Kuracie mäso kraľuje našim kuchyniam už dlhé roky a je jednoznačne najpredávanejším druhom mäsa. Je prítomné v takmer každej kuchyni na svete a napriek tomu je stále každodennou ingredienciou. Je rovnako dobré na nedeľnú praženicu ako aj na dusené mäso s omáčkou, ryžu alebo rýchlu grilovanú večeru. Z mnohých dôvodov je dôležité, aby sme jedli bielkoviny každý deň. Proteín je niečo, čo telo nedokáže vyrábať samé, ale potrebuje ho pre vývoj orgánov, svalov a iných častí tela. Krv sa nemôže zrážať bez bielkovín a proteín reguluje celkový rast. Vzhľadom k tomu, že kura je zdravý zdroj bielkovín, je dôležité, ako ho pripravíme, aby malo maximálny prínos pre zdravie.
Ako správne vybrať kvalitné kuracie mäso
Predtým, ako kura pripravíte, je dôležitý aj jeho správny výber. Aby ste zabezpečili rodine zdravý obed alebo večeru, je nutné kontrolovať akýkoľvek druh mäsa, či je bezpečné ho jesť. V obchodoch nájdeme nepreberné množstvo značiek, ktoré ponúkajú celé kurčatá alebo ich časti, a preto nie je úplne jednoduché vybrať si.
Na čo si dať pozor pri kúpe:
- Obal: Ešte predtým, ako balenie kuracieho mäsa vložíte do nákupného košíka, poriadne ho skontrolujte.
- Vzhľad: Všimnite si, či je kura bacuľaté alebo suché. Ak to kura, ktoré ste si domov priniesli, má dolámané krídla či nohy, ak mu ostro vyčnieva prsná kosť, ak má nejaké povrchové rany, niečo určite nie je v poriadku. Ak vás v obchode uchvátia nezvyčajne veľké kuracie prsia či zvláštny tvar celého kurčaťa (napríklad veľké prsia a malé stehná), môže to byť predikcia toho, že kurčatá boli prikrmované krmivom s obsahom hormónov.
- Pružnosť: Kvalitné kuracie mäso môžete spoznať aj podľa jeho pružnosti - ak je pekné bacuľaté a zatlačíte doň, do pár sekúnd by sa malo vrátiť do pôvodného tvaru.
- Obsah vody: O nekvalitnom kuracom mäse je známe, že obsahuje väčšie množstvo vody. Doma to spoznáte až počas varenia, keď veľmi prská alebo sa príliš scvrkne. V obchode však zaostrite na obsah balenia a všímajte si, či v obale nie je veľa tekutiny. Konvenčne chované kurčatá majú väčší predpoklad, že sú do nich striekané injekcie s vodou, soľou a konzervačnými látkami na zvýšenie chuti. Výsledkom je vyšší obsah sodíka.
- Dátum spotreby a aróma: Skontrolujte, či mu nehrozí dátum expirácie a vy ho nestihnete pripraviť. Kuracie mäso najviac podlieha skaze, takže v prípade pochybností, voňajte a vráťte ho späť. I keď aróma je jeden z najdôležitejších ukazovateľov čerstvosti mäsa, tú zistíme až doma. V obchodoch je totiž mäso zabalené, a tak arómu väčšinou necítime.
- Pôvod: Na etikete si všímajte informácie o tom, v akej krajine bolo kura chované. I keď môže byť mäso spracované na Slovensku, chované môže byť v úplne inej krajine.
- Označenie na etikete: Nie je to podmienkou, ale na niektorých etiketách môžu byť uvedené slová ako šťavnatosť či skvelá chuť. Tie naznačujú, že do kuraťa alebo jeho častí boli vstrekované prípravky ako slaná voda či vývar.
