Dozrievajú vám na stromoch slivky a vy už premýšľate, čo s nimi? Slivky sú jednoznačne jedným z najobľúbenejších ovocí v našich končinách. Sú plné vitamínov a minerálov a neobsahujú ani priveľa kalórií. Zaváranie sliviek je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť leta na celú zimu.
Prínosy sliviek pre zdravie
O priaznivých účinkoch sliviek na naše zdravie vedeli už generácie pred nami. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré si uchovajú aj v sušenom stave. Plody slivky sú najčastejšie modré až modrofialové, farebnosť jednotlivých odrôd je však rozmanitejšia. Sú zložené zo šupky, zelenkastej dužiny a kôstky.
Obsah vitamínov a minerálov v slivkách
V 100 gramoch sliviek sa nachádza:
- 45 kalórií
- 0,3 g tukov
- 11 g sacharidov (z toho 10 g cukry)
- 1,4 g vlákniny
- 0,7 g bielkovín
Ďalej obsahujú organické kyseliny, triesloviny, dusikaté látky, vitamín A, všetky vitamíny skupiny B okrem B7 a B12, vitamín C, z minerálnych látok obsahujú draslík, meď, zinok, horčík, vápnik, sodík, fosfor a železo.
Účinky sliviek na zdravie
Toto šťavnaté ovocie je vďaka vysokému obsahu vlákniny známe predovšetkým ako domáci liek na zápchu. Jeho konzumácia môže byť preto prínosná pre ľudí s nepravidelným vyprázdňovaním, ktorí potrebujú zvýšiť príjem vlákniny. Slivky obsahujú aj množstvo antioxidantov, ktoré bojujú s voľnými radikálmi prispievajúcimi k starnutiu.
Slivky sú prínosné v boji proti cukrovke, pomáhajú tiež pri stavoch úzkosti, zvyšujú odolnosť proti stresu, pomáhajú udržiavať zdravé trávenie, bránia vzniku osteoporózy, udržujú zdravé srdce, pomáhajú redukovať hmotnosť, udržujú mladistvú pokožku, a mnoho ďalších. Pomôžu vám aj pri zápche či chrípkovej infekcii.
- Úľava pre trávenie: Vďaka obsahu vlákniny a zložiek sorbitol a izatín pomáhajú slivky vášmu organizmu s trávením. V porovnaní s inými liekmi sú sušené slivky ideálne a najúčinnejšie pri liečbe zápchy.
- Odolnosť proti stresu: Slivky sú vynikajúcim stimulátorom metabolizmu sacharidov, čo znamená, že majú priaznivý vplyv na nervovú sústavu, mentálnu sviežosť, výkonnosť a odolnosť proti stresu.
- Majte zdravé srdce: Ak budete pravidelne konzumovať sušené slivky, pomôžu vám pri podpore tekutosti krvi v artériách. Tento ochranný účinok pomáha pri prevencii rôznych srdcových porúch.
- Sú účinné v boji proti cukrovke: Konzumácia sliviek totiž pomáha znižovať hladiny cukru v krvi a triglyceridov v tele.
- Problémy s úzkosťou: Slivky vám dokážu poskytnúť stopové prvky meď a zinok. Pomáhajú obnoviť rovnováhu týždňovou kúrou.
- Slivky bránia vzniku osteoporózy: Vďaka pravidelnej konzumácii sušených sliviek viete dosiahnuť udržiavanie zdravých kostí.
- Podporujú chudnutie: Slivky sú výborným podporným prostriedkom pri diétach, najmä prečisťujúcich.
- Posilňujú imunitu: Slivky obsahujú vysoké množstvo vitamínu C, preto sú prospešné pri posilňovaní imunitnej ochrany tela.
- Slivky chránia zdravie očí: Slivky obsahujú taktiež betakarotén a vitamín A, ktoré majú pozitívny účinok na udržiavanie zdravého zraku.
- Udržujú mladistvú pokožku: Slivky sú bohaté na vitamín C a obsahujú tiež ďalšie antioxidanty, ktoré pomáhajú udržiavať zdravú, žiarivú a mladistvú pokožku.
Príprava sliviek na zaváranie
Slivky sú na spracovanie veľmi vďačné ovocie. Dajú sa zavárať, sušiť či uvariť na džem alebo lekvár. Jednoduchým spôsobom spracovania sliviek je zaváranie. Pred samotným zaváraním je dôležité prebrať slivky, keďže nie všetky sú na zaváranie vhodné.
