Sladké zemiaky, známe aj ako batáty, si v posledných rokoch získavajú čoraz väčšiu popularitu. Niet sa čomu čudovať, sú zdravšie ako klasické zemiaky, majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií. Navyše, ich sladkastá chuť sa výborne hodí do slaných aj sladkých jedál. V tomto článku vám prinášame niekoľko receptov a inšpirácií na koláče z batatov, ktoré si môžete pripraviť doma.
Prečo si vybrať batáty?
Batáty čiže sladké zemiaky sú u nás pomerne neznáme, ale dajú sa pripraviť na slano aj na sladko. Sladké zemiaky sú zdravšou alternatívou ku klasickým zemiakom, pretože majú vyššiu nutričnú hodnotu a menej kalórií. Sú bohaté na vlákninu, vitamín A a antioxidanty, ktoré podporujú zdravie očí a posilňujú imunitný systém. Za pozornosť stojí aj ich obsah minerálov a vitamínov. Vďaka tomuto obdivuhodnému zloženiu podporujú zdravie srdca, nervovej, tráviacej sústavy a dbajú o dobrú činnosť obličiek.
Sladké zemiaky 101 - Výber a skladovanie sladkých zemiakov
Tipy a triky pre prípravu batátových koláčov
- Výber batatov: Vyberajte pevné a zdravé zemiaky, ideálne menšie, pretože sa ľahšie prepečú.
- Príprava batatov: Pred pečením urobte do zemiakov dierky vidličkou alebo priečne zárezy nožíkom. Pomôže to teplu dostať sa do stredu zemiakov.
- Teplota pečenia: Nebojte sa rúru rozohriať až na 220 stupňov Celzia a pri nej ich aj piecť.
- Sušenie batatov: Ak pečiete vlhké alebo mokré zemiaky, šupku vlastne uvaríte v pare - neupečiete. Batáty preto pred pečením dôkladne osušte.
- Skladovanie batatov: Ak potrebujete sladké zemiaky odložiť na spracovanie inokedy, uložte ich na chladné, tmavé a suché miesto, nie na priame slnko. Avšak ani skladovanie v chladničke nie je ideálne, pretože to môže spôsobiť dlhší čas varenia a tiež ovplyvniť ich chuť.
Sladké batátové koláče
Batátový koláč s kyslou smotanou a škoricou
Tento jednoduchý a rýchly koláč je ideálny na raňajky, desiatu alebo ako sladká bodka po obede.
Ingrediencie:
- 1 očistený batát
- Bielka a žĺtka z vajec
- Cukor
- Preosiatá múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Maslo
- Škorica
- Kyslá smotana
Postup:
- Očistený batát nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Oddelíme si bielka od žĺtok. Bielka vyšľaháme do peny a odložíme bokom.
- Žĺtka vyšľaháme s cukrom do hustej peny.
- Do žĺtok postupne pridáme preosiatu múku s práškom do pečiva, mlieko, maslo, škoricu a nakoniec postrúhaný batát.
- Zmes je pomerne hustá, teraz do nej pridáme opatrne vyšľahané bielka.
- Zmes vylejeme na pomúčený plech a pečieme na 200 °C asi 25 minút.
- Po vybratí koláč ešte teplý, nie však horúci, polejeme kyslou smotanou, ktorú sme ochutili trochou cukru a posypeme škoricou.
- Najlepší je z chladničky, po niekoľkých hodinách.
Čokoládovo-batátové brownies
Pre milovníkov čokolády je tu zdravšia verzia obľúbeného dezertu.
Ingrediencie:
- Neošúpaný batát
- 50 g čokolády
- Kokosový olej
- Vajcia
- Múka (môže byť aj mandľová alebo špaldová)
- Prášok do pečiva
- Čokoláda na polevu
- Kokosové mlieko
Postup:
- Neošúpaný batát uvaríme vcelku domäkka.
- Ošúpeme, nakrájame na kocky a rozmixujeme v mixéri.
- Nad parou roztopíme 50 g čokolády.
- Odstavíme, primiešame kokosový olej, rozmixovaný batát a vajcia.
- V druhej mise zmiešame všetky ostatné suroviny na cesto a pridáme tekutú zmes.
- Premiešame a vylejeme na plech (30×20 cm) vystlaný papierom na pečenie.
- Pečieme pri 175 st. C cca 20 minút (skúška špáradlom).
- Nad parou roztopíme čokoládu na polevu.
- Odstavíme a po lyžici vmiešame kokosové mlieko, kým získame hladkú krémovú polevu.
Oranžový batátový koláč
Oranžový, batátový koláč je nielen pastvou pre chuťové bunky, ale aj zdravšou alternatívou tradičných sladkostí. Jeho hlavná zložka, batát, mu dodáva prirodzenú sladkosť a jemnosť. Tento koláč sa doslova rozplýva v ústach.
Recept na batátový koláč krok za krokom
Budeme potrebovať:
- 100 g sladkých zemiakov
- 70 g hladkej múky
- po ½ lyžičke kypriaceho prášku a jedlej sódy
- po štipke škorice a soli
- vajce
- 30 g kryštálového cukru
- 1 PL oleja
Postup:
- Zemiak očistite a nastrúhajte na strúhadle so strednými okami.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu, štipku škorice a štipku soli.
- Oddeľte bielok od žĺtka. Bielok dajte do suchej, čistej misky a žĺtok do samostatnej misky.
