Kukuričná kaša, známa aj pod názvami polenta, zameška, kukuričiak, či kukuričná kuľaša, je tradičné jedlo, ktoré si získalo obľubu v mnohých kuchyniach. Kedysi považovaná za jedlo chudobných, dnes zažíva renesanciu a stáva sa súčasťou modernej gastronómie. Jej jednoduchá príprava, neutrálna chuť a výživové hodnoty ju robia ideálnou voľbou na slaný aj sladký spôsob.
Zemiaková, krupicová, ovsená, či kukuričná. Mnohé ďalšie kaše mali v tradičnej slovenskej kuchyni svoje stále miesto. Boli nenáročné, lacné a takmer vždy dostupné. Ich obrovskou výhodou bolo, že vždy zasýtili.
Kuľaša je tiež súčasťou kultúrneho dedičstva Slovenska. Pripomína nám časy, keď ľudia žili skromnejšie a boli odkázaní na to, čo si sami dopestovali. Pochádza zo severu Slovenska, najmä z oblastí Oravy, Kysúc a Liptova. Jedlo vzniklo v časoch, keď bolo potrebné vyžiť z mála. Ľudia boli odkázaní na to, čo si vypestovali.
Nutričné hodnoty a prínosy kukurice
Kukuričná kaša je prirodzene bezlepková, čo ju robí vhodnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Neobsahuje žiaden pridaný cukor ani konzervačné látky a za svoju krásne žltú farbu vďačí výlučne kukurici.
Kukurica okrem vody obsahuje uhľohydráty, proteíny, minerálne látky a vlákninu, ktorá stimuluje pohyb čriev a bojuje proti zápche. Je známe, že kukurica má viac bielkovín ako iná čerstvá zelenina. Taktiež je bohatým zdrojom vitamínov skupiny B. Vitamín B1 má blahodarné účinky na mozog a nervový systém. Svojím zložením kukurica napomáha udržiavať dobrú hladinu krvného tlaku a funkciu srdca. Má pozitívny vplyv na krvotvorbu, okysličovanie buniek, na posilnenie vlasov a pokožky.
Kukuričná polenta je nielen chutná, ale aj zdravá. Je bohatá na sacharidy a vlákninu, čo prispieva k pocitu sýtosti a podporuje trávenie. Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamíny D a A, ako aj minerály ako železo, zinok, fosfor, selén, draslík a horčík.
Kukuričná kaša ťa zasýti na dlhšiu dobu, pričom jej nezješ vôbec veľa. To z nej robí vcelku lacné jedlo. Jedná sa teda o zdraviu prospešnú surovinu, ktorá prispieva k podpore trávenia a pravidelnému vylučovaniu.
Ako pripraviť kukuričnú kašu
Existuje mnoho receptov na kukuričnú kašu, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké: kukuričná múka, voda, soľ a tuk na dochutenie. Pre rýchlu a jednoduchú prípravu si môžete vybrať instantnú verziu.
Základný recept na kukuričnú kašu
- Ingrediencie:
- Kukuričná múka (alebo krupica, alebo instantná kaša)
- Vriaca voda (alebo mlieko, sójový, ovsený, ryžový nápoj)
- Soľ
- Masť, maslo, slanina alebo cibuľa na dochutenie (pre slanú verziu)
- Maslo s cukrom (pre sladkú verziu)
- Postup:
- Dajte si zovrieť vodu (alebo mlieko/nápoj) a pomaly prisýpajte do vriacej vody kukuričnú múku (alebo krupicu/instantnú kašu) za stáleho miešania.
- Prisýpajte presne toľko múky, aby vznikla príjemná pudingová konzistencia, nesmie byť ani riedka, ani taká hustá, aby v nej stála vareška.
- Takže sypte kukuričnú múku pomaly a stále sledujte jej hustotu.
- V prípade kukuričnej krupice, za stáleho miešania povarte asi 20 minút.
- Nechajte odstáť 2-3 minúty.