Celé kura vs. porciované diely
Jedným z dôvodov, prečo nakupujeme radšej kuracie diely namiesto celého kuraťa, je práve úspora času. Naozaj ho však ušetríme? V prvom rade nakupujeme kuracie diely (prsia, stehná, polievkové zmesi), lebo je to praktickejšie. Nemusíme sa zaoberať porcovaním, jednoducho vyberieme stehná z obalu, hodíme na pekáč a hotovo. Čo sme vlastne ušetrili? Peniaze určite nie. Cena celého kuraťa je výhodnejšia takmer o tretinu oproti nákupu kuracích častí. Ak porovnáme cenu celého kuraťa len s cenou kuracích pŕs, rozdiel bude, samozrejme, ešte markantnejší, a to až 58,5%. Peniaze sme neušetrili, ušetrili sme však čas? A priznajme si, koľko času už len potrebujeme na rozporcovanie jedného kuraťa? S trochou praxe pár minút - asi tak päť.
Teraz možno namietate, že kúpou celého kuraťa nič neušetríte, lebo to celé kura aj tak nespotrebujete, veľa z neho totiž skončí v koši. Vážne? Čo konkrétne neviete využiť? So stehnami a prsami sa nemusíme zaoberať. Zrejme každý pozná dosť spôsobov na ich spracovanie. Čo nám zostáva? Trup, na ktorom veľa mäsa nenájdete, ale do polievky je priam ideálny. Potom sú tu krídla, ktoré môžu letieť priamo na gril a zostáva nám čo? Koža, krk, chrbát, kosti. Hm, čo s nimi? No predsa bujón. Niet nad domáci, bez rôznych umelých dochucovadiel a konzervantov. Voda, soľ, korenie, trocha zeleniny, povariť, a potom už len používať do omáčok či na podlievanie dusených jedál. Takže, čo nám to z toho kuraťa vlastne zostalo? Nič.
A ešte niečo. Ak kúpite celé kura, s najväčšou pravdepodobnosťou budete vedieť posúdiť, čo dávate do úst. Kvalitné, zdravé kura totiž už na prvý pohľad spoznáte na základe hmotnosti, podľa podielu prsného a stehnového svalstva či farby. Toto sú znaky, ktoré si pri dieloch nemôžeme všimnúť, nevieme z akých kuracích tiel boli odobraté, a môžeme sa spoliehať len na to, že vzhľad a obal nás nijako neklamú. Azda ani netreba hovoriť, že pokazená strava môže človeku poriadne skomplikovať život. Z hľadiska životného prostredia, nákup celého kuraťa znamená jeden obal namiesto mnohých vreciek a polystyrénových tácok, ktoré sme domov naznášali aj spolu so stehnami a ďalšími kuracím dielmi. Neplatíme snáď aj za odpad, ktorý produkujeme a za jeho likvidáciu?
Organické kuracie mäso a jeho výhody
Ak chcete, aby boli vaše proteíny bez pesticídov, ekologické označenie garantuje určité štandardy. Kúpou kuracieho mäsa z BIO chovu podporíte eko farmárov, ktorí sa o svoje zvieratá starajú najlepšie, ako vedia. BIO kurčatá sú kŕmené krmivom, ktoré musí byť z veľmi veľkej časti z ekologického poľnohospodárstva. Ďalšou výhodou BIO kuracieho mäsa je, že počas chovu majú kurčatá prístup k neustálemu pohybu. Chovatelia kurčiat majú zakázané používať syntetické chemické látky už len na čistenie kalov. Kurčatá označené ako "prírodné" musia spĺňať túto normu.
Zdravotné benefity organického kuracieho mäsa
- Jedna štúdia zistila, že organické kuracie mäso obsahuje o 38% viac pre srdce zdravých omega-3 mastných kyselín.
- Jesť organické kuracie mäso môže tiež znížiť riziko otravy potravinami. V roku 2010 bolo menej ako 6% organických vtákov infikovaných salmonelou, v porovnaní s takmer 39% z bežných.