- Bielok so štipkou soli vyšľahajte do tuhého snehu pomocou mixéra alebo metličky.
- Do snehu postupne pridávajte cukor a neustále miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Do snehu pridajte žĺtok a jemne premiešajte.
- Potom postupne pridávajte suché prísady a pokračujte v miešaní, kým nevznikne hladká zmes.
- Pridajte nastrúhaný batát a olej a jemne premiešajte stierkou alebo lyžicou.
- Cesto uhlaďte do tortovej formy alebo na plech vyložený papierom na pečenie alebo zľahka vymastený.
Sladké zemiaky 101 - Výber a skladovanie sladkých zemiakov
Ďalšie inšpirácie na sladké koláče z batatov
- Banánový chlebík so sladkým zemiakom: Vyskúšajte nahradiť banán v klasickom recepte na banánový chlebík sladkým zemiakom. Deti si rozdiel pravdepodobne ani nevšimnú.
- Puding zo sladkých zemiakov: Vegánska verzia kakaového pudingu bez vajec, mlieka a pridaných sladidiel.
- Kandizovaný batát (Daigaku Imo): Sladkosť, ktorá je v Japonsku obľúbená počas veľkých festivalov.
Slané batátové koláče
Batatový koláč - baba
Tento slaný batatový koláč je skvelou alternatívou k zemiakovej babe. Obsahuje menej sacharidov a je stále veľmi chutný.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 500 g batatov
- 1 cibuľa
- 2 vajíčka
- 100 g špaldovej múky
- 100 ml kvalitného mlieka
- 100 g syra do 30 % tuku v sušine
- Morská/himalájska soľ
- 3 strúčiky cesnaku
- Mleté čierne korenie (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- Oregano
- 1 lyžica olivového oleja
- 5 plátkov prosciutta (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
Postup:
- Bataty ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, vajíčka, múku, mlieko a na jemnom strúhadle nastrúhaný syr.
- Všetko spolu premiešame a dochutíme soľou, pretlačeným cesnakom, čiernym korením a oreganom.
- Plech vystelieme papierom na pečenie. Potrieme olejom a rovnomerne rozotrieme zmes z batatov.
- Vrch posypeme nakrájaným prosciuttom.
- Takto pripravené vložíme do rúry rozohriatej na 200 ˚C a pečieme cca 30-40 minút, kým nie je vrch baby zlatistý.
Tip: Túto babu je vhodné kombinovať so zeleninovou polievkou.
Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 250 g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalorická hodnota | 1 453 kJ / 346 kcal |
| Tuky | 10 g |
| Sacharidy | 44 g |
| Bielkoviny | 20 g |
| Vláknina | 6 g |
Batátový koláč so slaninou a syrom
Tento slaný koláč je výborný ako teplá večera alebo obed.
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Maslo
- Vajce
- Štipka soli
- Slanina
- Cibuľa
- Batáty
- Muškátový oriešok
- Smotana
- Syr
- Petržlenová vňať
- Kyslá smotana
Postup:
- Do hladkej múky nakrájame maslo, pridáme vajce, štipku soli a vytvoríme pevné cesto.
- Cesto zabalíme do fólie a dáme odpočinúť do chladničky na 1 hodinu.
- Na panvici opražíme na kocky nakrájanú slaninu a opečieme ju, dokým nepustí tuk.
- Cibuľu nakrájame na jemno a pridáme k slanine.
- Batáty nakrájame na polmesiačiky a keď je cibuľa orestovaná, pridáme k nej batáty.
- Orestujeme, osolíme, okoreníme a pridáme nastrúhaný muškátový oriešok. Zemiaky nemusia byť úplne mäkké, pretože sa dopečú v rúre.
- Cesto vyvaľkáme a natlačíme ho ručne do vymastenej formy na pečenie. Pritlačíme na okraje a popicháme vidličkou.
- Zmes vložíme na cesto, polejeme smotanou a zasypeme syrom.
- Pečieme pri 180 ℃ približne 30-40 minút do zlatista.
- Necháme chvíľu vychladnúť. Hotový koláč nakrájame a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou a kyslou smotanou.
Batátové muffiny so špenátom a kozím syrom
Ak hľadáte niečo slané a zároveň zdravé, tieto muffiny sú skvelou voľbou.
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Roztopené maslo
- Acidofilné mlieko
- Kozí syr (30 g odložíme na dekoráciu)
- Koreniny
- Popučené bataty
- Múka
- Prášok do pečiva
- Sóda bikarbóna
- Listy špenátu
Postup:
- Zmiešame spolu v miske vajíčka, roztopené maslo, acidofilné mlieko a nahrubo nastrúhaný kozí syr (30 g odložíme na dekoráciu). Ingrediencie musia mať izbovú teplotu.
- Pridáme koreniny a popučené bataty, múky a prášok do pečiva so sódou bikarbónou.
- Všetko vymiešame do hladkej hmoty.
- Na záver vmiešame umyté a utierkou vysušené listy špenátu.
- Papierové košíčky uložíme do formy a do troch štvrtín naplníme zmesou.
- Povrch posypeme strúhaným syrom.
- Pečieme v teplovzdušnej rúre na 180 stupňov Celzia cca 25 až 30 minút.
- Muffiny vyberieme ihneď po upečení a necháme vychladnúť na drevenej doske.
tags: #kolac #z #bataty #tajomstvo