Ak nemáte instantnú kašu, na 1 diel kukuričnej krupice použite 4 diely vody alebo mlieka. Napríklad ak by ste chceli kašu zo 100 g krupice, pridajte 400 ml tekutiny. Ak chcete kašu hustejšiu, pridajte kukuričnú krupicu. Ak naopak redšiu, pridajte tekutinu.
Polenta/ Jednoduchý recept z kukuričnej krupice/ jednoduchá príloha k jedlu
Dochutenie a servírovanie hotovej kaše
Hotovú kukuričnú kašu môžete dochutiť podľa vlastnej chuti:
- Na slano: Polejte roztopeným maslom, nastrúhajte syr (napríklad parmezán) a posypte čerstvými bylinkami. V minulosti sa do stredu zvykla urobiť jamka, ktorá sa naplnila masťou, maslom alebo výpekom zo slaniny. K kuľaši sa podávalo mlieko, kyslé mlieko alebo žinčica. Pre mužov sa podávali upečené škvarky, veľa masti a kyslé mlieko.
- Na sladko: Polejte maslom, pridajte ovocie, med, orechy alebo nastrúhanú čokoládu. Pre deti a ženy sa zvyklo podávať spražené maslo dohneda a sladké mliečko.
- Ako príloha: Podávajte k mäsovým pokrmom, omáčkam alebo zeleninovým prívarkom.
- Grilovaná alebo pečená: Nechajte polentu vychladnúť, nakrájajte na plátky a ugrilujte alebo upečte.
- Do placiek alebo kaše: Vmiešajte do zeleninových placiek alebo kaše pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Recepty s instantnou kukuričnou polentou
- Gnocchi z Kukuričnej Polenty: 150 g kukuričnej polenty pomaly vsypte do 600 ml vriacej osolenej vody a stále miešajte 3 minúty. Uvarenú polentu vyklopte na papier na pečenie a nechajte vychladnúť. Vykrojte z nej malé placky a poukladajte ich do zapekacej misky vymastenej maslom. Posypte parmezánom, polejte bylinkovým maslom (maslo, cesnak a čerstvé bylinky) a zapečte.
- Grilovaná Polenta s Rozmarínom: Pripravte si polentu podľa základného receptu. Nechajte ju vychladnúť a stuhnúť. Nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejte olivový olej, pridajte vetvičky rozmarínu a plátky polenty opečte z oboch strán do zlatista.
- Polenta so Sviečkovou Omáčkou a Tempehom: Pripravte si polentu podľa základného receptu. Na panvici speníte cibuľu, pridajte koreňovú zeleninu a krátko duste. Zalejte zeleninovým vývarom a varte do zmäknutia zeleniny. Zeleninu rozmixujte na hladkú omáčku (môžete pridať rastlinnú smotanu). Tempeh opečte na panvici. Podávajte polentu s omáčkou a tempehom.
Oškvarky: Od dedinských zabíjačiek k delikatese
Oškvarky (alebo aj škvarky) sú malými vyškvarenými kúskami slaniny. Možno ich považovať za „vedľajší“ produkt, keďže vznikajú priamo pri vytápaní slaniny s cieľom získať kvalitnú domácu bravčovú masť. Kedysi boli výsadou dedinských zabíjačiek, dnes sa dajú kúpiť prakticky kedykoľvek v obchode. Pravdou však je, že čerstvým, doma pripraveným oškvarkom, ktoré rozvoňajú celú kuchyňu, sa tie kupované iba málokedy vyrovnajú.
Ako pripraviť domáce oškvarky a získať domácu bravčovú masť
Domáce oškvarky i masť vznikajú spoločne jednoduchým škvarením. Jedna pochutina je vedľajším produktom tej druhej a naopak. Na ich prípravu budete potrebovať len bravčové sadlo. K nemu potom ešte pridávame soľ a trochu vody, čiže suroviny, ktoré už doma máte. Použiť sa môže aj slanina málo prerastená suchším mäsom (z jednej časti). Hotové oškvarky budú chutiť mäsitejšie.