Neekologické kurčatá sú bežne kŕmené antibiotikami. Ich baktérie sú za normálnych okolností zabité teplom pri varení, ale môžu ich šíriť ľudia, ktorí s vtákmi pracujú. Tiež by sa mal človek vyhýbať masívnym dávkam antibiotík, ktoré sa dostávajú do krvi zo štandardných kráv a vedú k rozvoju baktérií rezistentných voči antibiotikám u ľudí. Dlhodobý výskum naznačuje silné prepojenie medzi niektorými hormónmi dobytka klasicky chovaného a rakovinou u ľudí, najmä rakoviny prsníka. Konkrétne obavy sú z estrogénu, ako hormonálnej látky používanej u dobytka. Hoci existujú silné predpisy o používaní hormónov u hovädzieho dobytka, nie všetci výrobcovia hovädzieho mäsa tieto nariadenia striktne dodržiavajú.
| Vlastnosť | Organické kuracie mäso | Neorganické kuracie mäso |
|---|---|---|
| Omega-3 mastné kyseliny | O 38% viac | Menej |
| Infekcia salmonelou (2010) | Menej ako 6% | Takmer 39% |
| Obsah soli a prísad | Nižší | Vyšší (často striekané injekciami s vodou, soľou a konzervačnými látkami) |
Chladené vs. mrazené mäso
Pri kúpe chladeného kuracieho mäsa budete mať väčšiu istotu o čerstvosti. Predsa len, ak je mäso mrazené, nemôžete si byť istý, koľko v tomto mrazenom stave už je. Druhou nevýhodou mrazeného mäsa je fakt, že jeho štruktúra sa mierne zmení a nedokáže na seba tak dobre viazať vodu. Či už sa rozhodnete pre BIO kuracie mäso, chladené alebo mrazené, celé alebo porciované, vždy si pri kúpe všímajte niekoľko dôležitých bodov.
Rôzne časti kurčaťa a ich využitie
Tak ako z teľacieho (alebo bravčového) mäsa, aj z kuracieho sa dá pripraviť takmer všetko. A preto je dôležité vedieť jednu základnú vec: nie všetky časti sa pripravujú rovnakým spôsobom. Mení sa ich štruktúra, šťava a množstvo tuku, ako aj technika, ktorá im najviac vyhovuje. Preto vám povieme, ktorú časť kurčaťa je najlepšie použiť v závislosti od receptu, ktorý chcete pripraviť.
Prsia
- Je to najobľúbenejší kus a zároveň sa najľahšie vysuší, ak to preženiete.
- Je chudé a má jemnú vlákninu, takže ocení rýchle varenie alebo recepty s omáčkou.
- Hodí sa na: grilovanie, zapekanie, plnenie, dusenie, pečenie s ochranou (omáčka/zelenina).
Sviečkovica
- Tá podlhovastá časť, ktorá je pripojená k prsníku.
- Zvyčajne je veľmi jemná a je ideálna na rýchle recepty.
- Vhodná na: pásiky na miešanie, kebab, ľahkú oblohu, wrapy.
- Recepty: Kuracie slzy (obalené a vyprážané alebo pečené).
Stehno
- Horná časť nohy (časť pripojená k telu).
- Zvyčajne je mäsitejšia a šťavnatejšia. "Univerzálny" kus par excellence: viac vnútrosvalového tuku, viac chuti a veľmi jemná štruktúra.
- Ideálne, ak hľadáte šťavnaté mäso bez toho, aby ste sa museli obávať o jeho prepečenosť.
- Hodí sa k dusenému mäsu, do rúry, na gril, k pečeniu, k ryžovým pokrmom.
Kuracia palička
- Spodná časť nohy (časť, ktorá končí kĺbom).
- Má menej mäsa "en bloc" a viac kostí, ale je veľmi cenená pri dusení a pečení.
- Veľmi ľahko sa pripravuje, pretože sa samo porciuje. Sú obzvlášť dobré v rúre a v dusenom mäse s omáčkami.
- Vhodná na: pečené mäso so zemiakmi, tradičné dusené mäso a omáčky.
Krídla
- Málo mäsa, veľa kože a veľa chuti.
