tvrdí, že je sladká a šťavnatá a že bola vyzbieraná na vrchole sezóny, kedy má kukurica najviac šťavy. Chuťový test nám rýchlo vyvrátil tieto tvrdenia. Zrná sú menšie, no nie sú také rozbité a nemá toľko šupiek ako kukurica z Kauflandu. Nepotešil nás ani obsah soli. Patrila ku kukuriciam, ktoré ho mali najvyšší.
Značka Freshona spadá pod obchodný reťazec Lidl. Zrná sú síce menšie, ale sú celé, nie polámané. V plechovke sú zrná aj tmavšie, aj bledšie, čo môže byť mixom rôznych druhov kukuríc alebo pomiešaním staršej a mladšej kukurice. Aj pri ochutnaní sa nám zdalo, že niektoré zrná sú tvrdšie a niektoré mäkšie. V porovnaní s kukuricou z Tesca je sladšia a naozaj pripomína chuť kukurice. Chuťovo je podobná ako kukurica z Kauflandu, ale je slanšia. Obsahuje totiž až 0,40 gramov soli na 100 gramov.
Z testovaných kukuríc len dve uvádzajú v zložení, že ide o cukrovú kukuricu. Táto je jednou z nich. Bonduelle patrí medzi známe značky konzervovaných výrobkov. Aj cenovo sa radí do vyššej kategórie, a tak sme mali aj vyššie očakávania. Obhájila si v teste túto pozíciu? Kukurica od Bonduelle mala najsvetlejšiu farbu. Zrná sú síce menšie, ale nepolámané. Okrem kukurice od Freshony, ako jediná uvádza, že ide o cukrovú kukuricu. Je sladká, pričom obsah sacharidov nie je o nič vyšší oproti ostatným testovaným kukuriciam.
Do testu sme vybrali aj jednu bio organickú kukuricu z Holandska. Zakúpená bola v Bille. Vďaka sklenenému poháru hneď vidíme, že zrná sú naozaj veľké a nepoškodené. Na obale uvádza, že je super sladká. Po ochutnaní ale môžeme povedať, že sladká vôbec nie je. Obsah sacharidov je za to taký istý, ak nie aj najvyšší, spomedzi ostatných testovaných kukuríc. Zdala sa nám fádna a planá. Viac sme zacítili slanú chuť. Prišla nám aj dosť tvrdá. V zložení uvádza okrem morskej soli aj citrónovú šťavu.
Nikdy predtým sme si neuvedomili, že v obyčajnej konzervovanej kukurici môžu byť také rozdiely. Pri ochutnaní len jednej značky to človek nepostrehne. Víťazom chuťového testu sa stala Bonduelle kukurica, no chápeme, že kvôli vyššej cene veľa ľudí uprednostní iné značky. Bonduelle kukuricu by sme odporučili do jedál, v ktorých tvorí kukurica jednu z hlavných ingrediencií a v ktorých má vyniknúť jej chuť.
| Značka | Obsah soli (g/100g) | Chuť | Textúra | Poznámka |
|---|---|---|---|---|
| Testovaná kukurica 1 | 0.14 | Priemerná | Tvrdšia | Najmenej soli, veľa šupiek |
| Testovaná kukurica 2 | Vysoký | Nesplnila očakávania | Menej rozbité zrná | Tvrdí, že je sladká a šťavnatá |
| Freshona (Lidl) | 0.40 | Slanšia, pripomína chuť kukurice | Niektoré zrná tvrdšie, niektoré mäkšie | Mix tmavších a bledších zŕn |
| Bonduelle | Nízky | Sladká | Nepolámané, menšie zrná | Víťaz chuťového testu, cukrová kukurica |
| Bio organická (Billa) | Vysoký obsah soli | Fádna, planá, slaná | Tvrdá | Veľké, nepoškodené zrná, uvádza citrónovú šťavu |
Ručný, liatinový lúpač suchej kukurice
Ďalšie zaujímavosti o kukurici
Kukurica má široké využitie. Je ideálna na mrazenie, konzervovanie a na priamy konzum. Neobsahuje lepok. Zrno obsahuje vitamíny A, E, B1, B2 a má vysoký podiel minerálnych látok.
Niektoré odrody sú vhodné na prípravu popcornu. Kukurica sa zbiera v mliečnej zrelosti alebo keď sú šúľky suché, v závislosti od odrody a účelu použitia.
Kukurica sa delí na: convar. indurata: pre dobytok, na jedenie, siláž.
tags: #najlacnejsia #a #najsladsia #kukurica