Nie každá slivka je ideálna na zaváranie. Najlepšie sú pevné, zrelé plody bez známok hniloby či poškodenia. Mäkké slivky a slivky s chybami vytrieďte a spracujte ich napríklad do džemu. Tip: Ak máte možnosť, zbierajte slivky ráno, keď sú ešte chladné od rosy.
Vytriedené slivky poriadne umyte, zbavte stoniek a nechajte odkvapkať. Je na vás, či si zvolíte zaváranie sliviek v celku, alebo ich prekrojíte napoly a vykôstkujete. Druhá možnosť vám síce zaberie viac času, no nebudete ich musieť odkôstkovať pri konzumácii alebo príprave koláča. Odkôstkované slivky tiež zaberú menej miesta, preto pohár naplníte väčším množstvom sliviek, čím spotrebujete menej pohárov a menej nálevu.
Listáreň s Ľudom Vaššom - letný rez slivky
Príprava pohárov a viečok
Na slivkový kompót sa najčastejšie používajú 0,7 l poháre, ktoré je potrebné vopred si pripraviť. Skontrolujte si, či viečka na poháre sedia, hlavne ak používate viečka a poháre z minulého roka. Prezrite vnútornú stranu viečka, či nehrdzavie alebo nie je poškodené. Viečka aj poháre umyte pod horúcou vodou so saponátom alebo v umývačke riadu, a to aj vtedy, ak ste poháre pred odložením umyli. Musia byť totiž 100 % sterilné, inak sa vám zaváraniny pokazia a nazmar vyjde aj úsilie, aj suroviny.
Recept na slivkový kompót od babičky
V tomto článku vám ukážeme overený recept na slivkový kompót od našej 80-ročnej babičky.
Postup:
- Príprava sliviek: Slivky dôkladne umyte, odstráňte stopky a prekrojte na polovice. Na bezpečné vyrezanie kôstky slivku nakrájajte na polovice a potom na štvrtiny. Potom by sa kôstka mala dať ľahko vytiahnuť. Na zaváranie používajte zrelé slivky, nie však veľmi mäkké a prezreté.
- Predvarenie sliviek (hot pack): Rozkrojené slivky ponorte na 15-30 sekúnd do vriacej vody, potom ich nechajte 20-30 minút odstáť.
- Plnenie pohárov: Do každého pohára naukladajte predvarené slivky reznou stranou nadol, naplňte asi do ¾ výšky pohára. Môžete pridať 1 lyžičku citrónovej šťavy do každého pohára. Pomôže to tiež udržať farbu ovocia.
- Príprava nálevu: V hrnci zmiešajte vodu s cukrom a priveďte do varu. V novom hrnci zmiešajte 1 ¾ hrnčeka kryštálového cukru a 4 hrnčeky vody. Varte na malom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Množstvo cukru si môžete doladiť podľa toho, aké sladké sú slivky, ale aj podľa vašich preferencií. Takisto ho pokojne nahraďte sladidlom alebo inou náhradou cukru.
- Zalievanie sliviek: Poháre naplňte teplým sirupom. Nechajte 2 cm vzduchu v hornej časti nádoby a nechajte tekutinu usadiť sa do sliviek. Naplňte ich ešte podľa potreby maximálne 1 cm pod okraj pohára. Predtým, než slivky v pohároch zalejete vriacim nálevom, radšej chvíľku počkajte - mohlo by dôjsť k teplotnému šoku a sklíčko pohára by mohlo prasknúť.
- Uzavretie pohárov: Nasaďte viečka. Ak vám to pôjde ťažko, použite starú dobrú zaváraciu hlavicu. Viečka pevne pritiahnite a uistite sa, že žiadny z pohárov netečie.
- Sterilizácia vo vodnom kúpeli: Poháre uzavrite viečkami a vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Voda by mala siahať do ¾ výšky pohárov. Poháre povarte približne 30 minút.
- Dokončenie: Poháre opatrne vyberte, utiahnite viečka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí by malo byť viečko mierne prehnuté dovnútra a pri poklepaní vydávať kovový zvuk. Poháre skladujte na chladnom tmavom mieste, ako napríklad v zadnej strane skrinky alebo v pivnici.