- Sú predjedlom a mäsom na pečenie: sú lacné, chutné a vyžadujú obrúsok.
- Vhodná na: pečenie, vyprážanie, marinovanie, záverečné opekanie.
Štvrtky
- Sú praktickou možnosťou, keď si kúpite kuracie mäso na tácke: dostanete hotové zmontované kúsky.
- Zadná štvrtina: stehno + šunka (šťavnatejšie).
- Predná štvrtina: prsia + krídlo (chudšie).
- Hodí sa na: pečenie v rúre "po jednom", zapekanie, ak ho nakrájate, rodinný podnos.
- Recepty: Pečené kurča v rúre (so zemiakmi, cesnakom a citrónom). Kurča v nakladanej omáčke (veľmi vhodné na konzumáciu na druhý deň).
Trup/Chrbát/Kosti
- Túto chuť majú vývary a mnohé omáčky.
- Nie je to kúsok "na jedenie ako taký", ale je to základ jedál, ktoré sa pripravujú okrúhle.
- Vhodná na: vývary, bujóny, polievky, polievky, ryžové jedlá.
- Recepty: Domáci kurací vývar, Rezancová polievka (s dobrým vývarom sa všetko zmení).
Vnútornosti
- Kuracie vnútornosti sú skromné, ale veľmi užitočné a tradičné.
- Vhodné na: rýchle miešané jedlá alebo krátke dusené jedlá (v závislosti od druhu).
- Španielske recepty: Kuracia pečeň s cibuľou, Sladké pečienky s cesnakom (alebo dusené s citrónom a petržlenovou vňaťou).
Zhrnutie, ktorá časť kurčaťa je najlepšia na aký účel:
- Pre rýchlu prípravu: prsia a sviečkovica (lepšie s omáčkou, ak chcete šťavnatosť).
- Na zapekanie a pečené jedlá s takmer zaručeným úspechom: stehno a šunka.
- Na občerstvenie: krídla.
- Na prípravu "na dne": trup/chrbát.
Spôsoby prípravy kurčaťa
Vzhľadom na to, že kura je zdravý zdroj bielkovín, je dôležité, ako ho pripravíme, aby malo maximálny prínos pre zdravie. Pred varením kurčaťa, odstráňte kožu a tuk.
Varenie
Varte vykostené kuracie prsia v hrnci s vodou, kým nie je ružové v strede. Táto metóda nepotrebuje tuk, ktorý sa pridáva napríklad na panvicu. Vyberte kuracie prsia z vody, keď sa začína mäso oddeľovať, pridajte zeleninu a urobte si svieži zeleninový šalát. Nalejte naň malé množstvo zálievky, plus extra panenským olivovým olejom, octom balsamico a nejaké korenie, ako je cesnak a oregano.
Grilovanie
Grilované kurča sa pripravuje priamym pôsobením tepla. Vykostené kuracie prsia môžu byť varené týmto spôsobom na grile na drevenom uhlí alebo v rúre. Na grilovanie sa používa trochu oleja, aby sa zabránilo lepeniu. Položte kúsky kuracích pŕs na gril a grilujte, kým vnútro kurčaťa nie je biele. Po uvarení možno kuracie kúsky ponoriť do citrónovej marinády z 1/3 šálky čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, 1/3 šálky a 2 lyžice extra panenského olivového oleja, ¼ šálky oregana, 1 ½ polievkovej lyžice najemno nasekaného cesnaku a čierneho korenia podľa chuti.
Vyprážanie
Vyprážanie je rýchly, ale najškodlivejší spôsob, ako upravovať kurča. Obyčajne sa kura obaľuje v mlieku a múke a prudko smaží na panvici s pridaním lyžičky oleja. Vyprážame približne dve minúty.