- Ingrediencie:
- Bravčové sadlo (alebo chrbtová slanina)
- Voda (asi 50 ml na 1-2 kg slaniny)
- Soľ (1 čajová lyžička)
- Mlieko (malé množstvo po lyžiciach, voliteľné pre belšiu masť a lepšiu chuť)
- Postup:
- Nakrájajte slaninu na rovnomerné kúsky - napríklad na malé kocky o veľkosti 2 - 3 cm.
- Všetky kúsky slaniny presuňte do hrnca alebo panvice so širším dnom.
- Prilejte 50 ml vody a 1 čajovú lyžičku soli. Pridať vodu síce nie je povinné, no výrazne to uľahčuje počiatočné miešanie.
- Na miernom plameni priebežne miešajte obsah hrnca. Zo slaniny sa začne postupne uvoľňovať číry tuk. Celý priebeh neurýchľujte. Pri rýchlom škvarení sa zvyšuje riziko pripálenia/zhorenia oškvarkov a nezvratného zhorknutia masti.
- Osvedčeným trikom na zlepšenie chuti oškvarkov a získanie belšej masti je pridanie malého množstva mlieka po lyžiciach. Pri príprave väčšieho množstva bravčovej masti a oškvarkov sa však neodporúča pridávať mlieko.
- Hotové oškvarky sa dajú poznať podľa zlato-hnedastej farby a šušťavého zvuku pri miešaní varechou.
- Hnedasté oškvarky vylovte z masti kovovým sitkom, nechajte chvíľu odkvapkať a postláčajte ich vareškou, aby z nich stiekol prebytočný tuk. Následne oškvarky preložte na plech, ktorý je vystlaný papierovými obrúskami.
- Masť, ktorá zostane v hrnci, môže obsahovať odlomené kúsky oškvarkov. Aby bola po stuhnutí krásne čistá, nezaškodí ju pred nalievaním do nádoby hustejším kovovým sitkom opakovane vyčistiť. Pred plnením do nádoby ju dlhšie premiešavajte (už bez zahrievania).
- Masť nalejte do pohárov, uzavrite a uložte na tmavé a chladné miesto (do komory, do chladničky). Keď stuhne, krásne zbelie.
Príprava oškvarkov v rúre
Ak máte chuť na poctivé oškvarkové pagáče alebo si chcete nostalgicky zaspomínať na oškvarkovú nátierku z detstva, nemusíte hneď zháňať veľký kotlík ani rozkladať ohnisko na záhrade. Domáce oškvarky si ľahko pripravíte už i z jedného či dvoch kilogramov chrbtovej slaniny - na panvici alebo v širšom hrnci bez toho, aby ste opustili kuchyňu. Príprava v rúre je tiež veľmi pohodlná.
- Postup:
- Slaninu umyte a nakrájajte na rovnomerne veľké kúsky.
- Na pomoc si vezmite hlbší plech/pekáč, do ktorého kúsky naukladajte, podlejte malým množstvom vody (pohár vody) a mierne osolte.
- Plech vložte do rúry a teplotu ohrevu nastavte na 140 - 150 °C.
- Doba prípravy zaberie niekoľko hodín. Už pri dvoch kilogramoch slaniny treba rátať približne s 2 - 3 hodinami.
- Dobrou správou je, že pri rúre netreba stáť tak, ako pri hrnci. Stačí obsah pekáča pár krát premiešať a vrátiť späť, kým oškvarky nezhnednú.
Skladovanie oškvarkov
Ak oškvarkov pripravíte viac, uskladňujú sa predovšetkým v chladničke, kde v uzatvorenej dóze určite vydržia niekoľko dní. Známe je aj uskladnenie oškvarkov „potopením“ do masti. Oškvarky sa jednoducho zmiešajú s ešte tekutou masťou a v uzatvorenej nádobe sa odložia do chladničky alebo studenej špajze.
tags: #kukuricna #kasa #oskvarky