Rady pri zaváraní sliviek
Zaváranie sliviek nie je žiadna veda - stačí dodržať základné pravidlá a môžete si pochutnávať na domácich dobrotách celú zimu. Pri správnom uskladnení v tmavej, chladnej pivnici vydržia zavarené slivky minimálne 2 roky.
- Prezreté slivky sa hodia skôr na džem alebo čatní, kde sa aj tak rozvaria.
- Slivky môžete zavárať len vo vlastnej šťave alebo s minimom pridaného cukru.
- Najčastejšie príčiny prasknutých pohárov sú príliš vysoká teplota, prudká zmena teploty alebo preplnené poháre.
- Ak zavárate slivky výhradne na prípravu koláčov, nálev si môžete ozvláštniť ďalšími ingredienciami, čím mu dodáte viac chute a arómy. Do vianočných koláčov dobre padnú slivky s vôňou vanilky a škorice, ktoré môžete pridať priamo do základného nálevu.
Ďalšie spôsoby zavárania a spracovania sliviek
Zaváranie sliviek v rúre
Zaváranie sliviek v rúre má veľkú výhodu - do rúry sa vmestí oveľa viac pohárov než do zaváracieho hrnca.
- Nachystajte si a vyčistite dostatočný počet zaváracích pohárov s viečkami.
- Prichystajte si aj nálev, ktorý je potrebné nechať vychladnúť.
- Slivky dôkladne umyte, zbavte rôznych nečistôt. Podľa ľubovôle ich môžete vykôstkovať.
- Vložte ich do pohárov a po okraj je zalejte nálevom.
- Pripravte si hlboký plech, ktorý vysteľte silnou vrstvou novín alebo letákov.
- Poháre umiestnite na plech asi 5 centimetrov od seba - nezatvárajte ich ešte viečkami.
- Rúru si najprv predhrejte na 150 °C.
- Keď bude rúra predhriata, vložte do nej plech a sterilizujte po dobu 45 - 60 minút (menšie poháre kratšie, väčšie dlhšie). V tomto prípade sa poháre zatvárajú viečkami až po sterilizácii. Akonáhle sú slivky upečené, vyberte ich z rúry a hneď ich poriadne zaviečkujte - najvhodnejšie sú viečka s gumovým závitom.
- Cez noc ich nechajte vychladnúť a potom ich umiestnite do komory.
Zaváranie v mikrovlnke
Populárnym sa stalo zaváranie v mikrovlnnej rúre, ktoré má proces sterilizácie uľahčiť a urýchliť.
- Nachystajte si čisté poháre na zaváranie.
- Pripravte si nálev z cukru a vody.
- Dôkladne očistite slivky a zbavte kôstok a stopiek. Každú slivku rozdeľte na polovicu a naplňte nimi poháre.
- Naplnené poháre zalejte až po okraj pripraveným nálevom a zaviečkujte.
- Vložte pohár do plastovej misky a dajte do mikrovlnnej rúry. Výkon nastavte na 700 W. Časovač rúry nastavte na 6 minút.
- Akonáhle je hotovo, poháre postavte hore dnom na pripravenú utierku.
- Nechajte poháre vychladnúť a uložte do chladného a tmavého miesta.
Takýto spôsob zavárania však voľte skôr ako poslednú alternatívu, keďže nemusí byť vždy účinné. Mikrovlnky sú známe tým, ako nerovnomerne zohrievajú jedlo a pri zaváraní je kľúčová práve konštantná vysoká teplota.
Zaváranie sliviek v umývačke riadu
Čoraz obľúbenejšie je zaváranie v umývačke riadu, kde si viete teplotu a dĺžku cyklu jednoducho nastaviť.
- Umývačku riadu využite najskôr ku sterilizácii pohárov a viečok. Nezabudnite vyprázdniť zásobníky na tablety a leštidlo.
- Potom zapnite program s najvyššou teplotou bez použitia umývacích prostriedkov, počas ktorého sterilizujete poháre a viečka.
- Keď program skončí, môžete poháre začať plniť.
- Naplnené poháre naukladajte do umývačky viečkom hore a vzpriamene. Dodržujte dostatočné medzery medzi jednotlivými pohármi aspoň 5 cm.
- Na zaváranie nastavte program s teplotou medzi 70-80 °C, ktorý trvá 1,5-2 hodiny.
- Po skončení programu poháre vyberte, naukladajte na suchú utierku viečkom dolu a počkajte, kým vychladnú.