Pečenie celého kuraťa na spôsob motýlika
Chcem Vám ukázať, ako si dokážete kura upiecť rýchlo a tak, aby bolo krásne šťavnaté. Kura na spôsob motýlika pripravujeme už niekoľko rokov. Tým, že sa z kuraťa vyreže chrbtová časť a kura sa tak trochu sploští, bude sedieť na plechu v približne rovnakej výške. Navyše ak kura budete piecť na rošte prepečie sa ešte lepšie. Ak takýto plech nemáte, môžete si pomôcť tak, že kura dáte piecť na klasickú mriežku, ktorú máte v rúre a pod ňu dáte plech. Na tento recept som použila farmárske kura a píšem to preto, že toto kura je trochu húževnatejšie ako to, čo si kúpite bežne v supermarkete. Preto čas a teplotu, ktorú uvádzam v recepte, berte orientačne, ak plánujete piecť iný druh kuraťa.
Postup prípravy kurčaťa "na motýlika":
- Príprava kuraťa: Najdôležitejšie je kura zbaviť chrbtice, ostrým nožom zarežte pozdĺž chrbtice z každej strany a kosť jednoducho vyrežte. Potom kura otočte a jemne ho dlaňou pritlačte, aby sa lepšie rozprestrelo. Narežte kožu tesne pod prsiami a prevlečte cez ňu spodné stehná, ak vidíte na obrázku.
- Bylinkové maslo: Bylinky nasekajte na drobno, pridajte soľ, korenie aj citrónovú kôru a zmiešajte s maslom. Takto ochutené bylinkové maslo votrite pod kožu na prsia aj stehná. Ak vám trochu ostane, môžete dať aj na kožu.
- Pečenie: Položte kura na rošt a na spodok pekáča pridajte 2 dcl vody. Ak máte, zapichnite sondu do najhrubšej časti pŕs, nastavte požadovanú teplotu 75 stupňov a dajte piecť. Ak takúto funkciu nemáte, pečte kura približne 45 minút. Keď je teda kura upečené na 75 stupňov, potrite ho ešte zmesou oleja a papriky a dajte na 5 minút dopiecť pod gril. Keď som zvykla piecť kura v celku trvalo to aj hodinu a pol, takže týmto spôsobom skrátite dobu pečenia o polovicu a to je celkom veľká úspora času.
Ako pripraviť kura motýľov | Moje recepty
Zvyškový vývar
Robievame ho vždy, keď takto pečieme celé kura. Je to super chutný vývar, ktorého síce nebude za kýbel, aby ste ho znovu podávali v nedeľu ako polievku, ale bude tvoriť chutný základ na omáčky, rizoto alebo kamkoľvek, kde potrebujete pridať chuť. Dôležité je nechať na kostiach aspoň trochu mäsa. Teda ak kura oholíte až na kosť, už z neho viac nedostanete, ale ak vám zostane z krídla, prípadne z toho ako ste orezávali prsia z kosti, tak to máte. Samozrejme to, ako ste pred pečením kura dochutili, bude mať vplyv na výslednú chuť tohto vývaru. Stačí teda vziať kosti, dať ich do menšieho hrnca a zaliať vodou. Nezabudnite pridať aj akýkoľvek výpek, ktorý vám zostal a ten chrbát, ktorý ste odložili. Varte ho tesne pod bodom varu približne 2 hodiny. Ale môžete aj 4. Čím dlhšie ho budete variť, tým intenzívnejšia bude jeho chuť. Potom ho len stačí precediť, už nadobro sa zbaviť kostí a vývar je hotový. Môžete ho zamraziť vo forme na ľad a vyberať podľa potreby. Takýto vývar považujem za super spôsob, ako aj niečo, čo by ste možno vyhodili, zužitkujete.
Tipy na recepty s kuracím mäsom
Kurča s hubovou plnkou
4 porcie, príprava 15 minút, pečenie 90 minút
Potrebujete:
- 1 kurča (približne 1,5 kg)
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 500 g húb (šampiňóny, hliva, šimej)
- pár vetvičiek čerstvého tymianu
- 1 citrón v biokvalite
- za hrsť orechov (vlašské, píniové)
- 2 veľké hrste strúhanky (podľa potreby aj viac)
- 1 vajce
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej
- pečené zemiaky na podávanie
Postup:
- Vo veľkej panvici na strednom ohni zohrejte poriadnu dávku olivového oleja. Pridajte očistenú a nadrobno nakrájanú cibuľu a opekajte ju asi 10 minút, kým nezmäkne. Pridajte očistený a na drobno nakrájaný cesnak. Ten opekajte už len krátko, kým sa nerozvonia.