Slivky zavárané bez cukru
Áno, slivky obsahujú dostatok prirodzených cukrov. Môžete ich zavárať len vo vlastnej šťave alebo s minimom pridaného cukru.
- Nachystajte si dopredu sterilizované poháre na zaváranie a k nim vhodné viečka.
- Slivky dôkladne umyte, rozpoľte a zbavte sa kôstok.
- Vložte ich do pohárov a po okraj ich zalejte vodou.
- Dôkladne ich zaviečkujte a vložte do zaváracieho hrnca. Varte na 80 stupňov asi 20 minút.
- Potom ich vyberte z hrnca a postavte ich viečkom smerom dole na utierku.
- Nechajte cez noc vychladnúť a uložte do tmavej komory.
Zaváranie sliviek bez nálevu (vo vlastnej šťave)
Na prípravu zaváraných sliviek vo vlastnej šťave taktiež nebudete potrebovať cukor. Lepšie je však zavárať už odkôstkované slivky, aby sa ich do pohára zmestilo viac a viac ich mohlo pustiť šťavu.
- Slivky dôkladne umyte, zbavte nečistôt a stopiek.
- Slivky dajte na polovice alebo štvrtiny a vyberte kôstku.
- Pokiaľ chcete zavárať slivky vcelku, prepichajte ich len vidličkou na každej strane.
- Vložte ich do pohárov - nemusíte sa báť ich stlačiť, počas varu sa rovnako zmenšia.
- Poháre poriadne zatvorte a utiahnite.
- Dajte ich do zaváracieho hrnca a prilejte do hrnca vodu - poháre by mali byť celé ponorené vo vode.
- Pozorne sledujte teplomer, akonáhle sa teplota vyšplhá na 100 stupňov, vypnite sporák.
- Poháre z hrnca vyberiete až potom, čo voda vychladne.
- Nakoniec ich uložte do komory, ktorá by mala byť tmavá a chladná.
Slivkový džem
Slivkový džem patrí medzi najobľúbenejšie zaváraniny. Ak máte veľa sliviek a neviete, čo s nimi, určite si doprajte skvelý džem aj vy.
- Nachystajte si zrelé slivky, dobre ich umyte, odstopkujte a odkôstkujte. Všetky pomeľte na masu a dajte do hrnca variť.
- Asi po 20 minútach začne masa chytať peknú farbu a konzistenciu. Keď masa dosiahne bod varu, bude sa z nej pariť a odvtedy treba často miešať, od spodu, po obvode hrnca aj cez stred.
- Počas tohto procesu si pripravte a umyte poháre a viečka.
- Po dvoch hodinách sa odparí voda a hladina v hrnci sa zníži o 5 centimetrov. Masa bude bublať, perfektne rozvoniavať a pekne hustnúť.
- Vykonajte skúšku hustoty - na plytký tanierik dajte asi tri lyžice džemu a keď vychladne, prstom prejdite cez stred. Ak vznikne za prstom cestička, ktorá sa nezaleje, môžete pridať cukor.
- Povarte ešte asi pol hodinku.
- Hotový džem nalejte pomocou naberačky a lieviku do čistých a suchých pohárov, poriadne zaviečkujte a otočte hore dnom.
- Po hodine otočte naspäť, nechajte úplne vychladnúť a uskladnite.
S pektínom: Priveďte do varu, pridajte pektín a varte len do jeho rozpustenia (2-3 minúty).
Slivkový lekvár
Lekvár sa od džemu líši konzistenciou aj spôsobom prípravy. Kým v džeme nájdete kúsky ovocia, v lekvári sa rozvaria a dlhším varením je jeho konzistencia hustejšia. Na prípravu lekváru môžete, no nemusíte použiť cukor. Zvyčajne ide o pomer 1 kg kryštálového cukru na 5 - 10 kg sliviek podľa toho, aké zrelé a sladké sú, no pomer si prispôsobte hlavne podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Prichystajte si dobrý objemný hrniec, v ktorom sa vám lekvár ľahko nepripáli.
- Slivky poumývajte, rozpoľte a odkôstkujte. Slivky je dobré pred varením pomlieť na mlynčeku alebo aspoň posekať na drobné kúsky.
- Pripravené slivky vložte do hrnca a dajte variť len na miernom plameni, aby sa nepripálil, a neustále miešať. Varenie zaberie niekoľko hodín, zvyčajne 3 - 5 hodín podľa objemu.