- Do panvice pridajte očistené a na kúsky nakrájané huby a lístky z niekoľkých vetvičiek tymianu. Zvýšte teplotu a smažte 5 až 10 minút. Odstavte z ohňa, nastrúhajte citrónovú kôru, osoľte a okoreňte. Preložte do misy a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej zmesi primiešajte podrvené vlašské alebo celé píniové oriešky, strúhanku a rozšľahané vajce.
- Kurča umyte a osušte kuchynskou papierovou utierkou. Prstami opatrne uvoľnite kožu na hrudi a stehnách a vytvorte priestor na plnku.
- Potom ho naplňte plnkou a zopnite špáradlami. Citrón prekrojte na polovicu a vložte ho do brucha kurčaťa spolu s vetvičkami tymianu. Zvyšnú plnku dajte do osobitnej zapekacej misky.
- Vložte kurča do pekáča, pokvapkajte olejom a dochuťte soľou a korením. Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 40 minút. Potom pridajte aj zapekaciu misku s plnkou a pečte ďalších 35 minút. Aby ste skontrolovali, či je kura upečené, zapichnite špajľu do najtučnejšej časti stehna - ak vytečie číra šťava, kurča je hotové.
- Upečené kurča nechajte 10 až 15 minút odpočívať voľne prikryté alobalom. Nakrájajte na porcie a podávajte s pečenými zemiakmi, plnkou, prípadne so sezónnou zeleninou.
Zázvorové kurča na pive
4 porcie, príprava 15 minút, pečenie 90 minút
Potrebujete:
- kôra z 1 biocitróna
- za hrsť petržlenovej vňate
- morskú soľ
- 100 g tuhého masla
- kúsok čerstvého zázvoru
- 1 kurča
- šťavu z 1 citróna
- 200 ml svetlého piva
- 150-200 ml kuracieho vývaru
- 1 zarovnaná lyžička sušeného zázvoru
- 2 celé hlávky cesnaku
- 4 mladé cibuľky aj s vňaťou
- 1 stredná cibuľa
Postup:
- Nastrúhanú citrónovú kôru zmiešajte s nasekanou petržlenovou vňaťou a so soľou. V tejto zmesi obaľte hrubšie plátky masla, na ktoré ešte nastrúhajte zázvor a ihneď zasuňte pod kožu kurčaťa. Nohy zviažte kuchynským špagátikom a krídla obráťte a zasuňte pod brucho. Kura osoľte zo všetkých strán.
- Do pekáča nalejte pivo, vývar, sušený zázvor a premiešajte. Vložte kurča, pokvapkajte citrónovou šťavou, pridajte prekrojené hlávky cesnaku, mladé cibuľky a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte 1,5 hodiny. V polovici pečenia kurča obráťte a často ho polievajte vlastnou šťavou.
- Po upečení vyberte kurča z pekáča a nechajte ho asi 15-20 minút odpočívať na doske. Zatiaľ šťavu zaprášte múkou, pridajte citrón nakrájaný na plátky a chvíľu povarte. Ak je šťava príliš hustá, prilejte vývar alebo vodu. Zlejte cez sitko do omáčnika.
- Kurča podávajte naporciované a preliate šťavou. Vhodnou prílohou je ryža, zemiaky alebo dusená zelenina na pare.
Pečené španielske kuracie stehná
4 porcie, príprava 20 minút, pečenie 45 minút
Potrebujete:
- 4 veľké kuracie stehná
- olivový olej
- 1 veľká cibuľa
- 2 väčšie mrkvy
- veľké červené papriky
- 1 strúčik cesnaku
- 2 - 3 lyžice paradajkového pretlaku
- 1 lyžička mletej údenej papriky
- 3 lyžice zelených olív bez kôstky
- 150 g choriza
- pár vetvičiek tymianu
- 300 ml hydinového vývaru
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- V hlbšej panvici rozohrejte olivový olej. Krátko na ňom orestujte cibuľu nakrájanú na plátky. Pridajte na kolieska alebo na kocky nakrájanú očistenú mrkvu a po pár minútach na väčšie kocky nakrájanú papriku a cesnak.
- Primiešajte pretlak, mletú papriku a prevarte. Zmes ochuťte soľou a korením a preložte do pekáča. Premiešajte s olivami, kolieskami španielskej salámy a podlejte trochou vývaru.
- Kuracie stehná osoľte a okoreňte a opekajte na oleji asi 5 minút kožou nadol a potom chvíľu z druhej strany. Preložte aj s výpekom do pekáča na zeleninovú zmes kožou nahor. Obložte vetvičkami tymianu a v rúre vyhriatej na 190 °C pečte asi 35 minút. Potom teplotu zvýšte na 210 °C a pečte dozlatista. Podľa potreby podlejte trochou vývaru.
- Podávajte s pečivom, ryžou, alebo zemiakovou kašou.
Kuracia paella
5 porcií, príprava 20 minút, varenie 30 minút
Potrebujete:
- 500 g kuracích stehien bez kostí a kože
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 pikantná klobása
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 väčšia červená paprika
- 1 lyžička údenej mletej papriky
- 150 ml paradajkového pretlaku
- 300 g guľatozrnnej ryže
- 900 ml kuracieho vývaru so šafranom
- 2 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
- pol citróna + na ozdobenie
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Nakrájané mäso sprudka opečte v hlbšej väčšej panvici na rozpálenom oleji. Pridajte nakrájanú klobásu. Po opečení vyberte a odložte.
- Do panvice prilejte olej a osmažte na ňom nakrájanú cibuľu a cesnak. Po chvíli pridajte nakrájanú červenú papriku a po minúte údenú mletú papriku.
- Krátko opečte a vlejte paradajkový pretlak. Premiešajte, do panvice vráťte kuracie kúsky, ďalšiu minútu smažte a pridajte ryžu.
- Zľahka premiešajte. Osoľte, okoreňte a zalejte horúcim šafranovým kuracím vývarom.
- Varte odkryté na miernom ohni, kým ryža neabsorbuje takmer všetku tekutinu. Ryža ostane jemne chrumkavá. Nemiešajte ju, len potraste panvicou. Vráťte do nej klobásu.
- Na strednom ohni nechajte ryžu asi 1 minútu mierne pripáliť. Odstavte, prikryte a nechajte dôjsť 5-10 minút. Paellu posypte nasekanou petržlenovou vňaťou, pokvapkajte citrónovou šťavou a ihneď podávajte.
Grécke kurča s olivami Kalamata
4 porcie, príprava 5 minút, pečenie 80 minút
Potrebujete:
- 800 g malých zemiakov
- 4 kuracie stehná s kožou
- 1 šálku olív kalamata
- 150 g cherry paradajok
- 1 lyžicu bieleho alebo červeného vínneho octu
- 1 a pol lyžičky sušeného oregana
- 1 a pol lyžičky sušeného tymianu
- listy čerstvého oregana a citrón na servírovanie
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- olivový olej
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyte a prekrojte na polovicu. Umyte a osušte aj kuracie stehná a rozdeľte ich na hornú a dolnú časť.
- Do zapekacej misy dajte zemiaky i stehná, pridajte olivy a cherry paradajky. Štedro polejte olivovým olejom, posypte oreganom, tymianom, soľou a korením. Pokvapkajte vínnym octom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 180 °C asi 60 minút. Prvú trištvrte hodinu misu zakryte alobalom, potom ho odstráňte a stehná dopečte do zlatista.
tags: #kupujte #baculate #a #ovonane #kura