- Po zhustnutí skúste lyžicou kúsok odobrať, ochutnať a zhodnotiť, či je dostatočne hustý, alebo potrebuje ešte povariť.
- Keď budete s hustotou spokojní, prisypte cukor, prípadne ďalšie ingrediencie (škorica, vanilka, mleté klinčeky) a povarte ďalších 30 min.
- Po uvarení hneď nalejte do umytých pohárov a zatiahnite viečka.
Sušenie sliviek
Slivky sa dajú sušiť niekoľkými spôsobmi. V minulosti sa na sušenie používalo len slnečné žiarenie, no dnes si ich môžete vysušiť aj v rúre či sušičke ovocia. Dôležitý je výber ovocia; slivky by mali byť zrelé až mierne prezreté, nikdy nie tvrdé zelené slivky. Slivky je potrebné pred sušením poumývať, zbaviť nečistôt a odkôstkovať. Slivky sa najčastejšie sušia rozpolené, avšak ak sú priveľké, môžete ich rozkrojiť na štvrtiny, aby sa ľahšie vysušili.
- Sušenie v sušičke: Jednoduché, mnohé majú prednastavené programy sušenia na tento druh ovocia, no v zásade platí, že sa slivky sušia pri 50 °C po dobu 7 - 9 hodín, podľa toho, aké šťavnaté a dužinaté sú.
- Sušenie v rúre: To, ako sušiť slivky v rúre, závisí aj od typu vášho spotrebiča, no najčastejšie sa sušia pri vyššej teplote ako v sušičke - 60 - 70 °C. Dĺžka cyklu sušenia by mala závisieť od ich hrúbky, šťavnatosti a od želaného výsledku.
Po vysušení treba slivky správne uskladniť, inak sa môže stať, že vám začnú plesnivieť alebo sa do nich dostane hmyz. Sušené slivky uskladnite v uzatvárateľnej nádobe, najlepšie nepriehľadnej, aby neboli vystavené svetlu.
Mrazenie sliviek
Ak máte radi čerstvé slivky a chcete ich preto čo najšetrnejšie uskladniť na neskôr, do úvahy prichádza aj mrazenie. Slivky sa dajú zmraziť podobne ako zeleninové zmesi, ktoré nájdete v obchodoch. Stačí ich očistiť, odkôstkovať a rozpoliť. Najúčinnejšie je, ak ich môžete porozkladať na tácku, na ktorej ich necháte zmraziť. Po 24 hodinách ich môžete z tácky presunúť do nádoby alebo plastového vrecúška a vložiť späť do mrazničky. Takto vydržia aj 3 - 4 mesiace a budete ich môcť použiť napr. na ozdobenie koláča. Zmraziť ich môžete aj predpripravené, napr. zasypané cukrom, v cukrovom náleve, rozmixované na kašu a podobne.
Nakladané pikantné slivky
Nakladané pikantné slivky sú vynikajúcou alternatívou ku sladkému kompótu, ale aj ku nakladaným uhorkám. V lete roku 2020 sme mali excelentnú úrodu sliviek, a tak som začala špekulovať, čo s nimi. Spomenula som si na pochúťku zo stánku na sídlisku v Bratislave, kde sme bývali. Slivky plnené strúčikom cesnaku namiesto kôstky, v sladko-kyslom náleve.
- Slivky som narezala pozdĺžne a snažila som sa vybrať kôstku tak, aby ostali v jednej časti spojené ako otvorená kniha.
- Do miesta po kôstke som vložila strúčik cesnaku.
- Slivky som ukladala postojačky okolo stien pohára. Do stredu som dala feferónku. Ovocie bolo naozaj poriadne natlačené.
- Navrch som dala 1/2 lyžičky soli, lyžicu cukru, poliala som 0,5 dcl octu a doliala vodou 0,5 cm pod okraj. Ak chcete, môžete použiť nálev, aký zvyknete robiť na nakladané uhorky.
- Fľaše som sterilizovala tiež ako nakladané uhorky, teda 5 minút na 80°C.
- Po sterilizácii som ich nechala pomaly, až 24 hodín, chladnúť dôkladne zakryté pod perinami.
Tieto nakladané slivky sa vynikajúco hodia ku pečenému či grilovanému mäsu, klobáse, paštétam, ale aj ku silným syrom.
tags: #zavarane #slivky #recepty